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西厨厨工岗位职责

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西厨厨工岗位职责
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CYFW040
页 码
1-1

l 负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、 炉头、 沙律档等)。
l 负责厨房每日的物料、 食品的领取及厨房开炉、 打荷等工作。
l 负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料, 是否够用、 配料是否齐全、 有否变坏, 按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度, 生、 熟食品分开存放。
l 负责汁水的厨工, 每天要检查所需的冻热汤汁, 是否够量, 调味是否恰到好处, 并密封存放在冰柜中。
l 严格按顺序出菜。
l 对肉类的切割要斤两准确, 熟悉肉类的配制和保存。
l 负责厨具的清洁, 把剩余的食品等放回冰柜保存, 并做好炉头的清洁。