营养健康工程科普宣传活动培训课件.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,*,朱圣陶,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,朱圣陶,*,文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。,2025/9/27 周六,朱圣陶,1,合理营养预防慢性病,2025/9/27 周六,朱圣陶,2,合理营养,2025/9/27 周六,朱圣陶,3,一、营养现状及慢性病的发病率,营养现状,明显改善,1,婴儿低出生体重率为,3.6%,，已达到发达国家水平，,平均出生体重达到,3309,克,。,2,儿童营养不良患病率显著下降。,5,岁以下儿童生长迟缓率为,14.3%,，比,1992,年下降,55%,；儿童低体重率为,7.8%,，比,1992,年下降,57%,。,3,居民贫血患病率下降。,4,全国城乡,3-18,岁儿童青少年各年龄组身高比,10,年前平均增加,3.3,厘米。,2025/9/27 周六,朱圣陶,4,营养素摄入,1,城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，优质蛋白占蛋白质总量的,比例从,17%,增加到,31%,。,2,城乡居民动物性食物分别达到,248,克和,126,克,。,3,城市居民油脂消费量达到,44,克，脂肪供能比达到,35%,，超过世界卫生组织推荐的,30%,的上限。,4,谷类食物供能比仅为,47%,，明显低于,55%,至,65%,的合理范围。,2025/9/27 周六,朱圣陶,5,5,奶类、豆类制品摄入过低。,6,铁、维生素,A,等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。,7,全国城乡,钙摄入量仅为,391,毫克,/,标准人日，相当于推荐量的,41%,。,2025/9/27 周六,朱圣陶,6,慢性病迅速上升,1,高血脂：,成人高血脂患病率为,18.6%,，达,1.6,亿。,2,肥胖：,成人超重率为,22.8%,，肥胖率为,7.1%,，估计超重和肥胖人数分别为,2,亿和,6000,多万。在大城市成人超重和肥胖分别高达,30.0%,和,12.3%,，城市的儿童肥胖率也已达,8.1%,。,2025/9/27 周六,朱圣陶,7,3,高血压,:,成人患病率为,18.8%,，达,1.6,亿。而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为,30.2%,、,24.7%,和,6.1%,。,江苏省高血压发病率已经超过,30%,，,津城儿童高血压发病率超过,5%,。,4,糖尿病,:,成人患病率为,2.6%,，患病人数,2000,多万。大城市,20,岁以上人群患病率上升到,6.4%,。上海,15%,、北京,12%,、广州,6%,。江苏省,5.8%,。,2025/9/27 周六,朱圣陶,8,5,心血管疾病和癌症,肥胖最有可能导致结肠癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、子宫颈癌和卵巢癌。,肥胖增加了,20%,到,52%,的男性癌症发病率和,32%,到,62%,的女性发病率。,杭州市冠心病的发病率为,8.49/10,万；冠心病的发病年龄提前了,5-10,岁。,冠心病在中国的发病率和死亡率呈迅速上升趋势，是中国居民死因构成中上升最快的疾病，已成为威胁中国公众健康的重要疾病。在中国居民死因构成中心血管疾病和癌症占据第,1,、,2,位。,2025/9/27 周六,朱圣陶,9,二、营养素的功能,蛋白质的功能,1,满足机体生长发育、组织更新和修复的需要。,2,构成机体的组织成分、活性物质和遗传物质。,3,调节各种生理功能。,4,形成抗体，维持机体抵抗力。,5,运输氧和营养素。,6,当机体能量不足时，首先供给能量,。,2025/9/27 周六,朱圣陶,10,脂肪的功能,1,贮存能量 每,1g,脂肪可产生,9 kcal,热能,。,2,隔热保温。,3,构成组织成分。,4,增加饱腹感。,5,改善食物的感官性状。,2025/9/27 周六,朱圣陶,11,碳水化物的功能,1,供给能量，,4kcal/g,。,2,维持血糖,正常为,70-110mg/dl,，,3.9-6.1 mol/L,3,节约蛋白质,4,参与脂肪代谢,5,降低胆固醇,燕麦的,-,葡聚糖，瓜尔胶和车前子中的淀粉，反复证实可以降低高胆固醇患者的血胆固醇，但不降低正常人的血胆固醇。,2025/9/27 周六,朱圣陶,12,无机盐的功能,常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫微量元素：铁、锌、铜、碘、硒、锰、钼、钴、铬、氟；可能必需的有硅、镍、钒、硼、锡、砷。,1,构成人体组织的重要成分。,2,与蛋白质一起维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性；,3,构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。,2025/9/27 周六,朱圣陶,13,维生素的功能,脂溶性维生素：,VA,、,-,胡萝卜素、,VD,、,VK,、,VE,水溶性维生素：,VB1,、,VB2,、,VB6,、,B12,、生物素、叶酸、泛酸、烟酸、抗坏血酸,类维生素：,生物类黄酮、辅酶、肌醇、硫辛酸、乳清酸、胆碱、肉碱等，不是真正的维生素。,2025/9/27 周六,朱圣陶,14,维生素,A,促进生长发育 维持暗视觉 防止皮肤角化 对防止癌前病变和预防癌症有一定作用。过多或过少都会发生胎儿畸型。,维生素,D,促进钙磷吸收。促进肾小管对钙的重吸收。骨骼钙化和钙的动员。,2025/9/27 周六,朱圣陶,15,维生素,E,抗氧化作用 促进蛋白质更新合成 预防衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关 降低血小板的粘附力和聚集作用，减少心肌梗死及中风的危险性。,维生素,B,1,参与能量代谢；维持神经肌肉、心脏和消化功能。,2025/9/27 周六,朱圣陶,16,维生素,B,2,参与生物氧化、,氨基酸和脂肪氧化、氨基酸脱羧、铁的,吸收和,转运。,抗坏血酸,（维生素,C,）氧化还原、解毒、清除自由基、治疗克山病、抗癌。,维生素,B,6,参与蛋白质合成、糖原异生、不饱和脂肪酸代谢和一碳代谢。,叶 酸,叶酸在体内的活性形式为四氢叶酸，参与一碳单位代谢。叶酸缺乏可引起胎儿畸型。,2025/9/27 周六,朱圣陶,17,三、营养素供给量标准和,食物中营养素含量,蛋白质供给量,1,美国,0.8g/kg,折合成标准人,，,72kg0.8g/kg=58g2,我国,1.16g/kg,折合成标准人,63kg1.16g/kg=75g,2025/9/27 周六,朱圣陶,18,食物中的蛋白质,2025/9/27 周六,朱圣陶,19,2025/9/27 周六,朱圣陶,20,2025/9/27 周六,朱圣陶,21,脂肪供给量,如果每天多吃,5,克的植物油不被消耗的话，十年后体重可增加,20,斤。,2025/9/27 周六,朱圣陶,22,1,脂肪和油的最小摄入量,成人：,膳食脂肪不低于占总能量的,15%,。,育龄妇女：,膳食脂肪不低于占总能量的,20%,。,婴儿：,尽可能母乳喂养，婴儿配方食品的脂肪酸组成应与母乳的组成相应。,小于,2,岁的儿童：,脂肪应占总能量的,30-40%,，并提供与母乳水平相当的必需脂肪酸。,2025/9/27 周六,朱圣陶,23,2,脂肪和油的最大摄入量,能量平衡活动较多的人，如果必需脂肪酸和其它营养素摄入合适，饱和脂肪酸不超过,10%,，脂肪摄入可占总能量的,35%,。坐位工作的人，脂肪摄入不应超过总能量的,30%,。特别是摄入动物源性饱和脂肪较多的人。,2025/9/27 周六,朱圣陶,24,3,常见油脂中亚油酸、亚麻酸含量,2025/9/27 周六,朱圣陶,25,2025/9/27 周六,朱圣陶,26,2025/9/27 周六,朱圣陶,27,2025/9/27 周六,朱圣陶,28,碳水化物供给量,总热能的,60,70,(58,67,),，其中,80,来自淀粉，来自单糖和双糖,20,。碳水化物的食物来源主要有谷类和薯类。,2025/9/27 周六,朱圣陶,29,无机盐的供给量和食物来源：,1,钙供给量：成人为,800mg,。,我国居民平均钙摄入量为,540,670mg,。,2002,年全国调查为,391mg,。,食物来源,水产品：海带、螺蛳、刀鲚、河蚌、虾、蟹、黑鱼绿叶蔬菜：青菜、鸡毛菜、卷心菜、芹菜、荠菜豆制品：豆腐、百叶、油豆腐乳制品：牛奶坚果：芝麻,2025/9/27 周六,朱圣陶,30,2025/9/27 周六,朱圣陶,31,2,铁供给量：,为,12,和,18mg,。,吸收率：,动物肉、肝为,22,，鱼为,11,。小麦、面粉为,5,，玉米为,3,，大米,。鸡蛋、黑豆为,3,，蔬菜,3-7,，莴苣为,4,。,食物来源：,肝、血。鱼和肉中铁含量并不高，但易于吸收。苋菜、鸡毛菜、慈菇、水芹、菠菜、荠菜、卷心菜、胡萝卜、蕹菜、百叶、香干、素鸡等。,2025/9/27 周六,朱圣陶,32,3,碘供给量：,成人为,150g,。,食物来源：,加碘盐的碘含量为,20-40mg/kg,，吃,10,克盐可以获得,200-200g,碘。含碘量较高的食物有海产品，海鱼、贝类、海带、紫菜、淡菜、海参。蛋、奶、谷类和海盐中一般在,30g/kg,以上。,2025/9/27 周六,朱圣陶,33,4,锌供给量：,成人锌的供给量为,11.5,和,15.5mg,。,食物来源：,2025/9/27 周六,朱圣陶,34,5,硒供给量：,成人,50g,。,食物来源：,2025/9/27 周六,朱圣陶,35,慢性病的预防,2025/9/27 周六,朱圣陶,36,一、慢性病与营养的相关性高脂血症脂肪：供给能量，储存，高脂肪膳食导致胆固醇合成增加。饱和脂肪酸使血胆固醇 升高。碳水化物：供给能量，转变成脂肪储存。蛋白质：更新组织，转变成糖供给能量，或转变成脂肪供给能量或储存。植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇,2025/9/27 周六,朱圣陶,37,肥胖摄入能量高于消耗量，多余的能量作为脂肪储存。引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压升高，诱发高血压。脂肪代谢受损，脂肪肝。糖和脂肪都要进入脂肪细胞，发生胰岛素抵抗，出现高血糖。,2025/9/27 周六,朱圣陶,38,高血压心脏负担增加，心肌肥厚损伤血管壁，血管壁脂质沉积，动脉弹性变差，血压进一步升高。食盐增加水的潴留，血容量增加使血压升高。钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。血管壁脂质沉积，血管腔变小，血流不畅，血压升高。,2025/9/27 周六,朱圣陶,39,冠心病 摄入能量过多，会形成体脂，导致肥胖。膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇，会使机体血浆胆固醇水平升高。,摄入过多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，可使血浆甘油三酯水平升高。动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。,2025/9/27 周六,朱圣陶,40,增加膳食纤维的摄入量，可以缩短食物在肠道停留时间，减少胆固醇的吸收，增加胆酸排泄，降低血浆胆固醇水平。铬、锰缺乏可促进动脉硬化形成,;,镁缺乏易诱发心律失常，影响冠脉供血,;,钠和镉可使血压升高，加重动脉硬化,;,锌可减轻镉对血管的损害,;,铜参与心肌代谢，利于改善心肌缺血。,2025/9/27 周六,朱圣陶,41,维生素,C,能维护血管壁的完整性，增加血管弹性,;,维生素,E,可防止脂质过氧化，降低心肌耗氧量，改善冠状动脉供血,;,维生素,B6,维生素,B12,、泛酸、烟酸等,B,族维生素均能降低血脂水平，防治动脉硬化及冠心病。,2025/9/27 周六,朱圣陶,42,糖尿病,胰岛素不足或缺乏，糖不能进入细胞。血糖增高，尿糖排出增多，引起多尿、多饮和多食。糖的丢失,引起能量不足，,脂肪和蛋白质分解增加。脂肪动员进入肝脏，导致,脂肪肝,。脂肪分解过多导致,酮血症,。乙酰辅酶,A,的增多，,促进肝脏胆固醇合成,，形成高胆固醇血症，且常伴有高甘油三酯血症，游离脂肪酸、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白增高，形成高脂血症和高脂蛋白血症，成为引起糖尿病血管并发症的重要因素。,2025/9/27 周六,朱圣陶,43,胰岛素不足，肝脏摄取血中成糖氨基酸,转化成糖，,使血糖进一步升高,;,成酮氨基酸,脱氨生酮，,使血酮升高。,蛋白质分解患者消瘦，,抵抗力减弱,，易感染，伤口愈合不良。,能量摄入过低，机体处于饥饿状态，易引发脂类代谢紊乱，产生过多的酮体，出现酮血症,;,摄入能量过高易使体重增加，血糖难以控制，加重病情。,2025/9/27 周六,朱圣陶,44,癌症,1,吃得太多是癌症的主要危险之一。肥胖引起恶性肿瘤危险性增加。肥胖和食道，结肠和直肠，肝脏，胆囊，胰脏，肾，胃,(,男性,),，前列腺，乳腺，子宫，子宫颈和卵巢癌正相关。,2,精制糖是高能量低营养素食物,-,垃圾食品。非精制糖,(,蜂蜜，浓缩甘蔗汁等,),也是同样成问题的。,3,红肉和结肠或结肠直肠癌之间有显著的正相关。,4 3,脂肪,(-,亚麻酸，,EPA,，,DHA),有抗癌作用，而,6,脂肪,(,亚油酸，花生四烯酸,),是促癌的。,2025/9/27 周六,朱圣陶,45,5,富含水果和蔬菜的饮食对癌症有保护作用，也包括对心血管疾病和糖尿病有保护作用。水果和蔬菜中有许多物质是有保护作用的：如异硫氰酸盐、蒜素，黄酮类，蛋白酶抑制剂，皂素、植物固醇，植酸，维生素,C,，柠檬烯，黄体素，叶酸，,胡萝卜素，,胡萝卜素，番茄红素，硒，维生素,E,，和膳食纤维。番茄红素被认为是非常有保护作用的。,2025/9/27 周六,朱圣陶,46,6,叶酸、维生素,B-6,和 维生素,B-12,降低结肠直肠癌和乳癌的危险性。维生素,D,对膀胱，食道，肾，肺，胰腺，直肠，胃，和子宫体癌有保护作用。高浓度的维生素,C,对癌细胞是有毒的。,7,其他对癌症有保护作用物质：水果中的原花青素，绿茶中含有茶多酚，亚麻籽中的木脂素。,2025/9/27 周六,朱圣陶,47,二、中国居民膳食指南,2025/9/27 周六,朱圣陶,48,2025/9/27 周六,朱圣陶,49,2025/9/27 周六,朱圣陶,50,三、膳食宝塔,2025/9/27 周六,朱圣陶,51,2025/9/27 周六,朱圣陶,52,应用平衡膳食宝塔时要注意要点：确定自己的食物需要；同类互换，调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜，充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。,2025/9/27 周六,朱圣陶,53,四、预防措施膳食预防,1,蛋白质要足量，但不要过量，适当增加植物蛋白，减少动物蛋白。多吃鱼类少吃肉类。,2,脂肪适量,(50-70g),，植物脂肪为主。植物油不超过,25g/,天。少吃油炸食物。,3,碳水化物要充分，至少,150g/,天。少吃含精制糖多的食物。,4,限制总能量，八分饱即可。,2025/9/27 周六,朱圣陶,54,5,多吃蔬菜、水果。提供充分的无机盐、维生素。蔬菜、水果摄入量与慢性病呈负相关。,6,经常吃海产品,7,限制传统的盐腌食品,8,合理营养,营养素种类齐全、数量充足、比例适宜。三餐分配合理。早餐,20-25%,，午餐,30-40%,，晚餐,30-40%,三大营养素的能量比合适。蛋白质,12%,（,10%-15%,），脂肪,25%,（,20%-30%,），碳水化合物,63%,（,58%-67%,）,2025/9/27 周六,朱圣陶,55,维持正常体重,1,维持已往体重，保持体重平衡,2,逐步向理想体重发展 理想体重,=,身高,(m),身高,(m)22,或身高,(cm),1053,减肥不能过快降低体重,2025/9/27 周六,朱圣陶,56,增加体力活动,1,运动可以促进能量消耗。,2,运动量必须因人而异，逐步增加运动量，每天至少要活动,30,分钟。,3,活动多样化，活动从简单到强烈，可以走路、跳舞、上楼、骑自行车，健身器材锻炼,4,在锻炼中要包括有氧锻炼、肌肉锻炼、柔韧性锻炼和平衡性锻炼,5,锻炼要有规律，最好是每天进行。,2025/9/27 周六,朱圣陶,57,改变生活行为,1,自我控制饮食，慢嚼细咽，不要过饱。,2,减少非就餐时间的进食。,3,不边吃东西边看电视。,4,少参加节假日盛宴。,5,常吃新鲜与粗加工的食物,6,少吃烟、酒、糖、精制脂肪和咖啡因,7,保持心情舒畅,8,经常参加有规律的体育锻炼和力所能及的体力劳动,