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特色小吃经营思路分析及建议概要
一、提问者思路所反映出来的问题
1、 提问者没有市场观念
1） 完全站在自我立场上理解市场偏好
我家的是肉汤出来的，看着就有食欲。
我以前不吃青菜的，但是到了A市后，不的不吃，因为A市的面里除了青菜就没了
“食欲”是个宽泛性词语，“众口难调”，不同的人有不同的口感偏好。应该将抽象化、主观化的“食欲”转化为明晰化、客观化的“特色”。
饮食是种文化，一个地方的饮食特色是很多年积淀下来的结果，所以，先不商讨“A市面食里除了青菜没别的”这句话是否属实，但就表面看，已在A市立足的经营者选择青菜必有其中原因，比如当地饮食口味选择化的结果，或者成本原因等。

2）没有市场调查，凭空判断
A市的老家菜我知道大的就一家吧，所以发展潜力是有的。
准备开店的地方，人流十来万，大多是毕业生什么的
在提问者所谓C市老家菜中，提问者的制作手段达到何种水平，是否有竞争力？
在A市同类面食中，提问者制作手段达到何种水平，是否有竞争力？
“大的一家”，经营现状如何？
判断发展潜力的依据和标准是什么？
提问者开店地方的辐射客户群就有十来万？其中有效群体占多大比例？“大多是毕业生”，其是否是有效群体？

2、 提问者没有资金观念
因为资金问题，只能从小做起。
提问者的建店标准是什么？所需各种成本预算是多少？资金缺口有多大？有何种渠道弥补资金缺口？
“从小做起”，“小”的概念是什么？摊面？小店？“小”的利润预估情况如何?

3、 提问者没有策略观念
有点想把家里的小吃带到首都，不知道好做吗？
以A市的有效品牌进军北京？进军策略是什么？是打算先立稳市场，还是走快速化品牌占领策略？北京当地对于小吃的要求是否有特殊化？资金需求是多少？

二、思路整合概要
不管是食品安全问题日益突出，还是居高难下的CPI，都使得餐饮行业走向薄利时代，所以寻求多个利益点以及严格的成本控制，是经营餐饮业的主要诉求。
从这两点出发，提出如下思路：

1、 通过特色化建立利益点
1） 饮食特色
A、通过多种材料添加、筛选，制定多种口味，抽样年龄层等进行客户调查。在其中不妨添加有竞争力的特殊材料，要求这种材料既能迎合当地人口味，又使得面食价格上能够保证略高于同行，做为特色营销，但在总成本控制上却又与同行大致相同。
B、特色的饼、点心、串串香等做为搭配营销，如果在本身面食上无法做文章，就在搭配营销上做文章，以小带大。

2） 品牌特色
不论LOGO设计还是店名设计从字体到颜色上均要别出心裁，好看好听好记。不必像“兰州拉面”那样强调地方特色，毕竟只是地方县市，可以如“近邻”这样亲切好记的名称作为店头。

3） 装修特色
装修特色只要抓住特色二字即可，为的是形成客户记忆点，并且通过感官的调动和传导来激发食欲。比如装饰图，现在餐饮店内都流行装装饰图，但建议装人物图，首先人物图较其他容易形成视觉记忆，其次人物图可看性比较高，最后要装有特色的人物图。由于是餐饮店，所以多选择能够激发客户食欲，增进客户心情的图片。再比如盆栽或者宠物，活的或者动的“装饰”比静的装饰更能够吸引客户，形成记忆点。当然，如果有客户对宠物过敏或者有不洁感，可以不选择宠物。但装饰鱼之类的可以考虑。
装修的大方面主要在店内主色调搭配及灯光上做特色文章。

2、 成本及风险控制
A、小吃店属特色经营，不建议走高端餐饮路线。为了成本控制和品牌宣传，最佳选择路线是标准化连锁经营，成立加盟连锁店。这是小吃店能够以小博大，做大做强的唯一出路。对于地址选择、店面面积、装修规格、价格定位、成本规格等都应有一系列符合标准化经营的要求。
B、由于中国食品行业安全捉襟见肘，为了防范风险，在供应商选择上多方考虑，或选择多个供应商以规避风险，对连锁店的供应商选择也要明确控制，以保证品牌形象。
C、在负债风险上做好规划。

3、总结
选对产品、抓住特色、控制成本即是以上建议总结。

4、补充
以上建议跟创业者自身的行业定位、利润追求、经营理念非常相关，并不是绝对的。
以上建议只针对有诚心、耐心打造经营自身品牌的经营者。