学校食堂食品卫生安全自查报告.docx

学校食堂食品卫生安全自查报告
一、前言
学校食堂作为为广大学生提供食品服务的场所，必须要保证其食品卫生安全。为了保障师生身体健康，本次自查希望发现问题及时解决，加强学校食堂的食品卫生安全管理。
二、自查范围
本次自查将涵盖学校食堂所有食品加工与储存环节，并对食品的质量、安全和环境卫生情况进行综合检查。
三、自查内容
1. 产品品质检查
在查找食品安全存在的问题时，要注意观察产品的品质、新鲜度、是否变质等情况。检查项包括：
• 检查全天供应的所有类别食品的生产日期是否在使用期限内，是否达到出品标准。
• 检查各个食品类别的质量标准执行情况，是否符合规范。
• 检查食品的新鲜度和储存时间，以确保所售出的食品没有过期和变质的情况。
• 检查包装材料是否健康，是否按照标准流程使用，并且取代过时或污染的包装材料。
• 检查食品加工和储存环节的卫生条件。
2. 食品安全检查
食品安全是学校食堂工作的重中之重。在自查的过程中，我们将检查以下项目：
• 检查食品原材料：食品原材料在送达货物时应进行检查，确认产品是否符合要求。
• 检查食品加工环节：检查食品加工的环境和工具是否干净卫生、是否按照国家标准进行操作，是否存在交叉污染的情况。
• 检查食品制作和保存情况：要确保食品加工的所有过程都是安全的。在储存环节，需要留意环境影响交叉污染的情况，确保食品的安全。
• 检查食品摆放与分发环节：食品分发过程中要保证场所卫生、工具设备卫生、分发方法卫生，且要遵守国家规定的规定。同时，食品需要放置在正确的地方，确保季节和温度不影响食品的质量。
• 检查食品残留物处理：食品残渣应按照规定安全无害地处理掉，防止成为病菌的温床。
3. 环境卫生检查
学校食堂环境卫生也是至关重要的一环，它不仅与食品制作的安全有关，也关系到学校公共场所的整洁度和环保工作。在自查过程中，我们将检查食堂的环境卫生情况：
• 检查教职员工的卫生习惯：要求工作人员随时保持清洁卫生，遵守相关例程和规定，并确保安全。这包括工作服、手和指甲的卫生和干净度。
• 检查场所干净卫生度：食堂工具设备范围和人员流动区域均应保持干净和卫生，并适时进行消毒。
• 检查水源质量：学校食堂应向当地水务部门提供饮用水质量表。在自查当天，需要检查食堂用水的质量。如果水源有污染或为无菌或不洁净的水源，食品应停售并且限制其使用。
四、自查结果
在本次自查中，我们发现学校食堂存在以下问题：
• 食品加工环节有一定垃圾堆积，并存在交叉污染问题。
• 食品加工卫生条件不达标，食品加工工具未及时消毒并存在使用过度的情况。
• 部分食品的储藏情况不科学，质量已发生变化。
• 部分教职员的卫生条件不规范，手指甲处有沉淀物。
• 一部分服务人员未取得健康证及岗位技能操作证书。
作为学校食堂管理方，我们已经采取了相应的措施：
• 紧急暂停质量存在问题的食品的供应，并着重于食品加工环节进行垃圾清理，确保原材料及食品不受交叉污染。
• 配合食品加工工人进行卫生操作流程的培训，并督促其正确操作食品加工装备。并且要求工作人员对所有工具进行立刻消毒。
• 食品质量控制部会审查和更新食品质量标准，确保储存环节对食品的质量影响最小化。
• 针对教职员的相关问题要求立即整改。
• 要求服务队员及相关人员取得健康证，确保其身体健康。
五、结论
通过这次自查，我们不仅发现了问题所在，更加意识到了食品安全管理的重要性。同时，我们采取了相应的措施，以便更好地改进学校食堂的管理。为学生和工作人员提供更健康、安全的食品，对于保障学生健康、提高工作效率有着非常重要的意义，也是学校教育工作一项不可或缺的重要部分。