食堂卫生防疫、保洁、采购制度.doc

医院食堂卫生防疫制度

1、食堂卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；
2、食堂工作人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；
3、为保证食品安全，除管理员外任何人都不得擅自入库；严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
4、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
5、食品加工前应检查是否有感官异常；
6、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
ⅩⅩ县人民医院
ⅩⅩ年四月二十六日
医院食堂食品采购制度
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。
2、食品原料采购负责人应穿戴整洁、身体健康、思想作风正派、不以公谋取私、采购好一日食物。
3、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
4、有计划地采购食品，选择质量好、价格公道、信誉高的商店、菜场或超市。每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
5、外出采购物品，要注意安全，不买腐烂变质食品、假冒伪劣商品；采购回来的物品，要有专人过称验收，要有出入库登记。
　　6、采购中不得接受对方贿赂和收受回扣，如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥善处理。
　　　 　 ⅩⅩ县人民医院
ⅩⅩ年四月二十六日
医院食堂保洁制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。
2、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
3、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。
4、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
5、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。
6、食堂内生菜要拣净、洗净；不加工、不出售腐烂变质食物；生熟食物要分砧板、分刀加工。
7、餐具要洗净、消毒；餐桌要洗抹干净。
8、厨房、食堂内，不随地吐痰。
9、主管领导定期检查；食堂负责人自查；卫生领导组成员抽查（不定期）；按标准严要求，不留死角；查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

ⅩⅩ县人民医院
ⅩⅩ年四月二十六日