T∕JGE 3015-2023 三江镇萝卜腌菜.pdf

ICS 67.080.20CCS B 38T/JGE江西绿色生态品牌建设促进会团体标准T/JGE 30152023三江镇萝卜腌菜Sanjiang town radish pickled vegetable2023-12-01 发布2023-12-08 实施江西绿色生态品牌建设促进会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JGE 30152023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14环境要求.25品种.26栽培.27采收与分级.28加工.39质量要求.310检验规则.411标签、标志、包装、运输、贮存.5附录 A（规范性）农产品地理标志 三江镇萝卜腌菜保护范围.6全国团体标准信息平台T/JGE 30152023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件食品安全相关部分参照 GB 2714 执行。本文件由江西绿色生态品牌建设促进会提出并归口。本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西省农业科学院农产品加工研究所、南昌县三江蔬果协会、南昌秀挹三江农业开发有限公司、南昌县三江秀挹种植专业合作社，南昌县三江镇兴旺蔬菜配送中心、南昌县农业技术推广中心。本文件主要起草人：万伟杰、邬 磊、肖 勇、陈徐俊、尹德凤、徐艳艳、黄 军、魏爱花、张 英、郭孝培、罗媛媛、朱珍玲、杨家清、熊闻婷、李璐凡、翟卫敏、欧阳玲花、袁祥云、徐东东、黄金国、葛瑞华、万浪华。全国团体标准信息平台T/JGE 301520231三江镇萝卜腌菜1范围本文件规定了农产品地理标志三江镇萝卜腌菜的术语和定义、环境要求、品种、栽培、采收与分级、加工、质量要求、检验规则及标识、包装、运输、贮存要求。本文件适用于国家农业主管部门根据 农产品地理标志管理办法 核准登记批准保护的三江镇萝卜腌菜。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17924 农产品地理标志 标准通用要求NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件NY/T 5083 无公害食品 萝卜生产技术规程3术语和定义下列定义和术语适用于本文件。3.1三江镇萝卜Sanjiang town radish在农产品地理标志三江镇萝卜腌菜保护范围内生长的十字花科、萝卜属，叶片绿色，羽状裂叶，无毛，鲜嫩；生育期60 d左右，肉质根小，单个重100 g150 g，白色，表皮光滑，质地脆嫩的地方萝卜品种。保护范围见附录A。全国团体标准信息平台T/JGE 3015202323.2三江镇萝卜腌菜Sanjiang town radish pickled vegetable在农产品地理标志三江镇萝卜腌菜保护范围内生产并以符合本文件规定的新鲜三江镇萝卜（含萝卜叶）为原料，经特定的工艺加工而成的蔬菜制品。4环境要求在农产品地理标志三江镇萝卜腌菜保护范围内，土壤为沙质壤土，土层深厚，排水能力强，富含有机质，pH值5.86.5之间，不宜与十字花科蔬菜连作，产地环境符合NY/T 5010的规定。5品种宜选用三江镇萝卜。6栽培6.1整地与播种播种前10 d15 d翻耕整地，施足基肥，耙细整平，翻耕深度为20 cm30 cm。秋分以后播种，用种量每亩1.0 kg1.5 kg。6.2田间管理按NY/T 5083执行。坚持有机肥、无机肥结合，氮、磷、钾配合施用，严格控制施氮和施肥总量，收获前15 d禁止施肥。萝卜直径达到20 mm-30 mm时开始露田和晒田，采取多次轻晒，成熟期间歇灌溉、干湿交替，收获前7 d停止灌溉。坚持“预防为主、综合防治”的原则，采用农业防治为基础，物理防治、生物防治相结合的方法，有效控制病虫草害。7采收与分级7.1采收萝卜成熟度达到85%-90%时进行采收，去泥、去杂、去黄叶。7.2分级7.2.1基本要求具有本品种特有的色泽,无抽薹；无腐烂、病虫害、黑皮、糠心、冻害。7.2.2等级划分在符合基本要求的前提下，为满足腌菜分级要求萝卜原料按外观大小分为一级和二级。各等级应符合表1的规定。全国团体标准信息平台T/JGE 301520233表 1三江镇萝卜原料等级等级要求允许误差一级形状正常，萝卜直径范围2.0 cm5.0 cm，萝卜长度范围10.0 cm20.0 cm。按数量计,一级允许有10%的产品不符合该等级要求，但与极限值偏差不得大于50%二级形状正常，萝卜直径范围2.0 cm或5.0 cm,萝卜长度范围10.0 cm或20.0 cm。8加工8.1原辅料原料应采用符合本文件栽培要求种植的萝卜，满足分级的基本要求。食盐应符合GB/T 5461的要求。用水应符合GB 5749的要求。8.2加工环境应符合GB 14881的要求。8.3工艺流程腌菜工艺流程为清洗修整初腌复腌窖藏包装，要求如下：a)修整：将萝卜菜老皮、老筋剥去，修整要及时、堆放不宜超过 2 d；b)初腌：将萝卜菜计量入缸，每 100 kg 鲜菜用食盐 3kg，层菜层盐，上多下少，每层菜不超过15 cm 厚，层层叠实，撒盖面盐，铺上食品级薄膜封口，用大理石压实。正常气候条件下，初腌时间控制在一周，根据气温高低，适当缩短或延长腌制时间；c)复腌、窖藏：将初腌菜从缸中取出，沥干水渍，时间控制在 24 h，再计量入缸，每 100 kg 菜块加盐 2 kg 左右，操作同初腌，放入坛中压实，坛口加盐水密封。复腌时间以腌制成熟度达到 90%以上（菜体透明，香气充盈）为标准，窖藏时间应在 21 d 以上；d)包装：按重量标准装入食品级包装袋。9质量要求9.1感官要求感官要求应符合表2的规定。表 2感官要求项目要求一级萝卜原料二级萝卜原料形态条形完整均匀，肉质厚实，大小符合一级萝卜脱水状态。条形完整均匀，肉质厚实。色泽黄色或棕黄色,有光泽黄色或棕黄色口感脆爽可口，咸度适宜，甜中带酸脆爽可口，咸度适宜滋、气味香味浓郁，具有本品固有气味，无异味杂质无肉眼可见外来物全国团体标准信息平台T/JGE 3015202349.2理化指标及检验方法理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标项目要求检验方法水分/(%)90.0GB 5009.3食盐(以NaCl计)/(%)6.0GB 5009.44总酸(以乳酸计)/(%)1.5GB 12456粗纤维/(%)2.0GB/T 5009.10亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)1.0GB 5009.3310检验规则10.1组批同一班次，同一次投料为一批。10.2抽样方法抽样以批为单位，应自每批产品的各个方位和中心部位分别随机抽取样坛(缸)，抽取坛(缸)数不得少于3坛(缸)，开坛(缸)后，在坛(缸)内上、中、下层分别抽取一定数量的样品，按四分法对角取样，最后缩分至留取的小样4 kg，分成2份从其中1份样品中随机抽取500 g1000 g置于洁净的白色瓷盘内作感官检验，其余样品做理化指标检验。10.3检验分类分为出厂检验和型式检验。10.4出厂检验产品包装前应按照本文件原料质量等级要求进行感官检验，合格的按等级要求分别包装，并将合格证附于包装上。10.5型式检验10.5.1有下列情况之一时,应进行型式检验：a)正常生产时,每年进行一次；b)停产半年以上,恢复生产时；c)原料、工艺有改变,可能影响产品性能时；d)行业主管部门或质量监督部门提出要求时。10.5.2型式检验项目为本文件第 9 章规定的全部要求。10.6判定规则10.6.1出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本文件，判为合格产品。若有不合格项目，允许加倍抽样复检。复检合格判为合格产品。全国团体标准信息平台T/JGE 30152023510.6.2型式检验判定规则型式检验项目全部符合本文件判为合格产品。型式检验项目中感官指标、理化指标，若有不合格项目，允许加倍抽样复检，复检合格判为合格产品。11标签、标志、包装、运输、贮存11.1标志产品外包装标志应符合GB/T 191和GB/T 17924的规定。11.2标 签应符合GB 7718的规定,并标注加工工艺。11.3包 装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。11.4运 输运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。11.5贮 存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存。11.6保质期自生产之日起保质期不得低于6个月。全国团体标准信息平台T/JGE 301520236附 录 A(规范性附录)农产品地理标志 三江镇萝卜腌菜保护范围图A.1给出了农产品地理标志 三江镇萝卜腌菜保护范围。图 A.1 农产品地理标志 三江镇萝卜腌菜保护范围示意图_全国团体标准信息平台