2020-2025年公共营养师之四级营养师模拟考试试卷B卷含答案.docx

2020-2025年公共营养师之四级营养师模拟考试试卷B卷含答案

单选题（共360题）
1、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
2、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～O.06之间

【答案】 A
3、低度酒的乙醇含量在（　　）。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%～40%
D.40V00以上

【答案】 B
4、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁

【答案】 C
5、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（　　）排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便

【答案】 C
6、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢

【答案】 C
7、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
8、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
9、身体测量常用指标不包括（　　）。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度

【答案】 B
10、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

【答案】 B
11、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆

【答案】 A
12、（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对

【答案】 C
13、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤

【答案】 D
14、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
15、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
16、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括

【答案】 D
17、钾的生理功能有（　　）。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成

【答案】 A
18、牛奶中的碳水化合物是（　　）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

【答案】 C
19、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
20、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（　　）。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切

【答案】 D
21、60mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 A
22、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5

【答案】 B
23、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（　　）
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生

【答案】 D
24、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥，新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢

【答案】 A
25、一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间。
A.3岁以下
B.3～6岁
C.3～9岁
D.3～14岁

【答案】 D
26、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
27、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
28、丁基羟基茴香醚属于（　　）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂

【答案】 C
29、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法

【答案】 D
30、植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸

【答案】 A
31、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（　　）cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9

【答案】 A
32、小肠和胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
33、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 B
34、人的一生按照年龄可分为（　　）个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7

【答案】 D
35、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆

【答案】 A
36、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘

【答案】 A
38、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（　　）。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样

【答案】 A
39、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2

【答案】 D
40、体内可合成的维生素为（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
41、（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】 A
42、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
43、烟酸缺乏可以引起（　　）。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病

【答案】 D
44、能促进铁吸收的因素包括（　　）。
A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维

【答案】 B
45、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
46、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。
A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20

【答案】 C
47、下列不属于食品强制标示内容的是（　　）。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群

【答案】 D
48、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖

【答案】 A
49、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（　　）。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失

【答案】 A
50、早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）。
A.10%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～40%

【答案】 C
51、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊

【答案】 C
52、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
53、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

【答案】 C
54、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物

【答案】 D
55、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
56、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
57、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（　　）分解，呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
58、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童

【答案】 B
59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
60、食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。
A.10
B.50
C.100
D.200

【答案】 C
61、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（　　）
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生

【答案】 D
62、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
63、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料

【答案】 A
64、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
65、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 B
66、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸

【答案】 C
67、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
68、在人体内食物吸收的主要部位（　　）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
69、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
70、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 B
71、下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜

【答案】 B
72、维生素B6参与（　　）。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢

【答案】 B
73、视黄醇含量最多的食物是（　　）。
A.谷类
B.内脏，尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类

【答案】 B
74、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。
A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d

【答案】 C
75、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
76、食品营养标签中，（　　）是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量

【答案】 B
77、维持人体基本生命活动的能量消耗是（　　）。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能

【答案】 B
78、水果中有机酸的作用不包括（　　）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性

【答案】 C
79、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（　　）排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便

【答案】 C
80、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
81、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
82、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血

【答案】 B
83、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
84、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用

【答案】 D
85、营养素的三大主要功能之一是（　　）。
A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力

【答案】 C
86、下列表述中，正确的是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
87、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】 D
88、叶酸参与机体的（　　）。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢

【答案】 B
89、触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
90、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
91、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类

【答案】 C
92、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
93、高压灭菌法主要用于（　　）。
A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒

【答案】 C
94、食物血糖生成指数越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
95、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌

【答案】 B
96、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类

【答案】 C
97、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪

【答案】 D
98、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】 B
99、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】 A
100、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
101、低度酒的乙醇含量在（　　）。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%～40%
D.40V00以上

【答案】 B
102、下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】 D
103、维生素B1缺乏可引起（　　）。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病

【答案】 C
104、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。
A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d

【答案】 C
105、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
106、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
107、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（　　）。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切

【答案】 D
108、小肠和胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
109、下列食物中，铁含量最低的是（　　）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血

【答案】 C
110、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法

【答案】 D
111、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
112、坚果类当中的脂肪多为（　　），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸

【答案】 B
113、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
114、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
115、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（　　）
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】 D
116、成人体内水分含量约占体重（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
117、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
118、下列碳水化合物中（　　）为单糖。
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖

【答案】 A
119、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（　　）kg。
A.6～6.8
B.12.5～18
C.11.5～16
D.7～11.5

【答案】 C
120、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎

【答案】 B
121、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
122、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸

【答案】 C
123、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2

【答案】 D
124、下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁

【答案】 D
125、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥

【答案】 D
126、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数

【答案】 A
127、膳食平衡原则包括（　　）。
A.谷类为主，蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主

【答案】 A
128、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质

【答案】 B
129、（　　）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜

【答案】 B
130、大肠主要吸收（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物

【答案】 C
131、下列食物中，铁含量最低的是（　　）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血

【答案】 C
132、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
133、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
134、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
135、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）ug／d。
A.600
B.700
C.900
D.1000

【答案】 C
136、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%

【答案】 C
137、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】 D
138、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
139、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
140、TPP是（　　）的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 B
141、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题

【答案】 A
142、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4个月
B.4～6个月
C.6～8个月
D.8～12个月

【答案】 B
143、下列人群中，宜食用红枣的是（　　）。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者

【答案】 A
144、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
145、类型抽样又称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
146、成人体内水分含量约占体重的（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
147、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 B
148、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮

【答案】 D
149、大剂量服用维生素C可能引起（　　）。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病

【答案】 C
150、罐头食品的灭菌温度是（　　）。
A.90～100℃
B.100～120℃
C.120～150℃
D.180℃以上

【答案】 B
151、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
152、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌

【答案】 A
153、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（　　）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸

【答案】 C
154、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒

【答案】 A
155、天然色素的优势是（　　）。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳

【答案】 A
156、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（　　）cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9

【答案】 A
157、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20

【答案】 B
158、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
159、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

【答案】 A
160、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
161、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌

【答案】 A
162、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料

【答案】 A
163、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括

【答案】 D
164、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
165、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。
A.1：2
B.2：1
C.1.5：1
D.1：1

【答案】 D
166、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
167、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
168、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁

【答案】 C
169、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 B
170、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖

【答案】 D
171、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
172、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 C
173、乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
174、鱼肉中（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
175、食物中含氮量一般占蛋白质的（　　），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

【答案】 D
176、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 B
177、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育

【答案】 A
178、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
179、水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅

【答案】 C
180、钾的生理功能有（　　）。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成

【答案】 A
181、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 A
182、以下哪种疾病应补充碘（　　）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤

【答案】 C
183、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
184、营养学中的膳食结构是指（　　）。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

【答案】 D
185、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
186、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
187、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷

【答案】 A
188、蛋白质元素组成的特点之一为含有（　　）。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷

【答案】 C
189、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法

【答案】 C
190、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
191、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
192、交叉污染时引起细菌性食物中