食品安全性课程论文.doc

福建农林大学

食品安全性课程论文

论文题目：
浅谈“一滴香”
学 院：
机电工程学院
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指导老师、职称：

2011年5月2日

目录

1“一滴香”是什么？ 3
1.1“一滴香”含有什么成分 3
1.2相关部门对“一滴香”的认定 4
2“一滴香”的生产情况 4
2.1“一滴香”在正规工厂的生产状况 4
2.2部分“一滴香”生产环境差 5
3“一滴香”的使用现状 5
3.1为什么“一滴香”会被大量使用 5
3.2“一滴香”如何被餐饮业者使用 6
4“一滴香”的未来 7
4.1“一滴香”正在改名 7
4.2“一滴香”可能会更加疯狂 7
5“一滴香”对人体的影响 8
6“一滴香”折射我国食品安全监管混乱 8

【摘要】食品安全一直都是人们关注的问题，“一滴香”的出现使得这个问题再次引起高度关注。我们有理由关注这样的问题。“一滴香”大量充斥于市场，被大量使用，但它究竟是什么，对人体有没有害，谁都没法说清楚，相关部门也没有给出权威的答案。“一滴香”的出现也体现出相关部门的监管空白和混乱。本文将较系统介绍“一滴香”的不同方面，使大家能够较全面的了解“一滴香”。
【关键词】 一滴香；食品安全
餐桌上总是有让人不放心的问题，只从2010年“一滴香”进入公众视野后，人们又再次面对一个食品安全的问题。它的成分是什么，对人体是否有害，要怎样去面对这个问题。
1“一滴香”是什么？
1.1“一滴香”含有什么成分
“一滴香”是一种有刺鼻的香浓的味道的粘稠油状物。它的成分一直都是一个谜，由于它的成分复杂，对人体有毒都是未知。“一滴香”包装上的成分只是写明主要成分为“热反应提取油、氨基酸、食用香料等”。但包装上的文字并不能说明问题。而相关检测单位却无法对“一滴香”笼统的有害物质检测没法做，也不可能把相关产品中所有物质都检测出来，相关的检测单并不能给出“一滴香”的确切的成分表出来，当然也就不能对“一滴香”是否对人体有害做出确切的答案。而对一种未知的物质进行化学分析也是有相当难度的。虽然不能对“一滴香”进行完全的检测，但“一滴香”是一种化学合成的食品添加剂却是毋庸置疑的。也有专家指出”一滴香”的成分包含了乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料。其中乙基麦芽酚是一种香料，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。而丙二醇也是一种香料，具有稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等多种功能，但只能在糕点中使用，最大使用量不得超过3.0g/kg.”一滴香”的主要用途是为火锅等新鲜食物调味，明显不符合标准。对于“一滴香”的成分有各种说法，只有相关部门的披露权威的结果才能让人信服，但相关部门现在却做不到。
1.2相关部门对“一滴香”的认定
经质检总局、国家药监局等多部门调查后，卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍”一滴香”属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。可是，卫生部却对”一滴香”成分没有说清楚。
2“一滴香”的生产情况
2.1“一滴香”在正规工厂的生产状况
平度市生产“一滴香”的瑞可莱公司，“一滴香”经过配料，浸取，混合三个工艺过程生产出来的。该公司产品主要成分有植物油、食用香料、香辛料精油、肉类提取物四种。产品九成以上都是大豆色拉油；香料含量很少，但它直接决定了产品的味道和质量；肉类提取物是从猪、牛、羊等动物的肉中提取出来的。香辛料精由是常见的八角、花椒、桂皮等香辛料的有效成分通过一定的加工工艺提取出来。除了这些原料外，不在见到其他的成分，厂家都把具体成分当成秘方不进行公开。
另一个厂家的工作人员表示，他们生产的“一滴香”配方成分均符合国家标准，但具体添加哪类物质却不为外界所知道。工作人员的标准是GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。该标准规定了食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。但是该厂家所生产的“一滴香”上的成分并没有在标准上找到。
2.2部分“一滴香”生产环境差
“一滴香”除了不清楚它的成分，是否对人体有害外，“一滴香”的生产过程同样存在问题。因为“一滴香”的热卖，有些厂家为了牟取暴利，在没有获得生产许可，没有合格的生产条件下生产“一滴香”。产房中只有简单的一些乘有各种液体的塑料桶，这些液体经过简单的搅拌混合后，被计量装灌瓶封装后就流进了市场。而这样的产品也和一些正规厂家生产的产品一样摆在货架上售卖。这样的情况使本来就存在疑问的“一滴香”更加受到质疑。
3“一滴香”的使用现状
3.1为什么“一滴香”会被大量使用
中国人对吃极其讲究，讲究色、香、味俱全，其中味道最重要，为了让味道更鲜、更美，花了很多心思研制各种调味料。这样的研究使我们的餐桌更加丰富，使我们能够满足我们的味觉。但是人们一直对调味料持怀疑态度，但又一直依赖于它。“一滴香”的出现也应着这样的文化的形态而应运而生了。然而近几年来，物价的不断上涨，劳动力成本的提高，招工难等问题，也在造成“一滴香”的大量使用。在餐饮业中，使用“一滴香”，不但可以节省食品原料的成本，还可以节省不少的人力。一锅高汤的熬制需要大量的食物，还要用掉大量的时间，还需要制作者的管理，这些都是需要餐馆付出更多的成本。而“一滴香”的使用，不但把这些环节都省略掉了，还可以在最少的时间里提供给消费者不同口味的纯正高汤，这样不但可以节约成本，还可以满足消费者。餐饮业者当然会选择这样“一滴香”
3.2“一滴香”如何被餐饮业者使用
“一滴香”在市场上大量存在于市场上，消费者可以很容易地买到不同种类的产品，有卤味、烧烤味、鸡肉、猪肉、牛肉等。在商店里可以买到日常生活中可以看到的不同食品的香精。这些“一滴香”主要是火锅店、烧烤店和卤味店购买的。但也有一些经营者已经不再卖“一滴香”了，有店主表示了解到“一滴香”不太好，吃了好像对人体有副作用，就没有再卖了。
“一滴香”的使用量在千分之一到千分之五之间，但在实际使用中，厨师为了增加菜肴的鲜度可能会使用超量。在厨师的使用中，“一滴香”的用量很难得到控制，由于厨师使用时，并不能有专门的量具给厨师使用，厨师只能自己掂量，这样就很容易超过使用量，对于一种不知道其好坏的物品，过量使用确实存在很多隐患。
4“一滴香”的未来
4.1“一滴香”正在改名
“一滴香”在媒体的穷追猛打下下了架，但是类似于“一滴香”的其他食品添加剂却悄然再次出现在公众面前。处“肉香王” 外，“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鸭味香膏”、“牛肉味膏” “肉松散” “飘香剂”等，和“一滴香”可以说是一模一样的其他食品添加剂再次出现，只是这次它们不再用“一滴香”这样的名字的罢了。“肉香王”的成分和“一滴香”一样都是谜，是否有害也是个未知数。这样的添加剂再次充斥市场，同样可以轻易的买到，餐饮业再次打量使用，这使餐桌再次让我们充满怀疑
4.2“一滴香”可能会更加疯狂
只从卫生部为“一滴香”正名为咸味食品香精，使谁都不清楚的“一滴香”有了正式的名称，卫生部也不知道“一滴香”的成分。这样的情况确实使人怀疑。正名后可能使本来就有些怀疑“一滴香”而没有使用的商家，那些正在偷偷摸摸的使用却声称原料正宗的商家，现在可以光明正大的使用，而他们的后台就是他们找到了卫生部的公告。由于餐饮业的使用，也使得“一滴香”的食品添加剂从生产到销售再到使用，最后到消费者这样的一条商业链可以更加的完整，从而使“一滴香”更加的疯狂。只有消费者的怀疑可能可以微弱的遏制这样的形式，只有相关部门的权威发布才能使人们最后信服，才能使“一滴香”和鸡精一样被人们接受，但这一次卫生部的公告确实不能让人信服，只能让“一滴香”更加疯狂。
5“一滴香”对人体的影响
有质监部门曾对“一滴香”做过检查，但未查出产品有任何问题，符合食品市场准入条件和生产加工使用条件，至于是否对人体有害，则由卫生部门负责。“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质会对人体有很大危害，长期食用更会损伤肝脏，可能还能致癌，因此，长期食用”一滴香”有损健康。对于“一滴香”我们还是持怀疑态度，以尽量少吃为好，而对于一些身体有问题的特殊人群，因为不知道对人体有什么副作用，为了身体的健康，以不吃为好。
6“一滴香”折射我国食品安全监管混乱
“一滴香”出现后，政府相关部门的监管一片混乱。中国食品安全一直都存在着不少问题。从2009年以来，毒奶粉，假豆腐等安全问题频发。在我国食品监管是分段管理。一份食品，从田间到餐桌，要经历农业部、质检总局、工商总局、卫生部、商务部、国家食品药品监督管理局等多个部门的监管。按照《食品安全法》确定的食品安全监管体系，在中央一级，卫生部门承担综合监督的职能，生产环节由质检部门负责，流通领域由工商部门负责，餐饮服务行业由国家食品药品监督管理局负责，食用农产品由农业部负责。在地方一级，由地方政府依照《食品安全法》及有关规定确定各监管部门的监管职责。这样的监管并没有使食品安全问题减少。很多部门都在管食品安全，但没有一个部门在认真管理，没有一个真正负责的部门。出现问题后，逮到那个部门就是那个部门负责，没有一个能够真正负责的部门，这使得各个部门在管理时相互推脱。这样就使得监管松弛，混乱。

【参考文献】
[1]成分分析难 一滴香调汤是否有害仍缺说法[N].京华时报.2010-10-12.
[2]“一滴香”定性之后还须定量[N]. 东南商报.2011-03-03  
[3]卫生部为“一滴香”正名或让商家更加肆无忌惮[N]. 南方日报.2011-03-08  
[4]探访青岛平度“一滴香”生产过程 香辛料精油是秘方[N].半岛网-城市信报.2011-03-08   
[5]一滴香揭开食品添加剂常识 中国人为何更爱鲜味[N]. 生活报.2011-01-30  
[6]火锅店：这个冬天有点冷[N]. 深圳晚报.2011-01-24
[7]各地“一滴香”泛滥 餐饮业使用添加剂存监管空白[N]2010-09-09 [2011-4-26]
[8]一滴香下架之后何以肉香王又来[N].信息时报. 2010-12-20
[9]“一滴香”改名后市场热卖 监管漏洞抽检无国家标准[N]. 南方日报.2011-01-20
[10]“一滴香”到“飘香剂” 食品添加剂到底归哪个部门管[N].中国青年报.2011-01-19

致谢：
感谢 老师，让我对食品的各方面知识有了更深刻的了解。