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上海高级公共营养师模拟试题

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上海高级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
2、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史
B．年龄、性别、教育程度
C．饮食习惯
D．体重、血压、血型
3、下列糖类属于双糖的是____
A：麦芽糖
B：葡萄糖
C：半乳糖
D：果糖
4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____
A：豆油
B：花生油
C：橄榄油
D：椰子油
5、食物纤维可防治的疾病有____
A．胃酸过多 B．腹泻 C．克山病 D．肥胖症
6、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____
A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%
7、不需要分解能够直接被人体吸收的物质是______。
A．甘油三酯
B．甘油二酯
C．磷脂
D．乳糜微粒
E．胆固醇
8、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____
A．免疫抑制作用 B．损害生殖功能 C．致癌 D．致畸 E．致突变
9、公共营养师职业道德不包括____
A．忠于职守 B．爱岗敬业 C．钻研业务 D．学习文化
10、维生素B1缺乏病(脚气病)在中国____发病率较高。
A．北方 B．南方 C．西部 D．东北地区
11、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．日本的膳食结构
12、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8
B．＜1
C．1～1.5
D．＞1.5
13、混合食物的蛋白质营养评价指标是______。
A．生物价
B．氨基酸评分
C．蛋白质功效比值
D．蛋白质利用率
E．氨基酸功效比值
14、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源 B．主要社会贡献 C．工资 D．主要工作
15、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。
A．减少增加
B．减少减少
C．减少减少
D．增加增加
16、____ ℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。
A．0～10 B．0～8 C．2～8 D．0～4
17、粮豆类食品的卫生主要注意__。
A．防鼠
B．防潮
C．防晒
D． 防霉
18、衡量脂肪早期酸败的指标为____
A．碘价 B．皂化价 C．酸价 D．过氧化值 E．比重
19、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项
A．粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右
B．糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
C．糙米中含有比较多量的维生素B1，可是米糠层中含量多，而胚乳中含量少
D．米的无机质，钙少而磷多 （E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。
20、人体最大的消化腺是____
A．唾液腺 B．胃腺 C．肠腺 D．肝脏 E．胰腺
21、有关维生素的特点说法不正确的是____
A．能提供能量 B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存 D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
22、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。
A．蛋白酶
B．乳糖酶
C．蔗糖酶
D．果糖酶
23、正常情况下，机体经过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫 B．非特异性和特异性 C．内分泌 D．免疫分子
24、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。
A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000
二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、营养教育工作者需要具备的技能包括____
A．专业知识 B．文化知识 C．现场协调能力 D．语言表示信息传播能力 E．社会知识
2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____
A：微生物的污染
B：重金属和仓储害虫的污染
C：环境条件
D：理化因素
3、孕妇膳食脂肪应占总能量的____
A．20%—30% B．25%—30% C．25%—35% D．30%—140%
4、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有____
A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．苯丙氨酸 E．赖氨酸
5、属于油脂类的坚果包括____
A．榛子 B．腰果 C．杏仁 D．葵花籽
6、__为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
A．沙门氏菌
B．变形杆菌
C．霍乱弧菌
D．副溶血性弧菌
7、改进生长发育类保健食品的作用原理包括____
A．促进骨骼生长 B．影响细胞分化 C．增加生长激素 D．促进细胞生长的器官发育
8、锌缺乏实验室常见检查指标包括____
A．细胞锌 B．发锌 C．指甲锌 D．尿锌 E．血锌
9、脂餐膳食是检查____的膳食。
A．小肠对脂肪的吸收能力 B．人体对脂肪的代谢情况 C．胆囊及胆管的形态及功能D．检查高脂血症的膳食
10、维生素E的合成场所为____
A．动物脂肪组织 B．骨骼肌 C．动物肝脏 D．植物
11、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____
A．控制能量，控制体重 B．高纤维、高营养、低盐膳食 C．控制脂肪和奶类的摄入量 D．增加大豆类食品的摄入 E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等
12、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A：口腔
B：食道
C：胃
D：小肠
13、菌落总数的食品卫生学意义为____
A．食品清洁状态标志 B．食品曾受温血动物粪便污染 C．预测致病菌污染可能性 D．预测食品耐保藏性 E．食品对人体健康的危害程度
14、引发癌症发生发展的重要原因是____
A．高能量膳食 B．低能量膳食 C．不合理的饮食结构 D．不合理的特殊饮食习惯 E．高盐膳食
15、豆类是中国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____
A．蛋白质含量高 B．赖氨酸含量高 C．无机盐和维生素B族含量高 D．必须氨基酸的比值优于肉、蛋类 E．蛋氨酸含量高
16、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有____
A．4℃冷藏 B．-20℃冷冻 C．加入适当的化学防腐剂 D．浓缩 E．24小时以内可室温保藏
17、鲜牛奶富含哪些营养素____?
A．维生素A B．维生素B2、维生素B1 C．维生素C D．钙 E．胡萝卜素
18、最富含牛磺酸的是______。
A．贝类的肉质
B．鱼类的肉质
C．淡水产品
D．鸡蛋
E．瘦肉
19、能促进钙吸收的因素有____
A．适量维生素D B．乳糖 C．草酸 D．脂肪 E．适当的钙磷比例
20、孕期体重的增加是因为____
A．胎儿 B．胎盘 C．羊水 D．血容量的增加 E．乳腺 F．子宫
21、食谱编制基本原则应遵循____
A．营养平衡 B．饭菜可口 C．食物多样 D．定量适宜 E．经济合理
22、营养咨询和营养教育的共同点是____
A．营养信息交流 B．知识提高 C．态度改变 D．行为改变 E．沟通技巧
23、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____
A．动植物油 B．淀粉 C．食用糖 D．牛奶 E．高度酒
24、运用较多也比较成熟的行为理论包括____
A．知信行理论模式 B．健康传播理论 C．健康信念模式 D．计划行为理论 E．健康促进理论