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下半年云南省公共营养师一级理论考试题

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下半年云南省公共营养师一级理论考试题

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A：葡萄糖
B：果糖
C：半乳糖
D：甘露糖
2、不需要分解能够直接被人体吸收的物质是____
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇
3、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__
A．淀粉
B．蛋白质
C．脂肪
D．双糖
4、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
A．1 B．2 C．3 D．4
5、下列维生素有利于铁吸收的是____
A．维生素C B．叶酸 C．维生素B6 D．维生素K
6、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____
A．大多发生于夏季 B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长 C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒 D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热 E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物
7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____
A．营养知识讲座 B．收集现在的统计资料 C．访谈 D．专题讨论 E．调查问卷
8、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。因此，胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A．5h B．4h C．3h D．2h
9、中国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其它规范性文件有机构成的统一整体。
A．标准化法 B．消毒法 C．食品卫生法律 D．传染病法
10、（）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理
B．尽量减少食品营养强化剂的损失
C．改进食品的感官性状和口感
D．经济合理、有利于推广
11、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____
A．黄曲霉毒素 B．龙葵素 C．3-硝基丙酸 D．亚硝酸盐
12、下列关于血糖指数的叙述，错误的是
A：胃
B：小肠
C：大肠
D：胰脏
13、下列哪种食物能够更好地促进人体对铁的吸收______。
A．谷类
B．新鲜柑橘类水果
C．大豆类
D．海产品
E．鱼类
14、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____
A．肉制品 B．鱼制品 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素
15、____缺乏会引起坏血病。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸 D．维生素C E．维生素B12
16、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于__kg。
A．0.5
B．1
C．1.5
D．2
17、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____
A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类
18、小麦中的麦胶蛋白属于____
A．完全蛋白 B．半完全蛋白 C．不完全蛋白 D．球状蛋白
19、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必须氨基酸：
A．甘氨酸
B．丝氨酸
C．精氨酸
D．天门冬酸
20、下列食物中，那一种食物的消化率较高：
A．鱼肉
B．猪肉
C．鸡蛋
D．红豆
21、下列属于抗氧化营养素的是____
A．泛酸 B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸
22、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有
A：先天性心脏病
B：神经管畸形
C：唇腭裂
D：智力低下
E：先天性脚气病
23、当前中国常见的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____
A．年龄别身高法 B．总体脂肪法 C．年龄别体重法 D．身高别体重法
24、计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是____
A． B． C． D．
25、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．180
26、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸
27、鱼类脂肪大多为（）
A．饱和脂肪酸
B．胆固醇
C．磷脂
D．不饱和脂肪酸
28、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
A．食糜蛋白酶
B．氨基胜肽酶
C．弹性蛋白酶
D．羧基胜肽酶
29、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50%
A．饱和脂肪酸 B．必须脂肪酸 C．非必须脂肪酸 D．长链脂肪酸
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列说法正确的是____
A．短期膳食对儿童身高影响更明显 B．短期膳食对儿童体重影响更明显 C．身高指标适合评价新近营养状况 D．身高指标不适合评价新近营养状况 E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况
2、烹饪的作用包括____
A．杀菌消毒 B．使生变熟 C．促进营养成分分解，利于消化 D．调解色泽、增加美感 E．调合滋味
3、公共营养师职业共设四个等级，其中包括____
A．一级公共营养师 B．二级公共营养师 C．三级公共营养师 D．四级公共营养师 E．五级公共营养师
4、维生素K富集的器官有____
A．肾上腺 B．肺 C．骨髓 D．肾 E．淋巴结
5、常见的单糖有____
A．麦芽糖 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．半乳糖
6、有助于降低血脂的食物有哪些____?
A．香菇 B．木耳 C．海带 D．山楂 E．板鸭
7、下列关于饮食调查的时间，哪些说法正确____
A．春天 B．秋天 C．夏天 D．冬、春和夏、秋各1次 E．每个季节进行1次
8、维生素A缺乏判断的检测指标有____
A．血清视黄醇 B．暗适应能力 C．生理盲点 D．眼结膜印迹细胞学法 E．皮肤症状
9、需进一步检查的生化指标是
A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B：红细胞转酮醇酶活力系数
C：红细胞转氨酶活力
D：红细胞溶血试验
E：血浆视黄醇结合蛋白
10、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）
A．200kcal/d
B．300kcal/d
C．400kcal/d
D．836kcal/d
11、孕期体重的增加是因为____
A．胎儿 B．胎盘 C．羊水 D．血容量的增加 E．乳腺 F．子宫
12、维生素B6的生理功能有____
A．参与氨基酸代谢 B．调节凝血蛋白质合成 C．构成黄素单核苷酸 D．增强记忆
13、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____
A．麦角、毒麦 B．槐子 C．麦仙翁子 D．芥菜子 E．苍耳子
14、主要存在于细胞内。对细胞内渗透压的维持起重要作用的是______。
A．钙
B．镁
C．钠
D．钾
E．锌
15、ATP中含有的矿物质元素为
A：磷
B：硫
C：碘
D：锌
16、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当____
A．采取抢救措施 B．及时向所在地公安部门报告 C．及时向所在地卫生行政部门报告 D．及时向当地民政部门报告
17、制订营养素参考摄入量的依据资料来源是____
A．动物实验研究B．人体代谢研究 C．人群观测研究 D．随机性临床研究 E．卫生毒理学研究
18、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括____
A．水果 B．蔬菜 C．全麸谷类食物 D．脱脂和低脂乳品 E．精制白米面
19、制定0～6个月AI的依据是______。
A．动物实验研究结果
B．随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量
D．人体代谢研究
E．以上都不对
20、蛋白质按营养价值可分为____
A．结合蛋白质 B．完全蛋白质 C．半完全蛋白质 D．不完全蛋白质 E．单纯蛋白质
21、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有____
A．胱氨酸 B．酪氨酸 C．牛磺酸 D．甘氨酸 E．组氨酸
22、造成营养素摄入不足的主要原因有____
A．食物供给不足 B．天然食物中缺乏营养 C．不良饮食习惯 D．吸收利用障碍 E．需求和消耗量增加
23、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期司废弃50克，李婶一家日均食用菜子际消费量为____
A．300克 B．250克 C．150克 D．100克
24、以下描述正确的是____
A．短期膳食对儿童身高影响更明显 B．短期膳食对儿童体重影响更明显 C．身高指标适合评价新近营养状况 D．身高指标不适合评价新近营养状况 E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况
25、影响基础代谢的因素包括____
A．体表面积 B．年龄 C．性别 D．季节 E．劳动强度
26、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸
27、鱼类脂肪大多为（）
A．饱和脂肪酸
B．胆固醇
C．磷脂
D．不饱和脂肪酸
28、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
A．食糜蛋白酶
B．氨基胜肽酶
C．弹性蛋白酶
D．羧基胜肽酶
29、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50%
A．饱和脂肪酸 B．必须脂肪酸 C．非必须脂肪酸 D．长链脂肪酸