酒店早餐自助菜单.doc

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早餐自助餐菜单
明档类:(不能少于1+1+4种)
1. 煎蛋(单、双面)－必选
2. 炒各时令时蔬-必选
3. 煎饺
4. 煎方腿
5. 公司三明治
6. 西式炒蛋
7. 煎云吞
8. 煎萝卜糕
9. 白灼时蔬(各类)
10. 炒小红肠
11. 三丝炒米粉
12. 豉油皇炒面
粥类:(不能少于1+3种)
1. 白粥－必选
2. 滑鸡粥
3. 各类蔬菜粥
4. 皮蛋瘦肉粥
5. 葱花鸡粥
6. 海鲜粥
7. 赤豆粥
蒸点类:(不能少于3种)
1. 蒸菜馒头
2. 蒸肉馒头
3. 蒸烧卖
4. 蒸小笼包
5. 蒸南瓜饼
6. 蒸小馒头
7. 蒸花卷
8. 蒸一口棕
小菜类:(不能少于8种)
1. 各类腌菜(小酱瓜)
2. 什锦菜
3. 咸蛋
4. 榨菜
5. 咸菜炒毛豆
6. 小番茄
7. 麻油小乳瓜
8. 淮盐花生
9. 萝卜干炒毛豆
10. 凉拌黄瓜
11. 四川泡菜
面包类:(不能少于1＋1种)
1. 土司面包(配黄油、果酱、炼乳)-必选
2. 罗松包
3. 水果蛋糕
饮料类:(不能少于4种)
1. 热咖啡(奶精、方糖)－必选
2. 橙汁－必选
3. 热牛奶－必选
4. 热豆浆－必选
水果类:(不能少于3种)
1. 西瓜(必选)
2. 哈密瓜
3. 橘子
4. 香橙
5. 苹果
6. 生梨
注解:
l 以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。
l 厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽与一次性手套。
l 值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。
l 如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理得责任。
l 各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。
l 厨师必须时刻关注各类菜肴得用量情况,保证及时增添。
l 厨师必须保证一切菜肴出品得质量。
早餐所有品种一览表
9种)蒸点类:菜包,肉包,烧卖,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包,叉烧包,花卷(任选四种)
12种)时蔬类:鸡毛菜,杭白菜,黄豆芽,香芹,卷心菜,拌黄瓜,土豆丝,刀豆,银芽,茭白,毛豆,菜心(任选二种)
7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥,红枣粥,绿豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鲜粥(任选一至二种)
8种)炒面类:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒饭,炒年糕,萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭(任选二种)
15种)炸品类:南瓜饼,小刀切,煎馄饨,煎饺,黄金饼,春卷,油条,方腿片,芋艿饼,葱油饼,麻饼,糍饭糕,炸热狗,油条,芝麻脆饼(必须保持三种以上)
4种)蛋类:茶叶蛋(必备),煎蛋(必备),炒蛋,水煮蛋
7种)水果类:西瓜(必备);哈密瓜,圣女果,橘子,葡萄,香蕉,釉子(每天任选一种)
11种)酱菜类:萝卜干毛豆,酸豇豆,腐乳,椒盐花生,咸蛋,咸菜,酱瓜毛豆,八宝菜,宝塔酱菜,大
头菜,阉嫩姜片(保持四到六种品种)
15种)西点类:全麦面包(必备),精白切片面包(必备),牛油蛋糕(必备),小餐包、湘妃蛋糕,苔条肉松包,绿茶面包,羊角面包,蝴蝶酥,蛋黄酥,桃酥饼,曲奇(咸,甜味),蛋卷,枣泥蛋糕,柠檬蛋糕,(其它品种任选一至二种)
7种)饮料类:咖啡(必备),橙汁(冰,热)(必备),红茶(必备),热巧克力,豆浆,牛奶,酸梅汁,(其它品种任选一至二种)
共计95个品种(包含季节品种)
注解:
l 以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。
l 厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽与一次性手套。
l 值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。
l 如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理得责任。
l 各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。
l 厨师必须时刻关注各类菜肴得用量情况,保证及时增添。
l 厨师必须保证一切菜肴出品得质量。
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Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden、
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