《食品营养学》课程标准介绍.docx

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《食品营养学》课程标准介绍课程名称：食品营养学课程代码：0803019 课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4 课程学时：68 适用专业：食品营养与检测开课学期：第三学期一、课程定位 «食品营养学»为食品营养与检测专业课，属于职业进展平台中必修课。通过学习，学生能够把握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平稳、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素养，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等差不多工作素养。前续课程为食品生物化学，后续课程为食品检测技术、食品加工技术。二、课程目标〔一〕知识目标：要紧使学生把握食品加工对营养的阻碍，从而选择合理的食品生产加工工艺。把握各类食品的营养成分，专门人群的膳食指导原那么，为人类的合理饮食提供依据。〔二〕能力目标：利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评判和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。〔三〕素养目标：在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观看、分析和判定问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍爱食物的适应，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。三、教学内容序号情境〔项目〕名称教学内容教学〔任务〕单元学时理论实践小计 1 预备知识营养学概述、食品的消化吸取单元一：营养学概述 2 4 单元二：食品的消化吸取 2 2 食品营养素六大营养素的生理功能、缺乏症状、摄入量和食物来源单元一：碳水化合物 3 24 单元二：蛋白质与氨基酸 5 单元三：脂类 4 单元四：维生素 6 单元五：水和矿物质 6 3 食品的营养价值常见食物的分类及各自要紧营养特点单元一：食品营养价值的评判 1 4 单元二：各类食品的营养价值 3 4 正常人群营养膳食结构与膳食类型、膳食指南与膳食宝塔、孕妇、乳母、儿童青青年、老年人、专门环境人群的营养需求和膳食原那么单元一：营养与膳食平稳 4 6 22 单元二：孕妇的营养与膳食 2 单元三：哺乳期妇女的营养与膳食 2 单元四：儿童和青青年的营养与膳食 2 单元五：老年人的营养与膳食 2 单元六：专门环境人群的营养与膳食 2 单元七：不同人群营养判定与咨询 2 5 常见疾病人群营养常见疾病人群——糖尿病、肥胖、恶性肿瘤、心脑血管疾病、痛风——的营养需求与膳食原那么单元一：糖尿病患者的营养与膳食 2 12 单元二：肥胖与营养 2 单元三：营养与恶性肿瘤 2 单元四：心脑血管疾病患者的营养与膳食 2 单元五：痛风患者的营养与膳食 2 单元六：常见疾病人群营养判定与咨询 2 6 其他营养相关食品功能性食品、营养强化食品、新资源食品的营养问题单元一：功能性食品简介 1 2 单元二：营养强化及新资源食品 1 合计 58 10 68 四、教学设计项目一：预备知识学时：4 教学目标：知识目标：把握食品营养学的概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的进展状况，明白得营养素和人体健康的关系，把握消化系统的组成，了解各种营养素在人体的消化吸取状况。能力目标：具有理论联系实际能力，能将营养、消化吸取与实际生活相联系。素养目标：产生学习爱好，端正学习态度，培养学生对营养、健康关注，树立营养、健康意识。教学单元〔任务〕教学组织形式单元〔任务〕名称教学内容场地、设备工具条件单元一：营养学概述营养学相关概念营养学研究内容国内外营养学进展状况多媒体教室理论讲解学生交流单元二：食品的消化吸取人体消化系统概况多媒体教室挂图理论讲解学生交流项目二：食品营养素：学时：24 教学目标：知识目标：把握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；明白得其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。能力目标：能将营养素知识与实际生活相联系，依照营养素的生理功能、缺乏症状，判别人群是否存在营养素缺乏，并能进行正确营养素补充。素养目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、分析、总结适应，培养求知、探究精神。教学单元〔任务〕教学组织形式单元〔任务〕名称教学内容场地、设备工具条件单元一：碳水化合物碳水化合物生理功能、缺乏症状碳水化合的分类碳水化合物加工中的阻碍碳水化合物供给量及食物来源膳食纤维多媒体教室理论讲解学生交流单元二：蛋白质与氨基酸蛋白质的分类及生理功能氨基酸食品蛋白质营养评判蛋白质和氨基酸在食品加工中变化蛋白质的摄入量及食物来源多媒体教室理论讲解学生交流单元三：脂类脂类的生理功能脂类的化学组成特点脂类在加工保藏中的营养问题脂类的供给量及食物来源多媒体教室理论讲解学生交流单元四：维生素维生素概述水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源多媒体教室理论讲解学生交流单元五：水和矿物质水的功能、来源、摄入量重要矿物质元素的生理功能、吸取、供给及食物来源多媒体教室理论讲解学生交流项目三：食品的营养价值学时：4 教学目标：知识目标：把握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的阻碍；了解食物营养价值的评定。能力目标：能将各类食品按照其营养特点合理搭配，采纳适宜方法减少食品加工过程中营养素的缺失。素养目标：培养团结合作的品德，培养勤于摸索的良好适应，使其具有开拓创新的的精神。教学单元〔任务〕教学组织形式单元〔任务〕名称教学内容场地、设备工具条件任务1：食品营养价值评判食品营养价值的评判酸性食品碱性食品多媒体教室理论讲解学生交流任务2：各类食品的营养价值谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点及加工阻碍多媒体教室理论讲解学生交流项目四：正常人群营养学时：22 教学目标：知识目标：把握膳食营养素参考摄入量的差不多概念和膳食结构、膳食类型；明确膳食指南和膳食宝塔内容；把握不同人群的营养需求特点及膳食原那么。能力目标：能运用正确的膳食调查方法，判定个人的饮食结构是否合理，判定是否存在营养不良，能依照不同人群特点进行正确是膳食指导。素养目标：培养学生良好耐心、严谨认确实态度，能与他人良好沟通，具有团结合作的良好品德。教学单元〔任务〕教学组织形式单元〔任务〕名称教学内容场地、设备工具条件单元一：营养与膳食平稳能量来源及阻碍人体能量消耗的因素膳食营养素参考摄入量膳食结构与膳食类型居民营养状况调查多媒体教室理论讲解学生交流实践调查单元二：孕妇的营养与膳食孕妇生理特点孕妇的营养需要孕妇的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元三：哺乳期妇女的营养与膳食乳母生理特点乳母的营养需要乳母的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元四：儿童和青青年的营养与膳食儿童、青青年的生理特点儿童、青青年的营养需要儿童、青青年的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元五：老年人的营养与膳食老年人一辈子理特点老年人的营养需要老年人的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元六：专门环境人群的营养与膳食专门环境人群的营养需要与合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元七：不同人群营养判定与咨询案例演示多媒体教室学生交流案例仿照项目五：常见疾病人群的营养学时：12 教学目标：知识目标：依照常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，把握膳食营养与慢性疾病防治的关系。能力目标：通过理论知识的学习，能对营养相关慢性疾病进行预防，并能针对个体不同情形进行膳食指导。素养目标：培养团结合作的品德，培养勤于摸索、分析、总结的良好适应。教学单元〔任务〕教学组织形式单元〔任务〕名称教学内容场地、设备工具条件单元一：糖尿病患者的营养与膳食糖尿病定义、分类、病因介绍糖尿病饮食操纵原那么多媒体教室理论讲解学生交流单元二：肥胖与营养肥胖定义、种类、病因肥胖患者的合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元三：营养与恶性肿瘤肿瘤的定义、病因膳食因素对癌症的阻碍减少患癌危险的合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元四：心脑血管疾病患者的营养与膳食心脑血管疾病的种类、病因心脑血管疾病患者的合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元五：痛风患者的营养与膳食痛风的病因痛风的预防及合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元六：常见疾病人群营养判定与咨询案例演示多媒体教室学生交流案例仿照项目六：其他营养相关食品学时：4 教学目标：知识目标：把握功能性食品概念、了解常见功能性食品种类及功效；把握食品营养强化的概念、意义以营养强化食品的方法、种类。能力目标：能合理、正确食用功能性食品和营养强化食品；搭配日常饮食使营养均衡。素养目标：培养勤于摸索、分析、总结的良好适应，使其具有开拓创新的的精神。教学单元〔任务〕教学组织形式单元〔任务〕名称教学内容场地、设备工具条件单元一：功能性食品简介功能性食品概念、进展常见的功能性食品机理及基料多媒体教室理论讲解学生交流单元二：营养强化及新资源食品强化食品概念、目的食品强化方法新资源食品的开发和利用多媒体教室理论讲解学生交流五、考核标准〔一〕考核成绩组成本课程考核成绩由平常考核、期末考试组成。考核方式权重考核内容分值平常考核 30% 出勤 10 作业 5 课堂发言 5 课程实践任务 10 期末考试 70% 理论知识 70 六、实施建议〔一〕教材及相关资源开发建设需要编写适应课程改革的食品营养学教材。〔二〕教学条件配备建议多媒体教室、营养缺乏疾病大挂图，配备相应的营养调查、体格检查设施。与相应的营养检测中心建立实习基地，带领学生实习。七、其他相关说明〔一〕执笔人：王瑞〔二〕审核人：姜淑荣〔三〕完成时刻：2020/4/29

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