纳豆课件.讲义(.docx

纳豆课件.讲义(
一、教学内容
本节课我们将学习《纳豆的制作与营养价值》这一单元，涉及教材第三章第二节的内容。详细内容包括纳豆的历史渊源、制作原理、营养价值、以及在生活中如何正确食用纳豆。
二、教学目标
1. 知识目标：让学生了解纳豆的制作过程，掌握纳豆的营养成分及保健作用。
2. 技能目标：培养学生动手实践能力，能够独立完成纳豆的制作。
3. 情感目标：提高学生对传统食品的热爱，培养学生健康饮食习惯。
三、教学难点与重点
教学难点：纳豆制作过程中微生物的发酵原理。
教学重点：纳豆的制作方法及其营养价值。
四、教具与学具准备
1. 教具：纳豆课件、投影仪、实验器材。
2. 学具：黄豆、纳豆菌、保温设备、记录本、筷子。
五、教学过程
1. 导入：通过讲述纳豆的历史故事，引发学生对纳豆的兴趣。
2. 新课导入：展示纳豆课件，讲解纳豆的制作原理、营养价值等理论知识。
3. 实践操作：
a. 分组进行纳豆制作实验。
b. 讲解实验步骤，指导学生动手操作。
c. 学生记录实验过程，观察纳豆发酵变化。
4. 例题讲解：讲解如何正确食用纳豆，以及纳豆的保健作用。
5. 随堂练习：让学生列举纳豆的营养成分及其作用。
六、板书设计
1. 《纳豆的制作与营养价值》
2. 内容：
a. 纳豆制作原理
b. 纳豆的营养成分
c. 纳豆的正确食用方法
七、作业设计
1. 作业题目：
a. 请简述纳豆的制作原理。
b. 请列出纳豆的五大营养成分及其作用。
c. 请谈谈你在制作纳豆过程中的心得体会。
2. 答案：
a. 纳豆制作原理：利用纳豆菌对黄豆进行发酵，产生粘液物质，形成纳豆特有的口感和风味。
b. 纳豆的五大营养成分及其作用：见教材第三章第二节。
c. 心得体会：根据学生实际情况作答。
八、课后反思及拓展延伸
2. 拓展延伸：
a. 了解其他传统发酵食品的制作方法及其营养价值。
b. 带领学生参观纳豆生产企业，深入了解纳豆的生产过程。
重点和难点解析
1. 纳豆制作原理中的微生物发酵过程。
2. 纳豆的营养成分及其保健作用。
3. 学生实践操作中的正确引导和注意事项。
4. 作业设计中涉及的知识点梳理和答案解析。
详细补充和说明：
一、纳豆制作原理中的微生物发酵过程
纳豆的制作原理是利用纳豆菌（Bacillus subtilis natto）对黄豆进行发酵。发酵过程中，纳豆菌分解黄豆中的蛋白质、淀粉等大分子物质，产生小分子肽、氨基酸、有机酸等有益成分，同时形成纳豆特有的口感和风味。
1. 发酵过程的关键步骤：
a. 黄豆浸泡：将黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。
b. 蒸煮：将浸泡后的黄豆蒸煮至熟透，杀死表面的细菌。
c. 接种纳豆菌：将蒸煮后的黄豆冷却至适宜温度，接种纳豆菌。
d. 发酵：将接种后的黄豆放置在保温设备中，保持适宜的温度和湿度，让纳豆菌进行发酵。
2. 发酵过程中的注意事项：
a. 控制温度：纳豆菌的最佳发酵温度为3540℃，过高或过低都会影响发酵效果。
b. 保持湿度：发酵过程中，湿度应保持在8090%，以保证纳豆菌的生长繁殖。
c. 避免污染：操作过程中要严格无菌操作，防止其他细菌的污染。
二、纳豆的营养成分及其保健作用
1. 纳豆激酶（Nattokinase）：具有溶解血栓、降低血粘度、改善血液循环的作用。
2. 维生素K2：有助于骨骼健康，预防骨质疏松。
3. 蛋白酶抑制剂：具有抗炎、抗菌作用，增强免疫力。
4. 异黄酮：具有抗氧化、抗衰老、降低胆固醇等作用。
三、学生实践操作中的正确引导和注意事项
1. 正确引导：
a. 讲解实验步骤，明确操作要求。
b. 示范操作，让学生了解操作要领。
c. 及时解答学生在操作过程中遇到的问题。
2. 注意事项：
a. 强调实验过程中的无菌操作，避免污染。
b. 指导学生掌握蒸煮时间和温度，确保黄豆熟透。
c. 告知学生发酵过程中保持适宜的温度和湿度，以保证发酵效果。
四、作业设计中涉及的知识点梳理和答案解析
1. 知识点梳理：
a. 纳豆制作原理：微生物发酵过程、关键步骤。
b. 纳豆的营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
c. 纳豆的保健作用：纳豆激酶、维生素K2、蛋白酶抑制剂、异黄酮等。
2. 答案解析：
a. 纳豆制作原理：见详细补充和说明第一部分。
本节课程教学技巧和窍门
一、语言语调
1. 讲解时注意语速适中，吐字清晰，确保学生能听懂。
2. 在关键知识点处，适当提高语调，以引起学生注意。
3. 适时运用幽默语言，增加课堂趣味性。
二、时间分配
1. 理论知识讲解控制在10分钟以内，避免过长导致学生注意力不集中。
2. 实践操作环节不少于20分钟，确保学生有足够时间动手实践。
3. 留出5分钟进行课堂提问和解答，巩固所学知识。
三、课堂提问
1. 提问时注意问题具有针对性和引导性，鼓励学生思考。
2. 适时给予学生提示，帮助他们找到答案。
3. 肯定学生的回答，给予积极评价，增强他们的自信心。
四、情景导入
1. 以生动有趣的故事或案例导入课程，激发学生兴趣。
2. 结合生活实际，让学生了解纳豆在生活中的重要性。
3. 通过展示纳豆实物，引发学生对纳豆制作过程的探究欲望。
教案反思
一、成功之处
1. 学生对纳豆制作过程产生了浓厚兴趣，积极参与实践操作。
2. 通过课堂提问，发现学生对纳豆的营养价值和保健作用有了较为深刻的理解。
3. 课堂氛围活跃，学生互动积极。
二、不足之处
1. 部分学生对纳豆菌的发酵原理理解不够透彻，需要进一步讲解。
2. 时间分配上，实践操作环节时间较为紧张，部分学生未能完成实验。
3. 课堂提问时，部分学生回答问题不够积极，需要鼓励和引导。
三、改进措施
1. 针对发酵原理部分，制作更直观的课件，加强讲解。
2. 适当调整时间分配，确保实践操作环节充分。
3. 在课堂提问环节，关注全体学生，鼓励他们积极参与，提高课堂互动性。