3茶叶的冲泡方法.ppt

讲茶叶的冲泡方法讲茶叶的冲泡方法2021/10/101一、泡茶要素A、古代人对泡茶用水的要求：清、轻、甘、冽B、现代茶人对饮茶用水的要求：清、轻、甘、冽、活C、我国饮用水的水质标准感官指标、理化指标毒理指标、细菌指标1、泡茶用水“水为茶之母，器为茶之父”2021/10/102“水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽”2、茶水比例可大致掌握在1克茶冲泡5060毫升水（2）云南普洱（1）普通的红、绿茶类（包括花茶）200毫升的杯（壶）需放茶叶58克2021/10/103（3）乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2；广东潮汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。（4）茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关 2021/10/104(1)高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，冲泡时水温为8085;(2)大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90左右的开水冲泡;(3)乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100开水冲泡。3、泡茶水温2021/10/105 A、杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以35分钟为宜。4、冲泡时间（1）茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关 2021/10/106 C、白茶冲泡时，要求沸水的温度在70左右，一般到10分钟，方可品饮茶汤。B、对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常23分钟即可。2021/10/107（2）冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。2021/10/108通常以冲泡三次为宜 5、冲泡次数颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。2021/10/109条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡23次品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可连续冲泡46次，甚至更多。工夫红茶则可冲泡23次白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次2021/10/1010二、泡茶的用具1、高级名优绿茶一般选用玻璃杯一般名优绿茶也可以采用白瓷杯子2、乌龙茶最适合用紫砂壶3、中高档花茶宜选用盖碗或白瓷盖杯，特别细嫩的花茶最好选用有盖的玻璃茶具4、红茶选用白瓷茶具2021/10/1011茶具又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需要的设备、器具、用品及茶室用品。狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。二、茶具的选用2021/10/10121、2021/10/10132021/10/10142021/10/10152021/10/10162021/10/10172021/10/10182021/10/10192021/10/1020漆器茶具2021/10/1021竹木茶具茶道组（六君子）2021/10/10222021/10/1023玻璃茶具2021/10/10242021/10/10252、122021/10/102612021/10/10272021/10/10282021/10/10292021/10/10302021/10/10312021/10/10322021/10/10332021/10/10342021/10/10352021/10/10362021/10/10372021/10/10382021/10/10392021/10/10402021/10/10412021/10/10422021/10/10432021/10/10442021/10/10452021/10/10462021/10/104722021/10/10482021/10/10492021/10/10502021/10/10512021/10/105232021/10/10532021/10/1054实用型选壶原则：1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重2、出水流畅：不漏水，壶嘴可以断水，无余水沿壶流外壁滴落。2021/10/10552021/10/1056三2021/10/10572021/10/10582021/10/105942021/10/10602021/10/10612021/10/10622021/10/10632021/10/10642021/10/10652021/10/10662021/10/10672021/10/1068泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。三、泡茶的程序2021/10/10691、温具用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。2021/10/10702、赏干茶2021/10/1071按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。3、置茶2021/10/1072置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。3、冲泡2021/10/10734、奉茶 奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。2021/10/10745、赏品茶 如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。2021/10/1075 一般当已饮去 2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶，那么，应该重新冲泡。6、续水2021/10/10761、品茶要义（1）观茶（2）察色:茶色、汤色、底色（3）赏姿（4）闻香（5）尝味四、茶的品饮2021/10/1077（1）高级细嫩名茶的品饮（2）乌龙茶的品饮（3）红茶品饮（4）花茶的品饮（5）细嫩白茶和黄茶的品饮2、各类茶的品饮2021/10/10781、取用器物法捧取法 端取法五、泡茶基本手法2021/10/10792、提壶法2021/10/1080闻香杯 品茗杯 盖碗3、握杯手法2021/10/1081 温壶法4、温具手法2021/10/1082 温杯法 大茶杯、小茶杯2021/10/10835、置茶手法2021/10/10846、冲泡手法2021/10/10857、茶巾折合法2021/10/1086作业：请阐述六大茶类的五大泡茶要素？2021/10/1087