T∕ZLJ 009-2023 香烤鱼片原料要求.pdf

ICS 67.120.30 CCS ZLJ B 52 浙 江 省 水 产 流 通 与 加 工 协 会 团 体 标 准 T/ZLJ 0092023 香烤鱼片原料要求 Requirements for material of roasted fish fillet 2023-12-6 发布 2023-12-13 实施 浙江省水产流通与加工协会 发 布 全国团体标准信息平台T/ZLJ 0092023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省水产流通与加工协会提出。本文件由浙江省水产流通与加工协会归口。本文件起草单位：绍兴市白马湖食品有限公司、浙江工商大学、浙江华才检测技术有限公司。本文件主要起草人：陈利华、金仁耀、陈康、沈华娣、沈柱英、鲁燕红、金佩斯、孙能慧、王月。全国团体标准信息平台T/ZLJ 0092023 1 香烤鱼片原料要求 1 范围 本文件规定了香烤鱼片产品原料的要求、试验方法、运输和贮存。本文件适用于加工香烤鱼片的淡水白鲳的原料要求，其他淡水鱼类可参照执行。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 21311 动物源食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 GB 31656.3 食品安全国家标准 水产品中诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星、氧氟沙星、噁喹酸、氟甲喹残留量的测定 高效液相色谱法 GB 31658.2 食品安全国家标准 动物性食品中氯霉素残留量的测定 液相色谱串联质谱法 农业部1077号公告-5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 感官要求 解冻后鱼体的感官要求见表1。表1 解冻后鱼体的感官要求 全国团体标准信息平台T/ZLJ 0092023 2 项 目 要 求 鱼体外观 内脏去除干净，切面平整，大小基本一致，部位搭配合理 色泽 具有鲜鱼固有色泽及花纹，有光泽，无干耗、变色现象。气味 具有正常鱼特有滋味气味，无异味 肌肉 肌肉组织紧密有弹性，鱼肉无异常 杂质 无外来杂质 规格要求 去头、去鳞、去内脏后的冰鲜或冻鱼每尾重量在350 g550 g。理化指标 挥发性盐基氮20 mg/100 g。安全要求 4.4.1 污染物限量 污染物指标应符合表2的要求。表2 污染物指标 项 目 指 标 甲基汞a（以Hg计），（mg/kg）0.5 铅（以Pb计），（mg/kg）0.5 镉（以Cd计），（mg/kg）0.1 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 a 水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞，否则，需再测定甲基汞。4.4.2 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。4.4.3 兽药残留限量 应符合GB 31650和GB 31650.1的规定。5 试验方法 感官和规格检验 5.1.1 在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表 1 逐项进行感官检验。5.1.2 用计量合格的衡器逐条称重，检测样品原料规格，衡器最大量程不大于最大检测范围的 5 倍。理化指标 按GB 5009.228规定的方法测定。安全指标 检测指标及方法按附录A的规定执行。抽样规则 5.4.1 组批规格 同一供应方、同一进货日期、同一品种、相同等级（如有时）为一批。5.4.2 抽样方法 全国团体标准信息平台T/ZLJ 0092023 3 按GB/T 30891规定执行。判定规则 5.5.1 全部指标符合本文件要求时，则判定该批次产品合格。5.5.2 感官指标有一项不合格时，应进行加倍抽样复检，复检合格方可认定为合格。5.5.3 安全指标有不合格项，应在同批产品中加倍抽样复检，仅检不合格项，复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格品。检验频率 5.6.1 感官指标为每批次检验。5.6.2 安全指标为同一供应商一年至少检验一次。5.6.3 供应方应提供具有资质的检测机构提供的相关合格检测报告。6 运输 运输中应采取必要的冷冻设施，运输过程中鱼体中心温度应-12，存放环境应整洁干净，符合卫生要求，在贮运过程中要求轻放轻运，避免过度挤压和碰撞。7 贮存 原料鱼应存放在-18及以下的冷库中，冷冻贮存期不超过12个月。不应与有毒、有害、有异味物品同库贮存。全国团体标准信息平台T/ZLJ 0092023 4 附录A （规范性）部分安全检测指标和推荐检测方法 部分安全指标检测项目和相应的推荐检测方法见表A.1。表A.1 部分安全检测指标和推荐检测方法 检测指标 推荐检测方法 铅 GB 5009.12 镉 GB 5009.15 甲基汞 GB 5009.17 无机砷 GB 5009.11 铬 GB 5009.123 多氯联苯 GB 5009.190 滴滴涕（DDT）GB/T 5009.162、GB/T 5009.19 六六六（HCB）GB/T 5009.162、GB/T 5009.19 呋喃它酮代谢物（AMOZ）GB/T 21311 呋喃妥因代谢物(AHD)GB/T 21311 呋喃西林代谢物（SEM）GB/T 21311 呋喃唑酮代谢物（AOZ）GB/T 21311 孔雀石绿（以孔雀石绿和无色孔雀石绿之和计）GB/T 19857 恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）GB 31656.3 氯霉素 GB 31658.2 3-甲基-喹噁啉-2-羧酸（MQCA）（喹乙醇代谢物）农业部1077号公告-5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 全国团体标准信息平台