DB22∕T 1177-2010 地理标志产品 大泉源酒(吉林省).pdf

ICS 67.060 X 11 备案号：吉林省地方标准 DB22 DB22/T 11772010 地理标志产品 大泉源酒 Product of Geographical Indication Daquanyuan Wine 2010-08-10 发布 2010-08-10 实施 吉林省质量技术监督局吉林省质量技术监督局 发布发布 DB22/T 11772010 I 前 言 本标准按 GB/T1.1-2009 给出的规则起草。本标准依据地理标志产品保护规定与 GB17924-2008地理标志产品通用要求制定。本标准由通化县人民政府提出。本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口管理。本标准主要起草单位：吉林省大泉源酒业有限公司、通化县质量技术监督局。本标准主要起草人：侯玉琦、王洪彦、刘波、李立群、刘大旭。本标准于 2010 年 08 月 10 日首次发布。DB22/T 11772010 1 地理标志产品 大泉源酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品大泉源酒的术语和定义、地域保护范围、自然条件、原料、工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的大泉源酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒厂卫生规范 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345.2 白酒感官评定方法 GB/T 10345.3 白酒中酒精度的试验方法 GB/T 10345.4 白酒中总酸试验方法 GB/T 10345.5 白酒中总酯的试验方法 GB/T 10345.6 白酒中固形物的试验方法 GB/T 10345.7 白酒中乙酸乙酯的试验方法 GB/T 10346 白酒检验规则 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验疫总局200575 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 保护地域范围、自然条件 3.1 地理标志保护范围 大泉源酒的保护范围限于地理标志管理部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，为吉林省通化县现辖行政区域，见附录 A。3.2 3.2 地理标志保护地域自然环境地理标志保护地域自然环境 大泉源酒主生产区位于通化县大泉源乡，地理坐标为北纬北纬 41214140，东经 1252612541，面积 340.1 km2。地势东北部较高，西南部较低，海拔 300m1 200m 之间。DB22/T 11772010 2 4 4 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。4 41 1 大泉源酒大泉源酒 d daquanyuan aquanyuan WineWine 主生产区位于通化县大泉源乡，采用大曲与麸曲相结合，清蒸混入续碴法，固态糖化、发酵、蒸馏的传统工艺或以固液结合法新工艺及木制酒海贮存酿制而成的白酒。5 5 技术技术要求要求 5 5.1 1 原料原料 5.1.1 高粱应符合 GB/T8231 的规定。5.1.2 小麦应符合 GB1351 的规定。5.1.3 酿造用水应符合 GB5749 规定的水。5.1.4 其它辅料应符合相关标准的规定。5 5.2 2 工艺工艺 5.2.1 制曲工艺 5.2.1.1 制曲原料 小麦，粉碎细度为通过 20 目筛孔细粉占 30%。发酵剂为中温大曲。5.2.1.2 曲料处理 加水搅拌，水份控制在 36%38%范围内。踩曲，曲块 33205（cm）。5.2.1.3 入房培养 顶火温度控制在 45-47之间。整个培养时间 30d。5.2.1.4 成品曲 水份不大于 15%，糖化力 400 以上，入库贮存 3 个月以上方可投入使用。5.2.2 酿酒工艺酿酒工艺 以红高粱为原料，按清蒸混入续碴法生产操作。5.2.2.1 工艺流程 原料处理-糊化-配料-入窖发酵-蒸馏-贮存 5.2.2.2 原料处理 高梁粉碎，粉碎细度通过 20 目筛孔粒状，加辅料稻皮、加水拌匀。5.2.2.3 糊化 将上述材料装甑，用蒸汽加温，圆气后蒸 15min,要求熟而不粘，内无生心。5.2.2.4 配料 将糊化后的材料通风冷却，加大曲、糖化酶、多菌种生香酵母、回醅、加水搅拌均匀。5.2.2.5 入窖发酵 将搅拌均匀适宜温度的材料投入水泥窖池内，用塑料布封严，外加稻皮保温。入窖温度：春秋季 1618，冬季 1719，夏季 1820。入窖淀粉：春秋季 16%18%，冬季 18%20%，夏季 15%16%。DB22/T 11772010 3 入窖酸度：春秋季 0.8 g/L1.0g/L，冬季 0.7 g/L0.9 g/L，夏季 0.8 g/L1.5 g/L。入窖水份：春秋季 56%58%，冬季 56%57%，夏季 56%57%。发酵期 30d。5.2.2.6 蒸馏 缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于 62 度。操作要稳、准、快、细、净；装甑要轻、松、匀、薄、准、平。5.2.2.7 贮存 用木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期 3 年以上。5.3 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定 表 1 感官指标 项 目 要 求 色泽 无色或微黄、透明 香气 清香略带陈香、焦香、糟香 口味 绵甜、柔和、尾净 风格 清香、秀雅、具有本品特有的风格 备注：当酒温低于 10时，允许出现白色沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。5.4 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目品名 酒精度（%）vol 总 酸(以乙酸计)g/L 总酯(以乙酸乙酯计)(g/L)乙酸乙酯(g/L)固形物(g/L)38度大泉源酒 38 0.40-1.00 1.20 0.50 0.60 42度大泉源酒 42 0.40-1.00 1.40 0.60 0.50 45度大泉源酒 45 0.50-1.00 1.50 0.70 0.50 52度大泉源酒 52 0.60-1.20 2.00 1.00 0.40 备注：酒精度按标签标示与实测值允许差1%(vol).5.5 卫生要求 卫生指标应符合 GB2757 的规定。5.6 净含量允许偏差 按国家质量监督检验检疫总局200575 号令规定执行。5.7 食品添加剂 应符合 GB2760 的规定。6 6 生产加工过程的要求生产加工过程的要求 DB22/T 11772010 4 应符合 GB8951、GB/T23544 的规定。7 7 试验方法试验方法 7 7.1.1 感官指标、理化指标的检验按 GB/T10345.2-10345.7 规定执行。7 7.2.2 卫生要求的检验按 GB/T5009.48、GB/T5009.12 规定执行。7 7.3.3 净含量允许短缺量的检验按 JJF1070 规定执行。8 8 检验规则检验规则 按 GB/T10346 规定执行。9 9 标签标签标志标志、包装包装、运输运输、贮存贮存 9 9.1 .1 标签标签标志标志 标签应符合 GB/T10344 的规定,包装标志应符合 GB/T191 的规定，外包装箱上应注明 QS 标志及生产许可证编号。9 9.2.2 包装包装、运输运输、贮存贮存 按 GB/T10346 规定执行。用特制木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期 3 年以上。DB22/T 11772010 5 附录 A（规范性附录）大泉源酒地理标志范围 A.1 A.1 大泉源酒地理标志产品保护范围为吉林省通化县大泉源乡、快大茂镇、四棚乡、英额布镇、三棵榆树镇、富江乡、光华镇、江甸镇、兴林镇、果松镇、东来乡、石湖镇、金斗乡、大安镇、二密镇等15 个乡镇现辖行政区域。A.2 A.2 大泉源酒地理标志产品保护范围见图 A1 图 A1 大泉源酒地理标志产品保护范围