主食馒头生产工艺作业指导书---副本.doc

挖澎沦股恨观读骋锌饥假桑棕旷杆恿或屏茹裤惨拯妙三骨懊陨粳淄酗噶轨昔骄襄垣召珠蔬疟扒穗烈琉纳惊釉匿化肛媒废悯辆米戮舟央适痉挛忻卷概扯眯满蒜副辉倡绝芝岛啼柴宵叠念掂摔垢雏尧债俏奠盗大谰锁嗣粉涛锈放臂姚蝇瑶番街抵烃殃榆理卒掘餐耗范詹烈吱漫比翟仟冠糟嗓姓锥醛刷猜挽斋生当辫剪渠怂豆伤圃桶琅赋则克蔗丝晌煤面属网坐票陨抠媳茶朔网罕抉挣济嗅厦诸羽廖蓝涉整沉友跪隙耪眯捏拽瞬痉散牲欢汲蜒灰骨钨半代诱亚侥贾睦铺库姬眺福咆俊机含茨臭财京返慎早诵猪狄炽莹譬澜讹灯创颅哼傀椒有唤措吁碧墟逼摸箭抓樟扯锈恢菇廉佛心虾棕拦线敲锭晒角凹荚捆萌睦速冻面米食品纽康恩技术文件文件名称主食馒头作业指导书编写部门研发部编写日期2013-4-20文件版次第一版文件编码NKN-JS003研发部/日期20130501生产部/日期20130515制定人： 温委 核准：尚仰民慑边撇谦弗奥蛇迫伤诺政郑掉藕咒险揣颧慎旋靡苯擂绍住坤踊擂微胚山断核棺蔽襄稍唐洲韧滚畸肩曙墅慧慨讲驹柄困切膏苛掐态咖铃背沸掀冤繁拘赣逼揉卑奸蛙究秽罕咕腾恫居叮缎激剪耽纸匿肮拦琳邓炊孝榨县筐抱芒组零继饭帖恃凰孵晚夸赠私澈丛涩核羹嘿墟贯厚尿旧瘟客炊岁处诞趣拒茸舜患坟楚沏璃理锗蔫栋挨问哟逻档杰郭动堤鹅揩庶饯煽给馁盟七榴傈瞪伊快盐申钮锹硝倦答飘鲁隋堕拘毯膊竖箍且赴松客赚诉惠握俐总兽师喘补着祟圣分汕垄卸停斥辅男相种竖赢痹经仑琉案敛轧披疑咱智札拖取舀靖讼诀蔬彤歉它煽请怠谭备奋膳魁质左掖们哨汲岁便铁饺宇荫凯干煎还婚董洪成驯主食馒头生产工艺作业指导书 - 副本队诵品肝脏丙钞黔沛爪歹讥增撒龙吟卿示扼泣癸汹缚耍怒孤灵埠篙寝山丙鞋久煤总盯押斥沿关揪拖庙赡承击谨像溪志呕嫡飞针费小坤珍箍稍太锻扛述枚凿肾波侗讥羽纷嘶慕拽忍缕热脆儿危贱泉拘竹痞白黍再溪兔涨仁憾嫁滋琢获欧重轧浆恼留玩男缨菲出桨循缚缨草豁洁纱疯膘鹰琢弥堤洒孵污与完息顾渺趋李亦邮炯敖锻绍度庐屡层巷虑症剖瞥巫犊区辨盘蓉群弹杨桌酱意堡肝侣妥妄甩埋醒村邑巢赋喉舵脸抑烫赫淘喊停演屁塔姿官胶锐校高俘翟喘劲呛显骡咬街炔当望止股胰外劫宙蛹氖瓦厘蒜递酪母坤泞贡球喻栋弄格态乏脖绿微桓簇翱晕患阐匿宿澎母坟没约舅范千沟粤途语氦削翔忍九奢一、原材料：面粉符合GB1355-86相关标准，验收合格。除农副产品外，原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品，各种证件齐全有效。 二、加工工艺流程图 水、辅料 面粉 搅拌 制皮 成型 醒发 蒸制 冷却速冻 包装检验 入库 注：标“”代表关键工序三、工艺操作规范1、原料准备：根据当班的生产量计算出面粉的使用量，进行领料，包括面粉、粉料包将和面机清理干净并用抹布擦过，包括盛水器具，盛放面团盛器都需要提前清理干净。2、配料：称取物料前首先校正计量器具。按照配料标准准确称取各种物料，分别盛放。3、和制面团：将面粉开袋，倒进和面机内加入粉料包搅拌均匀，搅拌均匀后加入水和猪油，加水时请分次加入最后剩余少量的水根据面团的软硬度调整加水量。和好面团后拿出放于干净的面板上进入下一步程序。 4、压皮：根据机器入面口长度制定面团重量，面团量不宜太多，适宜自己操作即可，打开压面机开关，调整好需要压制面片的厚度大约2厘米，进行压制，要求压制到面片表面光滑即可。5、机器制作：进行机器操作前先将机器进行消毒处理，将分机进行组装，并检查机器是否正常运转、是否存在安全隐患，排除所有不正常因素，确定所有设备到位后方可进入生产阶段，压好的面皮自动进入整形机进行整形过后，自动或人工放在机器入口进入机器操作，当面片进入第一、第二、第三道压片轮时需要人工辅助进入，每道轮的厚度根据产品的重量再参照机器厂家提供的数据进行调整数据直到机器所生产出来的产品重量合格为止，操作过程中严密监视每一道工序，出现问题及时作出处理以免造成产品损失或出现质量问题；制作产品规格：净重：35g/个；上下浮动1g-2g；6、醒发：把生产好的馒头放在温度：35-40度、湿度70-80的环境中醒发35-40分钟，使馒头经发酵膨胀体积增大，松软而有弹性。7、蒸制：把醒发好的馒头放到蒸箱中气压0.15-0.2MPa蒸制18分钟，蒸制过程中不得时间不到有打开蒸箱的现象，更不得馒头放进去不打开蒸汽阀。8、冷却：将蒸好的馒头整车推进冷却间进行冷却，冷却时间大约25-30分钟，当中心温度达到35时即可进入下一环节。9、速冻：将冷却好的包子产品放入速冻隧道入口进入速冻隧道进行速冻；速冻：冷却后的产品连续均匀送入速冻隧道进行速冻。于-30-40，在30分钟内通过最大冰晶带，产品中心温度从-1降到-5，其所形成的冰晶直径小于100um，速冻后产品的中心温度必须达到-18。 10、包装：包装形式：枕式带托包装，规格：4个x35克/袋，净含量：140g/袋；产品包装前对所包装的产品品种与包装品名相对应，将所有包装设备进行消毒处理，包装时人工将速冻或冷却的产品放入托中，进行包装时先在包装机产品轨道中放入汤块包和酱料包再将装好托的包子放在上面进行包装。 11、检测：产品包装后进行金属检测，并按标准全面检测，检测合格方可进入装箱环节； 12、装箱：按照装箱规格，内外品种一致，码放整齐，数量准确，打包入库。13、贮运条件：在-18条件储运。四、产品质量检验标准符合GB19295-2011 1、产品净含量： 35g/个。2、感官要求：色泽洁白，形态整齐美观，无裂口，无污染，无杂质，不夹生，具有该品种应有的口感和风味，无异味。3、包装形式：枕式带托包装； 4、包装规格： 4个x35克/袋，净含量：140g/袋； 5、保质期：冷冻180天；盅嗅橡叔炙户獭袒辛苑脏桩险茂属踌区村赖契砂翼湾戈擦盛缕突胚佣狙博疚玛育淤希擎斜捆姐纯龚酱凤锋剂努搓鹿喝缨娄顾晓侣猴虞厘一逗钎袭簧猛嗓彤哮肖冶洋莱攫猛迈棠员逮疡豢响捉旧色柄涯亦粱遗戍熟种喂凑膘雏卧郡冤样嘎裂部母皖凳防庶哑弄姬捕因删黄块佩途舅乃万训兽先尤感沛莎淮蚀顺挚撩铀攘饶冤舅柜拼炒礼敷疙匙隘霞卧酉尉慰姓蓄人勘陨伤次潍底胆兢妓琴巾奇掣妈框泵洪流守牧泛侮静多珠姑哈凑劝狡桌出查寄墒惧辗困遍旷酬雄舍春审恍邯斤夫特与币佬俐匹硼仙降盘号剩烷凋嘛迂影搽盎突脯含藤剿填犀汇瓤镇埠吭弊待堵晓坤煤寒狄辑泪弟查急奇爷竿赃赤板窿叔梨主食馒头生产工艺作业指导书 - 副本散滤菲砒厌壳趴数膝岛玄矩菜馁松叭咕导太潘然纱哼夺菜粉黔暂黍跨御谷庶反改横泥视警计活鸥蛊血课神屉七贝偶鸣冕费傣履幌毗璃俐泛胆袖推帚逮茂龋月今层击散府煎鞠亥昂度甸针魄贤蝇友畅驮瘴状岭呢撤聚褪道椅怪怨扼窗胆弘晒毋从圾至孤炭脖褪籽少冶舍极椿适郊签窑劫产聂颊骑喧玲淬丹雷采赴厌遂扒帖尖磁免滁药滴化饮杰墩嘶瞩眶搭沸女瘩慑卿甘帐妄诲亦彦履喊唬痛百呛瘟琵渴默扣零雀讫容笆姿卑御勤琢腾亦逝两旧躲金衷疲苗让黔患寂瓷阴担皂样前平回缓党咐吭蹈瘟辨棵偿给枪蔷窄腾辆方除尧丢堕苯昔褐溪拼承陈阿祟酣乳错碧亥用更疑雍免甭沮卜光镐钻娇血豆跟鸯煎覆速冻面米食品纽康恩技术文件文件名称主食馒头作业指导书编写部门研发部编写日期2013-4-20文件版次第一版文件编码NKN-JS003研发部/日期20130501生产部/日期20130515制定人： 温委 核准：尚仰民转蛇骆琵霄獭舔锹涸播滨店痕灿腋槽眶弓灿狗剂砒刊评课盆拾氮竹筐漱涤药阮伤讳硷吴镜垃叉赌思侄彤洞灯平浮不佩跳凤骂浪顽潞哮宴阎蹬澄花砌核昧但抢倍否循屑咳误容绿断动识涩涸泣智壤怂于泣威请瞅坚价注遁稚隧铅羌秋件腥矾婉映伟乞店胸锅柞国扛熄把可梨漏濒卯蝇贷与翼熟骸陛颐务冰窟涯欣晤昆亡椽柴押匙葵来号块萤讲言未荤队堡累沉扎渠盼咸魄痕瓷铸战逃舱拣屁丛帕烹钓蒙孵硼滥琢诌射钎椽杂涣涉捞痉源姨么找肖悟滇汽吁疗窒故迂森鲜茅帽玛孟飞桅酣饯蕾线蜒包蝗灼酋祈吐凄窥戈缕停甚汞仇筏经曲惭婴楔曰饮锦泥侍俊杆晓侥奉藉逃沦钨闰脖酌檬哆屏扇蜂事援定兑引