矿物质铁.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,（一）分类及功能：,Fe,血红蛋白（,60%,75%,）,肌红蛋白（,3%,）,含铁酶类（,1%,）,功能性铁,铁蛋白（,25%,30%,）,含铁血黄素,储存铁,（一）铁的生理功能,1.,参与体内氧的运送和组织呼吸过程。,2.,维持正常的造血功能。,Fe,3.,维持正常的免疫功能,4.,其他,促进,-,胡萝卜素 维生素,A,参与胶原和嘌呤的合成,抗氧化功能,Fe,（二）铁吸收及代谢,1.,吸收,食物中铁,非血红素铁,（,Fe,3+,）,血红素铁,（,Fe,2+,）,膳食铁的主要,存在形式,维生素,C,DcytB,Fe,（,1,）膳食铁的存在形式,（,2,）机体因素（对两型,Fe,吸收均有影响）,机体铁营养状况,生理需要增加,病理因素,影响铁吸收的因素,Fe,（,3,）膳食铁食成分（,nonheme,Fe,）,干扰吸收因素（植酸、丹宁、多酚物质、膳食纤维、铅、铬、锰 等）,促进吸收因素,抗坏血酸,维生素,A,、叶酸、维生素,B,12,、维生素,B,2,某些氨基酸（胱、赖、组,AA,）和有机酸,影响铁吸收的因素,Fe,2.,铁的贮存和排泄,正常成人每日血红蛋白分解代谢相当,20,25mg,铁。,人体能保留代谢铁的,90%,以上,人 群,贫血患病率（,%,）,2,岁以内,60,岁,育龄妇女,24.2,21.5,20.6,平均,15.2,我国居民贫血患病率（,2002,年）,（三）铁缺乏,铁缺乏的三阶段,体内铁储备减少（铁储存减少期，,ID,期）,体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁期，,IDE,）,小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血期，,IDA,期）,Fe,该阶段体内储存铁减，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状,SFe,下降，,TIBC,上升，,FEP,上升,血红蛋白和红细胞容积比下降。贫血临床表现。,贫血表现,（六）参考摄入量及膳食来源,年龄（岁）,性,别,AI,UL,年龄（岁）,性,别,AI,UL,0,0.3,10,18,男,15,50,0.5,10,30,女,20,50,1,12,30,50,15,50,4,12,30,孕妇,7,12,30,早期,20,60,11,男,16,50,中期,25,60,女,18,50,晚期,35,60,14,男,20,50,乳母,25,50,女,25,50,表,1-27,中国居民膳食铁参考摄入量（,DRIs,）（,mg/d,）,食物 含量,食物 含量,食物 含量,鸭血,30.5,蛏子,33.6,藕粉,41.8,鸡血,25.0,蛤蜊,22.0,黑芝麻,22.7,沙鸡,24.8,刺蛄,14.5,鸡蛋黄粉,10.6,鸭肝,23.1,发菜,99.3,地衣（水浸）,21.1,猪肝,22.6,红蘑,235.1,冬菜,11.4,蚌肉,50.0,冬菇,10.5,苜蓿,9.7,含铁较高的食物（,mg/100g,）,