8肉食类禽蛋类.pptx

,#,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,1,肉食类（,2,）,二、禽蛋类,鸡肉 鸭肉 鸽肉 鹅肉,鹌鹑 燕窝,32,幅,2,鸡肉,甘 温,3,鸡肉,1.,温中益气用于脾气虚弱所致食少，泻痢，水肿，妇女带下，崩漏。,2.,补益精髓用于身体虚弱羸瘦，产后诸虚，乳少，病后虚损；肝血不足所致头晕，眼花。,4,乌骨鸡最负盛名，其皮、肉、骨都是乌黑的，是一种极有药效的鸡种，有名的乌鸡白凤丸，即以其为主要原料制成。神话中的“卯日星君”就是鸡的化身，鸡也被神话为二十八宿之一。,5,鸡，象征吉祥和美好之意。农历初一，民间习俗在门前贴一鸡画，以求吉利。湖北是楚国的发源地，楚人以凤凰作为自己的图腾，认为凤是吉祥的象征，凤是怎样演变而来的呢？在民间传说中，鸡有五德，即文、武、勇、仁、信，鸡是文武兼备，勇敢仁义又可信赖的动物，有“德禽”之雅称，受到百鸟的推崇佩服，为了表达自己的敬意，百鸟将自己身上的最漂亮的羽毛摘下送给鸡，鸡就变成了凤凰，这就是百鸟朝凤的佳话,6,鸡肉有母鸡肉、公鸡肉。母鸡肉滋补力更胜。公鸡肉助火伤阴。鸡肉不仅是佐膳佳肴，营养价值高，产妇,、,年老体衰,，,病后恢复期间，都习惯食用鸡肉。公鸡性属阳，善补虚弱，多用于青壮年男性患者。母鸡性属阴，有益于老人,、,妇女,，,产后及体弱多病者，滋补以母鸡为好，而又以乌鸡为更好。现多遵照李时珍所说“男用雌，女用雄”。,（,本草纲目,48,卷,鸡,乌骨鸡）,鸡的美味在鸡翅，即鸡翅膀的中段和鸡爪子（凤爪），最不好吃的是鸡肋，曹操说鸡肋是“食之无味，弃之可惜”,7,性温，为发物，尤其是公鸡，发风助火，加重病情，或引发宿疾,鸡尾部有个凸起的实质体，称法氏囊，是一个淋巴器官，是贮存各种病菌及癌细胞的大仓库，食用时须去掉。,中风面瘫，口眼喎斜雄鸡血频频外涂。,8,鸡蛋,甘 平,9,鸡,蛋,1.,滋阴润燥用于热病心烦，燥咳声哑，虚劳吐血，目赤肿痛。,2.,养血息风用于热病痉厥，胎动不安，产后口渴，烫伤等。,10,鸡蛋分为蛋黄和蛋清。,鸡蛋清偏于润肺利咽，清热解毒。用于咽痛，目赤，咳逆，烧伤，热毒肿痛。,蛋黄偏于滋阴润燥，养血息风，用治心烦不眠，热病惊厥，虚劳吐血，呕逆，皮肤干燥，烫伤等。,11,将鸡蛋黄熬制蛋黄油可治多种疾病，如疮疡久不收口，冻疮，烫伤，乳头裂，婴儿湿疹，肛裂，口舌生疮，以蛋黄油外涂。,蛋黄油的制作方法：先将鸡蛋煮熟，使蛋黄凝固，取多个蛋黄，将其放入锅中用大火煎熬，直至油出尽，收集蛋黄油，备用。一般是外用，少作为内服药用。,12,鸡蛋不宜与白糖同煮不利于健康。,不宜与生姜、洋葱一起存放蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。,13,1.,蜘蛛、蝎子、蜈蚣咬伤以新鲜鸡蛋清外涂。,2.,体表炎症用鸡蛋清涂于伤口上。,3.,热毒疮愈后，瘢痕不消将鸡蛋,1,个浸入酒中,7,日后取出，取蛋黄，白僵蚕,5,个，研末，与鸡蛋黄混匀，涂瘢痕处。,14,鸭肉,甘 咸 微寒,15,鸭肉,1.,滋阴养胃用于阴虚所致的劳热，骨蒸，盗汗，遗精，咳嗽，咳血，咽干口渴。也用于各种虚弱病症。,2.,利水消肿用于各种浮肿，腹水，及月经量少等证。,16,嫩鸭适宜于短时间加热的爆、炒、炸烹调方法，老鸭适宜于长时间的加热的蒸、炖、焖烹调的方法。,腹泻患者不宜因鸭肉性寒，又富含油脂，会加重腹泻。,17,鸭蛋,甘 咸 凉,18,鸭蛋,1.,养阴清肺用于肺燥咳嗽，咽喉肿痛，痰少咽干。,2.,滋养阴血用于阴血亏虚之失眠，面色萎黄。,还可用治泻痢等。,19,咸鸭蛋：鸭清明节后生的蛋，或端午节后腌蛋，内陷不满。一般腌蛋在清明节前腌蛋。咸蛋在腌制后煮熟食用较新鲜者味道更为鲜美，可口，也更加容易消化。清热降火。咸蛋黄油可治小儿积食，外用可治烫伤、湿疹。,20,鸽肉,咸 平,21,鸽肉,1.,滋肾益气用于肝肾阴虚所致消渴多饮及气虚所致虚羸，气短乏力。,2.,祛风解毒用于肠风下血，恶疮疥癣、风疮白癜等证。,22,鸽肉味道鲜美，有“宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤”，“一鸽胜九鸡”的说法，适合于老人、体弱多病和儿童食用。,民间有“男鸠女鸽”之说。,23,鹅肉,甘 平,24,鹅肉,1.,益气补虚用于脾胃气虚所致的消瘦乏力，食少。,2.,和胃止渴用于气阴不足所致口干思饮，咳嗽，消渴等证。,25,“,喝鸡汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”“喝鹅汤，吃鹅肉，身体壮，能长寿。”鹅肉治疗咳嗽。,鸡肉偏温，鸭肉偏寒，鹅肉居于中间。为平补之品。,26,鹅血：咸，平。补血活血，涌吐，用于血虚发热，妇女经闭，噎膈反胃。主治食道癌,，,以白鹅血每次,10,15ml,，,趁热饮,现代研究，鹅血含有较高的免疫球蛋白，可增强机体的免疫功能，升高白细胞，促进淋巴细胞的吞噬功能，并含有一种抗癌因子。亦用于胃癌、肺癌、乳癌、肝癌，以鲜鹅血,100ml,，韭菜汁,100ml,，饮服，忌辛辣，公鸡，猪头肉。取鹅血的方法：用注射器在鹅翅膀下找出血管，抽取鲜血，立即饮服，不宰杀鹅，便于下次再抽血用。,27,鹌鹑,甘 平,28,鹌鹑,1.,补中益气用于脾胃虚弱所致的消化不良，食欲不振。,2.,清利湿热用于湿热下利，湿痹。,3.,滋补肝肾用于肝肾阴虚致腰膝酸痛，并有强壮身体的作用。,29,鹌鹑肉味美胜鸡。比鸡容易消化，营养价值很高，素有“动物人参”之称。更宜于老人、产妇、体弱者。,集验方,载：“魏秀才妻，病腹大如鼓，四肢骨立，不能贴席，惟衣被悬卧，谷食不下者数日矣，忽思鹑食，如法进之，遂运剧。少顷雨汗，莫能言，但有更衣状，扶而圊，小便突出白液，凝如鹅脂，如此数次，下尽遂起。”这是说鹌鹑治病的效果好。（注：更衣：指上厕所。圊：厕所。）,30,燕窝,甘 平,31,燕窝,1.,滋阴润肺用于肺阴伤所致咳嗽、痰喘、咯血、劳瘵。其大补肺阴，为调理虚损劳瘵圣药。,2.,益气补中用于吐血、久痢，久疟，噎膈，反胃等。,32,燕窝分为白燕（官燕）、血燕、毛燕。燕在四月间产卵，其喉部粘液腺发达，将粘液吐出，经,1,个月才结成窝。血燕是白燕被人取走后重新用唾液腺加绒毛做成。毛燕是血燕被取走后用少量唾液、绒毛加海藻、苔藓等做成。故燕窝以白燕最好。,