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奇宝珍绿色时尚养生饮食有限公司创业策划书

奇宝珍绿色时尚养生饮食
有限公司

创业策划书

制作团队：A . S

目 录
一．执行总结…………………………………… 3

二．项目背景…………………………………… 4

三．市场机会…………………………………… 7

四．公司战略…………………………………… 8

五．市场营销…………………………………… 10

六．生产管理…………………………………… 13

七．投资分析…………………………………… 19

八．财务分析…………………………………… 21

九．管理体系…………………………………… 24

十．机遇及风险………………………………… 31

十一．风险资本的退出………………………… 36
一、执行总结
奇宝珍绿色时尚饮食机构旨在建立一个以绿色农产品为原料直接加工成营养、时尚并具有养生功效餐点的饮食品牌。
随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，一些由于生活模式不合理而造成的疾病接踵而至.奇宝珍绿色时尚饮食就是要打造中国人健康饮食模式。现代人都明白了吃得细吃得精，并不意味着就是吃得健康。过去被认为是带着“土”味儿的杂粮，已经摇身一变,成了健康食品中不能被忽视的一个重要种类。杂粮是传统食物的一个很大的组成部分。在农耕时代食物比较缺乏的情况下，饮食以 杂粮为多.从东方人的食物结构来说，也是多种植物并存,比如干豆、玉米、荞麦、燕麦、高粱等。 杂粮对健康的意义是很明显的。现代人的食物越来越精细，如精白米、精白面等，谷物的量也不够，从营养上来说其实并不好，慢性病发病率非常高就及此有关。2002年第四次全国营养调查发现，主食、杂粮、粗粮吃得越少，高血脂、高血压、肥胖的发生率就越高。 第一,杂粮中含有丰富的膳食纤维,第二，吃杂粮容易耐饥；第三，吃杂粮还可以改善便秘。再次，杂粮中有许多营养。奇宝珍绿色时尚饮食机构旨在建立一个以绿色农产品为原料直接加工成营养、时尚并具有养生功效餐点的饮食品牌。奇宝珍绿色时尚饮食以粗粮为主,另外以细粮果蔬合理搭配,为人们提供一个健康的饮食平台。可以说是对传统的街边粗粮食品小吃点的进一步改革升级，应用现在更具有人性化的管理和服务，加入更多时尚元素，和文化底蕴。店里会通过画报形式对于各种粗粮食品的历史文化作出宣传介绍，并在餐桌配有各类养生杂志供消费者翻阅以及心得交流.通过这种模式，可以让每位消费者在这里吃上美味营养的粗粮食品，也丰富他们对于农产品历史及文化的了解。
二、项目背景
“民以食为天，百业餐饮为王。”在市场经济条件下，餐饮业是一个永远充满活力的行业.改革开放以来，特别是近10年来,洛阳市餐饮业蓬勃发展。目前高、中、低档餐馆数千家，从业人员上万人。从营业情况看，洛阳市餐饮业营业额多年呈两位数增长，2005年达到44亿多元，去年突破50亿元。

餐饮业具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点,也是吸纳社会就业的又一重要渠道，发展外向型经济的一个重要领域。随着我市经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。

及一些发达国家不同的是，中国餐饮、住宿往往是一体化,洛阳市也是这样.洛阳人对心目中名店的印象，除了“应天园”、“东坡酒楼”、“真不同”、“杭州酒楼"等专一饭店外，其他就停留在“洛阳大酒店"、“牡丹城”、“华阳广场”、“牡丹大酒店”等星级酒店上。而现在不少专一酒店，如“应天园"、“雅香楼”等，也开始走食宿一体化的路子。
洛阳现在每年接待游客达2400多万人次,外宾13万人次，巨大的旅游经济刺激了宾馆业的发展，更促进了餐饮业的发展。可以想见，在未来几年内,餐饮业经营模式将多元化：会有越来越多的宾馆推出餐饮服务,越来越多的餐饮行业推出宾馆服务，最终，住宿业及餐饮业相得益彰，实现共赢。
经过多年发展壮大，洛阳市餐饮市场结构趋向合理：从种类看,正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,“肯德基"、“麦当劳”等是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，虽然当前尚无法及“洋快餐”相抗衡，但发展平稳；从菜系看，“信阳菜”、“杭州菜”、“粤菜"、“川菜"、“湖北菜"、“东北菜”等应有尽有；从特色看,老城、瀍河一带的小面点、水席；郊县的羊肉汤、烧烤分布广泛；

从服务上看,餐饮服务人员主动性、创造性、积极性、责任感和基础知识、专业知识都得到了一定加强。
在市场调查中，我们发现:洛阳餐饮呈现“凸”字形格局。
“凸"字形格局的地域分布表现为：从解放路到南昌路的城市中间带无论消费水平、上客率，在全市都独树一帜，而其东部、西部相比有不小差距，这种“中部崛起,东西部低平”的现象比较突出。尤其是越往东、西两边延伸，消费水平越低。虽然东、西部也有个别特色名店,但不足以改变这一格局。联盟路一家饭店的老板说：“我们这里的饭菜价格，能比中心地带同档次的饭店低三成。"
“凸”字形格局的“杂菜”式饭店多，特色、专一饭店少。
从全市情况看,除了火锅、烧烤和个别水席等特色饭店外，绝大多数饭店啥菜都做，结果啥菜都不精,一个饭店能有一两个特色菜就算不错。这种“杂菜”式饭店突出，特色式饭店较少的现象，也被业内称为“凸"字形格局。
一些专家认为，我市餐饮业存在的“凸"字形格局，对餐饮业的长远发展将产生不利影响.而且，如果这一格局长期不改变，洛阳市餐饮业发展的强劲势头将受挫.
专家们的看法是：休闲餐饮、绿色餐饮是21世纪餐饮业的发展方向，其市场前景,行业利润远远超过传统餐饮。而无论是休闲餐饮,还是绿色餐饮，都在强调餐饮的特色、餐饮的位置、餐饮的环境.
令人欣喜的是，目前洛阳市餐饮业的“凸”字形格局正在悄然改变.

洛阳新区开发建设促使餐饮业的地域性“凸”字形格局迅速被打破。围绕新区森林公园、水系，“银杏山庄”等一批休闲型餐饮企业如雨后春笋般应运而生。一方面,这些餐饮企业依托地域优势，在环境、特色方面独具特色，生意红火；另一方面，这些餐饮企业拉大了洛阳餐饮的框架，使核心餐饮地带辐射迅速扩大.
从行业发展情况看，餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。
值得一提的是，连锁经营正成为我市餐饮业主攻方向。“麦当劳"、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使餐饮业也看到了连锁经营的种种好处,将连锁经营作为主攻方向.这在我市的不少连锁饭店的成功经验都得到印证.同时，连锁经营使过去的偏僻地区出现了名店的影子，带动了周边餐馆的消费水平，也得到了消费者的认可。
专家指出，连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力.所以应该充分利用连锁经营的优势，大力推进餐饮连锁和快餐连锁，逐步确定连锁经营在餐饮中的主体地位。下一步,洛阳市餐饮业还要加大连锁经营步伐,从根本上改变布局不合理的“凸”字形格局。
在国内各个城市,小吃都是蓬勃发展的热门行业。洛阳小吃历史悠久，品种繁多，承载着几千年的饮食文化，传递着风土人情。特别是近年来，各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍市内外。如今，经过市有关部门的引导，洛阳小吃街常常人满为患,逛街吃小吃，好吃不贵又好玩,体会一种氛围，越来越多的市民开始接受洛阳小吃。
洛阳餐饮业“凸”字形格局悄然改变，必将带动餐饮业持续大发展。
餐饮业市场前景广阔：
世界经济组织一篇最新的研究报告表明，餐饮服务业的增长率很高,在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”中，把餐饮业列入21世纪蓬勃发展的15类热门行业。而国际经济学家预测未来5年最具前途的九大行业中，快餐业和休闲业占据2个席位。而我们奇宝珍正是集快餐、休闲及娱乐为一体的绿色养生饮食机构。
三、市场机会
本餐饮项目具有绿色、时尚、养生的特点，不仅迎合了青少年的爱好，也满足了追求营养健康的老年人的需求,另外又因为本餐饮项目具有人性化的服务,和温馨的环境氛围，所以成为工作忙碌生活节奏快的中年人群休闲娱乐放松的首选。洛阳现在每年接待游客达2400多万人次，外宾13万人次,巨大的旅游经济可刺激本绿色饮食餐饮项目的发展。根据综合分析，该餐饮项目具有刚阔的消费人群，应用范围及其广泛.从洛阳市情况看，餐饮业连续多年实现两位数高速增长，增速高于同期社会消费品零售总额增长率，占社会消费品零售总额一成多，对社会消费品零售总额的增长贡献率为两位数，拉动了社会消费品零售总额增长。
四、公司战略
1。公司概况
随着改革开放和经济的进一步发展,人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下,人们的时间越来越紧凑.
　　随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求.
奇宝珍绿色时尚饮食有限公司是一个提议中的公司,它提倡饮食为本的绿色生活新理念，为人类提供尽善尽美的天然粗粮产品。目前公司只在中小型城市发展，如洛阳。初期投入一家店运营,逐年发展为连锁企业
奇宝珍绿色时尚饮食机构旨在建立一个以绿色农产品为原料直接加工成营养、时尚并具有养生功效餐点的饮食品牌。奇宝珍绿色时尚饮食以粗粮为主,另外以细粮果蔬合理搭配，为人们提供一个健康的饮食平台。可以说是对传统的街边粗粮食品小吃点的进一步改革升级，应用现在更具有人性化的管理和服务，加入更多时尚元素，和文化底蕴。店里会通过画报形式对于各种粗粮食品的历史文化作出宣传介绍,并在餐桌配有各类养生杂志供消费者翻阅以及心得交流。通过这种模式，可以让每位消费者在这里吃上美味营养的粗粮食品，也丰富他们对于农产品历史及文化的了解。
2.总体战略
公司在3-10年内逐步成为洛阳乃至全国饮食行业市场的领导者.
（1）公司使命
“向社会提供优质的绿色食品，提高人类健康水平”
(2）公司宗旨
“关注绿色环保及生命质量，创造健康及希望"
3、发展规划
初期(1-3年)
主要产品是绿色无公害精加工的农产品，市场策略为替代部分传统的酒店模式以及现在流行的西式快餐模式；建立自己的品牌,积累无形资产;收回初期投资，准备扩大生产规模。
第1年:
产品导入市场，提高产品知晓度，树立品牌形象;
逐步建立健全的客户反馈系统；
打开并初步占领饮食行业的市场；
提高客户回客率。
第2-3年：
继续提升品牌形象,增加无形资产；
增加设备，扩大营业规模;
开发创新食品,利用现有的雄厚资本，开拓整个饮食市场;
中期（4—6年）
进一步完善和健全营业系统；
进一步拓展产品线，实行多元化经营战略；
市场占有率居于主导地位;
巩固、扩展绿色养生饮食市场。
长期（7-10年)
利用公司绿色食品研发团队的技术优势，开发研制美味、健康的相关食品，实现食品多元化，拓展市场空间，扩大市场占有率，成为饮食领域的领先者。
公司延伸：立足饮食领域，进一步利用绿色食品的营养价值，开发新产品等.
公司将以优质、美味的食品及人性化的服务，适时建立全国的营业网络.
五、市场营销
1、市场营销
“天天吃粗粮”曾是老一辈人记忆中的艰苦岁月,但随着当今人们物质生活水平的不断提高，吃粗粮却又渐成时尚，被现代人视为颇受青睐的保健食品，“窝窝头俏过鸡鸭肉"，这可谓粗粮食品近年来在市场的强劲表现.笔者看到：现在市面上不仅有粗粮细做的各类休闲食品、方便食品,还有粗粮饮料，如玉米爽、荞麦露等，甚至有专家还预言，粗粮饮料将是继碳酸饮料、水、茶、果汁饮料之后的“第五代”新型饮料。的确,在如今人们生活条件转好、生活节奏加快的情况下,

天然营养的粗粮食品能有效弥补因成天进食高脂肪、高蛋白、高热能食品而导致在膳食纤维、维生素等方面的严重摄入不足，并使饮食结构变得更加合理。不过,在粗粮食品展现出大好绿色商机的同时，整个市场也显露出行业的不少问题。其主要表现为：
（1）市场产业化程度不高
粗粮由于保留了许多细粮中没有的营养元素,且粗粮多种植在高海拔、无污染地区,极少使用农药、化肥，因而是现代人比较喜欢的具有特殊食补作用的天然绿色食品。从整个行业来看，“从农田到餐桌”，许多粗粮，如谷类中的玉米、小米、高梁、荞麦和豆类中的黄豆、绿豆、青豆等都还没有建立形成紧密结合的产业链条。一方面表现为：农民对粗粮的生产以分散的各自经营为主，由于农村地区相对 交通条件差、信息闭塞，使市场产业化程度不高；
目前，粗粮食品虽然涉足的市场领域比较广,如饮料、儿童食品、方便食品等市场,但普遍存在品种单调、质量粗造,不能满足消费者日益变化的需求，市场迫切需要一些新品种、新花样、新口味的粗粮食品.其实，可以把中国民间更多的传统手工制作的粗粮食品通过现代科技及传统工艺相结合，转化为具有地方特色风味的美食商品。
（2)没有做好粗粮消费理念的引导
现在做粗粮食品的企业不断增多，涉足其间者都知道粗粮有营养,市场空间大，可为什么有的市场反映却没有预想的那么乐观呢?除了品质、风味等产品本身原因外，关键是多数人没有做好粗粮产品的市场定位和对粗粮消费理念的引导。这种现象特别突出:那就是公司明明生产销售的是粗粮产品，但消费者却感觉不到他卖的是粗粮商品，可以说在营销推广上完全把“粗粮消费概念”给模糊了！其实，说直白一点,粗粮产品的卖点就是“粗粮",
是粗粮的营养、天然及健康!对于消费理念的传播我们一定会及其它同类产品区别开来,这样才能让目标群体能对我们的产品特征有一个清晰的认知了解，这是我们公司现在所要树立的企业形象，树立起粗粮产品的独特产品风格及品牌形象，有的粗粮饮料及粗粮食品在消费者心目中和其它产品都差不多,这都是因为我们虽然完成了粗粮生产，但对粗粮销售却没有注重在粗粮消费理念方面进行传播及引导的缘故！而今有的厂家也仅仅是在配料表中注明了所采用某某粗粮的名称，

所以我们公司在产品研发上会注入大力量，改变传统的营销模式,在原有的基础上进行创新,比如对每一种食品都赋予其丰富的文化背景，并将养生、合理膳食等方面的书籍融入进餐桌，不仅让顾客享受到美食，更丰富了消费者对饮食文化的了解.在店面的装修上会突出本店的理念， 店面的设计会定位在时尚及名族文化相结合，快餐区借鉴服务台点餐式，点餐区采用服务员传菜式,店里可设计一个生态饮食区，种一些简单的农产品，营造出一种轻松愉悦的氛围，使大家在饮食的同时也享受一下田园的宁静
2、 广告
(1）企业形象广告
在大众媒体和专业媒体上发布制作精良的企业形象广告，广告力求信息传达准确到位，同时配以文字报道则会取得更为良好的效果。
(2）产品品牌广告
品牌广告可以通过多种渠道进行。广播、电视广告信息传递时间短，可以用来提高知晓度；利用报纸、杂志制作一些寓意深刻、高品位的广告，提升品牌形象;产品品牌广告保持风格的统一，利用不同媒介的特色，建立全方位、立体的信息传播网。
公益广告
除利用报纸、杂志、广播、电视等传播渠道外,也在社会公益活动中树立公司的良好形象.
六、生产管理
1、成本管理
对任何一家企业来说，运营成本的有效控制都是管理者最头疼的问题之一。企业里到处都在花钱：客户接待要花钱、市场公关要花钱、行政办公更要花钱、水电气房屋维修汽车电话人吃马喂没有一样是不花钱的。于是，企业的管理者每天都在重复思考一件事：提高竞争力、满足客户、花最少的钱办最多的事！这就涉及到企业中非常敏感的话题：成本的有效控制问题.
(1）构成要素
原料：原材料、干货、烟酒、调料、粮油。
营业费用:确保经营正常进行的费用主要有营业部门人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费、折旧费、修理费、物料消耗费、低值易耗品摊销、业务招待费、工作餐费、运输费、包装费、保险费、广告宣传费、税金等。
管理费用:确保经营管理正常进行的费用主要有管理人员、工程技术人员、保安人员工资、燃料费、折旧费、物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教育费、劳动保险费、税金等。
(2)控制环节
后勤保障：负责后勤部每月物料用品、水电空调使用情况的执行和监督，特别在餐具的管理上实行两级流程控制制度，专人负责，层层把关，服务部不往洗涤间送破损餐具,洗涤间不向厨部、服务部送破损餐具，两个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发现有破损的餐具，退回上一环节。因操作失误造成餐具破损，应主动登记汇报,对于一些易耗品实行以旧换新的办法，并在每月5日将上月工作情况以书面形式汇报到成控组组长处。
前厅服务：负责前厅服务部每月物料用具、印刷品、餐具、水电、空调等的使用和监督,并大力开展开源节流，严格杜绝浪费。在一些物料使用上制定使用期限、保管方法，申购时要对物品价格有所了解，同期相比有无上浮。在空调照明方面要制定开关时间表，基层管理者要随时检查,要求每月5日前将上月工作情况以书面形式报到成控组组长处.
出品：专人负责出品部的物料用具、水电空调合理使用的执行和监督。对酒店原材料的价格、质量、进货等进行跟踪监督管理，确保原材料的合理使用、杜绝浪费。制定原料生产加工的标准、净料率和熟料率。对新购进从未使用过的原材料，应测其净料率和熟料率是否符合成本管理的要求.标准菜谱应包括菜名、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量、需要的生产设备、详细的制作程序、时间和方法。标准菜谱不仅控制了各种原材料的投放数量和规格，还严格控制了产品的质量。建立生产标准和控制方法，分别对加工、配制、烹调三个环节标准控制，对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查，提高各种原材料的综合利用率，将当天新鲜不能用于出品的原材料转换为工作餐利用。
（3）成本和费用的参考标准
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是:
成本占营业额的22%—25%：其中餐饮营业成本占着营业额的40%-50％；娱乐场所的营业成本占其营业额的10％-15%；
经营费用：占营业额的20％—30％；
管理费用：占营业额的8%—10%；
在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣传费。其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10％—15％；燃料费占费用总额的5%-6％，占营业总额的2%—4％；水电费占费用总额的15％-20%,占营业总额的8％—10％；低值易耗品摊销占费用总额的0。4％—0。8%，占营业总额的0.1%—0.2%；物料消耗占费用总额的5％-8％,占营业总额的2％—4%；招待费占费用总额的1。5％—2％，占营业总额的0.5％—0。8%；电话费占费用总额的2%—3%,占营业总额的0。5％-2%；宣传广告费占费用总额的5%-10％,占营业总额的3％-5％。
2、卫生管理
(1）为加强我店卫生管理,规范餐饮业食品卫生行为，保障消费者饮食卫生安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规,结合本市实际，制定本办法.
(2）饭店管理应当坚持预防为主、分类管理、标本兼治、监督指导相结合的原则。
(3）本店加工经营场所应符合下列卫生条件：
A、距离粪坑、污水池、垃圾场（站)、旱厕、饲养场等污染源半径不小于25米；
B、地面、墙壁、天花板应当光滑、不透水、无异味；
C、配备足够的照明、通风和有效的防蝇、防鼠、防蟑螂和污水排放设施；
D、设置专用的餐厨垃圾收集容器，餐厨垃圾及非餐厨垃圾、厨余垃圾及废弃食用油脂分开收集；
E、厨房的地面排水坡度不小于15％，上、下水通畅;设置的各类洗涤池内径长不小于50厘米、宽不小于35厘米、深不小于20厘米，砖混结构的洗涤池内外表面应当光洁；有冷（冻）藏设施和餐饮具保洁柜;炉灶设有排烟气设施，砖混结构的灶台表面应当光洁，燃煤炉灶应隔墙掏灰；
F、设有凉菜制作间的，面积不少于5平方米，并装有制冷空调和紫外线消毒灯，配备专用加工工具、冰箱以及用于加工工具、蔬菜洗消和洗手消毒的洗涤池；五百平方米以上餐饮业经营场所在凉菜制作间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，五百平方米以下不具备设置预进间条件的应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施；
G、用于制作裱花蛋糕的操作间，应当有专用冷藏设施，安装紫外线消毒灯和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池；
H、设有餐饮具消毒专间的，应有专用洗刷水池；使用化学方法消毒餐饮具的，应有明显标志的洗刷、消毒、冲洗池；
I、设有供消费者使用的流水洗手设施.
（4）我店食品生产经营人员应当每年进行健康检查，其中直接从事食品加工的人员每半年应当进行一次甲型肝炎、痢疾、伤寒、副伤寒等传染病的检查;未取得健康证明的不得上岗。
(5)我店经营者禁止采购销售下列食品:
A、有毒、有害、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的；
B、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；
C、无卫生许可证者生产经营的或无检验（检疫）合格证明的；
D、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的;
E、使用报纸、书刊、油印纸张、回收的印铁制品和塑料制品、有毒的塑料制品和植物叶片等包装的;
F、不符合食品卫生标准和卫生要求的。
（6)本店经营者应当对采购的食品及其食品添加剂的名称、日期、数量、地点等内容进行登记;从食品生产单位或批发市场批量采购食品及其食品添加剂的，应索取食品生产经营者的卫生许可证和产品的检验（检疫）合格证明的复印件。
（7）食品生产经营过程应符合下列规定：
A、蔬菜、生肉、水产品和禽蛋等食品原料在使用前必须洗净；
B、用于加工、盛放原料、半成品和成品的工具、容器必须标志明显，并做到分开使用,定位存放,用后洗净，保持清洁；
C、熟制加工的食品中心温度不低于70℃，食品原料、半成品、成品应当分开存放;
D、烹饪后至食用前存放超过两小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；提供给消费者的隔餐或隔夜熟制品必须充分加热；
E、制作凉菜应当在凉菜制作间内由专人加工制作,制作间内温度不超过25℃；加工凉菜使用的工具、容器用前必须消毒；
F、贮存食品的场所应当保持清洁,通风良好；食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品；
G、餐饮具自行消毒的,应配有大于餐位数量两倍的餐饮具；已消毒餐饮具和未消毒餐饮具应分开存放、标记明显；餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒；
H、禁止重复使用一次性餐饮具；
I、加工过程中使用的食品添加剂亚硝酸盐应有固定地点存放,专人保管、登记。
（8）食品生产经营人员在工作时应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，遵守国家有关卫生规范，不得有妨碍食品卫生的行为.
(9）建立食堂卫生管理制度和食物中毒应急处理工作预案,定期进行检查考核.
三、公司组织机构

七、投资分析
1．股本结构及规模
成立初期，公司注册资金50万， A。S团队智力入股占50％，自筹资金7。5万占7。5%，引入风险投资42。5万。负债和所有者权益比例分别为团队持股57。5％，风险资本42。5%.风险投资方面，引入2—5家风险投资共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。

2、资金来源及运用
第一阶段：融资50万元,用于前期的准备和经营。公司需要外借资金42.5万，用作公司的建设和运行.
资金主要用于生产中所需的直接原材料、直接人工、制造费用及其它各类期间费用,如下:
所需资金(初期阶段):
项目
资金
房子租金
15万元
装修费
10万元
市场调查
4000元
广告费
10万元
设备
5万元
合计
404000元
第二阶段:融资100万元,在第一阶段的基础上加大经营规模,扩大经营范围，形成连锁经营模式。
八、财务分析
1、成本核算
a.初期阶段：
公司以绿色时尚饮食为主打品牌,通过实体餐饮店的形式着重服务于城市中的特色消费群体，如游客、学生、上班族、老年人等。故实体店地址选择上靠近繁华的市中心。如下：
店面面积：200平方米
装修费用：10万元

b.运营阶段：
1）原料进价：
品名
单价（公斤/元）
产地
运输费用
山药
7.2—7。7
河南

红薯
1.6-2。0
河南

土豆
1.0—1。5
河南

小米
3。0—3.5
河南

大米
3。0-3。5
河南

玉米
1。6—1.8
河南

芹菜
1。5-2。0
河南

西红柿
2.5—3。0
河南

胡萝卜
1.0—1。5
河南

黄瓜
0.7-1。5
河南

冬瓜
1。1—1.5
河南

……

正常经营,月原料成本约50000元。

2）工资分配：

3）店面租金：
租金预算：12500元/月
年租金:15万元

月成本核算：50000+（4000+3000+2500+1200×3+800×20）+12500=93000元
2、收益预测：
公司前期财务分析：
公司前期正常经营阶段，日盈利预计达到5000元，减去原料成本、工资、税务支出、租金，以利润率50%计算，日净利润约2000元，月盈利62000元。约七个月后收回成本，开始盈利。投资回收期为七个月.
到达第二年资产报酬率约为70℅（资产报酬率=调整后的净利润÷资产总额=［净利润-偶然性和非生产性损益×(l—税率)］+资产总额）.
具体估算如下：
第一年：前期公司处于亏损状态，第四季实现初步盈利。
第二年：坐稳市场，获取稳定收益.
……
公司中期财务分析：
随着市场占有率的不断增大，以及“奇宝珍”品牌的建立。市场对绿色时尚饮食的需求量也不断增大,为满足市场需求，同时扩大公司规模，公司开始尝试“连锁店”经营。
此时，品牌加盟及培训 成为公司又一盈利渠道，随着“奇宝珍”连锁店的开展，和影响力的不断扩大，公司的盈利水平呈现快速上升态势：

……
此后，公司进入良性发展轨道，品牌价值及盈利能力及日俱增.

九．管理体系
本公司将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中，使其相互融合的现代餐饮管理模式；其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的餐饮管理模式。
特点:
1、 运行的简单化可直接降低综合成本；
2、 改变传统餐饮业出品方式,提高劳动生产率；
3、 独有的专业训导可使员工只为我所用；
4、 预留岗位工种——企业之克隆端口。
公司信息管理系统解决方案（含应用现代餐饮软件及网络工程）
特点：
1、 超低的硬件设备要求，可节约近60％的投入资金； 2、 全功能模块一次性提供，无须升级； 3、 具有卓越的可靠性及安全性； 4、 独有的经理全方位实时监控性能。
公司规章制度文案系统
1、 企业组织结构子系统; 2、 员工手册子系统； 3、 部门管理人员职责子系统； 4、 部门卫生管理及监督子系统； 5、 突发事件处理子系统； 6、 安全/消防管理子系统; 7、 部门岗位标准化服务/操作规程子系统; 8、 监督及考核管理子系统。
厨房是餐饮业核心,是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率,降低成本,确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品。粗粮及细粮果蔬合理搭配是我们工作中最出色的部分，聘请专业厨师作为研发团队。
厨师输出服务流程
1．及企业协商，根据餐饮单位综合情况制定厨房运作计划
2．根据经营地区,选定厨师长。 3．确定厨师大位人数、确定厨房中小位人数及厨房总体人数
4．确定炒锅、沾板、上杂（蒸笼)、打菏、水台(刺身）、烧腊、点心各岗位定编
5．协商承包工资总额及预定金比例
6．制定中长期出品种类、菜单、特色菜式、综合毛利率、成本控制、人力控制及目标营业计划
7．及企业签定厨房承包协议合同
8．确定厨师各岗位人员到位的时间和细节安排
9．考虑厨房及楼面、营销的充分配合
10．具体实施厨房系统的运作
岗位、职责、餐位人数配备
总经理：立项分析，市场定位，全面管理,总体策划,高级管理人员控制。
餐饮总监：负责餐饮部的全面管理,厨房和楼面的沟通、连恰、协调，及厨师长共同开发客人喜爱的出品
厨师长：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品
楼面(餐厅)经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息 副厨师:协助厨师长管理好分档的出品管理
厨部厨师:烹饪厨部所出出品 迎宾员(咨客)：接受预定、分配房间、按程序领客，制定每日客流报表
楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务,家私、布草、餐具整理,环境卫生
传菜部长:熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理节奏
吧生：提供客人所需香烟、酒水，按规律领货。制作每日销售报表
布草员:布草送洗、清点、领取、登记,员工工服管理。 采购、库管:根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理 财务：资金管理，制作报表，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督.
餐厅管理 1、规范服务 上菜、撤盘的方式; 三轻：走路、说话、操作； 四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2、处理一般疑难问题
客人感到身体不适； 宾客不停地要酒; 客人损坏了餐具； 汤汁洒在客人衣服上; 客人物品丢失。
3、正确对待和处理客人的投诉
顾客刚进门时最愿意看到的是微笑和颔首细声的亲切问候，而不是如士兵列阵山呼“万岁”似的“欢迎光临"；往下需要的则是客人对菜单（或自选原料)静静地欣赏、考虑及选择；最不堪忍受的是身旁有一种干扰式、推销式、自以为是式的压力；最不愿意看到的是，在真正寻求服务的关头，又必须连喊带叫加挥手才有所回应.如要尊重顾客，你会明白，他们有视力、有嗅觉、有判断、有自己的习惯和鉴赏水平。我们的服务追求的是一种人性化,要做到让顾客一进入店里就有一种如释重负的轻松，要顾客能将工作中的压力、生活中的不顺全部能抛开，能真真正正地休闲和享受.要是真用人性化的思维去面对五大洲四大洋的客人，我们饭店和餐馆的服务就不至于以为天下人都是喝热汤的命，就会想到更为许多海外来客（包括华人）长年预备冰水和冰。经营风格理念
4、家居化
回首一、二十年前，星级饭店的条件要比老百姓、甚至比一些领导干部家的条件要高出好多,若能进星级饭店消费，可谓是“豪华享受”了。但如今，人民生活水平提高了，星级饭店在百姓心目中的“偶像”地位消失。笔者在沿海地区多次接触到当地中等工薪收入的平民,都自豪地称家庭装璜的水平已至少达到三星级水平.面对这种形势，饭店装璜已到了必须逆向思考的时候了——如何使饭店的居住环境能跟上国内家庭环境的前卫步伐。作个最简单的对比,现在中档饭店的标准间已十分落伍.墙如何装饰?用涂料还是墙纸?色彩对比如何?房间是什么格调（甚至是“情调”），是简洁明快还是雍容华贵？是经典、前卫，抑或崇尚自然？用什么家具?灯光如何照明？直接灯光及间接灯光如何编排？卫生间如何布局和摆设？如此等等，只要选择一个精心布置的家居来比一比，差距是很明显的。
5。亲情化
从员工服饰、语言、举止的情感化到设施、用品的好客性，都是公司亲情化的展现。在服饰方面，总的来说,我国餐饮工作服饰过于单调，制服化倾向明显。国外的已注重向便服化和色彩化方面发展.在我国，从北京的如家客栈这样的经济旅馆到南方五星级的珠海度假村酒店,对一线员工的服饰进行了大胆改革：花花绿绿的夏威夷衬衫、浅兰色的休闲裤、白色软底皮鞋。便服及制服之差别，一下子拉近了企业及客人的距离。当然，公司员工的服饰设计原则要及本公司的市场定位相吻合。语言，则更成问题。大江南北的企业服务中高频率地单调重复着“欢迎光临”、“请”、“对不起”、“打扰了”、“不好意思"、“再见”等极为有限的几个单词。最极端的一个例子发生在一家四星级饭店，在一次很随意就餐的场合，一个小时的就餐过程，服务员从头到底只说了“对不起”三个字,在提供递毛巾、换骨碟、烟缸、上菜派菜、倒茶水的一系列服务中，对笔者重复说了22声“对不起”,如此贫乏的“礼貌”，使这顿佳肴美馔已变得味同嚼蜡.服务员显然经过培训,但其服务效果却是极不理想的.
语言是情感沟通最主要的形式和渠道。除了规范化的礼貌用语外，要鼓励员工及客人进行恰如其分的语言交流.服务员不仅要能对答如流，而且要从客人的询问中揣摩客人的偏好、追求和意向.这样的沟通，就注入了情感因素。
有一个例子很能说明问题：在一家高档餐馆里,一位提着筐子专为各桌客人换毛巾的服务员,勤快地不停周转.当他走到一位客人面前时,这位客人反而嫌他换得太勤，厌烦地说：“我毛巾又没用过,不要换！"口气有点狠。但他毫不介意，轻声回答:换块热的擦擦，舒服！”一句贴心的话使客人转嗔为喜，连声道谢。这就是情感语言起到的作用。
要给客人以亲近感,那么对服务语言就不应设置“界限”和“禁区”，凡是不违背文明原则的语言，全都应该允许员工自由发挥。饭店管理者要舍弃传统培训的老框框，对饭店的服务语言进行重新思考.不是自己认为什么语言能说，什么语言不能说;而是要站在客人的立场上考虑——什么话使客人满意、高兴，就说什么话。有的饭店在客人到来时，不再使用“欢迎光临”的套语，而改为笑盈盈地迎上去说:“您到家啦!先坐下歇歇!”当客人离店时，又深情地道一声:“千万要常回家住住看看,要关心我们哦!”这种亲切感竟使有些客人热泪盈眶。上菜速度的控制不宜快也不宜慢，不使用变质原料、不给客人食用变质食品。备品、家具、餐具、酒具、茶具等保证无污垢，
烟灰缸内烟头不准超过两个。
8公司服务人员在遇到客人时,应主动问好。
1）根据不同的时间主动问候：“您好！”、“早上好"、 “下午好”， “晚上好”.
2）向就餐宾客道别时,应主动说：“晚安”、“再见”、“明天见”、 “希望您再