可治病的云南百抖茶.doc

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可治病的云南百抖茶

　　百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗,也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人,特别喜饮瓦罐烤茶。

烤茶时,先把小瓦罐放于火上烤热,再放入茶叶,然后边烘烤边轻轻抖动,直至茶叶颜 色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用。须注意的是,茶叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时间过长,则会导致茶叶焦糊而失去茶味.这就要求茶烤至恰到好处,故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀,这百抖茶名称也因此而来。

　　云南凤庆的百抖茶,亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名.有客至凤庆人家,主人就会一边烧水,一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候,即放入茶叶并快速抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地抖动上百次,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(注入部分水,不满罐).这时罐内发出”嚓嚓”声,茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落,如此反复冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的”百抖茶”就大功告成.

　　百抖茶的功夫在于一个”抖”字。抖是百抖茶的关键。要注意的是,抖时罐始终不离火苗,且要不紧不慢地科,以让茶叶在罐中受热均匀,既不焦,也不夹生,这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法,又是当地群众用以治病的土方、良方。

　　在百抖茶中滴入白酒几滴,可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐,又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片,又能治疗流感.凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香,成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动,当地经常以”百抖茶”的制作表演及”百抖茶”的品饮,招待各方来宾。

　　据广东省中医院陈丽娟介绍，菊花为菊科多年生草本植物，是传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。《神农本草经》记载：“菊花主诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气。”《日华子本草》记载：“菊花治四肢游风，心烦，胞膈壅闷，并痈毒，头痛；作枕明目。”
　　陈丽娟说，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。中医多用以主治目赤、咽喉肿疼、耳鸣、风热感冒、头疼、高血压等病症。若长期食用，还有“利血气、轻身、延年”的功效。产于浙江的杭白菊和产于黄山之巅的贡菊是菊花中的上品，另外，产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊，产于四川中江的川菊和产于浙江德清的德菊都有不错的药效。
　　理化分析表明，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小檗碱、类黄酮、菊色素、维生素A、B、E，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。
　　从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。
　　“从中医角度说，菊花解表清热，清肝明目；从西医角度说，1.菊花可抗病毒，对流感等呼吸道病毒有抑制作用；2.降血糖，降血脂。”广州中医药大学附一医院药剂科主任唐洪梅说。
　　菊花泡酒能抗衰老、延年益寿
　　“菊花药效及营养价值高，吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅”，广东省中医院药学部陈丽娟介绍了以下菊花的家居保健法。
　　菊花茶：菊花可制成保健茶。清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，苏杭一带产的白菊更是上选。泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水冲泡即可，待水七八成热时，可看到茶水渐渐酿成微黄色。菊花茶香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。
　　菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用，功效更为显著，如以下几种菊花茶饮。
　　菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金银花各10克，代茶饮用，能消脂降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。
　　三花茶：菊花、金银花、茉莉花均少许，泡水作茶饮，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用。
　　菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。
　　喝菊花茶时，人们往往喜欢加上几颗冰糖以增加甜味。虽然这种喝法未尝不可，但是对于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好别加糖，应单喝菊花茶。
　　此外，还有一些脾虚的人也不宜加糖，因为过甜的茶会导致口黏或口发酸、唾液多。所以，对自己体质不了解的人喝菊花茶还是别加冰糖为好。
　　菊花酒：菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血的功效。
　　制作方法：将干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度粮食酒中，一两天后就可以饮用。常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿。如果再向酒中加入地黄、当归、枸杞等，对头晕目眩、疲劳多梦有非常不错的疗效。
　　菊花枕：将菊花采集后阴干，收入枕中，制作成菊花枕。对高血压、头晕、失眠、目赤等都有较好的疗效。
　　风热感冒，用菊花煮水喝
　　菊花糕：
　　菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉祛火的功用，因此格外受人喜欢。
　　材料：杭白菊20~30朵、马蹄粉200克，新鲜菊花1朵(切碎)、冰糖适量。
　　做法：用清水煮菊花约10分钟(将菊花用纱布包起来，可避免隔渣的麻烦)，当颜色呈现淡黄色即可，不要煮得时间过长，否则会略带苦味。取出菊花加入冰糖调味，甜度要比正常的略甜一点，因为加入马蹄粉溶液后会有稀释作用。加入已切碎的新鲜菊花。将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水大火蒸约15~20分钟，变

　　“待到重陽日，還來就菊花”、“待到秋來九月八，我花開後百花殺。沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲”、“不是花中偏愛菊，此花開盡更無花”……古人的筆下，菊花很獨特，很美。“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，“更待菊黃傢醞熟，共君一醉一陶然”，從屈原到杜甫，菊花可以吃，可以釀酒喝。

　　廣東省中醫院藥學部陳麗娟介紹說，菊花不僅有很好的觀賞價值，而且藥食兼優，特別適合養生保健。

　　補維生素，菊花強過蔬菜水果

　　據廣東省中醫院陳麗娟介紹，菊花為菊科多年生草本植物，是傳統的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。《神農本草經》記載：“菊花主諸風頭眩、腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風濕痹，利血氣。”《日華子本草》記載：“菊花治四肢遊風，心煩，胞膈壅悶，並癰毒，頭痛；作枕明目。”

　　陳麗娟說，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和傢菊之分，其中傢菊清肝明目，野菊祛毒散火。中醫多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風熱感冒、頭疼、高血壓等病癥。若長期食用，還有“利血氣、輕身、延年”的功效。產於浙江的杭白菊和產於黃山之巔的貢菊是菊花中的上品，另外，產於安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊，產於四川中江的川菊和產於浙江德清的德菊都有不錯的藥效。

　　理化分析表明，菊花中含有揮發油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、類黃酮、菊色素、維生素A、B、E，微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力；其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。

　　從營養學角度分析，植物的精華在於花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明，菊花可擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病，高血壓，動脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。

　　“從中醫角度說，菊花解表清熱，清肝明目；從西醫角度說，1.菊花可抗病毒，對流感等呼吸道病毒有抑制作用；2.降血糖，降血脂。”廣州中醫藥大學附一醫院藥劑科主任唐洪梅說。

　　菊花泡酒能抗衰老、延年益壽

　　“菊花藥效及營養價值高，吃法也很多，可鮮食、幹食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡”，廣東省中醫院藥學部陳麗娟介紹瞭以下菊花的傢居保健法。

　　菊花茶：菊花可制成保健茶。清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，蘇杭一帶產的白菊更是上選。泡飲菊花茶時，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水沖泡即可，待水七八成熱時，可看到茶水漸漸釀成微黃色。菊花茶香氣濃鬱，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。

　　菊花也適宜與多種花、茶一起泡水飲用，功效更為顯著，如以下幾種菊花茶飲。

　　菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金銀花各10克，代茶飲用，能消脂降壓、減肥輕身，適用於肥胖癥、高血脂癥和高血壓患者。

　　三花茶：菊花、金銀花、茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用於防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。

　　菊花蜜飲：菊花50克，加水20毫升，稍煮後保溫30分鐘，過濾後加入適量蜂蜜，攪勻之後飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。

　　喝菊花茶時，人們往往喜歡加上幾顆冰糖以增加甜味。雖然這種喝法未嘗不可，但是對於患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖，應單喝菊花茶。

　　此外，還有一些脾虛的人也不宜加糖，因為過甜的茶會導致口黏或口發酸、唾液多。所以，對自己體質不瞭解的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。

　　菊花酒：菊花用於釀酒，早在漢魏時期就已經盛行。菊花酒清涼甘美，是強身益壽佳品。從醫學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血的功效。

　　制作方法：將幹菊花去蒂洗凈晾幹，泡於低度糧食酒中，一兩天後就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽。如果再向酒中加入地黃、當歸、枸杞等，對頭暈目眩、疲勞多夢有非常不錯的療效。

　　菊花枕：將菊花采集後陰幹，收入枕中，制作成菊花枕。對高血壓、頭暈、失眠、目赤等都有較好的療效。

　　風熱感冒，用菊花煮水喝

　　菊花糕：

　　菊花糕比一般糕點多瞭菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，糕甜軟酥松，入口即化，齒頰生香，有清涼祛火的功用，因此格外受人喜歡。

　　百抖茶是雲南鳳慶獨特的傳統茶俗,也是雲南新平彝族、傣族自治縣群眾一種頗具當地特色的飲茶方式。當地的彝族、傣族老年人,特別喜飲瓦罐烤茶。

烤茶時,先把小瓦罐放於火上烤熱,再放入茶葉,然後邊烘烤邊輕輕抖動,直至茶葉顏 色變黃,發出焦香氣味時,再將其倒入杯內,用沸水沖泡飲用。須註意的是,茶葉如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤時間過長,則會導致茶葉焦糊而失去茶味.這就要求茶烤至恰到好處,故須經上百次的抖動而使茶葉受熱均勻,這百抖茶名稱也因此而來。

　　雲南鳳慶的百抖茶,亦稱土法功夫茶。因其制作頗費功夫而得名.有客至鳳慶人傢,主人就會一邊燒水,一邊將小茶罐放於火塘裡預熱至一定火候,即放入茶葉並快速抖動,以讓茶葉在茶罐裡翻騰。從茶葉發泡至微呈黃色,需有節奏地抖動上百次,直到濃鬱的茶香撲鼻而來時,即沖沸水入罐(註入部分水,不滿罐).這時罐內發出”嚓嚓”聲,茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落,如此反復沖入沸水三、五次,至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的”百抖茶”就大功告成.

　　百抖茶的功夫在於一個”抖”字。抖是百抖茶的關鍵。要註意的是,抖時罐始終不離火苗,且要不緊不慢地科,以讓茶葉在罐中受熱均勻,既不焦,也不夾生,這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味,而入口香氣四溢,舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當地農村喜聞樂見的傳統飲茶方法,又是當地群眾用以治病的土方、良方。

　　在百抖茶中滴入白酒幾滴,可治風寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少許經火燒過的食鹽,又可成為止瀉的良方;而放入薑絲或薑片,又能治療流感.鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃鬱的清香,成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統禮儀活動,當地經常以”百抖茶”的制作表演及”百抖茶”的品飲,招待各方來賓。