韩式烤兔肉(吉林交通宾馆招牌菜品).doc

韩式烤兔肉（吉林交通宾馆招牌菜品）
卖点：
兔肉高蛋白、低脂肪，有“美容肉”之称，其本味较淡，辅以卤水、酱汁调味，配上黄瓜条、苹果解腻，搭配合理、营养丰富，具有独特的异域风情。
原料：
带骨鲜兔肉25（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
00克，洋葱30克，黄瓜条、胡萝卜条各100克，苹果120克。
调料：
A料（自制卤水5干克，美极鲜味汁200克，叉烧酱1（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
0克，料酒10克，胡椒粉5克），B料（叉烧酱10克，排骨酱8克，韩式辣酱30克），橙汁20克，花生油300克，盐5克，蜂蜜6克，花生油50克。自制卤水配方：
将山奈30克、桂皮25（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
克、八角15克、泰椒50克、陈皮10克、草果20克、丁香25克、千里香15克混合，放入锅中，加清水10干克大火烧开，中火加热45分钟即成。
制作方法：
（1）将鲜兔肉冲去血水，用盐、（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
料酒5克码味待用。
（2）生黄瓜条、胡萝卜条用橙汁及盐2克腌后待用。
（3）将兔肉放入A料小火卤制45分钟至熟，出锅，晾干表皮后备用。
（4）锅内放花生油，烧至六成热时放入B料熬成酱汁，取烤盘放入洋葱丝，将（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）
抹上酱汁的兔肉放在烤盘上，烤箱升温至120℃烤25分钟，抹蜂蜜略烤即成。（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）

（5）将兔肉手撕后，配以橙汁瓜条、胡萝卜条，将苹果切成.V 字片，盘即可上桌。