T∕XJNFCP 004-2023 冷藏即食蔬果.pdf

ICS67.080.01CCS B 31XJNFCP新疆特色农副产品加工业协会团体标准T/XJNFCP 0042023冷藏即食蔬果Frozen ready-to-eat fruits and vegetables2023-12-04 发布2023-12-04 实施新疆特色农副产品加工业协会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/XJNFCP 0042023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由新疆特色农副产品加工业协会提出。本文件由新疆特色农副产品加工业协会归口。本文件起草单位：新疆特色农副产品加工业协会、塔里木大学、放心联合认证中心（北京）有限公司、哈密市检验检测中心、新疆果安奇农产品大数据科技有限公司、新疆金投投资集团有限公司、新疆阳光食品有限责任公司、新疆卓客莱食品有限公司、新正检验检测有限公司。本文件主要起草人：王伟华、杨学侃、张新卿、陈楠、妥志強、梁子龙、房福洁、候文亮、吕德顺、李博、欧阳萍、陈瑾、方亮。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/XJNFCP 00420231冷藏即食蔬果1范围本文件规定了冷藏即食蔬果的术语和定义、原辅料的要求、生产工艺、质量要求、生产加工过程中卫生要求、检验规则、标签标志、包装、贮存和运输。本文件适用于冷藏即食蔬果的生产管理和质量控制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28117食品包装用多层共挤膜、袋GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 1649聚苯乙烯泡沫塑料包装材料新疆维吾尔自治区预制菜生产许可审查方案（试行）定量包装商品计量监督管理办法国家质量检验检疫总局【2005】第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷藏即食蔬果frozen ready-to-eat fruits and vegetables以新鲜的蔬菜、水果为原料，经预处理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺，保持新鲜状态，在冷藏状态下储运销售的即食预包装蔬果。包括与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。全国团体标准信息平台T/XJNFCP 004202323.2冷藏即食蔬菜frozen ready-to-eat vegetables以新鲜的蔬菜为原料，经预处理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺，保持新鲜状态，在冷藏状态下储运销售的即食预包装蔬菜。包括与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。3.3冷藏即食水果frozen ready-to-eat fruits以新鲜的水果为原料，经预处理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺，保持新鲜状态，在冷藏状态下储运销售的即食预包装水果。包括与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。4原辅料的要求4.1 加工用水加工用水应符合GB 5749的规定。4.2 水果、蔬菜水果、蔬菜应新鲜、无腐烂，符合GB 2762、GB 2763的规定。5生产工艺5.1冷藏即食水果生产工艺原料验收预处理清洗消毒漂洗去皮或不去皮切分去除表面水成品组装包装冷藏5.2冷藏即食蔬菜生产工艺原料验收预处理清洗去皮或不去皮切分或不切分消毒漂洗去除表面水成品组装包装冷藏6冷藏即食蔬果质量要求及检验方法6.1感官要求冷藏即食蔬果的感官要求应符合表1的规定。表 1冷藏即食蔬果的感官要求项目要求检验方法外观具有该产品应有的外观形态，无明显变形、残缺或破损取样品置于清洁白瓷盘中，目测其形态和色泽，并用刀切后观察组织结构，品尝和嗅闻，检査其滋味和气味。色泽具有该产品应有的色泽组织结构符合该类产品的组织要求滋味气味具有该产品特有的滋味和气味、无异味杂质外观无肉眼可见杂质，咀嚼无可感知的杂质6.2理化指标冷藏即食蔬果的理化指标应符合表2的规定。表 2冷藏即食蔬果理化指标项目要求检验方法指标产品类型动物性非动物性全国团体标准信息平台T/XJNFCP 00420233表2冷藏即食蔬果理化指标（续）项目要求检验方法指标产品类型动物性非动物性过氧化值(以脂肪计)/(g/100 g)0.25(限于含油酱包或酱汁类)GB 5009.227酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)5.0(限于含油酱包或酱汁类)GB 5009.2296.3微生物限量微生物限量应符合表3的规定。致病菌限量在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。表 3微生物限量单位为CFU/g项目采样方案及限量a（若非指定，均以/25 g或/25 ml表示）检验方法ncmM菌落总数5210010000GB 4789.2大肠菌群52110GB 4789.3沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10大肠埃希氏菌O157：H7500GB 4789.36注：n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。6.4真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761相应食品类别(名称)项下的限量要求。每个独立包装产品里所涉及到的污染物按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应检出。真菌毒素限量在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。6.5污染物限量污染物限量应符合GB 2762相应食品类别(名称)项下的限量要求。每个独立包装产品里所涉及到的污染物按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应检出。污染物限量在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。6.6农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763相应食品类别(名称)项下的限量要求。每个独立包装产品里所涉及到的污染物按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应检出。农药残留限量在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。6.7食品添加剂食品添加剂的质量应符合相关标准和有关规定，使用品种和使用量应符合GB 2760相应食品类别(名称)项下的限量要求。且成品中各项食品添加剂检测指标符合相应限量要求，每个独立包装产品里所使用的食品添加剂按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应使用。食品添加剂在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。6.8净含量及允许短缺量净含量的偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。按JJF 1070规定的方法测定。7生产加工过程卫生要求7.1生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。全国团体标准信息平台T/XJNFCP 004202347.2冷藏即食蔬果的原料、加工环境和成品的相关检验监控应符合新疆维吾尔自治区预制菜生产许可审查方案（试行）的规定。8检验规则8.1组批在同一场所、同一投料、同一时间段完成预处理、加工、包装等生产工序的同品种、同规格的计为一个批次。8.2抽样方法和数量随机从同一批产品中抽样，抽取至少16个销售包装，且总量不少于6 kg。样品分为2份,1份检验，1份留做备查。8.3检验8.3.1出厂检验8.3.1.1每批产品出厂前，应经生产企业质量检验部门检验合格后方可出厂。8.3.1.2出厂检验项目包括：感官指标、过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群。8.3.2型式检验8.3.2.1型式检验项目包括：第 6 章中的全部项目。8.3.2.2正常生产每 6 个月进行 1 次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)原料或生产工艺有较大改变；c)季节性生产或停产半年后恢复生产；d)更换设备后恢复生产；e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异；f)国家食品质量监督管理相关机构提岀要求。8.4判定规则样品经检验时，其全部检验项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品；有一项（或多项）不符合标准要求时，可对备查样品进行该项目（或多项目）的复检，复检项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品；如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品。微生物指标检验不符合标准要求时，不应复检，直接判该批产品为不合格品。9标签标志9.1产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，并注明产品类别和食用方法。9.2产品包装运输标志应符合 GB/T 191 的规定。10包装、贮存和运输10.1包装产品包装材料和容器应符合 GB 9683、GB/T 28117、GB/T 28118、GB/T 30768、QB/T 1649 的规定。10.2贮存和运输10.2.1产品不应与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混合贮存或运输。10.2.2冷藏即食蔬果应在 05条件下进行贮存和运输。10.2.3按照先进、先出、先用原则使用相关食品，并对感官异常、临近或超过保质期产品及时清理全国团体标准信息平台