食堂管理制度.doc

中船重工物资贸易集团鞍山有限公司
食堂管理制度

一、制定目的
为加强职工食堂管理，提高管理水平和服务质量，特制定本制度。
二、适用范围：
综合管理部专管员及厨房工作人员。
三、职责分工：
（一）综合管理部专管员的职责：
1. 负责对食堂的日常管理；
2. 负责统计员工就餐次数（见表一）；
3. 负责对食堂大宗物资的采购；
4. 负责食堂各类物资费用的内部核算，加强费用控制（见表二）；
5. 做好食堂卫生管理记录的保存（见表三）。
（二）厨师的职责：
1. 负责对饭菜的具体操作；
2. 负责食堂及食堂周边的卫生清洁；
3. 负责菜品的清洗；
4. 负责炊具的清洗；
5. 负责每周提出各类副食购置计划报综合管理部专管员；
6. 就餐结束后将统计数据报门卫；
7. 做好个人卫生。
四、管理控制
（一）食品采购与报销
1. 综合管理部本着质优价廉、货比三家的原则对米、面、油、气选择固定供应商；
2. 厨师每天采购的菜品必须由综合管理部专管员及检验员共同验收核实，保证新鲜，以保证帐物相符；
3. 每天将采购的物品列在购售清单上，并进行登记；
4. 综合管理部及时与财务部结算，根据财务部规定的周期领取备用金。
（二）食品加工（见表三A）
1. 对原料进行拣洗、去皮、去籽、剔骨、取肉、解冻等处理；
2. 根据菜单和菜品要求，对原材料进行切配；
3. 海鲜类不与其它肉类混合清洗；禽、畜、鱼、肉类不直接着地存放，加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味；
4. 蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放；洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等；不食用腐烂的蔬菜、瓜果；
5. 烹调工作结束后，将炊具洗刷干净，并放在指定位置；
（三）食堂环境卫生
1. 员工就餐完毕，厨师清理擦拭厨具、灶具；
2. 保持厨房地面干净、清洁、无水迹；
3. 食堂每半个月进行一次灭蟑灭蝇；
4. 禁止加工使用变质和过期食品；
5. 垃圾入桶，盖好，打扫完毕后清运。
（四）食堂安全管理
1. 非就餐时间，未经食堂专管员许可，任何人员不得进入厨房；
2. 厨房及就餐区严禁吸烟，禁止存放有毒物品；
3. 厨房清洁用品应与调料品、菜品等分开放置；
4. 厨房钥匙由厨师妥善保管，未经专管员批准不准交给他人；
5. 厨房内的物品必须摆放整齐、有序；
6. 厨房每月由专管员和厨师共同盘点清库一次，盘点记录并由专管员保存；
7. 厨师下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
五、食品卫生检查制度
设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查。
食品卫生监督检查小组成员：
组 长：
副组长：
成 员：
六、其它
投诉电话：8468355

此制度自通知发布之日起开始执行，未尽事宜由综合管理部负责解释。

二〇一〇年八月三十一日

20××年×月食堂就餐登记表
序 号
姓 名
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
NO.001

NO.002

NO.003

NO.004

NO.005

NO.006

NO.007

NO.008

NO.009

NO.010

NO.011

NO.012

NO.013

NO.014

NO.015

NO.016

NO.017

NO.018

NO.019

NO.020

NO.021

NO.022

NO.023

NO.024

NO.025

经办人：
　审核人：
附：表一
项目名称
日期
金额（元）
合计
菜品支出
20100901

主食支出
大米

面

油

煤气

总 计 支 出

平 均 支 出

附：表二
20××年×月食堂收支明细

检查项目
检查内容
情况说明
经办人
A

员
工
卫
生
工作服是否着装 是□ 否□
工作帽是否佩戴 是□ 否□
一次性口罩是否佩戴 是□ 否□
手指甲是否清洁 是□ 否□

菜
品
准
备
菜品是否清洗干净 是□ 否□
菜品是否无异味 是□ 否□
生熟是否分开摆放 是□ 否□

B
餐
厅
卫
生
及
安
全
灶具是否清洁、无油污 是□ 否□
厨具是否摆放整齐、干净 是□ 否□
桌面是否干净、无污水 是□ 否□
地面是否无污迹 是□ 否□
煤气罐是否关闭 是□ 否□
电源是否关闭 是□ 否□
垃圾桶是否归回原位 是□ 否□
煤气报警器是否开启 是□ 否□
清洁工具是否摆放整齐 是□ 否□

时间： 20××年×月×日
附：表三
食堂卫生检查记录苗木供应合同书

甲方：
乙方：周至县哑柏镇绿星苗圃
经甲乙双方协商同意， 　（以下简称甲方）从周至县哑柏镇绿星苗圃（以下简称乙方）购买银杏苗木，（用于渭政办发[2010]205号文件，渭南市区绿化），并就相关事宜达成以下协议：
一、 苗木数量：
二、 苗木规格：胸径15cm以上，主干通直，树头完整，枝条匀称、丰满，无病虫害，树形美观。
三、 苗木价格：每株计人民币
四、 该价格包括：苗木费、挖掘费、包装费、装车费、拉运费五项。合计人民币（ ）
五、 付款方式：任务完成后，10日内一次付清。
六、 有关事项：
1、 土球规格：苗木所带土球直径1.2米以上，厚度60cm以上，卸车前完整不破裂。
2、 包装规格：土球包装腰带无间隙宽度12cm以上，纵扎草绳间隙在2cm以下。绳杆高度40cm，缠冠高度2米。
3、 所有苗木必须是播种培育，均为本苗圃苗木，严禁从外省、外地调动，由此产生的不良后果，由乙方负责。
4、 乙方必须按照甲方时间、地点、数量要求按时送苗。（送苗地点，渭南市城区）并保证我县任务完成居全市前三名。
5、 苗木结算数量以接收方接收单上的数据为准，因不符合合同条款中苗木规格要求的，接收方拒绝接收的苗木由乙方自行处理。
六、本合同未尽事宜，甲乙双方同意协商解决。
七、合同条款违约，造成经济损失，由造成损失方全额赔偿。
八、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，自签字盖章之日起生效 二0一0年十二月