T∕SCTSS 15-2023 四川茶叶标准体系.pdf

ICS 67.140.10X55T/SCTSS四川省茶叶学会团体标准四川茶叶标准体系The systematic diagrams of Sichuan tea standards四四 川川 省省 茶茶 叶叶 学学 会会2023-11-19 发布2023-11-29 实施T/SCTSS 15-2023发布前言本文件按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省农业科学院茶叶研究所提出。本文件由四川省茶叶学会归口并解释。本文件起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所、中国测试技术研究院。本文件主要起草人：罗凡、黄藩、张翔、尧渝、李兰英、杨杰斌、李怀平、叶善蓉、冯德建、刘东娜、高远、罗晟。本文件为首次发布。四川茶叶标准体系四川茶叶标准体系1 范围范围本文件规定了四川茶叶（包括但不限于国家标准、行业标准、涉及四川茶叶标准的部分地方标准、团体标准和企业标准）标准体系的层次、框架图和标准明细表。本文件适用于四川省行政区域范围内，茶叶（以茶树Camellia sinensis(L.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料加工而成）的标准制修订与管理工作，服务于四川茶叶的生产、经营、质量监督、科学研究、标准化工作等。2规范性引用文件规范性引用文件本文件无规范性引用文件。3 标准体系框架图标准体系框架图3.1 综合已有的标准、正在制定（尚未发布）的标准和预计未来将要制定的标准，划分标准体系的层次，形成标准体系表的层次结构框图。3.2 标准体系框架图由 6 个部分组成，包括：茶叶通用标准、种植及管理技术标准、加工技术标准、产品标准、茶事服务标准、营养健康标准等。3.3 标准体系框架图，见图 1。图 1 四川茶叶标准体系框架图4 四川茶叶标准体系标准明细表四川茶叶标准体系标准明细表4.14.1 通用标准通用标准四川茶叶标准体系的通用标准，由基础标准、安全标准、方法标准、包装贮运标准，共4 部分组成。主要参考、引用四川茶叶适用的国际标准、国家标准（法规文件）、行业标准及少量团体标准4.1.14.1.1 基础标准基础标准本体系共统计了基础标准 15 项，包括茶叶分类、感官审评、有机茶生产、绿色食品茶叶生产、农作物品种试验规范等内容，基础标准明细表见表 1。表 1 通用标准基础标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次基础1茶叶分类ISO 20715：2023国际标准基础2茶叶感官审评术语GB/T 14487-2017国家标准基础3茶叶标准样品制备技术条件GB/T 18795-2012国家标准基础4茶叶感官审评室基本条件GB/T 18797-2012国家标准基础5有机产品生产、加工、标识与管理体系要求GB/T 19630-2019国家标准基础6茶叶加工良好规范GB/T 32744-2016国家标准基础7茶叶化学分类方法GB/T 35825-2018国家标准基础8茶叶抽样技术规范NY/T 2102-2011行业标准基础9农产品地理标志茶叶类质量控制技术规范编写指南NY/T 2740-2015行业标准基础10农业机械化水平评价 第 5 部分：果、茶、桑NY/T 2852-2015行业标准基础11绿色食品 茶叶NY/T 288-2018行业标准基础12农作物品种试验规范 茶树NY/T 3928-2021行业标准基础13茶叶标准体系表GH/T 119-2022行业标准基础14茶叶感官风味轮T/CTSS 58-2022团体标准基础15非主要农作物品种登记办法2017 年 3 月 30 日农业部第1 号令法规文件16注：“”表示尚未制定和发布的标准，下同。4.1.24.1.2 安全标准安全标准本体系共统计了安全标准 12 项，包括食品安全国家标准的部分内容、砖茶含氟量、茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量、农产品质量安全追溯操作规程等内容，安全标准明细表见表 2。表 2 通用标准安全标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次安全1食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14881-2013国家标准安全2砖茶含氟量GB 19965-2005国家标准安全3食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2761-2017国家标准安全4食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB 2763.1-2022国家标准安全5食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第 1 号修改单）GB2762-2022国家标准安全6食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763-2021国家标准安全7食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 29921-2021国家标准安全8食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量GB 31607-2021国家标准安全9茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量NY 659-2003行业标准安全10农产品质量安全追溯操作规程 茶叶NY/T 1763-2009行业标准安全11无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第 6 部分：茶叶NY/T 2798.6-2015行业标准安全12茶叶氟含量控制技术规程GH/T 1126-2016行业标准134.1.34.1.3 方法标准方法标准本体系共统计了方法标准 31 项，包括食品安全国家标准的部分内容、茶叶水分和主要内含成分的测定、进出口农药残留的检测等内容，方法标准明细表见表 3。表 3 通用标准方法标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次方法1食品安全国家标准 茶叶中 448 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-质谱法GB 23200.13-2016国家标准方法2食品安全国家标准 茶叶中 9 种有机杂环类农药残留量的检测方法GB 23200.26-2016国家标准方法3食品安全国家标准 植物源性食品中草铵膦残留量的测定 液相色谱-质谱联用法GB 23200.108-2018国家标准方法4食品安全国家标准 植物源性食品中 9 种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-柱后衍生法GB 23200.112-2018国家标准方法5食品安全国家标准 植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法GB 23200.113-2018国家标准方法6食品安全国家标准 植物源性食品中 90 种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定气相色谱法GB 23200.116-2019国家标准方法7食品安全国家标准 植物源性食品中 331 种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱质谱联用法GB 23200.121-2021国家标准方法8食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.3-2016国家标准方法9食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.4-2016国家标准方法10砖茶含氟量的检测方法GB/T 21728-2008国家标准方法11茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23204-2008国家标准方法12茶叶中农药多残留测定 气相色谱/质谱法GB/T 23376-2009国家标准方法13茶叶中铁、锰、铜、锌、钙、镁、钾、钠、磷、硫的测定-电感耦合等离子体原子发射光谱法GB/T 30376-2013国家标准方法14茶叶中茶黄素的测定-高效液相色谱法GB/T 30483-2013国家标准方法15茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定GB/T 5009.176-2003国家标准方法16茶 取样GB/T 8302-2013国家标准方法17茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8303-2013国家标准方法18茶 水分测定GB/T 8304-2013国家标准方法19茶 水浸出物测定GB/T 8305-2013国家标准方法20茶 水溶性灰分碱度测定GB/T 8309-2013方法21茶 粗纤维测定GB/T 8310-2013国家标准方法22茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8311-2013国家标准方法23茶 咖啡碱测定GB/T 8312-2013国家标准方法24茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 8313-2008国家标准方法25茶 游离氨基酸总量的测定GB/T 8314-2013国家标准方法26出口茶叶中多种有机氯农药残留量检验方法SN 0497-1995行业标准方法27进出口茶叶中二硫代氨基甲酸酯（盐）类农药残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 0711-2011行业标准方法28进出口茶叶中多种有机磷农药残留量的检测方法 气相色谱法SN/T 1950-2007行业标准方法29出口茶叶中 10 种吡唑、吡咯类农药残留量的测定方法气相色谱-质谱/质谱法SN/T 4582-2016行业标准方法30中华人民共和国农业部公告第 18452012.10.12法规文件方法31中华人民共和国农业部公告 第 2289 号2015.08.22法规文件324.1.44.1.4 包装贮运标准包装贮运标准本体系共统计了包装贮运标准 5 项，包括食品安全国家标准预包装食品标签通则、限制商品过度包装要求等内容，包装贮运标准明细表见表 4。表 4 通用标准包装贮运标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次包装贮运1食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7718-2011国家标准包装贮运2限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 23350-2021国家标准包装贮运3茶叶贮存GB/T 30375-2013国家标准包装贮运4茶叶包装通则GH/T 1070-2011国家标准包装贮运5茶叶贮存通则GH/T 1071-2011国家标准64.24.2 种植及管理技术标准种植及管理技术标准四川茶叶标准体系的种植及管理技术标准，由茶叶产地环境标准、茶园建设标准、茶树栽培管理技术标准、茶园机械化管理标准、茶园绿色防控技术标准，共 5 部分组成。主要参考、引用四川茶叶适用的国家标准、行业标准、地方标准及团体标准，种植及管理技术标准明细表见表 5。本体系共统计了茶叶产地环境 3 项，包括环境空气质量、生活饮用水卫生和茶叶产地环境技术条件等内容。共统计了茶园建设 3 项，包括标准茶园、茶树良种繁育基地及低产低效茶园改造与复壮技术等内容。共统计了茶树栽培管理 15 项，包括茶树种苗、紧压茶茶树种植良好规范、全程机械化生产技术及部分地理标志产品的栽培技术规程等内容。共统计了茶园机械化管理 3 项，茶园绿色防控 4 项。表 5 种植及管理技术标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次茶叶产地环境1环境空气质量标准GB 3095国家标准茶叶产地环境2生活饮用水卫生标准GB 5749国家标准茶叶产地环境3茶叶产地环境技术条件NY/T 853-2004行业标准茶园建设4标准茶园建设规范NY/T 2172-2012行业标准茶园建设5茶树良种繁育基地建设标准NY/T 2710-2015行业标准茶园建设6低产低效茶园改造与复壮技术规程DB51T 3001-2023地方标准茶树栽培管理7茶树种苗GB 11767-2003国家标准茶树栽培管理8紧压茶茶树种植良好规范GB/T30377-2013国家标准茶树栽培管理9茶园全程机械化生产技术规范NY/T 4253-2022行业标准茶树栽培管理10茶园机械化采摘配套技术规程DB33/T 2139-2018地方标准茶树栽培管理11茶园有机肥替代部分化肥技术规程DB34/T 3328-2019地方标准茶树栽培管理12绿色食品 茶叶生产技术规程DB45/T 203-2022地方标准茶树栽培管理13米仓山茶栽培技术规程DB5108T20-2020地方标准茶树栽培管理14地理标志产品 峨眉山茶栽培技术规程DB5111/T 3-2020地方标准茶树栽培管理15有机茶生产技术规范 黄金芽种苗繁育DB5115/T 14-2019地方标准茶树栽培管理16地理标志产品 屏山炒青茶生产技术规程T/PSCYXH 003-2019团体标准茶树栽培管理17紫嫣品种茶园优质高效栽培技术规程T/SCTSS 08-2023团体标准茶树栽培管理18荥经茶叶栽培技术规程T/YJCY 02-2022团体标准茶树栽培管理19荥经茶叶种苗繁育技术规程T/YJCY 01-2022团体标准茶树栽培管理20蒲江高标准绿色茶叶施肥技术规程T/PJXCCYXH 02-2022团体标准茶树栽培管理21蒲江柑橘、猕猴桃、茶叶土壤改良技术规程T/PJMHT 1-2022团体标准茶园机械化管理22山地茶园机械化生产技术规程DB50/T 1064-2020地方标准茶园机械化管理23茶园机械化生产技术规程DB51/T 1630-2013地方标准茶园机械化管理24优质茶机采茶园树冠管理技术规程T/CTSS 122020团体标准茶园绿色防控25农药安全使用规范 总则NY/T 1276-2007行业标准茶园绿色防控26山地有机茶园“茶-草-菌”生产技术规范DB35/T 1898-2020地方标准茶园绿色防控27茶园肥料农药高效施用技术规程DB51/T 2808-2021地方标准茶园绿色防控28蒲江茶叶病虫害高标准绿色防控技术规程T/PJXCCYXH 01-2022团体标准294.34.3 茶叶加工技术标准茶叶加工技术标准四川茶叶标准体系的茶叶加工技术标准，由鲜叶采收与贮运标准、初加工技术规程、精深加工技术规程、茶厂建设及生产线装配技术标准，共 4 部分组成。主要参考、引用四川茶叶适用的国家标准、行业标准、地方标准及团体标准，茶叶加工技术标准明细表见表 6。本体系共统计了鲜叶采收与贮运 2 项，精深加工技术标准 1 项，茶厂建设标准 1 项。共统计了初加工技术标准 22 项，包括白茶、红茶、黄茶加工技术规程的国家标准，茶叶生产技术规程、雅安藏茶企业良好生产规范等行业标准，精制川茶加工技术规程、地理标志产品加工技术规程等地方标准及部分川茶加工的相关团体标准。表 6茶叶加工技术标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次鲜叶采收与贮运1紧压茶原料要求GB/T 24614-2009国家标准鲜叶采收与贮运2茶鲜叶处理要求GB/T 31748-2015国家标准初加工技术3白茶加工技术规范GB/T 32743-2016国家标准初加工技术4红茶加工技术规范GB/T 35810-2018国家标准初加工技术5黄茶加工技术规程GB/T 39592-2020国家标准初加工技术6茶叶生产技术规程NY/T 5018-2015行业标准初加工技术7雅安藏茶企业良好生产规范GH/T 1233-2018行业标准初加工技术8花果香型红茶加工技术规程GH/T 1296-2020行业标准初加工技术9初制茶厂清洁化生产规范DB35/T 1988-2021地方标准初加工技术10精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规范DB51/T 2914-2022地方标准初加工技术11精制川茶 卷曲形绿茶加工工艺技术规范DB51/T 2915-2022地方标准初加工技术12精制川茶 毛峰茶加工工艺技术规范DB51/T 732-2022地方标准初加工技术13精制川茶 川红工夫红茶加工工艺技术规范DB51/T 878-2022地方标准初加工技术14茶叶理条机械化作业技术规范DB51/T 2366-2017地方标准初加工技术15米仓山茶加工技术规程DB5108T21-2020地方标准初加工技术16地理标志产品 峨眉山茶加工技术规程DB5111/T 4-2020地方标准初加工技术17筠连红茶生产技术规范DB5115/T 54-2020地方标准初加工技术18条形红茶机械化加工技术规程T/HBTSS 003-2022团体标准初加工技术19青川红茶加工技术规程T/CHX 002-2021团体标准初加工技术20地理标志产品 屏山炒青茶加工技术规范T/PSCYXH 04-2019团体标准初加工技术21荥经黑茶加工技术规程T/YJCY 03-2022团体标准初加工技术22紧压茶生产加工技术规范GB/T 24615-2009国家标准初加工技术23茉莉花茶加工技术规范GB/T 34779-2017国家标准初加工技术24紧压白茶加工技术规范GH/T 1242-2019行业标准精深加工技术25速溶茶辐照杀菌工艺GB/T18526.1-2011国家标准茶厂建设26清洁化茶厂建设条件DB34/T 2281-2015地方标准274.44.4 产品标准产品标准四川茶叶标准体系的产品标准，由传统六大茶类（绿茶类、红茶类、黑茶类、黄茶类、白茶类、乌龙茶类）产品标准、再加工茶类标准以及代表性川茶产品标准，共 3 部分组成。主要参考、引用四川茶叶适用的国家标准、行业标准、地方标准、团体标准及少量企业标准。4.4.1 传统六大茶类产品标准传统六大茶类产品标准本体系共统计了传统茶类标准 15 项，包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶的国家标准，传统六大茶类产品标准明细表见表 7。表 7传统六大茶类产品标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次红茶类1红茶 第 1 部分：红碎茶GB/T 13738.1-2017国家标准红茶类2红茶 第 2 部分：工夫红茶GB/T 13738.2-2017国家标准红茶类3红茶 第 3 部分：小种红茶GB/T 13738.3-2012国家标准绿茶类4绿茶 第 1 部分：基本要求GB/T 14456.1-2017国家标准绿茶类5绿茶 第 2 部分：大叶种绿茶GB/T 14456.2-2018国家标准绿茶类6绿茶 第 3 部分：中小叶种绿茶GB/T 14456.3-2016国家标准绿茶类7绿茶 第 4 部分：珠茶GB/T 14456.4-2016国家标准绿茶类8绿茶 第 5 部分：眉茶GB/T 14456.5-2016国家标准绿茶类9绿茶 第 6 部分：蒸青茶GB/T 14456.6-2016国家标准白茶类10白茶-定义和基础特征ISO 20680：2023国际标准白茶类11白茶GB/T 22291-2018国家标准白茶类12紧压白茶GB/T 31751-2015国家标准乌龙茶类13乌龙茶-定义和基础特征ISO 20716：2022国际标准黄茶类14黄茶GB/T 21726-2018国家标准黑茶类15黑茶 第 1 部分：基本要求GB/T 32719.1-2016国家标准4.4.2 再加工茶类产品标准再加工茶类产品标准本体系共统计了再加工茶类产品标准 13 项，茉莉花茶、袋泡茶、茶制品、抹茶、调味茶、茶饮料等国家标准和行业标准，再加工茶类产品标准明细表见表 8。表 8 再加工茶类产品标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次再加工茶1茉莉花茶GB/T 22292-2017国家标准再加工茶2袋泡茶GB/T 24690-2008国家标准再加工茶3茶制品 第 1 部分：固态速溶茶GB/T 31740.1-2015国家标准再加工茶4茶制品 第 2 部分：茶多酚GB/T 31740.2-2015国家标准再加工茶5茶制品 第 3 部分：茶黄素GB/T 31740.3-2015国家标准再加工茶6抹茶GB/T 34778-2017国家标准再加工茶7桂花茶GH/T 1117-2022行业标准再加工茶8调味茶GH/T 1247-2019行业标准再加工茶9蒙顶山茶 第 5 部分：花茶GH/T 1353-2021行业标准再加工茶10绿色食品 茶饮料NY/T 1713-2018行业标准再加工茶11出口保健茶检验通则SN/T 0797-2016行业标准再加工茶12食品工业用速溶茶QB/T 4067-2010行业标准再加工茶13食品工业用茶浓缩液QB/T 4068-2010行业标准144.4.3 代表性川茶类产品标准代表性川茶类产品标准本体系共统计了代表性川茶类标准 23 项，包括行业标准、地方标准、团体标准以及企业标准，具体标准明细见表 9。表 9 代表性川茶类产品标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次代表性川茶1雅安藏茶GH/T 1120-2015行业标准代表性川茶2蒙顶甘露茶GH/T 1232-2018行业标准代表性川茶3蒙顶山茶 第 1 部分GH/T 1308-2020行业标准代表性川茶4蒙顶山茶 第 2 部分：绿茶GH/T 1308-2020行业标准代表性川茶5蒙顶山茶 第 3 部分：黄茶GH/T 1351-2021行业标准代表性川茶6蒙顶山茶 第 4 部分：红茶GH/T 1352-2021行业标准代表性川茶7地理标志产品峨眉山茶DB5111/T 7-2021地方标准代表性川茶8邛崃黑茶DB5101/T 87-2020地方标准代表性川茶9地理标志产品漆碑茶DB5117/T 29-2020地方标准代表性川茶10宜宾早茶T/CTMA 050-2022团体标准代表性川茶11川红工夫T/CTMA 09-2022团体标准代表性川茶12地理标志产品 纳溪特早茶T/NXCY 001-2021团体标准代表性川茶13广元黄茶T/GYSCYXH001-2020团体标准代表性川茶14沐川紫茶 第 1 部分：绿茶T/SCTSS 04-2023团体标准代表性川茶15北川苔子茶 第 2 部分：绿茶T/SCTSS 06-2023团体标准代表性川茶16北川苔子茶 第 3 部分：红茶T/SCTSS 07-2023团体标准代表性川茶17天府龙芽-中小叶种绿茶Q/SCC0001S-2018企业标准代表性川茶18天府龙芽-绿茶Q/SCC0002S-2023企业标准代表性川茶19天府龙芽-青砖茶Q/SCC0008S-2018企业标准代表性川茶20天府龙芽-黑茶Q/SCC0009S-2022企业标准代表性川茶21道源仙翁-花茶Q/CDY0001S-2023企业标准代表性川茶22地理标志产品 七佛贡茶正在制定地方标准代表性川茶23地理标志产品 米仓山茶正在制定地方标准244.54.5 茶事服务茶事服务四川茶叶标准体系的茶事服务标准，由茶事服务礼仪与技术规范、茶艺与冲泡技术规范、茶馆经营管理规范等，共 3 部分组成，本体系共统计了 11 项，标准明细表见表 10。表 10茶事服务标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次茶艺1四川盖碗茶茶艺程式与技法DB51/T 2504-2018地方标准茶艺2四川盖碗茶茶艺表演规范DB51/T 2505-2018地方标准茶艺3长嘴壶茶艺程式与技法DB51/T 2506-2018地方标准茶艺4长嘴壶茶艺表演规范DB51/T 2507-2018地方标准茶艺5茶艺职业技能竞赛技术规程T/CTSS 3-2019团体标准茶艺6少儿茶艺等级评价规程T/CTSS 4-2019团体标准茶艺7中国茶艺水平评价规程T/CTSS 6-2020团体标准冲泡8花果香红茶冲泡与品鉴T/MCYX 0022022团体标准冲泡9四川绿芽茶冲泡技术规程正在制定团体标准茶馆经营10茶馆经营管理通用规则GH/T 1103-2015行业标准茶馆经营11茶馆经营服务规范SB/T 10654-2012行业标准124.64.6 营养健康成分标准营养健康成分标准四川茶叶标准体系的营养健康成分标准，包括茶叶营养物质相关标准和茶叶健康功效成分相关标准等，目前公开发布的标准较少，在四川芽茶相关产品标准中有涉及，标准明细见表 11。表 11茶馆经营、茶艺及冲泡标准明细表类别序号标准名称标准代号和编号标准层次营养健康成分1四川扁形绿芽茶产品标准T/SCTSS 09-2023团体标准营养健康成分2四川卷曲形绿芽茶产品标准T/SCTSS 11-2023团体标准营养健康成分3四川红芽茶产品标准T/SCTSS 13-2023团体标准4