食品污染及其预防PPT文档.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品污染及其预防,民以食为天 食以安为先,6/30/2025,1,第一节 食品污染简述,2,6/30/2025,2,概念,：食品在生产、加工、运输、贮存、销售、烹调等各个环节，有时会混入、残留或产生不利于人体健康、影响食用价值和商品价值的因素。这些因素统称为,食品污染物,。,这些外来的有害人体健康的物质（污染物）进入食品的过程，叫,食品污染,。,一、食品污染的概念,3,6/30/2025,3,生物性污染：,占很大比重，包括微生物、寄生虫、昆虫污染。其中以微生物污染范围最广、危害也最大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。,化学性污染：,包括农药、化肥、食品容器、包装材料、食品添加剂及各种环境污染物等。,物理性污染：,砂土、铁屑、野生植物种子等。,放射性污染：放射性物质的开采、冶炼、事故等。,二、食品污染的分类（根据污染物的性质）,4,6/30/2025,4,有毒新型化工食品添加剂 草酸,苏丹红,瘦肉精,武汉查获300吨致癌 毒大米,6/30/2025,5,雨夜淘地沟油,米猪肉,饲料公司改做黑心月饼,敌敌畏泡金华火腿,6/30/2025,6,水俣病,痛痛病,多氯联苯米糠油事件,6/30/2025,7,不经意混入食品中的各种有毒有害物质，即食品污染物；,为改良食品品质或生产加工工艺需要有意加入的物质，即食品添加剂；,食品在生产、贮存中产生的有害物质；生霉，生虫以及生物、化学性污染。,食品掺杂，掺假和滥用添加剂实质上也是一种食品污染。,食品的腐败变质，主要变化为蛋白质的腐败，油脂的酸败，碳水化合物酵解。,三、,食品污染的环节,6/30/2025,8,影响感官性状和食用价值,急性毒性：,慢性毒性：,远期效应,：,四、,对人体健康的影响,6/30/2025,9,氮亚硝基化合物,多环芳烃类化合物,农药残留,食品添加剂,环境污染物,食品容器和包装材料,掺杂掺假,五、,食品中常见有害物质,6/30/2025,10,宣传、教育，自觉防范：,制定国家卫生标准和卫生法规：,加强卫生监督：经常性及预防性卫生监督,加强环境保护：环境污染治理,六、防治原则,6/30/2025,11,第二节 生物性污染,12,6/30/2025,12,一、食品的细菌污染,6/30/2025,13,食品贮存、运输、销售过程中的污染：食品从加工出厂到销售时，因为贮存条件、运输过程都有可能造成细菌污染，尤其是包装破损的食品。,食品消费过程中的污染：生食、熟食不分，烹调用具不卫生等造成的交叉污染。,（一）细菌污染途径,6/30/2025,14,细菌总数：,指每克/每毫升/每平方厘米食品中的细菌总数，不考虑其种类。,细菌菌落总数的食品卫生学意义,A食品清洁状态标志,B预测食品耐藏性,例:,食品 菌落总数（个/cm,2,）保存时间（天）,牛肉1 10,3,/cm,2 18,牛肉2 10,5,/cm,2 7,（二）污染指标及其意义,6/30/2025,15,大肠菌群:,包括肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属、克雷伯杆菌属等。这些细菌,均来自人与温血动物肠道,。常用100克食物中可能存在的数量即大肠菌群最近似数表示。,大肠菌群的卫生学意义,A.粪便污染指示菌，其中典型大肠杆菌表示近期污染，非典型大肠杆菌表示陈旧污染。,B.肠道致病菌污染的指示菌。,特别提示,：大肠菌群不适宜作为,低温水产品,的污染指示菌。,6/30/2025,16,1、概念：指在以微生物或化学反应的作用，而引起食品成分和感官性状的改变，导致其使用价值降低或完全失去食用价值。,2、原因：,食品本身的因素。,动植物本身含有的各种酶类，动物肉的后熟、粮食蔬菜水果的呼吸作用等均可引起食品组成成分分解，加速食品腐败变质。,环境因素。,温度、湿度、紫外线和氧气。,微生物的作用。,细菌、酵母、霉菌,（三）、食品的腐败变质,6/30/2025,17,（1）蛋白质腐败变质的过程,氨基酸 胺,氨甲基 一甲胺、二甲胺、三甲胺,蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物，具有挥发性并有臭味。因此测定鱼、肉食品中的总挥发性盐基氮的含量，是,鉴定,肉、鱼新鲜度的指标之一。,脱羧酶,脱氨基酶,3、食品腐败变质的化学过程与鉴定指标,6/30/2025,18,碳水化合物分解通常称为酸发酵和酵解。,粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品，含有较多的碳水化合物。腐败变质时，主要以碳水化合物在微生物或动植物组织中酶的作用下，经过产生双糖、单糖、有机酸、醇、醛等一系列变化，最后分解成二氧化碳和水。,这个过程的主要变化是酸度升高，也可伴有其它产物所特有的气味。醇、酮、醛、羧酸、CO,2,、水、气 指标：酸度增加，并带有甜味、产生醇类气味。,（2）碳水化合物分解,6/30/2025,19,油脂,Cu、Fe、阳光,氢过氧化物,（,过氧化物值,）,水,自身氧化,羰基化合物,（,羰基价,）,分,食物残渣,脂肪酸 二聚体、三聚体,+,甘油 甘油一酯、二酯,酮酸、醛酸（,酸价 油嚎味,）,（3）油脂的分解,6/30/2025,20,食品本身的组成成分,酸度,时间,温度,氧气,湿度,3、影响腐败变质的因素,时间 细菌数量,Start 1,15Minutes 2,30Minutes 4,45Minutes 8,1Hour 16,2Hours 256,3Hours 4096,4Hours 65,536,5Hours 1,048,576,6Hours 16,777,216,6/30/2025,21,产生不良感官性状：气味、颜色、溃烂、污秽等。,营养价值降低,食源性疾病风险增加：食品腐败变质虽不等同于食源性疾病，但增加其危险性，引起中毒或潜在性危害。,4、食品腐败变质的意义,6/30/2025,22,1）感官鉴定：,粮谷类：霉菌污染为主，颜色发灰发绿，霉变气味。,肉类：臭味、颜色发暗、表面污秽、弹性降低，切面灰暗粘刀,淀粉类食品：变酸。,鱼类：臭味、鱼鳞脱落、眼球凹陷、腹部膨等。,鲜奶,:,变酸，蛋白凝固出现奶豆腐现象,罐头类,:,胖听，敲击罐头壁发出空洞音。,5、食品腐败变质的鉴定,6/30/2025,23,2）理化鉴定：,pH值,：一般腐败开始时食品的pH略微降低，随后上升，因此,多呈现V字形变动。,挥发性盐基总氮,：,三甲胺：,鱼虾类鉴定。,K值：,鱼肉ATP依次分解为ADP、AMP、IMP、HxR（肌苷）、Hx（次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR和Hx与ATP及其系列分解产物的比值（百分数）称为K值。,组胺,过氧化值,：油脂鉴定。,羰基价,：油脂鉴定。,6/30/2025,24,3）物理指标,浸出液电导度、折光率、冰点下降、粘度上升等指标。其中肉浸液的粘度测定尤为敏感，能反映腐败变质的程度。,4）微生物指标,对食品进行微生物菌数测定，可以反映食品被微生物污染的程度及是否发生变质，同时它是判定食品生产的一般卫生状况以及食品卫生质量的一项重要依据。在国家卫生标准中常用细菌总菌落数和大肠菌群的近似值来评定食品卫生质量，一般食品中的活菌数达到10,8,cfug时，则可认为处于初期腐败阶段。,6/30/2025,25,预防微生物污染,：产储运销过程，注意防止微生物的污染。,控制微生物繁殖速度的措施,降低食品水分含量：日晒、阴干、热风干燥、喷雾干燥等。,降低食品的储藏温度：冷藏、冷冻。,提高食品渗透压：盐腌和糖渍两种方法。,化学防腐：防腐剂、酸渍等。,生物防腐：发酵作用降低酸度。,工艺防腐：冷藏、高温杀菌等,杀灭微生物的措施：,热处理：高压蒸汽灭菌法；煮沸消毒法；巴氏消毒法；超高温灭菌法；微波加热。,辐射灭菌：射线；辐照源：,60,Co、,137,Cs；剂量：510kGy消毒（不能杀死芽孢）；1050kGy灭菌。,6、防治原则,6/30/2025,26,加强食堂管理,四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。,四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。,四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。,四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。,四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。,6/30/2025,27,购买食物“七要”,一要看证件。,有效营业执照和卫生许可证,二要看包装。,包装有无破损或外漏，文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。,三要看标签。,生产企业名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。,四要看日期。,是否过了保质期，是否有提前标注或涂改、伪造日期的情况,五要看文号。,是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。,六要认准“QS”标志。,国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。,七要及时索要购物凭证。,6/30/2025,28,一慎过“艳”,。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。,二慎过“白”,。凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。,三慎贴有“鲜”,字标签的“巴氏奶”。,四慎保存时间过“长”,。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。,五慎“小”摊点食品,。这类食品平均抽样合格率较低。,六慎价格过“低”,的食品。,七慎“散”装食品,。,购买食物“七慎”,6/30/2025,29,已腐烂蔬菜,6/30/2025,30,要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品,6/30/2025,31,无卫生许可证小餐馆卫生状况,6/30/2025,32,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证,看餐馆就餐环境是否卫生,6/30/2025,33,不要到无证、无照摊点上购买食品,脏,乱,6/30/2025,34,有 毒,6/30/2025,35,（一）霉菌,霉菌是菌丝体比较发达又缺乏较大子实体的一部分真菌的俗称。,真菌（true fungi）是一类有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶有菌丝体或单细胞，以寄生或腐生的方式生存，能进行有性或无性繁殖的生物。,霉菌不需要较高的营养条件，在各种食品中极易繁殖,一般情况下需要氧气，适宜繁殖温度为25,30,多数霉菌对人有益；也有一些霉菌对人有害无益；个别菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌毒素,霉菌毒素：,指霉菌有毒的二次代谢产物。,是由细胞增殖过程中形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代谢产物作为前体物质，进行生物合成的物质,二、霉菌污染,6/30/2025,36,水分含量和湿度：大部分霉菌需要水分活性（aw）0.80，部分0.91，0.7一般不能生长,基质,：所需营养物质主要是糖、少量氮质和无机盐,温度,：生长温度20,28，,30,减弱，,0几乎不生长。产毒温度略低于其生长最适温度,与食品卫生密切相关的六类霉菌及其毒素,曲霉菌属：,黄曲霉毒素,、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素,青霉菌属：,青霉菌属：,黄绿青霉素、岛青霉素、黄天精、桔青霉毒素,镰刀菌属：单端孢霉稀族化合物、玉米赤霉稀酮、丁稀酸内酯、串珠镰刀菌毒素,根霉，毛霉，交链孢霉等。,（二）霉菌产毒的条件,6/30/2025,37,6/30/2025,38,1、产毒菌株：,黄曲霉（,部分产毒）和,寄生曲霉（,所有菌株产毒）,2、污染食品：,粮油及其制品如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等,3、毒素：,20余种，有B1、B2、G1、G2、M1、M2，其中以B1毒性最强。,4、特性：,黄色结晶，不溶于水和乙醚，溶于氯仿、甲醇,耐高温，280,o,C裂解,加碱易破坏,在紫外光照射下，产生强荧光,（三）黄曲霉毒素,6/30/2025,39,5、毒性,急性毒性,：超剧毒级，是氰化钾的10倍，砒霜的63倍。,急性毒性表现,：食欲明显减退、体重下降、口渴、便血、生长缓慢、发育停滞、皮肤出血或充血。随后出现抽搐、过度兴奋、黄疸等症状。主要病变在肝脏，表现为肝出血、坏死和胆管增生，也可见到肾脏损伤,6/30/2025,40,慢性毒性,：,肝组织学变化：肝细胞变性，坏死，再生结节，肝管上皮增生及肝纤维化、胆管的囊性 增生、肝硬化,肝功能变化：血清转氨酶，ATP，碱性磷 酸酶,球蛋白升高,其它症状：生长发育迟缓，体重下降，食利用率降低，母畜不育或产仔少等。,远期效应：,诱变性：染色体变异,致癌性：肝癌,胚胎毒性：胚胎死亡及仔代有发育异常,6/30/2025,41,6、防霉去毒措施,防霉,：最根本措施，,田间耕作，防虫、晾晒及时,贮藏：,控制水分，粮食的安全水分 13%，玉米植物性食品,动物性食品：肉类鱼类蛋类奶类,植物性食品：植物油粮食蔬菜水果,6/30/2025,54,（,4）毒性：急性中毒；慢性中毒；远期危害,（5）,毒性特点：,中等毒性、难分解、半衰期,10,年以上,脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官,主要靶作用器官：肝脏,有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性,6/30/2025,55,农药的性质,储存时间长短,存放环境的温度,食品加工的方式等有关。,（五）食品贮藏和加工过程对农药残,留量的影响,6/30/2025,56,（六）防治措施 （控制食品中农药残留量的措施）,研制开发高效、低毒、低残留农药,安全合理使用农药:,规定农药品种使用范围、最高使用量、最多使用次数、安全间隔期,加强对农药生产和经营的管理,制定和严格执行食品中农药残留限量标准,6/30/2025,57,相关资料,农药鉴定所,药效资料,产品资料,残留测定,毒性资料,环保资料,农药登记评审委员会,颁发登记证,我国评审新农药程序,6/30/2025,58,二、有毒金属污染及其预防,6/30/2025,59,1.高本底:,土壤岩石中可溶性有害金属移行至水体,2.环境污染:如,工业三废排放,3.用具容器的污染:,食品管道、容器、食品添加剂,4.使用农用化学物质,（一）污染食品的途径,6/30/2025,60,1.强蓄积毒性:,体内不变化、不消失，半衰期长。,2.有生物富集作用,或转化为毒性更大化合物。,3.以慢性中毒和远期效应为主，一次摄入大量也可导致急性中毒。,（二）毒作用特点,6/30/2025,61,（三）影响金属毒性因素,金属元素的存在形式：如,有机汞毒性 无机汞，甲基汞毒性最大,机体营养状况：如,VC还原:Cr,6+,-Cr,3+,金属间的相互作用：拮抗、协同作用等。如,Zn/Cd 比大，减少Cd中毒（Zn争夺金属硫蛋白）；Fe,Cr 降低Pb 毒性,6/30/2025,62,1.消除污染源：主要措施,2.制定标准，并加强经常性的监督检测工作,3.妥善保管，防止误食误用以及意外或人为污染食品,4.对已污染食品妥善处理,（四）预防措施,6/30/2025,63,（五）,主要有害金属对食品污染及毒性,1.汞中毒（Mercury poisoning）,1）理化特性：银白色液态金属，比重13.59，熔点-38.9，沸点375，在常温下蒸发。表面张力大，洒落地面形成汞珠。,2）对食品污染,以鱼贝类食品的甲基汞污染对人体危害最大。,6/30/2025,64,3）食品中汞的污染来源：,工业污染,水体水产品富集鱼贝体内甲基汞过高,灌溉农作物吸收,6/30/2025,65,4）食品中汞对人体危害,甲基汞在人体半衰期70d,摄入微量汞，经粪、尿、汗液排出，不致,危害健康,摄入高剂量有机汞急性中毒,长期微量汞摄入蓄积中毒,体内代谢：通过血脑屏障脑组织慢性中枢神经系统损害,通过胎盘胎儿和新生儿的汞中毒,6/30/2025,66,肾蓄积，与蛋白结合形成抗原肾脏损害,透过血脑屏障CNS损害（靶器官）,伴有植物神经功能紊乱，三大症状：,兴奋性增高,意向性震颤,口腔炎,透过胎盘，影响胎儿发育、致畸,6/30/2025,67,5）食品中汞的允许限量,鱼和其他水产品 0.3mg/kg；,肉、蛋 0.05mg/kg,粮食 0.02mg/kg,蔬菜、水果、薯类、牛奶 As,5+,B 溶解性高的毒性大于溶解性低的,C 有机砷毒性大于无机砷,D 硒降低砷在体内毒性,6/30/2025,80,4）毒性:砷在体内有强蓄积性,可与蛋白巯基酶结合,阻碍细胞呼吸.,急性中毒：主要为胃肠炎症状，严重可致中枢神经系统麻痹而死亡；,慢性中毒：主要表现为神经衰弱征候群，皮肤色素异常着色，皮肤过度角化和末梢神经炎。,无机砷可引起“三致”作用。,6/30/2025,81,5）允许限量：,粮食：0.7mg/kg；,鲜奶,0.2mg/kg；,蔬菜、水果、肉类、蛋、淡水鱼、酒类0.5mg/kg,6/30/2025,82,三、N-亚硝基化合物 N-nitroso compounds,6/30/2025,83,亚硝胺,nitrosamine,亚硝酰胺,nitrosamide,结构,R,1,、R,2,为烷基、环烷基、R,1,、R,2,可是烷基或芳基，R,2,芳香环或杂环化合物 也可是-NH,2,、NHR、NR,2,等,RO基团,性质,不易水解，在中性和碱性 活泼，在酸性和碱性环境中均不,环境中较稳定，在哺乳动稳定，弱碱性条件下经水解可生,物体内可转化为具有致癌 成烷化重氮烷，属直接致癌物,作用的活性代谢物，间接,致癌物,（一）分类、结构特点及理化性质,6/30/2025,84,（二）N-亚硝基化合物的前身物质,1.硝酸盐和亚硝酸盐的来源,硝酸盐 亚硝酸盐,肠道硝酸盐还原菌,植物性食物：蔬菜,动物性食物：亚硝酸盐作为发色剂,2.胺类来源：,各种天然动物性和植物性食品的成分,6/30/2025,85,蔬菜的硝酸盐含量(mg/kg),蔬菜 含量 蔬菜 含量,菠菜 2464 生菜 2164,莴笋 1954 元白菜 196,油菜 3466,小白菜 743,芹菜 3912,紫菜头 784,白菜 1530 茄子 275,黄瓜 125 扁豆 157,苦瓜 91 豌豆 99,南瓜 330 蛇豆 99,冬瓜 288 柿子椒 93,丝瓜 118 小辣椒 110,西葫芦 137 西红柿 88,藕 126 茭白 103,6/30/2025,86,蔬菜等食物中亚硝酸盐的平均含量(mg/kg),种类 含量,柿子椒 0.06,苦瓜 0.09,丝瓜 0.16,白菜叶 0.05,小麦粉 3.8,全麦粉 10,红薯 0.13,黄豆粉 10,腌菜汁 96,腌白菜 7.3,6/30/2025,87,（三）食品中的N亚硝基化合物（容易生成）,1.鱼、肉制品,2.蔬菜水果,3.发酵食品,4.霉变食品,（四）亚硝胺的体内合成,影响合成因素：NO,2,浓度、PH 1-4、胺的种类,6/30/2025,88,各国家肉类亚硝胺的含量(ug/kg),种类 国家 含量,干香肠 加拿大 1020,咸肉 加拿大 440,咸鱼 英国 19,咸肉 中国 0.47.6,熏肉 中国 0.36.5,鱼干 日本 1584,熏肉 荷兰 0.4,油煎火腿 德国 19,熏火腿 德国 8,6/30/2025,89,不同国家啤酒二甲基亚硝胺含量(ug/kg),国名 含量,美国 5.0,英国 0.5,日本 5.0,德国 0.5,加拿大 1.5,瑞士 1.0,荷兰 0.5,比利时 0.5,6/30/2025,90,（五）毒性,1.急性毒性,2.致癌作用,3.致畸作用,4.致突变作用,5.与人类肿瘤的关系,6/30/2025,91,（六）致癌作用特点,1多次长期摄入致癌；,2.一次冲击量致癌,3.多种靶器官产生肿瘤；,4.成年幼年动物均可致癌,5.亚硝胺是前致癌物，亚硝酰胺是终末致癌物,6/30/2025,92,1防止食品霉变和被微生物污染，,减少亚硝胺合成。,2改进食品加工方法，,减少亚硝基化合物前体的使用量。,3增加VC摄入量，,阻断亚硝胺的合成,4.肥料中增加微量元素含量（Mn、Mo）,5制定标准加强监测，,制定食品中亚硝基化合物的限量标准,6人群健康教育,（七）预防措施,6/30/2025,93,四、多环芳烃化合物污染 及其预防,6/30/2025,94,1.结构及理化性质:五个苯环联在一起。纯品呈黄色。单斜针状或菱形片状结晶。熔点179。不溶于水。微溶于乙醇。溶于苯、甲苯、二甲苯。在有机溶液中呈蓝色荧光。存在于煤焦油中。一些燃料不完全燃烧的烟气中也会含有。,（一）苯并（a）芘,B(a)P,6/30/2025,95,2.致癌性:,动物：可诱发胃，食管，肠肿瘤等,人类：与胃癌高发有关,6/30/2025,96,食品在熏制、烘烤时直接接触而受污染；烹调加工时食品成分的变化（热解、热聚。,食品加工过程的污染（油墨污染、石蜡油污染、机油、包装材料等）,沥青污染,植物从环境中吸收（土壤、水等）,水体污染后通过生物蓄积、食物链进入人体,动植物自身少量合成，等等,3.B(a)P对食品的污染,6/30/2025,97,4.体内代谢,主要在,乳腺及脂肪组织蓄积,，在体内经代谢活,化为多环芳烃环氧化物（7,8二醇9,10环氧化,物），与,蛋白质大分子结合而呈现致癌作用,。,6/30/2025,98,减少污染（,改善熏烤工艺、使用食品用的石蜡包装材料,）,去毒：,精加工,活性炭吸附,日照或紫外光照,制定食品中最高允许含量标准,熏烤肉5ug/kg,食用油10ug/kg,粮食5ug/kg,5.防止B（a）P危害的措施,6/30/2025,99,（二）杂环胺,1.分类：从烹调食品的碱性部分提取的主要成分，,包括胺基咪唑氮杂芳烃和胺基咔啉类。,2.毒性：,1）,致突变性与致癌性：靶器官为肝,2）心肌毒性,6/30/2025,100,3.来源,动物性食品高温烹调是杂环胺的主要来源，,特别是蛋白质丰富的鱼肉类食品在高温烹调过程中,更容易产生。,烹调温度越高、时间越长、水份含量越少，杂,环胺的形成越多。,4.防止杂环胺危害的措施,1）改进烹调加工方法,2）增加蔬菜水果的摄入量,3）建立和完善杂环胺的检测方法,6/30/2025,101,五、二噁英类化合物,（PCDD）,简介:,多氯代二苯并-对-二噁英（PCDD）和氯代二苯并呋喃（PCDFs），其中2、3、7、8-,四氯代二苯并-对-二噁英是目前已知的化合物中毒性最大的,。,二噁英是剧毒物质，其急性毒性相当于氰化钾的1000倍。,产生于城市,垃圾焚烧,、纸浆漂白、汽车尾气、化学品杂质的使用。我国由于血防钉螺药五氯酚钠的大量使用使水体、土壤及食物中发生二噁英污染。,6/30/2025,102,2.来源,环境来源：除草剂、落叶剂（2，4，5-T和2，4-二氯酚）垃圾焚烧（不完全、含大量的聚氯乙烯）,其它：医院废弃物和污水、木材燃烧、汽车尾气等,食品来源：环境污染（生物富集作用,）,6/30/2025,103,3.毒性与致癌性,急性毒性：体重下降，食物利用率下降,肝毒性：,免疫毒性：,生殖毒性：,发育毒性和致畸性：,致癌性：,6/30/2025,104,4.预防,关键控制环境的污染,垃圾焚烧；,汽车尾气；,6/30/2025,105,