货品知识-整套课件-教学教程.pptx

,货品知识,CONTENTS,目录,货品概述,01,货品的检验,02,货品的包装,03,货品的养护,04,清洁普通货品,05,液体普通货品,06,粗劣普通货品,07,特性货品,08,01,货品的分类,货品的品种,货品的计量,货品概述,货品,指商品,也指商品的品种。,商品是指用来交换、能够满足人们某种需要的劳动产品。,商品品种是指按某种相同特征划分的商品群体,或者是指具有某种,(,或某些,),共同属性和特征的商品群体。商品品种的范畴是一个宏观概念,反映一定商品群体的整体使用价值或社会使用价值。,一、货品的概念,01,货品的分类,S,W,O,T,2,货品的科学分类有利于货品研究和教研工作。,1,货品的科学分类为社会经济各项管理活动的实施奠定了科学基础。,4,货品的科学分类便于消费者和用户识别、选购货品。,3,货品的科学分类有利于货品标准化实施和货品质量标准的制定,有利于发展国际贸易以及提高经济管理水平和经济效益。,01,货品的分类,二、货品的分类作用,线分类法也称层级分类法,是指将分类对象按所选的若干分类标志,逐次地分成相应的若干个层级类目,排列成一个有层次并逐级展开的分类体系。线分类法的一般形式是大中类、小类和细目等,将分类对象一层一层地进行具体划分,各层级所选择的分类标志可以相同也可以不同。,线分类法,面分类法又称为平行分类法,是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干面,每个面划分为彼此独立的若干类目,排列成一个由若干个面构成的平行分类体系。例如服装的分类就可以采用面分类法。,面分类法,线分类法,面分类法,01,货品的分类,三、货品的分类方法,01,货品的分类,A,B,C,D,将货品的用途作为分类标志,将货品的原材料作为分类标志,将货品的生产加工方法作为分类标志,将货品的主要成分或特殊成分作为分类标志,四、货品的分类标志,（一）货品品种概念,货品品种是指按某种相同特征划分的货品群体,或者是指具有某种,(,或某些,),共同属性和特征的商品群体。,（二）货品质量、品种与效益,按照马克思经济学的观点,商品有无使用价值,首先在于这个商品能否满足某种现实的社会需求,这是满足质量要求的一个方面,;,另一方面还要满足用户所期望的商品的规格、品种、结构等要求,消费者的需求意味着市场,市场又意味着效益。可见,质量就是占领市场,就是取得效益。,02,货品的品种,一、货品的品种概述,02,生产品种,经营品种,按照货品品种形成的领域划分,日常用货品品种,美化、丰富生活用货品品种,主要货品品种,次要货品品种,按照货品品种的重要程度划分,复杂的货品品种,简单的货品品种,按照货品品种的横向广度划分,粗的品种,细的品种,按照货品品种的纵向深度划分,食品,医药品,纺织品,按照货品品种的行业划分,货品的品种,二、货品的品种类别与结构,货品品种结构是指各大类货品及每类货品中不同品种的组合比例,即在全部货品总量中,按经济用途或按满足不同层次需求,各大类货品及每类货品中不同品种规格货品的数量所占的比例。货品品种结构是按金字塔形排列的。,02,货品的品种,三、货品品种结构,货品的计量单位依货品的不同性质而定,且不同的数量计算方法有不同的计量单位。国际贸易中常用的货品计量单位有以下六类,:,(1),按重量,(,Weight),计量。常用的计量单位有吨,(,Metric Ton),、,长吨,(,Long Ton),、,短吨,(,Short Ton),、,千克,(,Kilogram),等,主要适用于初级产品,(,如大米、花生、煤、铁矿,),以及部分工业制成品。,(2),按数量,(,Number),计量。常用的计量单位有件,(,Piece),、,双,(,Pair),、,套,(,Set),等,主要适用于日用消费品、轻工业品、机械产品,以及一部分土特产品,如文具、纸张、车辆、活牲畜等。,(3),按长度,(,Length),计量。常用的计量单位有米,(,Meter),、,英尺,(,Foot),、,码,(,Yard),等,主要适用于金属绳索、丝绸、布匹等货品。,货品的计量,03,一、货品的计量单位,(4),按面积,(,Area),计量。常用的计量单位有平方米,(,Square Meter),、,平方英尺,(,Square Foot),、,平方码,(,Square Yard),等,主要适用于玻璃板、地毯等货品。,(5),按体积,(,Volume),计量。常用的计量单位有立方米,(,Cubic Meter),、,立方英尺,(,Cubic Foot),、,立方码,(,Cubic Yard),主要适用于木材、化学气体、砂石等。,(6),按容积,(,Capacity),计量。常用的计量单位有公升,(,Liter),、,加仑,(,Gallon),、,蒲式耳,(,Bushel),等,主要适用于谷物以及液体、气体物品,如小麦、玉米、汽油、酒精、啤酒等。,在进出口交易中,重量是最为常用的一种货品数量计量方法。计量货品重量,原则上应逐件衡重,但因条件或时间限制,不具备逐件衡重的条件时,可采用整批或分批衡重、抽件衡重并求平均值等方法测得重量。货品衡重可使用轨道衡、汽车衡,(,一种地秤,),、吊钩秤、皮带秤、定量秤,水路运输时对散装运输的大宗货品还可以采用水尺计重,(,或称水尺检量,),。,03,二、货品重量的计算,货品的计量,02,货品检验概述,货品检验的方法,货品验收,货品的检验,货品检验是指货品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下,借助于某种手段和方法,按照合同、标准或国际、国家的有关法律、法规、惯例,对货品的质量、规格、数量以及包装等方面进行检查,并作出合格与否或通过验收与否的判定,或为维护买卖双方合法权益,避免或解决由各种风险损失和责任划分带来的争议,以便于货品交换结算而出具各种有关证书的业务活动。,一、货品检验的概念,01,货品检验概述,S,W,O,T,按检验货品相对数量不同分,全数检验,抽样检验,免于检验,按货品内外销售情况不同分,内销货品检验,出口货品检验,按检验有无破坏性分,破坏性检验,非破坏性检验,按检验目的不同分,生产检验,验收检验,第三方检验,01,二、货品检验的形式,货品检验概述,货品质量检验,1,货品的安全、卫生检验,2,货品重量和数量的检验,3,货品的包装检验,4,01,三、货品检验的内容,货品检验概述,定标,抽样,检验,判定,处理,四、货品质量检验的工作程序,01,货品检验概述,B,A,C,抽样也称取样、采样、拣样,是指为了检验某批货品质量,从同批同类货品中用科学的方法抽取具有代表性的一定数量的样品,作为评定该批货品质量的依据。,货品抽样检验是在对工农业产品和进出口货品进行质量检验时,被广泛运用并被人们普遍认可的一种货品检验形式。,抽样的定义,简单随机抽样法,分组随机抽样法,等距随机抽样法,阶段随机抽样法,抽样的方法,按商品质量特性不同分,按抽样检验程序不同分,按抽样检验形式不同分,抽样检验的方法,02,货品检验的方法,一、抽样检验法,感官检验又称感官分析、感官检查或感官评价,是以人体感觉器官作为检验器具,并运用个人的实践经验,对货品的色、香、味、形、手感、音质、音色等感官质量特性作出判定和评价的检验方法。,感官检验根据检验时所主要使用的感觉器官的不同,分为视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉检验。,02,货品检验的方法,二、感官检验法,理化检验法是在实验室的一定环境条件下,利用各种仪器、器具和试剂等手段,运用物理、化学以及生物学的方法来测试货品质量的方法。,理化检验的特点是可用数据定量表示测定的结果,较感官检验客观和精确。但同时它对检验设备、仪器和检验人员素质有较高要求。,理化检验主要用于检验货品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。,三、理化检验法,物理检验法：,一般物理检验法、力学检验法、热学检验法、光学检验法、电学检验法、其他检验法,化学检验法：,化学分析法、仪器分析法,02,货品检验的方法,微生物学检验法利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等检验食品、动植物及其制品和包装容器中所存在的微生物的种类和数量,并判定其是否超过允许限度。,微生物学检验法,生理学检验法用于检验食品的可消化率、发热量、维生素和矿物质对机体的作用以及食品和其他货品中某些成分的毒性等。该法一般用活体动物进行试验。,生理学检验法,四、生物检验法,02,货品检验的方法,03,货品验收,A,B,C,D,验收是做好货品保护保养的基础,验收记录是仓库提出退货、换货和索赔的依据,验收是避免货品积压、减少经济损失的重要手段,验收有利于维护国家利益,一、货品验收的作用,及时,1,准确,2,严格,3,经济,4,二、货品验收工作的要求,03,货品验收,验收准备,人员准备、资料准备、器具准备、货位准备、设备准备,实物验收,所谓实物检验,就是根据入库单和有关技术资料对实物进行数量和质量检验。,核对凭证,入库通知单和订货合同副本；供货单位提供的材质证明书、装箱单、磅码单、发货明细表等；货品承运单位提供的运单,三、货品验收流程及内容,03,货品验收,货品验收方式分为全验和抽验。,在进行数量和外观验收时一般要求全验。在质量验收时,当批量小、规格复杂、包装不整齐或要求严格验收时可以采用全验。全验需要大量的人力、物力和时间,但是可以保证验收的质量。,在批量大、规格和包装整齐、存货单位的信誉较高,或验收条件有限的情况下,通常采用抽验的方式。商品质量和储运管理水平的提高及数理统计方法的发展,为抽验方式提供了物质条件和理论依据。测验的结果与合同及标准所规定的技术指标进行比照,根据合格判定原则,对被检货品合格与否作出判定。,四、货品验收的方式,03,货品验收,03,货品包装概述,货品的运输包装,货品包装标志,货品的包装,在国际标准,ISO,和中国国家标准,包装通用术语,(,GB/T 4122.12008),中,包装的定义是,:,包装,(,Packaging),是指为在流通过程中保护产品,方便储运,促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助材料的总体名称,也指为了达到上述目的而采用容器材料和辅助物的过程中施加一定方法的操作活动。,现代货品包装概念反映了货品包装的商品性、目的性和生产活动性。,一、包装的概念,01,货品包装概述,B,A,C,货品保护功能,效率提高功能,信息传递功能,二、包装的基本功能,01,货品包装概述,S,W,O,T,按包装适用的广泛性分类,专用包装,通用包装,按包装在流通中的作用分类,商业包装,运输包装,按包装技术分类,按包装层次及防护要求分为个装、内装、外装三类。,包装的保护技术分为防潮包装、防锈包装、防虫蚀包装、防腐包装、防震包装、危险品包装等。,按包装容器分类,按包装容器的抗变形能力分为硬包装和软包装两类。,按包装容器形状分为包装袋、包装箱、包装盒、包装瓶、包装罐等。,按包装容器结构形式分为固定式包装和拆卸折叠式包装两类。,按包装容器使用次数分为一次性包装和多次周转包装两类。,三、包装的种类,01,货品包装概述,包装材料具有保证产品的安全、清洁、卫生,防止产品的散失、残缺、变质和损害的作用。包装还具有广告和推销功能,有“沉默的推销员”之称。此外,从包装自身来看,好的包装除了为产品服务之外,还具有独立的审美价值,这种独立的审美价值汇入产品价值之中,可以提高产品的价值。,包装材料的作用,纸包装,塑料包装,金属包装,木材包装,玻陶包装,纤维包装,条编包装,复合材料包装,包装材料的分类,四、包装材料,01,货品包装概述,运输包装又称外包装或大包装,是内装一定数量销售包装件或散装货品的大型包装,体积大、容量大、荷重大,要求包装结构坚固,外形规则,又便于装卸搬运。运输包装以便利货品运输、储存为主要目的,一般不随货品出售,(,但大件货品的运输包装,也多为其销售包装,),通常不与消费者见面,因此对包装的外观不讲究,但要求包装上的标志必须清晰。,运输包装具有保护货品安全,加速货品点验交接或交换,方便货品装卸、运输、堆码和储存的作用。,一、运输包装的概念和作用,02,货品的运输包装,A,B,C,D,包装材料及技法的适用性,包装要牢固耐用,包装的体积重量要适当,统一规格,实现货品包装的标准化,二、货品运输包装应具备的条件,02,货品的运输包装,S,W,O,T,包装桶,金属桶,木桶,塑料桶,钙塑桶,包装箱,纸箱,木箱,钙塑箱,集合运输包装,集装箱,集装托盘,集装袋,包装袋,麻袋,布袋,塑料编织袋,三、货品运输包装的分类,02,货品的运输包装,货品包装标志是在货品包装外表面用文字、符号、图形制作的特定记号或说明事项。包装标志有助于正确识别商品,方便运输、仓储等部分工作和收货人收货,对保证安全储运、减少运转差错、加速商品流通有重要作用。,一、货品包装标志概述,根据包装标志作用不同,可将其分为,运输标志,指示性标志,警告性标志,03,货品包装标志,商标,(,Trademark),俗称“牌子”,是指生产者、经营者为使自己的商品或者服务与他人的商品或者服务区分开,在商品及其包装上用文字、图形、字母、数字、三维标志及颜色等因素的组合所构成的一种可视性标志。商标是企业质量信誉的标志,是商品、企业与消费者之间沟通关系的桥梁,其特征如下,:,(1),商标具有从属商品经济的属性。,(2),商标具有显著性。,(3),商标享有专有性。,(4),商标具有竞争性。,二、商标,概念及特征,03,货品包装标志,在经营管理方面,商标可以从不同的角度分为若干种类,:,(1),按照商标是否受专门法律保护划分,分为注册商标和未注册商标。,(2),按照商标构成要素划分,分为文字商标、图形商标、记号商标、组合商标。,(3),按照商标的使用者划分,分为制造商标和销售商标。,商标的分类,(1),使用商标可以区分同类商品的不同生产者和经营者。,(2),使用商标有利于保护老客户。,(3),使用商标有利于保护企业利益。,(4),使用商标有利于商品广告宣传。,(5),使用商标有利于开展国际贸易。,商标的作用,03,货品包装标志,品牌是一种名称、术语、符号或设计,或者它们的组合运用,其目的是借以辨认某个生产经营者或某群生产经营者的产品与服务,并使之与竞争者的产品与服务分开。,商标是品牌的一个部分,但不是全部。品牌的标志是品牌中可识别但是不能用语言表达的部分,品牌名称是其中可用语言表达的部分。,商标与品牌的关系,03,货品包装标志,04,货品储存期间的质量变化,货品养护,货品的养护,挥发,熔化,溶化,渗漏,沉淀,沾污,破碎与变形,01,一、货品的物理机械变化,货品储存期间的质量变化,货品的化学变化与物理变化有本质的区别。化学变化,是指不仅改变了货品的外表形态,也改变了货品的本质,并且有新物质生成,且不能恢复原状的变化现象。货品化学变化过程即货品质变过程,严重时会使货品失去使用价值。,二、货品的化学变化,货品常发生的化学变化主要有以下几种：,氧化,分解,锈蚀,风化,燃烧与爆炸,老化,01,货品储存期间的质量变化,货品的生物学变化,是指有生命活动的有机体货品,在生长发育过程中,为了维持它们的生命,本身所进行的一系列生理变化。例如,蔬菜、水果、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体货品往往由于本身的特性,在储存过程中受到外界环境的影响会发生各种变化。这些变化有的能够促进产品质量的提高和完善,如番茄、香蕉、柿子等的后熟作用,但有些会降低产品的使用价值,甚至会使货品失去使用价值,如鱼的软化变质。,三、货品的生物学变化,货品常发生的生物学变化主要有以下几种：,呼吸作用,后熟作用,蒸腾作用,僵直,软化,发芽,01,货品储存期间的质量变化,其他生物引起的变化主要是指货品在外界有害生物作用下受到破坏的现象,如虫蛀、霉腐等。,四、其他生物引起的变化,01,货品储存期间的质量变化,货品由生产部门进入流通领域后,需要分别对不同性质的货品在不同储存条件下采取不同的技术措施,以防止其质量劣化。由于构成货品的原材料不同,性质各异,受到各种自然因素影响而发生质量变化的规律与物理、化学、微生物、气象、机械、电子、金属学等多门学科都有密切的联系,因此,从事储存工作的人员只有掌握和运用这些学科的理论知识,才能开发出各种养护技术,并使之得到广泛的应用和提高。,货品养护的概念,货品养护的目的是,通过科学实验研究和实践,认识货品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律,研究对外因的控制技术,以维护货品使用价值不变,避免其受到损失,保障企业经济效益的实现。同时还要研究制定货品的安全储存期限和合理的损耗率,以提高企业管理水平。,货品养护的目的,02,货品养护,“以防为主,防治结合”是货品养护的基本方针。货品养护的基本任务就是面向库存货品,根据库存数量多少、发生质量变化速度、危害程度、季节变化,按轻重缓急分别研究制定相应的技术措施,使货品质量不变,以求最大限度地避免和减少货品损失,降低保管损耗。,货品养护的任务,货品养护是一门应用多种学科理论的技术,因此储运部门必须有各级专业技术人员和一定的实验研究设备,才能适应工作需要。应根据仓库规模大小和储存的货品特性,建立相应的货品养护研究机构,针对储存中的技术问题,开展科学研究活动。专业人员还需要不断地学习新知识,掌握先进的技术,维护货品的质量以及使用价值,避免损失,减少损耗及使用价值,保障企业经济效益的实现,并不断提高企业管理水平。,货品养护的组织,02,货品养护,严格验收入库货品,安排保管场所要适当,妥善进行苫垫、堆码,严格遵守各项操作规程,认真做好货品在库检查,加强库内空气的温湿度管理,搞好清洁卫生和虫害的防治工作,大力更新设备，改善库容库貌,货品养护的基本措施,02,货品养护,05,茶叶,塑料制品,玻璃制品,清洁普通货品,日用化用品,服装制品,金属材料制品,茶叶属于嗜好食品,与茶叶质量有关的化学成分,主要是影响茶叶色、香、味的成分,即多酚类、生物碱、芳香油和色素物质,其次还有氨基酸、糖类等。,一、茶叶的主要成分,01,茶叶,B,A,C,陈化性,吸湿性,吸附异味性,二、茶叶的特性,01,茶叶,红茶类,绿茶类,乌龙茶类,花茶类,紧压茶类,三、茶叶的分类及质量特点,01,茶叶,茶叶质量的感官审评分为外形审评和内质审评两方面。外形审评包括外形特征、干茶色泽和茶叶净度的审评,主要反映原料鲜叶的老嫩程度和制茶工艺是否恰当。内质审评包括香气、汤色、滋味和叶底四项指标。茶叶的外形与内质有着密切的关系,把两者结合起来进行审评,能更全面地说明茶叶的质量。,四、茶叶的评审,01,茶叶,根据茶叶的特性,茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。一般温度为,15,左右,不宜超过,30,湿度在,70%,左右,不宜超过,80%,并应控制异味污染,具体可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等进行贮藏。,五、茶叶的储存和保管,01,茶叶,一、塑料的概念,塑料是指以高分子合成树脂为主要成分,在一定的温度、压力等条件下,可塑制成型,并在常温下保持形状不变的材料。也可以说,塑料是一类人工合成的具有可塑性的高分子材料。,二、塑料的组成,有的塑料本身就是单纯的树脂,如聚乙烯、聚苯乙烯等,称为单一组分塑料。有的塑料除了合成树脂之外,还含有其他辅助材料,如增塑剂、稳定剂、着色剂、各种填料等,称为多组分塑料。,02,塑料,B,A,C,热固性塑料,热塑性塑料,按塑料受热后的性能表现划分,通用塑料,工程塑料,按塑料的应用范围划分,易燃性塑料,可燃性塑料,难燃性塑料,按可燃程度划分,02,塑料,三、塑料的分类,酚醛塑料,脲醛塑料,密胺塑料,聚乙烯塑料,有机玻璃,复合塑料,四、主要的日用塑料制品,02,塑料,塑料的种类很多,不同类型的塑料制品在性能和保养方法上有一定的区别,需要加以鉴别。塑料的鉴别方法很多,如外观鉴别法、燃烧鉴别法,也有借助一定仪器的溶解鉴别法、密度鉴别法、熔点鉴别法、红外吸收光谱法等。主要塑料制品的特性见表。,五、塑料制品的鉴别,02,塑料,名称,外观颜色,机械性,沸水,盐水,(20%),燃烧性,速度,火焰色,气味,酚醛塑料,(,电木,),黑色与深色,硬、脆,不变,沉,无火焰,但变焦,苯酚味,脲醛塑料,(,电玉,),鲜艳光亮,硬、脆,变色,沉,无火焰,但变焦,无,硝酸纤维,(,赛璐珞,),透明、彩色,有鱼鳞纹、石纹,柔韧、有弹性,很软,沉,迅速,白光,樟脑味,醋酸纤维,鲜艳彩色、透明,柔韧、有弹性,很软,沉,慢,黄缘边,冒火花,醋味,聚苯乙烯,(,硬性塑料,),极透明、鲜艳彩色,敲有金属,声、硬脆,软,浮,慢,黄色,黑烟,香味,聚乙烯,浑如蜡、有彩色、少光泽,极柔韧,有弹性,很软,浮,慢,浅蓝色,无烟,石蜡味,聚氯乙烯,透明或彩色,柔软如皮,很软,沉,极慢,离火即熄,无,聚甲基丙,烯酸甲酯,(,有机玻璃,),极透明,亦,有颜色,软、脆,不耐磨,软,沉,极慢,白光,花果香味,一、玻璃的概念,玻璃是指由含有二氧化硅和各种金属氧化物的原料按一定比例混合,经过高温熔融、冷却、固化而形成的非晶态无机物,是硅酸盐材料的一种。玻璃具有透明、坚硬、耐磨、耐蚀、耐热等性能,优良的光学和电学性能,以及良好的加工性能。其制品品种繁多,精致美观,经久耐用,洁净卫生,而且价格低廉,被广泛应用于日用生活以及生产、科研等领域。,二、玻璃的成分,玻璃的成分很复杂,其基本成分是二氧化硅和各种金属氧化物。不同化学成分的玻璃性质不同,一般的玻璃,其化学成分可用,R2ORO6SiO2,表示。式中,R2O,为一价金属氧化物,如,Na2O,、,K2O,等,含量占,14%16%;,RO,为二价金属氧化物,如,CaO,、,MgO,、,BaO,、,PbO,、,ZnO,等,含量占,11%12%;,SiO2,的含量占,71%75%,。为了改善玻璃的使用性能或使其具有某种特性,有时还需加入其他成分。,03,玻璃,S,W,O,T,热学性质,导热性,热膨胀性,热稳定性,机械性质,强度,硬度,脆性,化学稳定性质,玻璃的化学稳定性质是指玻璃抵抗酸、碱、水、水汽和其他气体等外界因素作用的能力。,光学性质,透明性,折光性,三、玻璃的性质,03,玻璃,按化学成分的不同,玻璃可分为钠玻璃、钾玻璃、铅玻璃、硼硅玻璃、石英玻璃、铝硅玻璃、微晶玻璃、仿景泰蓝玻璃、光色玻璃、金星玻璃等。,按玻璃的化学成分分类,按玻璃用途的不同,玻璃可分为器皿玻璃、建筑玻璃、仪器玻璃、光学玻璃、特种玻璃等。,按玻璃的用途分类,四、玻璃的分类,03,玻璃,对玻璃制品的质量考察通常从规格、结构、色泽、耐温急变性、化学稳定性、透光性及外观缺陷等方面进行。,(1),规格指玻璃制品的尺寸、重量、容量的要求。由于品种太多,无统一的国家标准。,(2),结构指玻璃制品的形状、主附件的配合情况等。,(3),色泽。无色玻璃制品应透明、洁净、富有光泽,;,有色玻璃制品应色泽鲜艳、悦目、深浅一致。,(4),耐温急变性可根据国家标准,玻璃杯检测方法,(,GB/T 35611999),测定。将试样在,2,左右的水中放置,5,分钟,取出后立即用沸水冲,不炸裂者为合格品。,(5),化学稳定性。长期与水或水蒸气接触的玻璃制品应有很好的化学稳定性。在常温下,玻璃对绝大多数化学品都有一定的抵抗能力,但长期受大气和雨水的侵蚀时,表面也会失去光泽,出现油状薄膜、斑点,使透明性降低。,(6),透光性可通过测定透光率来判断。,(7),外观缺陷。经常出现的外观缺陷有砂粒、斑痕、气泡、口不圆、装饰不良等,这些缺陷有时还影响制品性能。,五、玻璃及其制品的质量要求,03,玻璃,肥皂的原料有油脂、合成脂肪酸、碱类及各种辅助原料与填料等。,肥皂的原料,1,洗衣皂、香皂、透明皂、药皂、美容皂、减肥皂、复合皂,肥皂的品种,2,肥皂、香皂是人们洗涤衣物和洗浴身体的必需品,市场上的假冒伪劣产品会造成毁坏衣物、损伤皮肤的事件。为维护消费者权益,商业企业等要认真做好检验工作,消费者也要识别其质量的优劣。,肥皂的质量检验,3,因此,肥皂应贮存于干燥通风的仓库内,避免受冻、受热、曝晒,堆放应垫离地面,20,厘米以上,以免受潮,纸箱堆垛最高不超过,15,箱,防止压坏底层纸箱,每垛间隔,20,厘米左右。,肥皂的保管,4,04,一、肥皂,日用化学品,表面活性剂,助洗剂及其他辅助剂,合成洗涤剂的组成及其作用,合成洗涤剂一般可按商品形式、用途、洗涤对象、洗涤难易程度、表面活性剂的种类和含量、泡沫多少及助洗剂的特点分成不同的类型。,合成洗衣粉、液体洗涤剂、浆状洗涤剂、餐具洗涤剂、住宅洗涤剂、柔顺剂,合成洗涤剂的分类和品种,二、合成洗涤剂,04,日用化学品,B,A,C,清洁作用化妆品,保护作用化妆品,营养作用化妆品,美化作用化妆品,防治作用化妆品,按化妆品的作用分类,乳剂类,油剂类,水剂类,粉状类,块状类,凝胶状类,膏状类,气溶胶类,笔状类,锭状类,按化妆品的外部形态分类,育发类化妆品,染发剂,脱毛剂,祛斑类化妆品,防晒化妆品,按化妆品特殊用途分类,04,日用化学品,三、化妆品,04,日用化学品,（二）化妆品的储存保管,化妆品入库,化妆品在库,化妆品出库,按服装的基本形态分类,体形型、样式型、混合型,按服装的功能分,礼服、生活服装、工作服装、运动服装,按品种分类,衣类、裤类、裙类,按穿着的年龄性别分类,成人服、儿童服,按穿着季节分类,春装、夏装、秋装、冬装,按服装材料分类,纤维类服装、皮革服装,05,服装制品,一、服装的分类,防护功能,适应功能,装饰美化功能,仪容功能,标志功能,二、服装的功能,05,服装制品,05,三、服装号型,号型定义：服装的号型是根据正常人体的规律和使用需要,选出最有代表性的部位,经合理归并设置的。号,:,指人体的身高,以厘米为单位表示,是设计和选购服装长短的依据。型,:,指人体的净胸围和腰围,以厘米为单位表示,是设计和选购服装肥瘦的依据。体型,:,是以人体的净胸围与净腰围的差数为依据来划分的,(,儿童没有划分体型,),。,号型标志,号型系列,服装制品,需要保管的服装都应在洗净、晾干后,存放在阴凉、干燥的地方,避免受潮、受热而发生霉变、虫蛀。不同的服装有不同的保管要求。,呢绒服装,丝绸服装,皮革服装,裘皮服装,羽绒服装,四、各类服装的保存,05,服装制品,B,A,C,纯金属,合金,按金属材料的组成划分,黑色金属材料,有色金属材料,按金属材料应用习惯划分,非晶态材料,超导材料,发光材料,发汗材料,形状记忆材料,新型特殊功能金属材料,06,金属材料制品,一、金属材料的分类,物理性能,力学（机械）性能,化学性能,二、金属材料的性能,06,金属材料制品,按表面处理分类：,砂光铝制器皿、洗白铝制器皿、抛光铝制器皿、阳极氧化铝制器皿、瓷质氧化铝制器皿、电洗,(,轻氧化,),铝制器皿、喷漆铝制器皿等。,按商业经营习惯分类：,铝锅、铝制杂件,铝制器皿的分类,高铝锅,中篦铝蒸锅,菊花铝锅,铝制压力锅,铝制电饭锅,铝制不粘锅,铝壶,铝饭盒,主要日用铝制器皿,三、铝制品,06,金属材料制品,不锈钢的种类,不锈钢主要有铬不锈钢和铬镍不锈钢两种,不锈钢制品的挑选与使用,购买不锈钢制品,应挑选表面光亮平滑、各部位之间焊接牢固、配件与主件配备完好无缺的。要注意商品上是否印有,13-0,、,18-8,等代号。横杠前面的数字表示含铬量,后面的数字表示含镍量,含镍量越高,制品的质量就越好,既含铬又含镍的才是真正的不锈钢制品。,不锈钢制品的主要品种,日用不锈钢制品的品种主要有厨具、餐具等。,四、不锈钢制品,06,金属材料制品,五、金属工艺品,金属工艺品是指利用金属的特性,经过精巧技术加工而制作出的各种金属装饰艺术品。按所用原料的不同,金属工艺品分为铁器、锡器、金银器、铜器、珐琅器等大类。,铁器工艺品,花丝工艺品,铜制工艺品,06,金属材料制品,06,酒类,普通饮料,油类制品,液体普通货品,按制造方法分类,酿造酒、蒸馏酒、配制酒,按糖分含量分类,甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒,我国传统分类,白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒、国外蒸馏酒,按酒中酒精含量分类,高度酒、中度酒、低度酒,01,02,03,04,01,酒类,+,一、酒的分类,二、酒的化学成分,酒精,有机酸,酯类,醛类,高级醇,甲醇,浸出物,01,酒类,三、白酒,白酒又称老白干,是以高粱、玉米等含淀粉较多的粮食或薯类为原料,以酒曲为糖化剂,经发酵后,用蒸馏法制成的高酒精度饮料酒。酒精含量一般在,40%,以上。白酒具有独特风味,酒液清澈透明,香气宜人,甘润清冽,回味悠久。白酒的主要成分是酒精和水,除此以外,还含少量的甲醇、醛类、酯类、羧酸、高级醇等。,01,酒类,白酒的香型,根据白酒所含主要香酯成分不同及风味差别,可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型和混合香型五种。,白酒的质量评定,白酒品质好坏可以从色泽、香味、滋味三方面来鉴别。,白酒的度数,白酒的度数是以百分数表示的,(,即,100,ml,酒液中含酒精的毫升数,),如,100,ml,酒液中含有,60,ml,酒精即表示为,60%,。,三、白酒,01,酒类,白酒的储存保管,(1),白酒中酒精含量高,而酒精又是一种易挥发、易燃性的物质。在存放白酒的仓库内外严禁烟火,库内应安装防爆电灯,仓库备有消防器材。,(2),瓶装白酒的保管应选择比较干燥、清洁和通风较好的仓库,库内的温度不宜过高,相对湿度不应超过,80%,。,(3),要按不同品种分别堆码,酒箱要安放平稳,以防倾斜倒塌,垛高,56,层为宜。,真假白酒的鉴别,鉴别真假白酒要从外在质量和内在质量上进行综合判断。,三、白酒,01,酒类,四、啤酒,啤酒属于发酵酒类,是以大麦为主要原料,加入具有特殊香气的酒花,经糖化、发酵后含有充沛的二氧化碳,且为酒精含量很低的一种饮料酒。啤酒具有很高的营养价值,它含有人体所必需的多种氨基酸,并且具有很高的热量,它所含的营养成分极易被人体吸收,有“液体面包”的美称。,啤酒是目前世界上十分流行的饮品之一,并且产销量增长势头较猛。近年来,我国啤酒工业迅速发展,产量已在世界上名列前茅,一些名牌啤酒远销国外。啤酒是我国消费者喜爱的饮品之一。,01,酒类,啤酒的种类,按麦芽汁浓度划分,按颜色分类,按生产工艺分类,啤酒的质量评定,色泽、透明度、泡沫、香气和口味,啤酒的原料组成,大麦、酒花、水,四、啤酒,01,酒类,五、葡萄酒,葡萄酒是以葡萄为原料经压榨和发酵而酿制的低酒精发酵酒,酒精含量为,7%24%,。葡萄酒具有天然色泽和水果香气,同时还具有酒的醇香。葡萄酒的主要成分有酒精、水、糖类、有机酸、无机物、含氮化合物、果胶物质及维生素等。,01,酒类,根据酒液色泽分类：,红葡萄酒、淡红葡萄酒、白葡萄酒,根据含糖量多少分类：,干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒,根据加工方法分类：,原汁葡萄酒、加料葡萄酒、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒,（一）葡萄酒的种类,颜色,香味,滋味,01,酒类,（二）葡萄酒质量的感官评定,饮料中,饮料用水的含量一般在,85%,以上。水无色无味,但其中含有各种杂质,这必然影响到饮料的品质,因此必须对水进行严格选择。,天然水的分类及特点,饮料用水的水质要求,饮料用水,甜味剂,酸味剂,防腐剂,食用色素,香精香料,二氧化碳,饮料常用的食品添加剂,一、主要成分,02,普通饮料,二、几种常见饮料,矿泉水,果蔬汁饮料,汽水,固体饮料,咖啡,02,普通饮料,石油的基本特点及用途,石油是一种黏稠状的可燃性液体矿物。,石油是发展国民经济的重要物资之一,是现代工业、农业、交通和国防机械设备的燃料和润滑剂的主要来源。,石油燃料的主要质量指标有,:,黏度、含硫量、酸度、腐蚀级别、闪点、燃点、机械杂质与水分等。,石油的种类,按用途可分为下列四类,:,燃料油类,如汽油、煤油、柴油等,;,润滑油类,如汽缸油、车船用润滑油、车船用润滑脂等,;,化工用料类,如溶剂苯、甲苯等,;,建筑材料类,如沥青等。,一、石油及其制品,03,油类制品,挥发性,易燃性,爆炸性,易感静电性,黏结性,毒害性,胀缩性,污染性,石油及其产品的主要特性,燃烧爆炸,易感静电,03,油类制品,危害性,（三）对人身健康的危害,石油及石油产品对人身健康造成的危害,主要是石油及石油气中的有毒成分。人员中毒几乎都是由于接触了各种石油和石油气而发生的。接触的主要途径有吞入、皮肤直接接触和吸入石油气。,吞入,皮肤直接接触,吸入石油气,03,油类制品,食用植物油的制取,食用植物油是从植物种子或果实中提取的,有草本油料和木本油料。草本油料主要有大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻、葵花籽、油莎豆以及粮食加工副产品米糠、玉米胚芽、小麦胚芽等,;,木本油料主要有油茶籽、油橄榄、椰子、油棕果等。在我国的油料中,草本油料占,90%,。油脂的制取方法主要有压榨法制油、浸出法制油和水代法制油三种。,几种常用的食用植物油,大豆油,花生油,其他油品,二、食用植物油,03,油类制品,07,气味货品,易扬尘性货品,粗劣普通货品,烟草是一种茄科植物,有,60,余种,原产于拉丁美洲。其中,红花烟品种种植面积最广、产量最大、最具有商用价值,;,黄花烟品种只局限于中东、俄罗斯和印度次大陆等地区种植。烟草在我国华北、东北、西南均有栽培。,烟草,1,2,烟叶是烟草的叶片,是卷烟的主要原料,占卷烟用料的,70%,以上。烟叶被采收后,根据具体要求选用适当方法进行加工调制。通常,烟叶并不是按颜色或化学成分等烟叶的内在质量或烟叶的最后使用来分类的,而是按其调制方法的不同来分类,原料烟叶据此可分为烤烟、晾烟和晒烟三种。,烟叶,2,01,一、卷烟及其制品,气味货品,烤烟型卷烟,混合型卷烟,特殊香型卷烟,雪茄型卷烟,按烟叶品种和卷烟的色、香、味分类,无过滤嘴卷烟,有过滤嘴卷烟,按外观规格特征分类,（二）卷烟的类型,01,气味货品,（三）卷烟的质量鉴别,卷烟一般生产过程为,:,烟叶初烤、打叶,(,去梗,),复烤、烟叶发酵、卷烟配方,(,加香,),、卷烟制丝、烟支卷制,(,接装过滤嘴,),、包装。,卷烟的质量要求有外观质量要求和内在质量要求,质量由高到低划分为甲、乙、丙三个等级,(,烤烟有丁级,),。,01,气味货品,做好卷烟的入库验收工作,堆码,控制库房内的温度和湿度,防止卷烟吸收异味,经常检查,（四）卷烟的保管,01,气味货品,皮革是用动物身上的皮为原料经过一系列加工处理而形成的皮料。原料皮是指从动物身上剥下、经去毛后所得的皮张,工业上叫生皮。常用的制革原料皮有牛皮、羊皮、猪皮以及马皮、骡皮、驴皮、鹿皮、麂皮、鲨鱼皮、鳄鱼皮、蛇皮等。我国自清朝开始以牛皮制革,20,世纪,50,年代开始扩大用羊皮制革,并根据国情,(,肉食以猪肉为主,),提出大力发展猪皮制革。目前,中国的猪革产量已居世界前列。,二、制革生皮,01,气味货品,原料皮（生皮）的成分,一般生皮的化学成分为蛋白质,73%,、水分,24.5%,、脂肪,2%,、矿物质,0.5%,。在其所含的多种动物蛋白质中,胶原蛋白为主体,它是构成皮革的基质。胶原蛋白呈纤维束状,可与各种鞣料结合而改变生皮性能,成为化学性质很稳定的皮革。,原料皮（生皮）的结构,牛、羊、马皮的生皮结构很相似,都是由表皮层、真皮层、皮下脂肪层三部分构成的。,表皮层是最外层,厚度占生皮的,1%2%,以角质细胞为主体。此层不能成革,在制革的准备过程中已被除去。,（一）原料皮的成分及结构,01,气味货品,原料皮一般分为家畜皮和野兽皮两大类。家畜皮又以牛皮、羊皮、猪皮为主要制革原料皮。,（二）原料皮的种类及特点,怕潮湿,感染性,怕热性,散发异味性,怕虫蛀、鼠咬,（三）原料皮的性质,01,气味货品,刚从动物胴体上剥下的生皮带有多种微生物,加之鲜皮含水量占总重量的一半以上,因此极易腐败,而且鲜皮内含有溶体,剥下后最初几小时内易发生自溶作用。因此,鲜皮如不能立即投入生产,就必须进行有效的防腐保藏。常采用的保藏方法有干燥保藏法、盐腌保藏法、盐干保藏法、浸酸保藏法和冷冻保藏法。,（四）原料皮的储存及保藏,(1),运输生皮必须具有检疫证书。,(2),生皮应避免与液体货及易散发水分的货品同舱装载。,(3),生皮应避免与易吸收气味的货品同舱装载。,(4),装载生皮的舱室应清洁、干燥,铺垫完整,污水沟畅通无阻。,(5),生皮装载应远离机舱等热源,且不宜装于深舱。,(6),生皮的装卸不能在雨雪天进行,搬运时严禁使用手钩,并避免摔、扔、拖、滑等重力作业。,01,气味货