食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试.doc

三级安全教育考试卷（炊事员）
部门： 姓名： 分数：
一、选择题（每题3分，共30分）
1、安全食品应该包括？（ ）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是：（ ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、以下哪种食品可以食用？（ ）
A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（ ）灭火。
A、湿棉被 B、泡沫灭火器 C、黄泥 D、干粉灭火器
5、 眼睛里溅入调味品或化学物品应 （ ）
A、立即用清水缓缓冲洗 B、 用手揉揉
C、尽快完成工作后就医治疗 D、 不用处理，过片刻就好了
6、使用电器前应当 （ ）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作
C．家用电器不存在安全隐患 D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ ）
A、站在干燥的铁板上 B、站在绝缘的干燥板上
C、穿布鞋操作 D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ）
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有 （ ）。
A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜
10、 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮

二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （ ）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （ ）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。 （ ）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。 （ ）
8、 环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。 （ ）
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。 （ ）
10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ）

三、问答题：（40分）
简述对食堂安全管理方面的建议和意见。

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1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。
　　2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。
　　3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为坚决予以查处。
　　4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打的高压态势。