DBS32∕ 002-2023 食品安全地方标准 盐水鸭.pdf

DBS 江苏省地方标准 DBS 32/0022023 食品安全地方标准 盐水鸭 2023-12-29 发布 2024-06-29 实施 江 苏 省 卫 生 健 康 委 员 会 发 布 DBS 32/0022023 I 前言 本标准代替了DBS 32/0022014食品安全地方标准 盐水鸭。本标准与DBS 32/0022014相比，主要变化如下：删除了规范性引用文件；修改了盐水鸭的定义；修改了原料要求；修改了感官要求；删除了理化指标中的水分、蛋白质、脂肪、食盐，删除了项目的备注要求，增加了氯化物（以 Cl-计）；修改了微生物限量要求；修改了食品添加剂使用的表述。DBS 32/0022023 1 食品安全地方标准 盐水鸭 1 范围 本标准适用于盐水鸭。2 术语和定义 盐水鸭 以鲜（冻）鸭为主要原料，经净膛清洗后，适量添加食用盐、葱、姜、植物香辛料等辅料，再经炒盐腌制、清卤复腌、晾挂或烘干、煮制、冷却、预包装后杀菌或不杀菌，或非预包装而成的熟肉制品。炒盐 将食用盐与花椒、八角加热翻炒至微黄，成砂砾状。清卤 将食用盐加入卤水反复加热熬制至透明茶色液体，无杂质，冷却后液体表面有结晶体。3 技术要求 原料要求 3.1.1 鲜（冻）鸭应符合 GB 2707 的规定。3.1.2 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈浅黄至乳白色 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察其色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 咸淡适中，具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 状态 体表光洁，肌肉切面呈灰白色至淡红色，脂肪呈乳白色至浅黄色。无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑 理化指标 理化指标应符合表2的要求。DBS 32/0022023 2 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 氯化物（以Cl-计）/（%）2.5 GB 5009.44 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。微生物限量 3.5.1 预包装产品微生物限量应符合 GB 2726 的规定。3.5.2 非预包装产品致病菌限量应符合 GB 31607 的规定。食品添加剂 3.6.1 本产品生产加工中不使用防腐剂、食品用香精。3.6.2 其他食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4 标志 预包装产品标签应符合GB 7718及GB 28050的规定，内包装袋（与产品直接接触的包装袋）应标注生产日期(内包装完成日期)。非预包装产品的容器或外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，必要时标注保存条件和食用方法。