公共关系与实务-策划实例.docx

公共关系与实务
“民族特色美食馆”公关策划
一、创业背景分析：
餐饮业在第三产业中是一个发展速度非常快的行业，它对经济的发展、内需以及就业市场的扩大有着积极的带动作用。伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国的餐饮业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及广阔的发展前景。
1.我国的餐饮业现状主要有以下：
在现代，中国的餐饮业消费中有很大的一部分是属于公款消费。公款消费不会受到个人需求的影响，不会受到价格的影响以及自己收入的高低的影响，即使价格再高也不会影响到其消费需求。这种消费是餐饮业发展中的一种不正当的畸形消费现象，这样只会浪费我们国家以及公司组织的资金，给国家和公司组织造成很大的损失。学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。学生们的消费与自身的收入无关，这对于“无产阶级”的学生来说也是一种畸形的消费。伴随着社会经济的进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。普通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。近几年随着社会和经济的发展，外卖在消费着群中也很流行。
另外，外国餐饮业占据主角。在中国，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麦当劳的影子。全球化以及市场化将企业之间的竞争扩大的更加激烈。中国的餐饮业经过了洋快餐的市场占领、非典的冲击及近几年的食品安全问题，艰难地生存着。加上国外这些餐饮企业广告的成功宣传，使这些餐饮企业能牢牢把握住中国的市场。中国的餐饮企业想要进入这些快餐领域则是难上加难。
　　最后，餐饮企业人员素质低。餐饮业属于服务性行业且是劳动密集型产业，经过调查，餐饮行业中从业者大多是初中毕业的，高中毕业的都是少数，而且餐饮业的经营者大多是家族式企业，经营者缺乏管理方面知识，多是凭借经验在这个行业摸爬滚打，这样企业缺少对员工的全面培训机制、对员工的考核、激励以及升迁等科学的管理制度。还有在中国很少有开设餐饮经营管理这门课程的高等学校，这样从本质上制约着餐饮业从业人员的素质的提高。所以如果餐饮企业这样发展下去，将会严重制约餐饮业的发展和壮大以及品牌规模化。
2.中国的餐饮业发展前景
首先，品牌化趋势将逐渐加强。中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7%，远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。反面来看，这给餐饮业做大做强以及品牌化的打造提供了发展空间和发展机遇。
其次，创新将是餐饮企业竞争的重要手段。创新是一个企业在激烈的竞争中生存的重要途径，所以对于餐饮企业来说创新尤为重要。在餐饮业中，创新体现在保持自己独有的特色的基础上进行适当的突破和创新。
最后，人才的培养将在餐饮业中尤为重要。随着企业的进一步扩大以及品牌化的扩展，如何有效地选用人才是企业成败的关键。餐饮业需求的人员主要是技术人员、管理人员和服务人员。其中技术人才和管理人才对餐饮业的发展起着非常重要的作用。
二、 创业思路：
“民族特色美食馆”企业说明：
为了打造民族品牌，展现中华民族特色，让世界体会中华少数民族风情，我们计划开设一个独具少数民族气息的饭店，命名为“民族特色美食馆”。
在中国的餐饮业中，绝大部分都被经典菜系与外国快餐占据，一般的汉餐也分散分布。然而将一些属于少数的民族的饮食摆在众人面前的餐饮服务可以说是寥寥无几。我们的餐饮服务就是让普通民众也进一步了解少数民族的饮食特色，了解少数民族文化，也加强全国各族的团结。经过调查，一些少数民族的菜肴非常具有特色，并且美味健康。我们将打造新的三大菜系，云贵民族特色、西北民族特色和广西民族特色菜系。在调查统计与学习中制作出了自己的菜谱。以下是新三大菜系中的特色菜示例。
云贵菜系
　　白族砂锅鱼历史悠久，“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐，就等于白去了一趟大理”，这是大理的一句俗话。上席时，以盘来衬垫砂锅，砂锅中汤仍在滚沸，锅内飘红映绿、五彩缤纷、清香扑鼻。趁热食用，味道鲜美，营养丰富。
拉祜族烤肉。拉祜族是云南独有的少数民族。从“拉祜”二字就可以看出这是一个以烤肉著称的民族。逢年过节，拉祜族的节日好菜必以烤肉为主菜。过去，他们多用虎肉、野猪的脊肉来制作。现在，随着生活条件的变化，加之政府禁止猎杀野生动物，就多用牛肉和鸡肉来制作。
　　哈尼族鸡肉熬稀饭是哈尼族的一道美味。鸡肉熬稀饭，鸡肉香嫩香甜，稀饭入口即酥化，清香可口，且有滋补作用。
苗族的“腌胙肉”久负盛名。启封后的肉胙，透明发亮，坚硬结实，颜色鲜黄，吃起来清香爽口。
布依族的腌骨头具有特色。吃时，多用糟辣子油炒，放少量水稍焖一下即可。腌骨头鲜脆幽香，酸中带辣，十分爽口，吃起来回味无穷。
西北菜系
羊眼儿包子是回民饮食中的佳品。选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅，加入水发干贝丁、玉兰片丁、葱、姜汁，现包现蒸，每个包子的个头儿如“羊眼儿”一般大小。入口新鲜美味。
新疆拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品佐餐的面，味道好极了。拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱。
粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。
广西菜系
“鸟炸”是大瑶山部分瑶族群众所腌制的一种特具风味的著名食品。每年秋末春初时节，于山上装设“鸟盆”，候鸟被引诱到盆中喝水，即被预先涂刷在盆边的鸟胶粘住。将捉到的鸟宰杀后以米粉及食盐等 拌和密封在坛罐中制成，作为上品待客。
打油茶是居住在山区有种油茶传统的侗、苗、瑶等民族的一种特有的饮食习惯，香酥可口，别有风味。也可加入猪下水或汤圆、糯米饭、蒜叶等，或者做成甜味，视所备食料及个人所好而定。三江、龙胜等地的侗族，凡是请你吃打“油茶”，就是对你的最大尊重。
将这些零碎的菜肴集中起来，让大家可以找到品尝美味的地方，体会少数民族气息，是我们的宗旨；而创建中国民族特色品牌，是我们的最终目的。
规模：
店面选择：一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。可以利用店多隆市的效应。面积：200平方米。
装修：顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。装修主要营造安静，优雅，有一定活跃氛围，具有一定民族情感的环境。在温度方面，保证做到冬暖夏凉。
员工：厨师长为代表的后厨人员为15人，店内服务人员20人，大堂经理等负责人3人.具体情况据发展调整。
特色以及企业形象
在餐具上体现少数民族气息，比如白族的砂锅鱼，傣族的竹筒饭可以体现餐具特色。
在餐饮上可提供少数民族特色方便食物的外卖服务，如回族的羊眼儿包子、新疆的馕、油馓子等，可作为先吃外卖。外卖小吃是本店的一大特色。
原料采购方面尽量按照少数民族菜肴的菜谱采购齐全，常见食材可于本地采购，特殊食材由外地采购。服务人员的服装方面体现少数民族气息。
企业形象：体现民族特色，感受“最炫民族风”，温馨服务，顾客至上。
三、公关问卷调查以及结果分析
以下为调查问卷
“民族特色美食馆”建馆问卷调查
1.您的年龄范围在（ ）
A 小于17 B 17-25 C 25以上
2. 您的性别是（ ）
A 男 B 女
3. 您平时在外就餐的频率？（ ）
A 每周都会 B 每月都会
C偶尔会 D 每天都会
4. 您一般外出就餐是什么原因？（ ）
A 工作需要 B 休闲
C 亲朋聚会 D 其他
5.您对周边环境的已有的餐饮店的态度如何？（ ）
A 基本满意，可以满足我对美食的各种需求；
B 不够满意，种类过少，不能满足对新的食物的追求；
6. 您一般选择什么档次的餐厅？（ ）
A高档 B中低档
7. 您对外内少数民族的饮食文化有较深入的了解吗？（ ）
A 是，非常了解;
B 经常在网上文摘上看到，但并不是很了解;
C 不太了解
8. 目前对中国传统的菜系或者特色小吃的态度：（ ）
A 很热爱 B 喜欢但是总是吃会厌烦 C 无所谓，对饮食不是很关注
9．对于未曾见过的食物您是否愿意尝试？（ ）
A愿意 B不愿意
10.您喜欢在什么样的环境下就餐？（ ）
A 热闹的 B安静的 C无所谓
11.您对就餐环境的背景音乐是否在意？（ ）
A 很在意 B不在意
12.您对就餐环境的灯光有什么喜好？（ ）
A 通透明亮 B 柔和 C 其他
13.您对在外就餐能接受的消费水平是多少？
元/人
14.您对餐厅在服务方面有什么建议？
—————————————————————————————————

结果分析：
调查人群绝大数属于年轻群体，较喜欢在外就餐。外出就餐原因也大多属于休闲与聚会。值得关注的是将近半数的人对周边已有餐饮服务不满意，达不到更高的饮食需求，这一点恰好为我店的开设提供了良好的机会。调查显示，绝大多数群众对少数民族饮食不够了解，也多愿意尝试新鲜的食物。再者群众一般都喜欢选择中低档的餐饮服务。可接受的消费在20—200不等。
在环境方面的调查中，80%的人喜欢在安静的环境下就餐，而且在乎背景音乐是否合适。灯光方面四分之一的人喜欢柔和的灯光，二分之一喜欢通透明亮，四分之一表示不在乎。
在服务方面，群众们最希望的是服务态度好，微笑服务，有效快速服务讲究卫生，对待顾客真诚，可以消费后舒心，物有所值。
四、企业形象定位
根据调查结果分析，可为我企业作如下定位：
我企业将定位中低档餐饮服务企业，做民族的，贴心的，微笑的服务。为大众创造安静和谐的就餐环境，感受少数民族气息，品尝民族特色美食。做中国大众的饮食，才能成就中国的特色饮食！
五、关于提升认可度的公关活动策划
通过以下公关活动，宣传我馆以达到提高我馆的社会认可度。
1主题：民族特色美食馆邀您体验“最炫民族风”
2活动时间：开业当天
3活动地点：民族特色美食馆
4活动概况：给美食馆开业当天的30位幸运公民每人赠送一间包间，他可以邀请亲朋好友前来包间聚餐消费，所有费用最后由美食馆代为支付。
5活动细则及注意事项：
A开业前十天刊登活动广告：
报名参加民族特色美食馆体验活动，随机抽取30名幸运顾客将免费品尝民族大餐！
活动介绍——民族特色美食馆将于XXXX年XX月XX日正式开张营业，为庆祝开业，特举办“最炫民族风”活动，免费赠送30个包间消费。活动当日，其他顾客可享受所有菜单8折优惠！
报名条件：在XX 有固定居所的市民，均可报名参加
报名登记日期：即日起至XX月XX日止，每天上午8点-下午6点
报名地点：民族特色美食馆大厅内前台
报名须知：凭 人身份证、户口本原件，亲临报名；未成年必须有监护人陪同；年老体弱的人必须有人陪护。
其余说明：进入时，必须衣冠整齐，否则主办单位有权拒绝入内；本次活动家一切解释权归民族特色美食馆。
B其他说明
菜谱限制：在限定的一类或几类菜单中选择当天的菜谱。
菜的数量：限定一个总的上限，如每人限2个菜，以便避免浪费。
酒水限制：在限定的一类或几类酒水单中选择。
吃不完的处理：要告知所点的菜吃不完，需要作小小惩罚，剩余量超过500g时将收取每道菜10%的费用。
6软性文章：为配合本次活动，尽量于《XX日报》等美食版，发表软性文章，以别开生面的开业庆典为题，通过反映XX区餐饮业的精神文明新风貌，来达到宣传民族特色美食馆的目的。