关于鸡蛋的传奇.doc

鸡蛋是我们生活中最常见的食品，可是用鸡蛋做出营养美味的8种小炒，也许大家炒蛋的厨艺的还是不够全面吧。其实不知道吃什么的时候，炒蛋是最方便的。炒蛋没什么技术要领，适合初学的人，只要记住以下几个词就行了。
　 那就是：锅热，油热，搅散，八分熟。锅热油热蛋炒出来才会蓬松，出熟，如果不搅散的话靠锅一面的容易糊，要想嫩炒到八分熟就行了，剩下的两分靠余热。还有要注意如果事先把盐放到蛋液里面的话一定要搅拌均匀。
　具体做法如下：
　　一、酸甜虾仁蛋
　　先把鸡蛋打散，然后把虾仁切成小丁与鸡蛋，葱花，盐搅拌在一起。
　锅烧热了下油，油热了下蛋，炒散就行了，盛出来。
　　　锅里少放些水，下番茄酱，白糖，白醋，它们的比例大约是2：1：1，盐少许，小火加热到起泡用勺子搅搅，待粘稠了浇到刚才炒好的鸡蛋上就行

　　　二、腊肠炒蛋
　　　腊肠切片，鸡蛋打散。锅里少下些油，先把腊肠用小火炒一炒让它出油，然后把腊肠扒拉到一边，倒入蛋液，炒散，下点盐和胡椒粉，撒点蒜苗什么的就行了，有的腊肠很咸，所以用盐要注意，大家看图就知道了，鸡蛋炒的稍微有点老了。

　　三、苦瓜炒蛋
　　　苦瓜切片，用开水烫一下捞出，鸡蛋打散。
　　　锅里放油开始炒蛋，蛋液还没凝固的时候下入苦瓜，葱花，撒点盐，白糖，胡椒粉，淋点香油就好了。

　　四、虾米鸡蛋
　　这个是虾米？
　　这个就是虾米炒鸡蛋，把虾米泡到蛋液里，放些盐和胡椒粉，稍微泡一会把虾米泡软，然后锅里放油，油热了下蛋液炒熟就行了。

　　　五、鸡蛋炒豆腐
　　　锅烧热，放油，油热后下蛋液，蛋液还没凝固的时候下入豆腐，然后用勺子把豆腐都搅碎了，让蛋里有豆腐，让豆腐中有蛋，豆腐炒炒后会出水，然后改成小火像炖菜似的，放点葱花，然后放盐，胡椒粉，偶尔翻几下，稍微多炖一会儿就行了。
　　六、瓜片炒蛋
　　　先把鸡蛋炒熟盛出。锅里放油，下葱姜蒜炒香，下黄瓜片炒几下，淋点料酒，如果锅太热的话就少淋点开水进去，放盐，白糖，胡椒粉，把炒好的鸡蛋也放进去，如果水多就少勾点欠，就好了。
七、圆葱香肠蛋
　　先把圆葱香肠炒几下，最后放入炒好的鸡蛋就行了。
　 锅里放油，下葱姜蒜炒香，下香肠炒几下，淋点料酒，如果锅太热的话就少淋点开水进去，放盐，白糖，胡椒粉，把炒好的鸡蛋也放进去，如果水多就少勾点欠，就好了。

八、五彩蛋
　　这个更简单，把椒丝，瓜丝，葱丝与蛋液搅拌在一起，放些盐和胡椒粉，炒熟就行了，鸡蛋打的不要太混，蛋清分明一点就够五种颜色了，呵呵。

九、番茄鸡蛋
吃货们，今天的压轴大菜，当属这道名扬千古、百吃不厌的“落日熔金”。

· 番茄 2个
· 鸡蛋 2个
· 小葱 20克
· 盐 3克
· 胡椒粉 2克
· 色拉油 25克
· 1

先把鸡蛋磕到碗里，放盐搅匀。
2

把番茄洗净，切成滚刀块。
3

葱洗净切段，切成粗丝。
4

锅里放油，放入番茄翻炒。
5

放入盐、胡椒粉翻炒。
6

倒入鸡蛋液。
7

以大火炒至蛋半熟时。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8

放入葱丝。
· 9

略加翻炒出锅。
10

盛入盘中，即可享用。