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基础知识试题
一、填空题(每空格0.5分)
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。
　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。
　　3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。
　　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。
　　5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。
　　6、膳食纤维可分为( )与( )。
　　7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。
　　二、判断对错
　　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )
　　2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )
　　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )
　　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( )
　　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( )
　　6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( )
　　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( )
　　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )
　　9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( )
　　10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )
　　11、体力活动就是进行体育锻炼。( )
　　12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( )
　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )
　　14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( )
　　15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )
　　16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( )
　　17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( )
　　18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。( )
　　19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。( )
　　20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( )
　三、单项选择题
　　1、碳水化合物占总能量的百分比为( )
　　A、1214% B、2530% C、5565% D、3050%
　　2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )
　　A、45% B、56% C、10% D、30%
　　3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( )
　　A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
　　4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )
　　A、碳 B、氢 C、氮 D、氧
　　5、蛋白质的基本组成单位是( )
　　A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
　　6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )
　　A、26 B、37 C、69 D、812
　　7、优质蛋白质主要来源于 ( )
　　A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
　　8、以下哪种食物是钙的最好来源( )
　　A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
　　9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )
　　A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚
　　C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸
　　10、由胃排空最慢的营养物质是( )
　　A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
 　11、饮用牛奶后，常引起.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( )
　　A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
　　C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
　　12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 )
　　A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
　　13、促进儿童少年发育最积极的因素是( )
　　A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病
　　14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( )
　　A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
　　C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收
　　15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )
　　A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E
　　16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重( )
　　A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油
　　17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 )
　　A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加
　　18、以下哪条不是中收集整理国居民膳食指南的内容( )
　　A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
　　C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒
　　19、以下哪种营养素是微量营养素( )
　　A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
　　20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )
　　A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高
　　D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
　　21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )
　　A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月
22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的( )
　　A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比
　　C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓
　　23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )
　　A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源
　　24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食( )
　　A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食
　　25、易引起亚销酸盐中毒的是( )
　　A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜
　　26、含河豚鱼毒素最毒的部位是( )
　　A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤
　　27、碘主要存在于( )
　　A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺
　　28、尼克酸缺乏可引起( )
　　A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病
　　29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )
　　A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸
　　30、下列哪种矿物质是微量元素( )
　　A、钠 B、钙 C、铁 D、硫
　　31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用( )
　　A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果
　　32、食物与药物的主要区别是( )
　　A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同
　　33、可部分在肠内细菌合成的维生素是( )
　　A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K
　　34、大剂量服用维生素C可能引起( )
　　A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病
　　35、膳食调查的目的是( )
　　A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况
　　C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况
　　36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )
　　A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸
　　37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容( )
　　A、酸 B、辛 C、涩 D、甘
　　38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属( )
　　A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症
 　　39、津液辨证不包括( )
　　A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮
　　40、亚油酸是( )
　　A、18碳2稀酸 B、22碳4稀酸 C、24碳6稀酸 D、18 碳4稀酸
　　41、《千金药方》是我国古代( )的食疗巨著。
　　A、南朝诽蘸刖?B、唐匪锼煎?C、明防钍闭?D、清吩?
　　42、中医食物配伍包括( )
　　A、相须相使 B、以脏补脏 C、“发物”忌口论 D、药食同源学说
　　43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( )
　　A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白
　　44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)( )
　　A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麸胺酸
　　45、一克食盐(氯化钠)含有( )
　　A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl
　　46、B1亦称为( )
　　A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子
　　47、B6缺乏产的贫血症为( )
　　A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血
　　48、VitB2最怕的是( )
　　A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非
　　49、 Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为( )
　　A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid
　　50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：( )
　　A、FAD B、NAD (C)CoASH (D)pyridoxal5phosphate
四、多项选择题
　　1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面( )
　　A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用
　　D、儿童和生长发育 E、体力活动
　　2、基础代谢的影响因素包括( )
　　A、性别 B、年龄 C、体型
　　D、应激状态 E、内分泌
　　3、以下是人体必需氨基酸的有( )
　　A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸
　　D、赖氨酸 E、甘氨酸
　　4、蛋白质的生理功能包括( )
　　A、构成和修补人体组织 B、提供能量
　　C、构成激素和酶
　　D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体
　　5、下列哪些物质含碳水化合物( )
　　A、糖白质 B、糖脂
　　C、白蛋白 D、DNA E、RNA
　　6、以下是人体必需脂肪酸的有( )
　　A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸
　　D、亚麻酸 E、草酸
　　7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )
　　A、香菇 B、腰果 C、海带
　　D、荞麦 E、芹菜
　　8、以下为双糖的是( )
　　A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖
　　D、乳糖 E、麦芽糖
　　9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )
　　A、长时间发热 B、疾病恢复
　　C、老年 D、饥饿 E、儿童
　　10、膳食纤维是生理功能包括( )
　　A、降低血浆胆固醇
　　B、增加粪便体积
　　C、控制体重和减肥
　　D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
　　E、促进胃肠蠕动
　　11、以下是脂溶性维生素的有( )
　　A、维生素A B、维生素C C、维生素D
　　D、维生素E E、维生素K
　　12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状( )
　　A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲
　　13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有( )
　　A、着倦乏力 B、口角炎
　　C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎
　　14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )
　　A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛
　　D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁
　　15、以下哪些食物是铁的良好来源( )
　　A、动物血 B、肝脏
　　C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括( )
　　A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻
　　D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
　　17、老年人的生理特点包括( )
　　A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降
　　C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、
　　18母乳喂养的优点为( )
　　A、营养丰富
　　B、易于消化吸收
　　C、不易污染
　　D、含有多种免疫因子
　　E、缓冲大小，对胃酸中和作用小
　　19、孕期营养不良对胎儿的影响为( )
　　A、低出生体重
　　B、早产儿或小于胎龄儿
　　C、脑发育受损
　　D、围产期新生儿死亡率增高
　　E、先天畸形
　　20、与肥胖病发生有关的饮食因素有( )
　　A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食
　　D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物
　　21、根据污染物的性质可将食品污染分为( )
　　A、生物性污染 B、化学性污染
　　C、放射性污染 D、杂物污染
　　E、寄生虫污染
　　22、食物中毒发病的特点是( )
　　A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急
　　C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似
　　E、相互之间有传染
　　23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有( )
　　A、猪油 B、茶油
　　C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油
24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是( )
　　A、头发 B、口唇、舌
　　C、眼 D、耳朵 E、皮肤
　　25、过量摄入蛋白质的危害有哪些( )
　　A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石
　　D、动脉硬化 E、痛风
　　26、学龄儿童膳食指南的内容包括( )
　　A、保证吃好早餐
　　B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
　　C、每天饮奶
　　D、少吃零食，饮用清淡饮料
　　E、重视户外活动
　　27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( )
　　A、大米 B、面粉
　　C、玉米 D、面包 E、花生
　　28、儿童、青少年不吃早餐的危害有( )
　　A、影响生长发育
　　B、影响学习成绩和学习能力
　　C、体重减轻
　　D、可能导致肥胖
　　E、可诱发胃炎、胆结石
　　29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数( )
　　A、增加直链淀粉
　　B、改葡萄糖为果糖
　　C、增加胶体含量
　　D、食物压出水分，晒干、膨化
　　E、大颗粒
　　30、以下是成碱性食物的有( )
　　A、谷类 B、蔬菜 C、肉类
　　D、水果 E、牛奶
31糖尿病并发症有哪些( )
　　A、心脏病 B、中风
　　C、视网膜病变 D、肾病
　　32、肿瘤的病因包括( )
　　A、遗传因素 B、物理因素
　　C、化学因素 D、病毒 E、饮食
　　33、防癌因素有哪些( )
　　A、维生素A B、植物化学物
　　C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒
　　34、中医营养学的内容包括( )
　　A、食养 B、食疗 C、食节
　　D、食忌 E、保健
　　35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是( )
　　A、春温 B、夏热 C、秋燥
　　D、科寒 E、长夏湿
　　36、食物的四气又叫四性，是指( )
　　A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉
　　37、健康的生活方式包括( )
　　A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食
　　C、保持正常休重
　　D、经常锻炼身体 E、适量饮酒，不吸烟
　　38、糖尿病治疗包括以下哪些措施( )
　　A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动
　　D、相关教育 E、血、尿糖自我监测
　　39、补气的食物有( )
　　A、粳米 B、黄豆 C、牛肉
　　D、鸡蛋 E、土豆
　　40、补血的食物有( )
　　A、大枣 B、肝脏
　　C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳
　　41、滋阴的食物有( )
　　A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉
　　D、甲鱼 E、银耳
　　42、补阳的食物有( )
　　A、羊肉 B、狗肉 C、虾
　　D、韭菜 E、刀豆
　　43、中医饮食宜忌理论包括( )
　　A、“食药同源”学说 B、饮食物的四气理论
　　C、饮食物的五味学说 D、饮食物的平衡膳食理论
　　44、血虚体质益吃( )
　　A、高铁 B、高蛋白
　　C、高维生素 D、辛辣刺激性食物
　　45、阳虚体质忌食( )
　　A、干姜 B、鸭肉 C、甜瓜 D、人参
46、职业道德的基本内容是( )
　　A、爱岗 B、敬业
　　C、以钱为本 D、损人利已
　　47、肺虚体质宜食( )
　　A、百合 B、黄芪
　　C、猪肺 D、石榴
　　48、食品污染可造成哪些危害( )
　　A、急性中毒 B、致畸
　　C、致突变 D、致癌 E、内分泌失调
　　49、甲醇中毒可造成哪些损害( )
　　A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒
　　D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状
　　50、食物中毒的特点包括( )
　　A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染
　　C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短
　　51、矿物质的生理功能包括( )
　　A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基
　　C、调节细胞膜的通透性
　　D、提供能量 E、参与酶的激活
　　52、与巨幼红细胞性贫血有关的是( )
　　A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C
　　D、维生素B12 E、铁
　　53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )
　　A、食用腌制的肉干、硬饼
　　B、吃冷饮 C、多吃水果
　　D、长期饮酒 E、喜吃烫食
　　54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是( )
　　A、减轻肝代谢负担
　　B、促进肝细胞再生
　　C、抗病毒损伤肝脏
　　D、促进肝功能恢复
　　E、保护肝脏
 　55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面( )
　　A、营养素的种类
　　B、营养素的含量
　　C、食品的合理烹调
　　D、营养素的消化率
　　E、营养素的利用率
　　56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( )
　　A、基础代谢降低
　　B、儿童生长发育停滞
　　C、^成-人消瘦，工作能力下降
　　D、心脑血管病危险性增加
　　E、能量代谢达到新的低水平上的平衡
　　57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是( )
　　A、锰 B、氟 C、砷 D、镍 E、铅
　　58、暗适应时间延长的原因有( )
　　A、眼部疾患 B、血糖低
　　C、睡眠不足
　　D、维生素A过多
　　E、维生素A缺乏
　　59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )
　　A、平均需要量(EAR)
　　B、推荐的营养素供给量(RDA)
　　C、推荐摄入量(RNI)
　　D、适宜摄入量(AI)
　　E、可耐爱最高摄入量(UL)
　　60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )
　　A、淘洗次数
　　B、淘洗水量
　　C、水温
　　D、浸泡时间
　　E、搓洗程度