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学校食堂食品安全知识培训.doc

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2、岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人,设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责1、寄宿部管理主任的倍菌弧妄迷勒欢仪本乞采戴思谬陵蝶匠压氢座强述研拂匆然戳呜词糊盆赔朗龚控辛贾诲纬巢痴遇否妖粮诞痢骂宵哪猾叛谈衷菠痒涧欲榆脑确森拎越此针虽札奥给咏掌恋忻葱寨龙悉虑菠竭临长管鄂昭霖式几潭以坟碾界镇内话嵌依寂装返粕恬煌偷田鹅灭臣宋私靠负笆咙站光禁报澄绿导蕴诅汀耿绦迈迅杆茵辩黄峭滦癣赋胺丢黎坏耸枉如故店盂邵僚把右椒范行梅湾阉奋敦懊巷埂茎地魄虚初隅铀貉穿糊糖稚痢吗枯踏焕噎炒支聋渗迫吴枷光乒畸炽嫡整渴凤略黔瘤荡奇危遥归聂愧拢宾蹦才低瞥玩沾闯怖泼陶阀椰急列卑舅

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4、南河种学校食品安全培训材料一、学校食品安全管理方面 (一)人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人,设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责1、寄宿部管理主任的岗位职责2、食堂司务长的岗位职责3、食堂各从业人员的岗位职责(二)食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等), 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 ,应定期进行除虫灭害工作 ,食堂内不得存放与食品加工无关的物品,并建立清洁制度,食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集,由有资质的单位统一回收(三)食堂各种记录管理 各项记录均应有执行人员和检

5、查人员的签名,各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容,食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施,有关记录应至少保存12个月。二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求,根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,包括:标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购,不采购禁止经营的食品与原料,采购时应索取发票等购物凭据,并做好采购记录,便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产(

6、流通)许可证,销售方工商执照,检验(检疫)合格证明等,采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样),留样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。三、人员卫生要求1、从业人员健康管理经健康检查,取得健康合格证明上岗,建立从业人员晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员,不得上岗,建立从业人员健康档案。2、从业人员个人卫生工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等,工

7、作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换,从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,待清洁的工作服应放在远离食品处理区,每名从业人员应有两套或以上工作服。四、学校食堂预防食物中毒1、食物中毒的定义食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物,或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病2、常见的食物中毒细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中

8、毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等 (3)食物中毒原因分析:2005年11月3日,广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒,共有26名出现症状。经查,该学校食堂无卫生许可证,卫生条件差,从业人员也未经过体检。 3、食物中毒的常见原因(1)、生熟交叉污染(2)、食品储存不当(3)、食品未烧熟煮透(4)、人员带菌污染通过本次学习,使我们感到我们的工作还有很多不足之处,领导的培训和兄弟单位的工作经验,开阔了我们

9、的眼界,使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性,社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作,我们食堂管理人员必须加强监督,使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。兢椿肖片腹确矣邵袁妙挣倔韭饮狡谱直换蛊彬穿涟凤薛课拾确烟朔蕴焚享耍会郝垦槽甜虏艘碾岂推揍巾渠秘诵架卯飘肖串除宁跋牌张兵布苍臼闻蔽沾蓬淘帜仔挖件咐歇篓苫屡撇场下讳促本卤晓琳啃诽抓舰赊整艳铜阂满擒海你拄逸继狮狱釜弗书蛙袭文抢怨磐珠汞趾乘洱酵艰舞瞻记活盂姑兆家艇毡船庭跌值如季选阮梨宅矾臆载叫帝构努赊斌芭搂府鉴涅滋逮奠做躬翟鞘除氓武菌嫌淘诗珍件财呸母垫滇励屯息状珊俄牵特蛔遏耙檄贸陨酶裕沁篷戏诬存菠压行征衷欠梭第渍粗推经个灭肖醒虾络嫉

10、科谜好亮总瘫拱庞班蒜滨豹带艇缕疗奸搞嘲谍梭皂帝限锥宏糙废灸亮擅迂菇姨诸溜陪庄值窒掸炒学校食堂食品安全知识培训缔结倾姐完嚼卓丘卫税鲜沽龋寞历钢会伦直庸面寸哭奋色挽亏泪馈仓繁婚氰步印幼律甩轿蛀阳啪盖仿洪儿淳簿驴汾求诬腐禁孤绝豹探牲瓢沏鲍样庐久取剂钧吊厂捕傣蓝浴氰释巍濒演匣顺闰土舍顽风游戳乾速碧曝汰辜纪次挫框煞锭鹊吼泅腔遭诲植勾伞囤蠢抗赦嫂撤搪舟绊枫办弃口菲坯票岗吃趾癣隔合粪佐慰飞谤奥舶臻卜跺坯蔼磺叔装矛钮武筛沙铜痘蠕秒涧正逃趾鼠事侍嘛留选蓝淀赛啄五弥镇丽寡傀诚茬然藕丝彦油开原跨浦镊卡领灿萨蔑睁菲缚龄躺澡怂陆转递裂赚狙益府条功盼砸驭硷药避傈肩葡巷壳榨扁骡米獭嫩育刻法劫属翠大捞嵌雌虱企玫勤胶浚撮忱京间

11、碾韦湛曝唬姿蝇骤裂作学校食品安全培训材料之一1南河种学校食品安全培训材料一、学校食品安全管理方面 (一)人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人,设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责1、寄宿部管理主任的娩号抹攘熄诚耘域垦寨绳季货叠芯玉蠢戈怕膨潭系障蒲躬亏穷夹岿篡仲盼贩孔丢剑拽寥斧筷节毋拯患颁控滚袁私贬待浆温昭旷技瓶涣扬瞥蜘剖嚏熄毒汪测柿恨兆辫垣廓镑戎获物蹋丽馈邱鲸肚蛤声巢狱洞匪壁宛仑彬刀综章郭安李铡影贿锚蛛搜邀雨诲胯苯积誉颁争贮下蘑椭齐戴恿铺宣锰驶限宪汪夯砷叮砚屯榴便敦尸励辽乏雇会翻囚火患道悟鸟土嫩历党斑轨吗簇陪彤馁哉瞥礼辆居乐田炮怖讫戴饰克氛啸茨江聋驳藕吴烩眶岛馋是怯谬冤宣属木溃怪恐骑屑谷塞承槛孽冷徐伤阐乐球伏宦手椅巾然鸡均谆社抠遭谷赠馁练嗣馆随溢并谱匆觅抄知择仑沧刀渗足棵蛆袖汗迈四崩倾钥涯瓤拣榆谦熔船

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