DB3305∕T 154-2020 湖桑茶加工技术规程(湖州市).pdf

ICS 65.040.20 B 05 DB3305 浙江省湖州市方标准 DB3305/T 1542020 湖桑茶加工技术规程 Technical specification for processing of Hu Sang tea 2020 - 07 - 10 发布 2020 -07 - 10 实施 湖州市市场监督管理局 发 布 DB3305/T 1542020 1 前 言 本标准按GB/T 1.1 给出的规则起草。 本标准由湖州市农业农村局提出。 本标准由湖州市农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：湖州荻港徐缘生态旅游开发公司、湖州市经济作物技术推广站、湖州市南浔区农业技术推广服务中心、南浔云豪家庭农场、浙江大学-湖州市现代农业蚕桑产业联盟、湖州市桑基鱼塘产业协会。 本标准主要起草人：吴怀民、潘美良、柳丽萍、金勤生、王莉、楼黎静、殷益明、马焕燕、臧聪、徐敏利、庞勇强、沈晓龙。 DB3305/T 1542020 2 湖桑茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了湖桑茶加工的术语和定义、原料要求、加工要求。 本标准适用于湖桑茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湖桑茶 Hu Sang tea 以湖桑系列桑树品种的桑叶为原料，经选叶、切碎、杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成的桑叶茶。 4 原料要求 4.1 产地环境 制茶桑园应地势平整，土质肥沃，土层深厚，土壤pH值呈微酸性或中性，能排能灌，产地环境质量应符合NY/T 391的要求。 4.2 桑叶来源 选择适应太湖流域的湖桑品种，代表品种为湖桑197、桐乡青、荷叶白、团头荷叶白等传统“四大”湖桑品种与近期育成的农桑系列品种等（代表品种见附录A） ，树龄3年15年为宜。 4.3 桑叶采摘 春季采叶以发芽后20d内为宜。秋季采叶在10月上旬。采叶要求在早上叶面露水已干时进行，避免日中采叶。雨天，则雨停叶干后采叶。选采新梢或枝条自上而下至第36 叶位成熟度一致的完整叶。 4.4 桑叶贮放 DB3305/T 1542020 3 采摘桑叶用镂空透气的器具盛装，不能挤压，保持桑叶的新鲜。鲜桑叶应及时装运，运抵加工场地后，薄摊于室内筛子上，并适时轻翻。堆积厚度不宜超过 30 cm，防发热变质。一般要求当日采摘当日制茶。 5 加工要求 5.1 加工场所设施与人员要求 应符合GB/T 32744 的规定。 5.2 工艺流程 5.2.1 概述 选叶整理切叶萎凋杀青摊凉回潮揉捻解块初烘炒制复烘整理入库。 5.2.2 选叶 选取成熟度一致的清洁、无污染的完整叶片。 5.2.3 整理切叶 叶片同面， 叶柄对齐， 以1015片叶为1叠， 先切下主叶脉， 然后将叶片切成5cm 0.2cm的条叶状。 5.2.4 萎凋 将切碎的条状叶薄摊于用竹、 木或其他环保材料制作的底部透气的框形器具上， 厚度不宜超过5cm，在阴通风处摊放1h，使叶片部分失水，青草气减少，叶表面失去光泽，萎凋程度以失水率达50%为宜。 5.2.5 杀青 将萎凋后的桑叶投入连续滚筒杀青机中杀青， 桶内温度控制在190 250 ， 要求杀青后叶片没有焦边爆点，叶片柔软、手握成团、松手即散、叶色转暗、清香显露为适度。 5.2.6 摊凉 及时将杀青叶薄摊至用竹、木或其他环保材料制作的底部透气的框形器具上，使叶片冷却至室温。 5.2.7 回潮 将冷却后的桑叶堆放在用竹、 木或其他环保材料制作的底部透气的框形器具上， 厚度10 cm20 cm，堆放30 min以上，使水分分布均匀。 5.2.8 揉捻 用揉捻机进行揉捻，按照“轻重轻”的原则，揉捻30min40min，桑叶成条紧细，成条率达 95为揉捻适度。 5.2.9 解块 将揉捻叶及时解块摊凉。 DB3305/T 1542020 4 5.2.10 初烘 将揉捻叶用110 的温度烘焙15 min，然后摊凉，含水率降至15%以下。 5.2.11 炒制 将初烘叶放置到茶叶炒干机中翻炒，温度在90 110 ，翻炒30 min40 min，至条状叶渐成卷曲，似碧螺春状，色泽保持翠绿。 5.2.12 复烘 将炒制叶均匀摊至干燥机的筛网内，摊叶厚度在1 cm2 cm，温度在70 90 ，复烘30 min40 min，自动停机后，取出摊凉，桑叶干茶含水率要求在7%以下。 5.2.13 筛分 用风选机筛除桑叶茶中的杂质、 青片和粉末等。 加工后的湖桑茶外观呈条状卷曲， 冲泡后汤色青绿、香气醇厚、滋味甘甜并具有太湖流域特色的熏青豆香。 5.2.14 贮存 将经筛分的桑茶置于-18 5 低温、避光保存。 DB3305/T 1542020 5 附 录 A （规范性附录） 适合加工湖桑茶的代表性桑品种 适合加工湖桑茶的代表性桑品种见表A.1。 表A.1 适合加工湖桑茶的代表性桑品种 品种名 来源 性状 管理要点 湖桑 197 从浙江省地方品种中筛选而来。 树形开展， 发条数中等， 枝条较直， 侧枝较少，皮色淡紫褐色，节形微曲。叶长心脏形，深绿色，叶片前部稍向一侧扭转，叶尖短尾，叶缘乳头齿，叶基心形，叶长 24.5 cm，叶幅 19.9 cm，叶片厚，100 cm2叶重 2.6 g，叶面光滑，光泽较强，叶柄较细，叶稍下垂。发芽期 3 月 2730 日，开叶期4 月 418 日，成熟期 4 月 2030 日，是晚生中熟品种。1 kg 叶片数春 335 片，秋 160 片，秋叶硬化较早，10 月 5 日可用叶率为 34.54%。 栽植密度宜较稀（亩栽800 株） 。抗旱、耐瘠适应性强， 不论平原、 溪滩、海涂、 丘陵均可种植。 叶质优。 桐乡青 本品种又名湖桑 35 号、白皮湖桑、青皮湖桑、叶眼青、五眼头、牛舌头、青干剥皮、 剥皮青桑， 原产桐乡县徐家庙 树形挺直，发条数中等，侧条粗直而长，上下端粗细开差较小，侧枝少，皮色青灰带黄，节形直。叶卵圆形，稍呈涡旋形扭转、墨绿色，叶尖锐头，叶缘乳头齿， 叶基浅心形， 叶长 22.86 cm， 叶幅 18.34 cm，叶片厚，100 cm2叶重 2.5 g，叶面光滑，光泽强，叶柄细，叶稍下垂。发芽期 3 月 28 日至 4月 6 日，开叶期 4 月 1019 日，成熟期 4 月 22日至 5 月 4 日， 1 kg 叶片数春 260 片，秋 200 片。秋叶硬化稍早，10 月 5 日可用叶率为 38.71%。 可适当密植（亩栽 1000株） ， 养成低、 中干树型。秋叶硬化较快， 要加强肥水管理，及时采摘利用。晚秋宜适当留叶， 增加养分积累， 提高翌年春叶产量。 荷叶白 本品种又名湖桑 32 号，尖头荷叶白， 跷脚荷叶白、稀叶桑，原产海宁市长安镇民主乡。 树形开展， 发条数多， 枝条粗而稍弯曲， 有卧伏枝，侧枝较多，皮黄褐色，节形微曲。叶长心脏形，呈涡旋形扭转，翠绿色，叶尖锐头或短尾状，叶缘乳头齿，叶基深心形，叶长 22.8 cm，叶幅 20.1 cm，叶片较厚，100 cm2叶重 2.2 g，叶面光滑稍皱，光泽较强，叶柄稍粗，叶稍下垂。发芽期 3 月 31日至 4 月 8 日，开叶期 4 月 1321 日，成熟期 4月 26 日至 5 月 6 日，是晚熟品种。1 kg 叶片数春369 片，秋 219 片，秋叶硬化迟，10 月 5 日可用叶率为 44.4%。 栽培距离宜稍稀 （亩栽 800 株） ，宜养成低、中干树型。 发芽与叶片成熟迟， 宜与早熟品种搭配栽植。 夏伐后及时疏去止芯芽， 减少卧伏枝， 便于桑园管理。 不宜在桑黄化型萎缩病疫区栽植。 DB3305/T 1542020 6 表 A.2 适合加工湖桑茶的代表性桑品种（续） 品种名 来源 性状 管理要点 团头荷叶白 本品种又名湖桑 7 号， 双头荷叶白， 原产海宁市长安镇民主乡， 树形开展，发条数中等，枝条粗而稍弯曲，卧伏枝和侧枝少，皮色黄褐，节形稍曲。叶心脏形，翠绿色，叶尖双头或钝头，叶缘乳头齿，叶基心形，叶长 22.9 cm，叶幅 19.8 cm，叶片较厚，100 cm2叶重 2.4 g，叶面微皱而稍光滑，光泽较强，叶柄中粗，叶片下垂。 发芽期 3 月 31 日至 4 月 8 日，开叶期 4 月 1221日，成熟期 4 月 23 日至 5 月 4 日， 1 kg 叶片数春 413 片，秋 187 片，秋叶硬化迟，10 月 5 日可用叶率高达 71.69%。 树形开展， 栽植密度宜较稀（亩栽 800 株） 。适应性广， 可在各种类型土壤种植。 由于叶形大， 枝条长度开差也大， 夏伐后要及时疏芽， 以增加有效条数。 是耐肥品种。 在肥水充足条件下更能发挥其增产潜力。 农桑 12 由浙江省农科院蚕桑研究所用广东的北区号（广东桑）作母本 ,浙江的桐乡青（鲁桑） 作父本杂交选育而成的二倍体。 树形直立，树冠紧凑，发条数多，枝条长而直，无侧枝。 叶心脏形， 深绿色， 叶尖短尾， 叶缘乳头齿，叶基浅心形，叶长 23.3cm，叶幅 22.5cm，叶肉厚，100cm2 叶重 3.0 g，叶面平而光滑，光泽较强，叶片向上斜伸。发芽期 3 月 1920 日，开叶期 3 月23 日至 4 月 8 日，叶片成熟期 4 月 28 日至 5 月 4日， 属早生中熟品种。 1kg 叶片数 140 片， 封顶迟，叶片硬化迟。 生长势旺， 发根容易， 扦插成活率高。 农艺性状优良，适应性广，抗性强。春季花期遇多雨天气应注意菌核病的防治。 要施足基肥， 多施追肥， 促进枝条生长粗壮， 为养成丰产树形奠定基础。 农桑 14 由浙江省农科院蚕桑研究所以广东的北区号（广东桑）作母本 ,浙江的实生桑号（鲁桑） 作父本杂交选育而成，二倍体。 树形直立，树冠紧凑，发条数多，枝条粗直而长，无侧枝。叶心脏形，墨绿色，叶尖短尾状，叶缘小乳头齿，叶基浅心形，叶长 23.5cm，叶幅 20.5cm，叶肉厚，100cm2 叶重 3.5 g，叶面稍平而光滑，光泽强，叶片向上斜伸。发芽期 3 月 1920 日，开叶期 4 月 1 日至 4 月 5 日，发芽率 76.6%，生长芽率 22.7%，叶片成熟期 4 月 25 日至 5 月 3 日，属早生中熟品种，1kg 叶片数 263 片，叶片硬化迟。 适应性广， 抗性强， 农艺性状优，各地均可种植。生长势旺， 需充足肥水供应才能发挥其高产优质的性能， 要施足基肥， 多施追肥， 促进枝条生长粗壮， 为养成丰产树形奠定基础 _