GB∕T 20398-2021 核桃坚果质量等级.pdf

书 书 书犐 犆犛 犆犆犛犡 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅犜 代替犌犅犜 核桃坚果质量等级犌狉 犪 犱 犲狅 犳狑犪 犾 狀 狌 狋 发布 实施国 家 市 场 监 督 管 理 总 局国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发 布书 书 书前言本文件按照 标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替 核桃坚果质量等级 ，与 相比，主要技术变化如下： 更改了范围（见第章， 年版的第章） ； 更改了规范性引用文件（见第章， 年版的第章） ； 增加了术语和定义“核桃坚果” “核桃仁” “均匀度” “异色仁” “缺陷果（仁） ” “杂质” （见 、 、 、 、 、 ） ； 更改了部分术语和定义（见 、 、 ， 年版的 、 、 ） ； 删除了部分术语和定义（见 年版的 、 、 、 、 、 、 、 ） ； 更改了质量要求（见第章， 年版的第章） ； 删除了卫生指标要求（见 年版的第章） ； 更改了检验方法（见第章， 年版的第章） ； 更改了检验规则（见第章， 年版的第章） ； 增加了标签和标识（见第章） ； 更改了包装、储存和运输的要求（见第章， 年版的第章） 。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国经济林产品标准化技术委员会（ ）提出并归口。本文件起草单位：中国林业科学研究院林业研究所、河北养元智汇饮品股份有限公司、洽洽食品股份有限公司、阿克苏浙疆果业有限公司、国家粮食和物资储备局科学研究院、中国农业科学院农产品加工研究所、陕西省林业科技推广与国际项目管理中心、北京林业大学、杭州姚生记食品有限公司、北京联合大学、成县兴丰农林科技有限责任公司。本文件主要起草人：周晔、薛雅琳、王丰俊、邓杨勇、赵文革、陈先保、姚奎章、裴东、原双进、荣瑞芬、王强、郭兴贵、高奎、夏君霞、刘红芝、张书光、王锐、杜建。本文件所代替文件的历次版本发布情况为： 。犌犅犜 核桃坚果质量等级范围本文件规定了核桃坚果和核桃仁的质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识以及包装、储存和运输的要求。本文件适用于未经熟制工艺加工的核桃坚果和核桃仁商品的销售和检验。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 食品安全国家标准食品中水分的测定 粮油检验一般规则 粮食、油料检验扦样、分样法 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 塑料编织袋通用技术要求术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 核桃坚果狑犪 犾 狀 狌 狋由核桃属核桃（犑狌犵 犾 犪 狀 狊狉 犲 犵 犻 犪）和泡核桃（犑狌犵 犾 犪 狀 狊狊 犻 犵 犻 犾 犾 犪 狋 犪 ）两个种结出的成熟果实，经脱青皮、清洗、干燥等处理获得的干果。 核桃仁狑犪 犾 狀 狌 狋犽 犲 狉 狀 犲 犾核桃坚果经去壳处理获得的种仁。 均匀度狌 狀 犻 犳 狅 狉犿 犻 狋 狔核桃坚果果形和大小的均匀程度。 出仁率犽 犲 狉 狀 犲 犾狆 犲 狉 犮 犲 狀 狋 犪 犵 犲核桃仁质量占核桃坚果质量的百分比。 异色仁犺 犲 狋 犲 狉 狅 犮 犺 狉 狅 狊 犻 狊犽 犲 狉 狀 犲 犾气味、滋味正常，仅内种皮本色发生变化的核桃仁。犌犅犜 破损果狊 犺 犲 犾 犾 犮 狉 犪 犮 犽 犲 犱狀 狌 狋壳面破损或者具有裂纹，且种仁外露的核桃坚果。 缺陷果（仁）犱 犲 犳 犲 犮 狋 犻 狏 犲狀 狌 狋（犽 犲 狉 狀 犲 犾）受到损伤或有明显瑕疵的核桃坚果（仁） 。 干瘪果（仁）狊 犺 狉 犻 狏 犲 犾 犲 犱狀 狌 狋（犽 犲 狉 狀 犲 犾）种仁干瘪皱缩的核桃坚果或核桃仁。 病虫果（仁）犻 狀 狊 犲 犮 狋 犫 狅 狉 犲 犱狀 狌 狋（犽 犲 狉 狀 犲 犾）带有病斑，或因虫体活动导致外壳、种仁损伤的核桃坚果或核桃仁。 霉变果（仁）犿狅 犾 犱 狔狀 狌 狋（犽 犲 狉 狀 犲 犾）外壳或种仁表面发霉变质的核桃坚果或核桃仁。 出油果（仁）狅 犻 犾 狅 狅 狕 犻 狀 犵狀 狌 狋（犽 犲 狉 狀 犲 犾）种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的核桃坚果或核桃仁。 杂质犻 犿狆 狌 狉 犻 狋 狔核桃坚果或核桃仁中存在的毛发、泥土、砂石等外来杂质以及核桃碎壳、横膈膜等固有杂质。质量要求 普通核桃坚果普通核桃坚果质量要求主要面向散户种植者，具体见表。表普通核桃坚果质量要求质量等级项目均匀度杂质缺陷果率仁含水率普 普 普 级外 注：表中项目适用但不局限于附录中所列出的部分核桃主栽品种。 优质核桃坚果优质核桃坚果质量要求主要面向规模种植者，具体见表。犌犅犜 表优质核桃坚果质量要求项目优优优果壳自然属性的颜色，缝合线紧密均匀度 破损果 出仁率 仁含水率 异色仁 杂质 缺陷果干瘪果率 病虫果率 生霉果率 出油果率 注：表中项目适用但不局限于附录中所列出的部分核桃主栽品种。 核桃仁核桃仁质量要求见表。表核桃仁质量要求项目特级一级二级级外色泽黄白色或品种特有颜色黄白色或品种特有颜色浅琥珀色或品种特有颜色气味正常，无酸败及其他异味完整度半仁及以上 八分仁及以下 四分仁及以上 八分仁及以下 杂质 缺陷仁干瘪仁率 病虫仁率 霉变仁率 出油仁率 仁含水率 注：表中项目适用但不局限于附录中所列出的部分核桃主栽品种。检验方法 扦样、分样：按照 执行。犌犅犜 均匀度：按照附录执行。 出仁率：按照附录执行。 异色仁：按照附录执行。 破损果：按照附录执行。 缺陷果率：按照附录执行。 缺陷仁率：按照附录执行。 仁含水率：检验方法按照 执行。 杂质：按照 的规定执行。检验规则 检验的一般规则按照 执行。 同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的核桃坚果或核桃仁作为一个检验批。 判定规则如下：）检验结果符合第章相关规定时，判该批次产品为合格品；）检验结果中有不符合第章相关规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合第章相关规定时，判该批次产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合第章相关规定，则判该批次产品为不合格品。标签和标识 预包装的核桃坚果或核桃仁，其标签内容应符合相应标准的规定。 非预包装的核桃坚果或核桃仁应在包装物外表面或随行说明书上标明品名、品种、等级、净重、产地、采收日期、生产单位名称和通讯地址。包装、储存和运输 包装包装物应密实牢固，不能产生撒漏，不应对核桃坚果（仁）造成污染。包装应符合 、 等的规定。 储存核桃坚果应储存于干燥、阴凉、通风的仓房内，同时加强防霉、防污染、防虫蛀、防出油、防鼠等措施，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混合储存。核桃仁在储存时，除满足上述要求外，仓房温度宜控制在，相对湿度保持在 。 运输运输工具应洁净卫生、无污染，运输过程中防止雨淋、污染和剧烈碰撞。不能与有毒、有害、有异味的物品混运。犌犅犜 附录犃（资料性）核桃主栽品种核桃主栽品种见表 。表犃 核桃主栽品种序号品种名称品 种 特 性北京 早实类型，雌先型。坚果长圆形，果基圆，果顶平，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面较光滑，缝合线窄而平，结合较紧密，出仁率 左右。在北京地区，月上旬萌芽，月下旬雄花散粉，月上旬雌花盛开，月下旬果实成熟辽宁号 早实类型，雄先型。坚果圆形，果基平，果顶略呈肩形，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面较光滑，缝合线微隆，结合紧密，核仁饱满，出仁率 左右。在辽宁大连地区，月中旬萌芽，月上旬雄花散粉，月中旬雌花盛开，月中旬果实成熟强特勒 早实类型，雄先型。坚果长圆形，果基平圆，果顶略呈肩形，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面较光滑，缝合线平，结合紧密，出仁率 左右。在北京地区，月中旬萌芽，月下旬雄花散粉，月上旬雌花盛开，月上旬果实成熟温 早实类型，雌先型。坚果椭圆形，果基圆，果顶渐尖，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面光滑，缝合线较松，出仁率 左右。月中旬萌芽，月下旬雌花盛开，月上旬雄花散粉，月中旬果实成熟香玲 早实类型，雄先型。坚果卵圆形，果基平圆，果顶微尖，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面光滑，缝合线平，出仁率 左右。在山东泰安地区，月下旬萌芽，月中旬雄花散粉，月下旬雌花盛开，月下旬果实成熟新新号 早实类型，雌先型，坚果卵圆形，果基圆，果顶渐尖，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面光滑，缝合线平，结合较紧，出仁率 左右。在新疆和田地区，月上旬萌芽，月中旬雌花盛开，月下旬雄花散粉，月中旬果实成熟中林号 早实类型，雌先型。坚果圆形，果基圆，果顶扁圆，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面较粗糙，缝合线凸起，结合紧密，出仁率 左右。在北京地区，月中旬萌芽，月下旬雌花盛开，月上旬雄花散粉，月上旬果实成熟晋龙号 晚实类型，雄先型。坚果近圆形，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面较光滑，缝合线窄而平，结合紧密，出仁率 左右。在晋中地区，月下旬萌芽，月上旬雄花散粉，月中旬雌花盛开，月中旬果实成熟礼品号 晚实类型，雄先型。坚果长圆形，果基圆，果顶微尖，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面光滑，缝合线窄而平，结合不紧密，出仁率 左右。在辽宁大连地区，月中旬萌芽，月上旬雄花散粉，月中旬雌花盛开，月中旬果实成熟 清香 晚实类型，雄先型。坚果近圆锥形，果基圆，果顶尖，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面光滑，缝合线隆起，结合紧密，出仁率 左右。在河北保定地区，月上旬萌芽，月中旬雄花散粉，月中下旬雌花盛开，月中旬果实成熟犌犅犜 表犃 核桃主栽品种（续）序号品种名称品 种 特 性 漾濞泡核桃 晚实类型，雄先型。坚果扁圆形，果基略尖，果顶圆，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面麻点，缝合线中上部略凸起，结合紧密，出仁率 左右。在云南漾濞地区，月上旬萌芽，月下旬雄花散粉，月中旬雌花盛开，月下旬果实成熟 三台核桃 晚实类型，雄先型。坚果倒卵圆形，果基尖，果顶圆，三径均值 ，单果重 ，壳厚 ，壳面较光滑，缝合线上部略突，结合紧密，出仁率 左右。在云南大姚地区，月上旬萌芽，月中旬雄花散粉，月中旬雌花盛开，月下旬果实成熟犌犅犜 附录犅（规范性）均匀度、出仁率、异色仁率、破损果率、缺陷果率和缺陷仁率的测定犅 仪器和用具犅 分析天平，感量 。犅 试样筛。犅 均匀度测定犅 均匀度测定步骤选择适当孔径的试样筛以测定均匀度。以 尺寸的核桃坚果为例，在坚果样品中，按照四分法分取核桃坚果约 ，称量其质量。然后利用孔径分别为 与 的试样筛对坚果样品进行筛分，将 筛下坚果及 筛上坚果分别称重，记录两者的质量。犅 均匀度结果表示按式（ ）计算样品的均匀度。犝（犿犿） 犕 （ ）式中：犝 均匀度，；犕 核桃坚果总质量，单位为克（） ；犿 筛下坚果质量，单位为克（） ；犿 筛上坚果质量，单位为克（） 。结果保留小数点后一位。犅 出仁率测定犅 出仁率测定步骤在核桃坚果样品中，按照四分法分取核桃坚果约 ，称量其质量。然后逐个破壳取仁，称量所得核桃仁的总质量。犅 出仁率结果表示按式（ ）计算核桃坚果的出仁率。犓犕犕 （ ）式中：犓 出仁率，；犕 核桃坚果总质量，单位为克（） ；犕 核桃仁总质量，单位为克（） 。结果保留小数点后一位。犌犅犜 犅 异色仁率测定犅 异色仁率测定步骤在核桃坚果样品中，按照四分法分取核桃坚果约 个，逐个破壳取仁，并称量所得核桃仁的总质量。然后从核桃仁中挑出异色仁，称量其总质量。同时，从核桃仁中挑出缺陷仁，称量其总质量。犅 异色仁率结果表示按式（ ）计算核桃坚果的异色仁率。犎犿（犕犿） （ ）式中：犎 异色仁率，；犕 核桃仁总质量，单位为克（） ；犿 异色仁总质量，单位为克（） ；犿 缺陷仁总质量，单位为克（） 。结果保留小数点后一位。犅 破损果率测定犅 破损果率测定步骤在核桃坚果样品中，按照四分法分取核桃坚果约 个，记录其个数。将样品铺放在洁净的平面上，目测观察壳面的完整情况，然后挑出壳面有破损或裂纹的坚果，记录其个数。犅 破损果率结果表示按式（ ）计算破损果率。犘狀犖 （ ）式中：犘 破损果率，；狀 破损果个数；犖 核桃坚果总个数；结果保留小数点后一位。犅 缺陷果率测定犅 缺陷果率测定步骤在核桃坚果样品中，按照四分法分取核桃坚果约 个，记录其个数。将样品铺放在洁净的平面上，目测观察壳面的外观形态，依次挑选并记录壳面具有相关表象的病虫果、霉变果和出油果的个数。对剩下的坚果样品逐个进行破壳观察，挑选并记录核桃仁表面干瘪皱缩的干瘪果个数。然后，依次挑选并记录核桃仁表面具有相关表象的病虫果、霉变果和出油果的个数。将前后两次挑选出的病虫果、霉变果和出油果个数按同类别相加，得到三者各自的总个数。犅 缺陷果率结果表示按式（ ）计算核桃坚果的缺陷果率。犌犅犜 犇犇犇犇犇（ ）其中，干瘪果率、病虫果率、霉变果率、出油果率分别按式（ ） 、式（ ） 、式（ ） 、式（ ）计算。犇狀犖 （ ）犇狀犖 （ ）犇狀犖 （ ）犇狀犖 （ ）式中：犇 缺陷果率，；犇 干瘪果率，；犇 病虫果率，；犇 霉变果率，；犇 出油果率，；犖 核桃坚果总个数；狀 干瘪果总个数；狀 病虫果总个数；狀 霉变果总个数；狀 出油果总个数。结果保留小数点后一位。犅 缺陷仁率测定犅 缺陷仁率测定步骤在核桃仁样品中，按照四分法分取核桃仁样品约 ，称量其总质量。将样品铺放在洁净的平面上，目测观察核桃仁的外观形态，依次挑出干瘪仁、病虫仁、霉变仁和出油仁，分别称量四者的质量。犅 缺陷仁率结果表示按式（ ）计算核桃坚果的缺陷仁率。犱犱犱犱犱（ ）其中，干瘪仁率、病虫仁率、霉变仁率、出油仁率分别按式（ ） 、式（ ） 、式（ ） 、式（ ）计算。犱犿犕 （ ）犱犿犕 （ ）犱犿犕 （ ）犱犿犕 （ ）式中：犱 缺陷仁率，；犱 干瘪仁率，；犱 病虫仁率，；犱 霉变仁率，；犱 出油仁率，；犕 核桃仁总质量，单位为克（） ；犿 干瘪仁总质量，单位为克（） ；犌犅犜 犿 病虫仁总质量，单位为克（） ；犿 霉变仁总质量，单位为克（） ；犿 出油仁总质量，单位为克（） 。结果保留小数点后一位。 犌犅犜