关于荆楚理工学院白龙山食堂的调查研究.doc

课题名称：关于荆楚理工学院白龙山食堂的研究
课题组名称：“三人行”
课题组组长：XXX
课题组成员：XX、XXX
课题完成时间：2012年11月8日——2013年1月8日
目录
1、 研究背景…………………………………………………..3
2、 研究内容…………………………………………………..4
3、 研究的方法及程…………………………………………..5
4、 主要事实与结论…………………………………………..6
5、 ………………………………………….11
6、 研究的心得与体会………………………………………26
7、 附件：
①开题报告
②白龙山食堂观察日记
③关于访问白龙山食堂负责人宋店长的记录
④关于访问后勤处杨处长的记录
⑤关于访问校长顾问学生小组成员张玲倩的记录
⑥调查问卷
⑦活动照片

研究背景
作为学生，长期过着住校生活，饮食是关乎学生身体健康最重要的因素，影响着学生的学习与生活。大学食堂的饮食状况关系到大学生的生活品质，食堂的各个方面与我们的切身利益有关。目前，大部分学生还是选择在食堂就餐，因为相对方便、节约时间。但是，食堂在某些方面存在着问题，有些同学对食堂不是很满意，存在疑虑。因此，我们小组决定对白龙山食堂进行调查研究，让 同学们对食堂有进一步了解，发表同学们的意见，让食堂作进一步改善，为我们学生创造更好的食堂环境，促进食堂的发展。

研究的内容
（1）确定学生对白龙山食堂饮食各方面的标准，包括用餐时间安排的合理性，食物价格，菜类的丰富度，美味程度，用餐环境卫生和工作人员服务态度等。摸清本校不同年级学生去白龙山食堂就餐的比例、频率。
（2）通过相关调查了解学生去或不去食堂就餐的理由。
（3）通过买食材到做成成品的一系列工序过程了解食堂的工作状况。
（4）明确学校为什么把白龙山食堂承包给个人。
（5）访问其他平级高校同学，对比白龙山食堂与其他高校食堂在价格、卫生、服务、质量等方面的差别，从而得出白龙山食堂的优缺点，有针对性地完善与改进。
（6）收集同学们对白龙山食堂的建议。

研究的方法及过程
1、方法:
统计法 口头访问法
问卷调查法 数据分析法 实地观察法
2、过程
第一阶段 任务：确定调查计划与执行方案
时间：11月8日—11月20日
负责人：XXX
执行过程：
11月9日下午2点，我与组员王春蕾、程蕾在我寝室讨论调查计划的确定与执行方案。我们各自提出自己的意见与想法，互相交流。针对某个建议三人都赞同的直接通过，有一人不同意的，共同讨论其中的利与弊，如果利大于弊就实行少数服从多数。
我们三人提出了各自想到的应该做哪些事情以及怎样执行，并就其合理性说出自己的理由。比如要想知道白龙山食堂的内部管理和食品的制作工序应该通过哪些途径去实行或应该去采访哪些人。
经过2个小时的讨论与交流，我们初步确定了调查计划与执行方案。

11月18日上午10点，我们小组继续针对上周末的调查计划与执行方案初稿进行讨论，经过各自一个星期的思考，删改了一些内容。共同整理后最终确定了方案。
第二阶段 任务：访问白龙山食堂负责人和个别员工，并随机访问学生
时间: 11月22日—12月18日
负责人：XXX
执行过程：
11月22日下午4点，我们小组成员在实验楼217教室讨论去采访学校相关领导和食堂负责人需要提问的问题。
11月28日下午3点，我们小组3人一起去白龙山食堂准备采访食堂负责人。那个时候还不是上班时间，食堂里没什么人，只看到卖粥区有一位阿姨。我们上前去询问食堂负责人的办公室，经那位阿姨的帮助，我们去到食堂负责人的办公室。里面只有一位工作人员，说要等到3点半食堂才上班。我们在就餐区坐着等了一会儿。临近3点半时，食堂工作人员渐渐到齐，等候点名。通过另外一位大叔的帮助，我们见到了食堂的负责人宋店长。听完我们的来意后，宋店长很支持我们的工作，让我们去他的办公室进行采访。后来宋店长还带领我们参观了食堂内部的打饭区、清洗间等，厨房是除了厨师之外任何人都不能进的，所以我们经宋店长允许只是在厨房门口采集了一些照片。通过参观食堂的内部，我们了解了食堂有严格的操作流程，对白龙山食堂有了进一步的了解。
12月13日下午2点半，我们约定在行政楼门口见，今天要采访学校后勤处的领导。本来以为后勤处的办公点是在行政楼，可没找到地方，后来询问门卫处的人员得知在南门，我们立马转移去南门。原来后勤处在离校医不远处。我们说明来意后，一位领导告诉我们管理食堂的是由杨副处长负责的，并带我们到杨副处长的办公室门口。杨副处长是一位很和蔼的领导，也是相当支持我们的工作，主动提出给我们一份关于食堂标准的材料。我们顺利地得到我们之前设计的问题的答案，并与杨副处长合影。
采访完杨副处长后，我们又去行政楼找监察处的领导。因为我们本来想向杨副处长了解一下关于2011-2012学年下学期举办的万人评食堂活动的相关情况的，但杨副处长告诉我们万人评食堂活动是由监察处举办的。在行政楼一层一层地找，最终终于找到监察处的办公室，不过那位领导并没有给我们说明关于万人评食堂活动的相关情况，只是给了我们几个学生干部的电话，说他们是活动的负责人。
于是，我们结束了下午的采访任务。
12月17日晚上8点多，前几天联系过其中一位万人评食堂活动的学生负责人，她给了我们活动的相关资料。今晚她上完课后，我们在图书馆后面对她进行了采访。她给我们介绍了当时万人评食堂活动的具体情况及活动方式等。
第三阶段 任务：设计问卷，得出一份可发放的问卷，然后分发问卷与收回，再进行问卷数据汇总，整理调查数据
时间：12月19日—12月28日
负责人：XX
执行过程：
在上一阶段，我们通过上网查资料、访问同学等方式已经设计出调查问卷的初稿。12月19日上午10点，我们在实验楼108教室讨论调查问卷的终稿。
下午3点，我们一起去打印问卷，然后讨论发放问卷的方式。
12月21日上午11点，我们小组三人去白龙山食堂随机发放问卷。我们看到吃完饭的同学，就上前说明我们的目的，请求他们帮忙填一下问卷。大多数同学还是很热心地帮助了我们。我们花了差不多40分钟的时间发了30多份问卷。
12月24日，我们通过其他学院认识的同学，给大多数学院发了问卷。
第四阶段 任务：通过电话或QQ等方式向其他高校同学了解其他高校食堂的相关情况，然后与白龙山食堂进行比较，得出结论
时间：12月29日—1月1日
负责人：XX、XXX
执行过程：
12月29-12月31日，我们小组成员3人在闲余时间凭借电话或QQ语言、视频等方式各通过自己认识的平级外校同学了解他们学校食堂的相关情况。其中组长尤婉伊的同学是南方嘉兴学院南湖学院的，程蕾的同学是北方黑龙江省牡丹江师范学院的。我们主要是想通过不同区域的学校来了解其他二本学校食堂的情况。
1月1日，我们三人集中把我校白龙山食堂的相关情况与其他高校食堂的。
第五阶段 任务：整理资料，得出结论，对白龙山食堂改进提出建议
时间：1月1日—1月8日
负责人：XXX
1月2日下午3点，小组成员集中在我寝室整理资料。

主要事实与结论
一、 关于调查问卷的统计：
我们共分发调查问卷100份，实际收回100份，其中一张因被调查的同学未填写完，为废卷，无信息的8份,所以实际可做参考的问卷有92份。其中省内同学填写67份；外省南方同学填写10份，北方同学填写13份。
总数：86
人数
比例%
大一
5
0.058%
大二
20
0.23%
大三
60
0.698%
大四
1
0.01%

（一）、湖北省内（67份）：
1、

将近1/11的同学每天都到食堂就餐，超过半数的同学经常选择到食堂进行就餐，将近1/4的同学偶尔去那食堂就餐。由此可见到食堂就餐是大部分同学主要就餐方式。
2、

约有77.6%的同学选择到白龙山食堂就餐，这个数字远远领先于到书香园食堂和订外卖的同学的数量。
3、

食堂距离上课地点或寝室近，为就餐提供方便是同学们选择去食堂就餐的最主要原因。但是食堂的口味不佳是同学们不愿意到食堂就餐的主要原因。如果食堂口味有改善口味，那么到食堂就餐会是广大同学最主要的就餐方式。
4、

56.7%的同学认为白龙山食堂的饭菜口味是适中的，只有少数同学认为其偏辣、偏咸或者过于清淡，毕竟众口难调。但是20.9%的同学反映有时候东西没煮熟，这是白龙山食堂不足的地方。
5、

77.6%的同学对于白龙山食堂就餐环境的卫生程度还是比较满意的，可见白龙山食堂在卫生方面做的还是到位的。
6、

77.6%的同学有几次在就餐过程中吃到异物，如虫子、头发、清洁球的残丝、草等，其中以头发为之最。可见在食物加工和销售过程中仍存在一些不足。
7、

47.8%的同学提出饭菜保温偶尔不理想，50.7%的同学经常碰到冷饭冷菜。饭菜保温是冬季的重中之重。可见白龙山食堂这方面做的很不理想。只有在11点左右饭菜刚到备餐车是热乎的，到11点半的就餐时间，饭菜保温就不理想。
8、

因为家庭经济条件的不同，52.2%的同学认为白龙山食堂价格过高，40.3%的同学认为适中，6%的同学认为在一定情况洗价格还是可以考虑的。食堂能否开展与学生商讨价格，或者即时更新原材料价格表的内容，将价格做到透明化。我相信同学们都是明事理的。
9、

76.1%的同学觉得白龙山食堂服务人员个人卫生还过得去，那就是说工作人员还是按照工作标准做事的，但是可能存在极个别的员工没有遵守规则，比如二楼的一些勤工俭学的学生。食堂可以针对个人卫生和制服穿着进行一个奖惩制度，督促员工严格按照卫生标准执行。
10、

61.2%的同学反映白龙山食堂的菜色没什么变化，26.9%的同学认为其还是可以的，1.5%的同学菜色是经常更新的，9%的同学对食堂菜色的更新很不满意。白龙山食堂在菜色更新方面虽然存在不足，但是大部分同学还是可以接受的。
11、

饭菜口味、价格、卫生程度是影响同学们选择饭菜的前3个普遍因素，其次饭菜分量和营养价值。
12、

76.1%的同学认为食堂工作人员的服务态度还过得去，11.9%的同学认为服务很周到。可见白龙山食堂员工的服务态度还是让大部分学生满意的。但是10.4%的同学反映服务态度很差，可见有极个别的员工服务态度不佳，关于服务方面的培训有待加强。
13、关于学生对食堂的建议，归纳如下：
饭菜的品种需要增加，荤素搭配不太合理，蔬菜种类太少，材料不够新鲜；
食物保温效果有待加强；
有些时候餐具清洁未做好，希望加强清洗和消毒方面的把关；
饭菜没熟现象希望改善；
调整打扫卫生时间，地面太滑容易摔跤；
男女生饭量不一样，请按性别合理给量；
个别服务人员态度欠佳；
打饭无秩序，要求排队打饭（刻个更多的是学生个人素质导致）；
要求知道食堂每天具体的工作流程和事项，希望食堂能每天公布，透明操作；价格过高，稳定价格，不要每学期都涨价。
（二）、外省
白龙山北方学生调查
北方
很满意
一般
不怎么样
很差
无所谓
就餐环境
2
11
0
0
0
卫生情况
4
8
1
0
0
饭菜保温
1
7
2
0
3
菜类更新
0
3
9
1
0
饭菜价格
0
6
8
0
0
服务态度
3
10
0
0
0

我们将调查问卷，按籍贯分为南方，北方，和湖北省内学生，对他们展开调查。
结果：大部分同学认为白龙山食堂的总体一般，有一部分同学对就餐环境，卫生情况，饭菜保温很满意。总体来说，同学们认为就餐环境、服务态度不错，卫生情况、饭菜保温一般，菜类更新不够，饭菜价格不怎么样。
分析：食堂的工作人员在就餐环境，卫生每天的清理效果，服务态度等达到一定的效果，使大多数同学都满意。由于物价上涨，地区的差别等原因，造成同学们对价格存在异议，同学们来自不同的地区，对菜类种类要求很多，食堂没有提供过多的种类。
建议：为了营造整洁的就餐环境，每天的食堂都很干净，但是少数同学反映地面湿滑，容易摔倒，可以适当调整时间或者脱完地再干拖把。适当增加菜的种类。对物价价目表及时更新，让同学们了解现下情况。
白龙山南方学生调查
南方
很满意
一般
不怎么样
很差
无所谓
就餐环境
0
3
1
0
0
卫生情况
3
5
2
0
0
饭菜保温
0
4
3
0
3
菜类更新
0
2
7
1
0
饭菜价格
2
3
5
0
0
服务态度
4
3
0
3
0

结果：大部分同学认为白龙山食堂的总体一般，南方同学明显对食堂的不满更为强烈一些，特别是菜类更新方面。还有部分同学对服务态度上尤为不满。总体来说，南方同学们对就餐环境，卫生情况较为满意，饭菜价格能接受，菜类更新不够。
分析：由于南方同学大多富裕，所以在饭菜价格上没有特别不满，也由于地区差异，南方同学在服务态度方面的要求尤其严格。菜类更新上也不足
建议：适当增加菜的种类，员工对同学的服务态度改善。

白龙山湖北省学生调查
湖北省
很满意
一般
不怎么样
很差
无所谓
就餐环境
1
53
12
2
0
卫生情况
10
51
6
0
0
饭菜保温
1
31
32
3
3
菜类更新
1
18
41
7
0
饭菜价格
35
26
1
4
0
服务态度
8
52
7
0
0

结果：大部分同学认为白龙山食堂的总体一般，湖北省的同学对白龙山食堂更能接受，总体来说，同学们对就餐环境，饭菜价格，卫生情况都较为满意，饭菜保温一般。
分析：白龙山食堂属于湖北省，对于湖北省同学来说，更能接受。价格与平时没有很大的差别，所以大多数较为满意，在菜类更新上，种类不多。
建议：适当增加菜的种类
(三)、与外省两所学生食堂餐厅比较
与牡丹江师范学院学生食堂的比较：
学校有2个食堂，有一个食堂全天营业，但价格偏贵
饭菜价格适中，一荤一素要5.5，但相对外面要便宜，外面吃一餐饭至少要7或8块
食堂工作人员服务态度一般，偶尔有个别人员服务态度不好
很少有人在食物中吃到异物
工作人员服装统一，餐具卫生
打饭的时候量蛮少的，有的同学吃不饱
整理：XX
与嘉兴学院南湖学院美食城的比较

荆楚理工学院白龙山食堂（湖北）
嘉兴学院南湖学院美食城（浙江）
格局
两层（一楼以普通饭菜为主，以荤素分窗口；二楼是一些地方小吃，品种较多）
两层（一楼是平常饭菜；二楼是特色小吃）
设有电梯
就餐时间
11am-12am
17pm-19pm
10am-12:30am
16pm-19pm
价格
4-15元
3-6元
最受欢迎食物
无
土耳其烤肉饭
卫生情况
工作人员
大部分身着白色工作服，戴口罩，戴手套；二楼勤工俭学的学生着装未如此严格
同意身着白色工作服，戴口罩，戴手套
饭菜
大部分同学吃到一些异物，如虫子、头发等，以大二大三的同学为主
从没有吃到过异物
饭菜保温情况
饭菜保温不理想
保温效果还可以
工作人态度
整体还可以，极个别态度恶劣
态度良好
到食堂就餐原因
离寝室或上课地点较近
价格比外卖便宜

关于嘉兴学院南湖学院美食城的情况采自于我在该学校就读的同学。
从两个食堂的比较来看，我们学校的白龙山食堂整体还是不输于嘉兴学院南湖学院的美食城。在格局与菜色方面都差不多。我们白龙山食堂的优势在于价格选择较多，但是跨度不大，作为学生都能负担得起，而且比外卖便宜。美食城的价格选择更多，但是跨度过大，有些超出了学生负担的价格，比如最受欢迎的土耳其烤肉饭需要9元一份。虽然存在一些地域经济差异，但是价格存在差异过大。我们白龙山食堂有待改进的地方：员工方面，着装的整齐可以更加严格一点，少数员工的素质有待加强。或许可以通过一些奖惩制度是员工更加严格的遵守公司规定。饭菜方面，同学们迟到异物情况较严重，这是急需改正的地方。如果员工都严格着装，按步工作，那么我相信这个情况会有所改善。饭菜保温在冬天显得尤其重要。冷掉的饭菜对学生的身体存在一些影响，我觉得可以讲备餐车改换成有加热保温效果的备餐车或者想美食城一样在备餐车下面放加温的热水是不错的办法。
整理：XXX
（四）、小节
白龙山食堂小节

优势
待改进的地方
环境卫生
就餐环境什么干净

饭菜
价格
价格相对于其他省份的学校食堂比较合理
但对有些同学价格仍然过高
卫生

饭菜内有异物情况相对比较严重，应加强饭菜从材料到销售过程中员工操作的科学性的管理
保温情况

保温情况比较不理想，可以学习其他食堂备餐车加上保温设施
员工
衣着

加强二楼工作人员衣着管理
服务态度
整体服务态度诚恳，让大部分学生比较满意
极个别员工需加强该方面的培训
价格透明度
有该项公示，较其他食堂较领先
价格公示不及时，长时间不更新
总体来说，我校白龙山食堂是个干净卫生，让学生满意，让学校放心的食堂。但是仍旧存在一些不足。

研究的心得与体会
第一次做课题研究，以前对综合实践活动并不是很了解，仅是听过而已，从来都没有实践过。通过这次亲身实践，收获还是挺多的。首先，我们小组的课题是关于我校白龙山食堂的，所以通过这次课题研究使我对白龙山食堂有了更深的了解。之前仅仅知道它是我们学生吃饭的地方，现在知道它是由学校招标、委托个人经营，学校会不定期地对食堂进行监督检查，食堂也会与学生保持联系，听取学生的意见，对食堂的不足之处进行改进。其次，做一个课题真的需要投入很多精力，我们需要花时间收集资料、采访、制定计划并实施等等。同时一个课题并不仅仅是数据的堆积，而是要进行深入的分析，得出真正有用的结论。第三，团队精神很重要。很荣幸我所在的小组很团结，没有抱怨，发挥各自所长，一起完成所有的任务，分工协作也很认真地去完成。我想不管做什么事情，一个团队一定要团结才能把事情做成功。
我想通过这次课题研究，我会懂得更多。在人生路上，不管遇到什么困难，只要自己有坚定的信心，不抛弃不放弃，就算结果不好，过程也定是美好的。

附件：
开题报告
一、课题名称
关于荆楚理工学院白龙山食堂的调查研究
二、研究小组介绍
个性化的组名称：三人行
组长的联系方式:XXX
组员：XX XXX
指导老师：陈XX
三、研究背景
作为学生，长期过着住校生活，饮食是关乎学生身体健康最重要的因素，影响着学生的学习与生活。大学食堂的饮食状况关系到大学生的生活品质，食堂的各个方面与我们的切身利益有关。目前，大部分学生还是选择在食堂就餐，因为相对方便、节约时间。但是，食堂在某些方面存在着问题，有些同学对食堂不是很满意，存在疑虑。因此，我们小组决定对白龙山食堂进行调查研究，让 同学们对食堂有进一步了解，发表同学们的意见，让食堂作进一步改善，为我们学生创造更好的食堂环境，促进食堂的发展。
四、研究目的与意义：
目的：（1）对经常去白龙山食堂就餐的同学进行问卷调查，了解学生对食堂的满意度情况；
（2）通过了解白龙山食堂的管理运作模式，发现食堂需要改善的地方，从而总结出一些切实可行的建议，向有关部门反映改进。
意义：（1）使学生进一步了解白龙山食堂，建立对食堂的信任，放心就餐；
（2）对白龙山食堂的改进提出建议，为学生创造良好的就餐环境，使食堂向更好的方向发展。
五、研究的具体目标：
（1）确定学生对白龙山食堂饮食各方面的标准，包括用餐时间安排的合理性，食物价格，菜类的丰富度、美味程度，用餐环境卫生和工作人员服务态度等。摸清本校不同年级学生去白龙山食堂就餐的比例、频率。
（2）通过相关调查了解学生去或不去食堂就餐的理由。
（3）通过买食材到做成成品的一系列工序过程了解食堂的运作状况。
（4）明确学校为什么把白龙山食堂承包给个人。
（5）访问其他平级高校同学，对比白龙山食堂与其他高校食堂在价格、卫生、服务、质量等方面的差别，从而得出白龙山食堂的优缺点，有针对性地完善与改进。
（6）收集同学们对白龙山食堂的建议。
六、研究的方法
调查法 统计法 口头访问法
问卷调查法 数据分析法 实地观察法
七、研究计划
第一阶段 任务：确定调查计划与执行方案
时间：11月8日—11月20日
负责人：XXX
第二阶段 任务：访问学校的相关领导和白龙山食堂负责人，并随机访问学生
时间: 11月22日—12月18日
负责人：XXX
第三阶段 任务：设计问卷，得出一份可发放的问卷，然后分发问卷与收回，再进行问卷数据汇总，整理调查数据

时间：12月19日—12月28日
负责人：XX
第四阶段 任务：通过电话或QQ等方式向其他高校同学了解其他高校食堂的相关情况，然后与白龙山食堂进行比较，得出结论
时间：12月29日—1月1日
负责人：XX、XXX
第五阶段 任务：整理资料，得出结论，对白龙山食堂改进提出建议
时间：1月1日—1月8日
负责人：XXX
八、研究所需条件
（1）经济预算：打印并复印调查问卷、电话费

（2）信息资源：
（3）社会资源：
（4）人力资源：
九、可能存在的困难及解决办法：
困难：（1）平时学习任务繁重；
（2）制作的调查问卷存在不足，不能更全面地了解到真实
的信息；
（3）人员配合。
解决办法：（1）合理分配学习与调查的时间，尽力圆满完成关于我校白龙山食堂的调查研究；
（2）尽全力说服食堂的工作人员接受我们的访问，让其理解我们的调查研究是为了完善食堂的某些不足。

白龙山食堂观察日记
一
上午10点半，我早早来到白龙山食堂观察同学进餐情况。这个时候，还没有同学进来就餐，窗口的饭菜也没准备就绪。等了十几分钟，差不多10点45的时候，工作人员把热腾腾的菜端到窗台上摆好，几位大叔用手推车把饭也运到窗口附近准备好。
10点50左右，陆续有同学进食堂吃饭，有的同学是自己带着饭盒来把饭打回去吃的，有的同学是用食堂的餐盘吃的。这个点吃到的饭菜都是最热的。
随着时间的推移，在11点10分吃饭的同学人数达到一个小高峰，因为有部分同学上午三、四节是没课的，早点来食堂吃饭不仅可以错开上午放学之后的高峰期，而且还能吃到刚出锅的热饭热菜。各个窗口前都聚集着一群同学，他们在等着打他们中意的菜。慢慢地，吃饭的人越来越多。食堂门口一批又一批的同学进来或出去，门口附近的一位老爷爷动作麻利地整理同学们吃完的餐盘，尽可能地把没吃完的食物倒干净到回收桶中。
11点半左右，迎来大多数同学的饭点。窗口前的人头空前增多，很多同学都是拿着书或背着包，显然是上完课从教室直接过来食堂的。就餐区几乎没有什么空位了，要么是有正在就餐的同学，要么是有东西在占着，等着去打饭的主人，黑压压的一片。几位兼职的同学或是工作人员穿着工作服，提着桶，拿着抹布在就餐区转动，看到有吃完的同学立马把桌上的垃圾清理干净，方便下一位同学就餐。11点半到12点之间是同学吃饭最集中的时间段，窗口的窗台上不断地有菜被打完，不断地有新的一大盘菜端上来。
12点之后，吃饭的人渐渐减少，窗口的饭菜也差不多都打完了，剩下的饭菜也不是很热了。如果有同学想吃热的，只能去吃面或去2楼吃火锅了。12点半之后，基本就没有多少人了，各窗口都空空如也，被工作人员收拾干净了。
观察员：XX

二
今天，我于10点50到白龙山食堂。
在11点到12点30左右的时间内，我看到同学们来白龙山食堂就餐分为两个时间段：第一个时间段是11点左右，同学们陆陆续续的来到食堂。食堂的座位基本属于满座状态。而此时食堂的饭菜是热气腾腾的。接近11点30的时候，人渐渐少了。第二个时间段就是中午放学时间，即11点35开始，大批大批的同学进入食堂就餐。这是食堂的饭菜不太热了。平均一个就餐座位需要接待3—4个学生先后用餐。大部分同学会自觉将餐盘放到回收处。接近12点的时候，零星有几位同学进食堂就餐，这时的饭菜已经不保温了。
相对来说，一楼平常的饭菜更加受学生欢迎。在就餐高峰时，一楼的座位需要接待3-4个学生先后就餐，而且有些学生甚至在一楼买餐后到二楼就餐。二楼的座位大概平均接待1-2个。
观察员：XXX
三
今天是元旦假期第一天，白龙山食堂开设的窗口有所减少。
在11点左右的时候，一楼开了一部分，二楼窗口全开。这时来就餐的同学是最多最集中的。一楼的就餐率依旧比二楼要高。
到11点半左右，来就餐的同学数量就减少了，几个而为一群的来了几波，还有零星的一个人的。
傍晚就餐的高峰出现在5点前后，人数较中午有些许减少。
食堂饭菜保温依旧不佳。
不过工作人员的态度依旧良好，工作依旧到位。擦桌子的工作人员及时的擦净同学们用完餐后的桌子。
观察员：XXX

四
今天是2013年1月2日，元旦假期的第二天，天气出奇地差，狂风呼啸，即使是在寝室关着窗户也能清晰听到外面的大风声。气温骤降，昨天还很晴朗，阳光和煦，今天就是0度左右了，不得不让人感叹荆门天气的变化之大。由于天气和放假的原因，去食堂吃饭的人数也明显减少。我想一部分同学应该趁着假期出外游玩或回家了，一部分同学应该是宅在寝室的被窝里，午饭就用零食代替或叫外卖解决了。
快11点的时候，去食堂吃饭的只有零星的那么几个同学，这应该是很勤快的同学了吧，冒着寒风来食堂吃饭，很难得。今天食堂应该也考虑到学生放假的因素，提供的菜明显没有平时那么齐全，量也不多，只有几个窗口开放。
11点一刻左右，吃饭的同学稍微多一点。有一部分同学是食堂的忠实粉丝，不管严寒酷暑都会去食堂吃饭，很少甚至几乎不去外面吃饭的，他们认为食堂的食物始终比外面的要卫生一点。还有一部分是考研的学姐学长，每天很准时地去食堂吃饭，去食堂吃饭可以节约不少时间，吃完饭休息一会儿再继续去图书馆奋斗。
将近11点半，是吃饭的人最多的时候。放假期间，大家的饭点比平时上课时有所提前。不过今天远远没有天气好或工作日时人那么多，就餐区还剩下稀稀落落的空位。还没到12点，差不多就没有多少人去吃饭了，工作人员也准备收拾整理。
观察员：XX

五
11月28日下午三点我们小组下课后来到了白龙山食堂，三点半，白龙山食堂的负责人将我们引进了办公室，并对我们的问题一一作了解答，随后带我们参观了食堂的后勤处。
我们问了一些最关心的问题，比如材料的来源，与校方和学生间的交流，员工制度，员工培训等。在材料来源上，当小组组长问及是否抽查时，负责人笑了，他说这没有抽查的说法，材料方面是每天必须检查，确保新鲜的。提供材料的供货商也是必须达有执照等各个要求。员工制度有明文规定，在假期，会让员工去公司进行技术等方面的培训，比如厨师的做菜技术，服务员的服务培训等。在要求上，要求员工必须体检合格，服务态度好，戴口罩手套等，当然，这也不是绝对的，当我们提出有时看到员工没有戴口罩手套时，他解释，这有可能是在非用餐时间，在上菜时是一定严格规定着装的，但这也不是死规定，毕竟厨师戴上也不好做事。与校方的交流一般是和后勤处，每周都会交流，并有校方和卫生院等不定时抽查，学生会每周实地考察，对食堂进行监督，这也是“万人评食堂”的后续工作。和普通学生也注重交流，还有很多学生来食堂勤工俭学。白龙山食堂的负责人这样告诉我们。
之后我们去了后勤处，厨房是非相关人员不能进入的，我们先是看了后勤处的员工操作，瓦罐汤的工作人员正在作准备工作。当被问及餐具消毒时，负责人带我们去了消毒间，站在门口，就可以看到弥漫的雾气，他介绍说，食堂的消毒是蒸汽消毒。厨房是不许进的，我们就在门口拍了照，负责人回答我们的疑问，厨房操作时这扇大门也是关着的，走廊间可以看到很多工作间之类的，白色的门基本都是紧闭。
近4点，出来时，因为不是用餐时间，我们还特意拍了无人用餐，打扫后的食堂。地面，桌面都被打扫地非常干净。还有高挂的新增的电视。
观察员：XXX

六
我们小组的调查，是面向全校学生，我们选定了中午，11点，我们小组三人，到白龙山食堂，对用餐的同学们进行了随机的问卷调查。
为了不打扰同学们的用餐，我们基本是上前请那些用餐结束了的同学参与我们的调查，而大多数同学都很配合，这也为我们的调查工作避免了一些困难。
我们上前首先介绍我们是师范学院的学生，现在正在做一份调查研究报告，请同学们帮忙填一份问卷，在一楼相继让同学们填写问卷后，对食材价目表和食品规则进行观察拍摄
随后，11点半后，我们小组继续去了进行二楼作问卷的发放，刚上楼，可以看见忙碌地身穿工作服的工作人员，在他们胸前，佩戴身份的职员证。但是二楼可以看见，工作间和外界的大门大开。
这次调差问卷的发放很顺利，我们还在离去时，对来白龙山食堂用餐的同学进行随机采访，以便更客观地收集同学们对食堂的意见及建议。
观察员：XXX

关于访问荆楚理工学院白龙山食堂负责人宋店长的记录
——11月28日
我们“三人行”小组去到白龙山食堂，想食堂负责人宋店长了解了一些白龙山食堂的具体情况。以下是这次访谈的内容记录：
“三人行”：您好！我们是师范学院10级小学教育2班的学生。我们现在正在做一个关于白龙山食堂的课题研究，所以想了解一下白龙山食堂的一些具体情况。
宋店长：好的。
“三人行”：我们食堂现在的人员结构是怎样的呢？
宋店长：我们食堂的构成分为以下几个部门：大厅的、后勤的、厨房的、切配的、洗菜的和洗涤碗具等工具的。
“三人行”：之前，我们小组成员关注了一些关于学校对食堂的管理条例和管理方法等一些情况。我们今天来是想了解更具体的一些情况。首先，我们想知道我们白龙山食堂的员工制度和对员工的有哪些要求要求。
宋店长：在对员工要求方面：首先我们要求员工体检合格，再者做事要齐心协力。制度方面：最重要是对学生的服务态度要好，不能对学生发生口误和争吵的问题。
“三人行”：那么我们食堂是否有员工培训来保障上述要求与制度？你能大概介绍一下么？
宋店长：这个有的。首先是利用假期时间组织员工到公司进行员工基础培训好而服务培训。
“三人行”：请问基础培训包括什么？
宋店长：基础培训包括炒菜的厨师进行技能培训，后勤工作人员的服务态度培训等。
“三人行”：那我们食堂有自己成文的卫生制定标准吗？标准是什么呢？
宋店长：有的。比如工衣工帽的要求，上班的时候必须整洁，服务员上班时必须戴口罩、手套。
“三人行”：那我看到二楼的有些工作人员是没有戴手套和口罩的，这是怎么回事呢？
宋店长：二楼是这样的，有些事勤工俭学的学生。虽然他们归我们管，但他们跟我们不一样，他们属于个体。在开餐的时候，就是在前面卖餐的就要戴，在里面炒菜的就不要求戴口罩和戴手套。因为不好做事。
“三人行”：我们食堂的材料来源于哪里？
宋店长：这都是由供货商提供的。当然供货商必须有所有证件，比如体检报告、卫生许可证。他们的资料必须通过国家要求。
“三人行”：那么的那个我们接收这些材料时会进行检查吗？
宋店长：这个检查时每天都要的。每次货物我们都得进行验收。市里比如卫生监督局的，经常有卫生组织来对材料进行抽查。
“三人行”：我们食堂是否注重与学生的交流，作为改善食堂的一个借鉴呢？
宋店长：有两种。第一是有一个学生会每一个礼拜都会来参观检查，还有其他不定期的检查。是万人评食堂的后续活动。由后勤处的领导带领参观检查。我们禁止陌生人随便进出食堂操作区。第二种是我们有一个留言簿，欢迎学生对食堂的菜色口味提出意见。但是众口难调。
“三人行”：那跟校方有哪些交流方式？都在什么时候呢？
宋店长：我们是属于后勤部分的。主要是跟后勤交流和通过跟学生会的交流，接受学生的监督。后勤处是不定期的，他们想什么时候就是什么时候。
“三人行”：您能带我们参观一下我们能参观的食堂内部吗？
宋店长：能进去的就是后勤工作的地方，像厨房间是不能进去的。
我们小组成员随着宋店长参观了后勤处、厨房（在门口张望了一下）、消毒室（15点半是碗筷消毒时间）等一些食堂内部部门。
整理：尤婉伊

关于访问荆楚理工学院后勤处杨副处长的记录
——2012年12月13日

2012年12月13日，我们“三人行”小组就关于白龙山食堂的调查，向荆楚理工学院后勤处杨副处长进行访问。以下是访谈记录。

“三人行”：老师，您好！我们是师范学院10级小学教育2班的学生。我们现在正在做一个关于白龙山食堂的课题研究，我们想询问您一些问题。
杨处长：好的。
“三人行”：您好，请问学校把白龙山食堂承包给个人的标准是什么呢？在个人标得承包食堂后，学校对承包者在食堂运营过程中有哪些要求？
杨处长：首先这不是将食堂承包给个人，而是一种“委托经营”模式。因为每个企业食品加工的流程不一样，但是大致相同存在差异。在大的前提下必须遵守《食品卫生法》和《学校食堂集体用餐管理规定》。因为经营各有各的特点，有所差异，所以在大的前提下他们的经营按照这两个制度进行管理。
“三人行”：那么关于我们学校制定的管理规定我们能从校园网或者是哪里查询吗？
杨处长：我们有成套的荆楚理工学院食堂安全、卫生管理的规定的一个制度。等下给一份你们。
“三人行”：谢谢老师！请问学校是否了解食堂存在的某一些问题和学生对食堂的一些意见呢？都是通过那些渠道了解到的呢？
杨处长：这个我们学校和食堂的沟通，在学生进餐的时候，我们管理人员经常向学生争取一些意见。包括我，经常到食堂里面，在学生吃饭的时候和学生一起聊一聊：你觉得食堂好，好在什么地方；不足在什么地方。经常了解，这是一中形式。第二种形式的话，我们有“伙食管理委员会”。“伙食管理委员会”就是食堂和学生沟通的平台，并且参与我们的管理。一般在星期五下午到食堂里面进行安全检查，如果学生有什么意见就及时反映到我们这里来。再就是我们还通过定期的书面调查的形式，问卷形式了解学生情况。还有一种形式就是我们每年进行一次“万人评食堂”活动。
“三人行”：那么学校对于食堂经营违反了相关规定，是否有什么相应的措施？
杨处长：这样分几种