各国饮食.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,文化与认知的关系,饮食篇,主讲人：胡雅洁,资料搜集：张裕蓓,PPT,制作：杨柳,世界三大菜系,中国菜系,清真菜系,法国菜系,包括中国、,朝鲜、日本、,东南亚一些国家，,以中餐为代表，,是人口最多,的一个菜系。,包括欧洲、,美洲、大洋洲等,许多国家，,占地面积最大，,以西餐为主题。,又称为土耳其菜系，,包括中亚、西亚、,南亚及非洲,一些国家。,日本,韩国,法国,俄罗斯,美国,阿拉伯,中国菜系,法国菜系,清真菜系,中国菜系之日本篇,饮食特色：,日本菜又称为,“,和食,”,，即日本料理，发展至今已有三千多年的历史。日本人讲究讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油。,主食以米饭、面条为主，因为靠近大海，所以副食多为鱼以及各种海味，配以日本清酒。也常吃瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。日本国菜为生鱼片，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。,日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶。,中国菜系之日本篇,制作特点：,自古以来，日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。,“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；,“五色”是指白、黄、红、青、黑；,“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。,此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。,中国菜系之日本篇,用餐禁忌：,招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。,作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。,作为客人就餐时，忌讳过分注意自己的服装或用手抚摸头发。,忌用一双筷子依次给别人夹菜。,着过筷的饭菜和动过口的汤，不能吃到一半剩下。,忌舔筷、迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷。,吃饭或喝汤时发出声响，日本人不仅不忌讳反而欢迎,。,中国菜系之日本篇,特色菜：,味增汤 天妇罗 大阪烧,生鱼片,寿司,中国菜系之韩国篇,饮食特色：,韩国菜以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。主食以米、面为主，副食以蔬菜、肉类、酱为主，喜欢喝汤。狗肉、烤肉、发酵食品（泡菜）尤为闻名。韩国人喜欢饮冰水，而非茶类。正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理。,中国菜系之韩国篇,制作特点：,韩菜讲究“三简一繁”，“三简”是指菜谱简单，结构简单，制作方式简单。韩国饭店大多没有菜谱，或者直接写在抢上；,人们吃饭不过,“,汤,+,米饭,+,泡菜,”,的组合，缺一不可。即使是高档韩国料理，也只是无限倍增加了泡菜的种类而已；韩国料理基本上是煮和腌，大多手工制造。,“,繁,”,主要就是体现在所需要的材料上。韩国人经常吃的大酱汤，做一碗要准备的材料足足有七八种。,另外，五颜六色的视觉享受，也是韩国料理的一大特点。,中国菜系之韩国篇,用餐禁忌：,不能端起饭碗。,不能用嘴接触饭碗。,左手藏在桌下。,筷子只能用来夹菜，不能夹汤里的东西。,忌讳数字,“,4,”,，餐厅没有,4,号桌（这一点与日本相同）。,中国菜系之韩国篇,特色菜：,大酱汤 泡菜,冷面,炒年糕,法国菜系之法国篇,饮食特色：,法国菜是世界三大美食之一。以肉食为主，不喜欢吃辣，常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。此外还喜欢吃各种野味等新鲜的季节性材料，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。法国奶酪的消费量占世界第一位。,法国人不太重视早餐，中午通常在企业食堂、自助餐厅或酒吧用餐，晚餐是主餐，非常丰盛。,法国人很讲究菜肴和酒的搭配，尤其红葡萄酒是法国人的最爱。,法国菜系之法国篇,制作特点：,法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近,20,种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。法式菜为了突出菜的鲜嫩，讲究吃半熟或生食。,另外，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。,法国菜系之法国篇,用餐禁忌：,切忌把整个面包都涂上黄油。,如果汤太热，不能用嘴吹，要等自然凉下来再喝。,嘴里有东西时不要开口说话。,如要突出嘴中硬核、鱼刺等，不要直接吐在手上，而要用叉子接好放在盘子边缘。,餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌。,吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦。,用餐就坐时要保持正直，不能靠在椅背上面。,餐具的使用要由外向里。,法国菜系之法国篇,特色菜：,香煎鹅肝 奶油蘑菇汤,马卡龙,红酒炖牛肉,法国菜系之俄罗斯篇,饮食特色：,俄罗斯因天气寒冷，所以菜肴一般油腻较大、口味厚重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。,俄罗斯人喜欢吃鱼类，但肉类、家禽等一定要烧透才吃。俄罗斯人还讲究小吃，一般为冷菜，种类繁多，颇负盛名。,俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。,另外，面包（列吧）是俄罗斯人钟爱的主食。,法国菜系之俄罗斯篇,制作特点：,俄罗斯人在烹调中多用口味较重的酸奶油、辣椒、柠檬、洋葱、小茴香、等作调味料来刺激食欲。,俄罗斯菜刀工切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。,法国菜系之俄罗斯篇,用餐禁忌：,吃饭用刀、叉、和勺，只有用勺时才能把刀放下。,盛汤要用盘子。,喝茶时，用完茶勺后要将勺放在茶碟上，不能留在杯子里或带勺喝。,不吃乌贼、海蜇、海参和木耳等食品。,法国菜系之俄罗斯篇,特色菜：,俄罗斯汉堡排 布林饼,俄罗斯炖肉 俄式列吧,法国菜系之美国篇,饮食特色：,美国人生活节奏快，故饮食不讲究精细，追求快捷方便，一日三餐都比较随便。但又注重营养，食肉较少，喜吃甜品和油炸食品。面包、面条和米饭为主食，用餐口味咸中带甜，如今趋向清淡、生鲜。美国盛产水果，因此水果入菜也很普遍。,美国人用餐一定要喝饮料，薯条也是必不可少的食物，餐后喜欢喝咖啡、红茶。,另外，美国人不吃羊肉、狗肉和大蒜，不吃动物内脏、蹄、爪等。,法国菜系之美国篇,制作特点：,在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。,美式的食物作法都很简单，而且口味也不错，唯一的缺点就是通常热量高了点。,法国菜系之美国篇,用餐禁忌：,不允许进餐时发出声音，咀嚼时要闭嘴。,切忌替他人夹菜。,不允许向他人劝酒。,不允许吸烟。,不能在用餐时剔牙。,取面包时要用手拿。,喝水时应先把口中食物咽下。,非一人用餐时不能一直保持沉默，要与同伴交谈。,法国菜系之美国篇,特色菜：,巧克力曲奇冰淇淋 大特啃,果塔饼干 科布色拉,清真菜系之阿拉伯篇,饮食特色：,阿拉伯人善于烹调，食物丰富多彩。其饭菜的特点是甜、香、油腻。主食以米面为主，副食多吃牛羊肉和蔬菜。咖啡和茶是每天不可缺少的饮料。,阿拉伯人信奉伊斯兰教，禁吃猪肉，不吃外形丑恶和不洁之物，如甲鱼、螃蟹等，也不吃已死的动物。猎取野味时，打中猎物后猎人迅速趁血还没有凝固时，割断其喉头，否则就不能吃。,清真菜系之阿拉伯篇,制作特点：,阿拉伯人喜欢烹饪，食物丰富多彩。善于用烤制的方法，非常讲究香料的运用，阿拉伯菜的好玩儿之处正在于酱料，可以凭食客的喜好随意搭配。既可以直接单吃，又可以搭配主食或者蘸牛羊肉吃。,清真菜系之阿拉伯篇,用餐禁忌：,穆斯林要求左手，右手做事情要分开，右手是拿取，接送，吃饮，左手是如厕才用，分开的。,当地每年一次的斋月期间，在日出后和日落前，不许在公共场所和大街上喝水、吸烟、吃东西，不听劝阻会被拘留。并且当地绝大多数的餐馆和饮品店在这个时间关门停业。,除在寓所或有住房的饭店可以喝酒外,其它的场所或大街上不许喝酒。,清真菜系之阿拉伯篇,特色菜：,哈尔瓦 沙瓦玛,阿拉伯沙律 阿拉伯大饼,Thank you,！,