浅谈酒店餐饮营销的发展趋势开题报告.doc

毕业论文(设计)开题报告

题目： 浅谈酒店餐饮营销的发展趋势

课 题 类 型： 论文 □ 设计 □ 综合 □
学 生 姓 名：
学 号：
班 级： 工商管理3班
专业（全称）：工商管理（酒店与旅游管理方向）
系 别： 管理系
指 导 教 师：

200 年 月

一、 课题研究的目的、意义：
营销对我国餐饮业的运行和发展具有重要意义。我国人口众多，又是一个重视餐饮和有餐饮文化传统的国家，餐饮业市场的规模和潜力为国际餐饮业所瞩目。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。酒店餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。纵观目前国内的的餐饮业，从豪华宾馆到个体餐馆都在经营特色上下工夫，适应市场形势的变化，扬长避短，在激烈的竞争中，扩大市场面，提高效益。其目的只有一个：即最大限度地招徕客人并满足客人的需求，以争取最多的客源，带来良好的经济效益。因此，营销是餐饮业的技术改造和实现现代化的需要。
针对目前我国国内酒店餐饮业的目标市场扩大的需要，并借鉴国内一些酒店企业的餐饮营销经验、方法与技巧，本课题将对酒店企业的餐饮营销现状及发展趋势进行研究分析。
二、 本课题国内外研究的历史、现状和研究目标：
（一）国内研究
餐饮营销，不仅是揩单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关；营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列。餐饮业快速发展，随之而发展起来的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐饮企业不仅选择眼前利益，同时也更加注重社会效益，注重树立企业自身的整体形象以及长远利益。酒店传统的营销手段主要是依靠宣传媒介来实现，比交口说通过电视、电台、互联网、报纸杂志等刊登酒店开业或者促销广告，或者利用餐厅内部宣传单；邮寄广告、户外广告以及酒店或餐厅门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息。此外，最近又兴起了一些更为行之有效的营销方法。如向老客户推出专门服务；对餐厅形象设计和策划；媒休营销对餐厅加以宣传；合理利用餐内部人员推销；利用各种形式的菜单向就餐食客推销等等。
（二） 国外研究
美国著名管理学家德鲁克说：“营销的目的在于深刻地了解顾客，从而使产品或服务完全适合他的需要而形成产品的自我销售。理想的营销会产生一个已经准备来购买的顾客。”[美]P.科特勒：《营销管理》（梅汝和等译），上海人民出版社，1990。营销用以满足顾客需要的产品和服务及交易方式，是指4P，即产品和服务（product）、交易地点或渠道（place）、交易促销（promotion）、交易定价（price）。传统营销成为4P营销。美国著名营销学家科特勒（P.Kotler）指出，“营销观念”是作为对“生产观念”、“产品观念”和“推销观念”的挑战而出现的一种经营科学。“营销观念认为，实现组织诸目标的关键在于正确确定目标市场的需要和欲望，并且比竞争对手更有效、更有利地传送目标市场所期望满足的东西。”[美]P.科特勒：《营销管理》（梅汝和等译），上海人民出版社，1990。从科特勒的表达中可以看出，“市场需要”、“目标市场”和“竞争意识”是营销观念的3个要点。近20年来，营销观念又有所创新。新的营销观念之一是从原来的4P营销转变到4C营销，即强调调研顾客的需要（customer need sand wants）、给予顾客便利（convenience）、与顾客沟通（communication）和关注顾客的成本（cost to customer）。4P营销是“卖方市场”的营销，而4C营销是“买方市场”的营销，从4P营销转变到4C营销，是从“卖方市场”转变到“买方市场”的需要。4C理论是由美国劳特伯恩教授在1990年提出的。其主要研究内容是：研究消费者的需要与欲求（customer need sand wants），了解和关注消费者为满足其欲求所愿付出的成本（cost to customer），给顾客方便（convenience），与消费者沟通（communication）。
笔者认为，营销的主要对象是顾客，要从不同的目标顾客中找到其消费的主观及客观因素。如从地域角度、年龄段、收入和家庭因素、消费性质和消费行为来寻找不同的目标市场，才可以为酒店餐饮业定位，并制定相关的营销方法。
三、 本课题研究的基本内容和方法：
（一）基本内容：
本课题主要包括四个方面内容：
1.本选题问题的提出。主要介绍我国餐饮营销基本概念和模式，并提出问题。
2.酒店企业餐饮营销现状分析。主要分析酒店企业餐饮营销的手段、技巧、成果以及不足。
3.餐饮市场消费心理分析。主要对消费者的餐饮消费行为心理进行分析。
4.餐饮营销发展趋势总结。对以上事项进行分析后总结餐饮营销发展趋势的走向。
（二）研究方法：
1、调查法。主要通过对餐饮业人员的咨询及访谈来获取第一手资料。
2、文献资料法。主要通过图书馆查找、收集相关文献资料的方法来得到案例、论证及数据。
3、归纳法。这种方法的使用主要是总结事物的特征。在收集到的文献资料基础上，加上笔者通过咨询与调查的数据及资料进行总结归纳。
四、 课题研究的步骤及进度安排：
1、2009.11.12-2009.11.20：，收集相关的一手和二手资料。尽可能多的收集与论文题目相关的已发表的论文，在掌握相关研究现状的同时为开题报告做好准备。
2、2009.11.12-2010.1.4：在指导教师指导下撰写好开题报告，并经过反复修改过程，掌握论文开题报告写法。
3.2010.1.5-2010.1.15：开题报告修改并定稿。
4、2010.1.15-2010.3.20：在占有尽可能多的论文写作材料的基础上撰写并完成论文初稿，并接受指导教师的指导。
5、2010.3.21-2010.4.5：配合指导教师完成毕业论文指导和写作工作的中期检查，完成二稿和三稿的修改。
6、2010.4.6-2010.4.19：论文定稿并进行规范化审核。
7、2010.4.20-2010.4.30：学生将完成的论文按要求整理装订成册，和有关的参考资料、宿舍笔记、社会调查记录、实验数据原始记录等超过材料交给指导教师，并提出答辩，指导教师对论文形式及内容进行审核。合格的论文指导教师签署意见后报到系论文工作（答辩）委员会，送交主审教师初审，不合格的在一周内完成修改。
8、2010.5.4-2010.5.15：经过系论文指导小组审阅通过后做好论文定稿和印刷、装订工作。
9、2010.5.16-2010.5.17：进行答辩。
10.2010.5.18-6.3：按答辩意见进行修改并定稿。按指导教师要求收集相关的需要上交毕业论文资料。
五、 课题的成果形式：
成果形式：论文，附有访谈资料
六、 其他有关问题或保障机制：
（一）在图书馆搜集资料过程中所能找到的相关文献书籍较少。而且该问题的探讨属于未来的发展前景，对于现在的文献有差距。
（二）在文献资料搜集中，所得的调查数据年份比较远，无法得到近期的数据。
（三）笔者所学专业为酒店与旅游管理，并有两次于酒店实习经验，将来亦有从事酒店餐饮的意向，为收集资料提供了保证。
（四）笔者拥有餐饮经营经验，对于调查、咨询一些餐饮营销上的问题有直接途径。为收集一手资料提供了保证。
指导教师意见

指导教师签名： 月 日
专业教研室意见

教研室主任签名： 月 日
系（部）意见

系主任签名： 月 日
可另加附页