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上半年山东省三级公共营养师考试试卷

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上半年山东省三级公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、”点头、微笑”等非语言形式属于（）。
A．肯定性反馈
B．否定性反馈
C．模糊性反馈
D．以上都不是
2、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____
A．150克 B．300克 C．450克 D．500克
3、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__
A．4-5%
B．5-6%
C．10%
D．30%
4、B2的缺乏症不包括
A：口角炎
B：眼球症状
C：神经症状
D：皮肤症状
5、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____
A．增加钙的摄入 B．适度体力活动 C．戒烟、限酒 D．补充大豆异黄酮类 E．尽量避免户外活动
6、能量供给量制定的主要依据是__。
A．基础代谢消耗能量的大小
B．食物特殊动力作用
C．脑力劳动强度大小
D．体力劳动强度大小
7、动物性食物是人体____主要来源。
A．碳水化合物 B．维生素C C．膳食纤维 D．优质蛋白
8、下列液体中不含消化酶的是____
A：胃液
B：胆汁
C：胰液
D：肠液
9、身高体质指数为（）
A．体重(kg)÷身高（cm）×1000
B．体重(kg)÷身高（m）×1000
C．体重(g)÷身高（cm）×1000
D．体重(g)÷身高（m）×1000
10、下面处于负氮平衡的是__。
A．正常成年人
B．青少年
C．烧伤病人
D．孕妇
11、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
12、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
13、下列有关胰液的捕述错误的是____
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B．胰液是弱酸性液体 C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸 D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
14、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。
A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.5
15、下列不是水加热处理的种类与方法的是____
A．焯水 B．水煮 C．卤汁走红 D．水洗
16、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是____
A．牛乳中的钙含量比人乳低 B．人乳中铁的吸收率比牛乳低 C．人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 E．牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当
17、学龄前儿童是指____岁的儿童。
A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～12
18、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____
A．硫氨酸 B．核黄素 C．尼克酸 D．泛酸
19、下列属于非政府组织的是____
A．团委 B．妇联 C．派出所 D．工商所
20、《公民道德建设实施纲要》颁布于____
A． B． C． D．
21、身体测量常见指标不包括（）
A．身高
B．上臂长
C．体重
D．皮褶厚度
22、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．甘露糖
23、大肠菌群可作为食品粪便污染、__的指示菌。
A．杂菌
B．酵母菌
C．肠道致病菌
D．霉菌
24、外科手术患者术前蛋白质供给量为____
A．80～100g/d B．90～120g/d C．100～150g/d D．110～150g/d
25、不能使用食品添加剂____
A．改进食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改进食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质
26、癞皮病多发季节是____
A．春末夏初 B．秋末冬初 C．冬季 D．秋季
27、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____
A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%
28、维生素A含量丰富的食物是__
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
29、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是____
A．胎盘催乳素 B．游离甲状腺素 C．雌激素 D．促绒毛激素
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、青少年膳食应选择充分（）蛋白质供能比是适宜的。
A．谷类
B．瘦肉
C． 奶类
D．新鲜蔬菜类
E．薯类
2、在副食当中，高蛋白质的食物有____
A．肉类 B．蛋类 C．禽类 D．鱼类 E．豆类
3、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。
A．60g或85g
B．45g或60g
C．30g或45g
D．25g或30g
E．5g或25g
4、食谱编制基本原则应遵循____
A．营养平衡 B．饭菜可口 C．食物多样 D．定量适宜 E．经济合理
5、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。
A．可食部 B．能量值 C．废弃率 D．食物的生熟比 E．营养价值
6、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的______。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%
E．70%
7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，中国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是______kcal。
A．2200
B．2400
C．2600
D．2800
E．3000
8、引起促胰液素释放的最强物质是__
A．蛋白质分解产物
B．盐酸
C．脂肪分解产物
D．碳酸氢盐
E．葡萄糖
9、乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响____
A．乳母的心情 B．饮食因素 C．乳母的营养状况 D．乳母孕前的营养状况 E．乳母的维生素D的摄入量
10、在营养学评价中，客观指标评价主要包括____
A．体格检查 B．病史的询问 C．主诉的询问 D．人体测量 E．实验室检查
11、配餐中膳食能量描述正确的是____
A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量
12、植物类食品中蛋白质含量高的是__
A．玉米
B．大豆
C．稻谷
D．小麦
13、营养学上，从食物蛋白质的含量、____和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A：10%
B：14%
C：12%
D：16%
14、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____
A．立即废弃不食用 B．通知供货单位 C．立即报告当地卫生监督部门 D．去内脏后烧熟煮透 E．把鱼品封存，等待处理
15、下面三餐分配合理的有____
A．早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40% E．以上均不合理
16、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是____
A．可能对健康有危害 B．一定会对健康有危害 C．必须降低摄入量 D．不会对健康有危害 E．必须提高摄入量
17、膳食中淀粉的主要来源是____
A．肉类 B．奶类 C．粮谷类 D．薯类 E．蛋类
18、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列正确的是____
19、下列属于传播的特点的是____
A．社会性 B．普遍性 C．共享性 D．互动性 E．符号性
20、脂肪在分解时，其____将发生明显的变化。
A．碘价 B．熔点 C．比重 D．折光系数E．皂化价
21、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为
A：苯丙氨酸
B：酪氨酸
C：苏氨酸
D：脯氨酸
22、成人能量需要主要包括下列哪些方面______。
A．排泄耗能
B．基础代谢
C．体力活动耗能
D．食物热能效应
E．生长发育所需能量
23、下列属于中等体力劳动的有____
A．学生日常活动 B．讲课 C．机动车驾驶 D．电工安装 E．金属切割
24、下列关于各种食物能量说法，正确的是____
A．同类食物能量也有较大差异 B．食物类别不同提供的能量也不同 C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低 D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高 E．食物膳食纤维含量高，其能量低
25、可乐型碳酸饮料含有____
A．可乐 B．香精 C．月桂 D．柠檬 E．可可
26、癞皮病多发季节是____
A．春末夏初 B．秋末冬初 C．冬季 D．秋季
27、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____
A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%
28、维生素A含量丰富的食物是__
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
29、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是____
A．胎盘催乳素 B．游离甲状腺素 C．雌激素 D．促绒毛激素