员工食堂厨师的工作流程图.doc

食堂操作工艺
采购食材
摘菜、洗菜
切菜、配菜
蒸饭、加工面食、炒菜
餐具清洗消毒
留样
开餐前的准备工作

保证食材分量足，蔬菜新鲜，无残渣无害虫
保证将蔬菜摘干净，清洗干净，无农药残留
保证菜品尽量均匀，荤素搭配合理，健康营养
做到米饭、馒头软硬适中，菜品色香味俱全
准备餐具，保证打饭人员穿着干净整洁，保证就餐卫生
就餐完毕后，对员工使用餐具进行多次清洗并消毒，保证餐具的卫生
开餐
保证员工饭量充足
对一天的菜品取少量进行留样放入冰柜内
食堂卫生的就餐环境
对员工就餐的桌椅进行擦拭并摆放整齐，地面清扫干净
最后检查
对食堂整体进行细致的检查，关闭电源，关闭煤气罐
员工食堂厨师操作流程图