啤酒课程设计说明书刘卓分析.doc

啤酒糖化发酵工艺设备
课程设计说明书

作 者： 学 号：
院 系： 生物及轻化工程
专 业：
题 目：云南省XX市年产13.5万吨12°浅色啤酒
厂糖化发酵工艺设备设计
重点设备—— 糖化锅

指导教师：

2015年11月 吉林

23 / 30
摘 要
本设计为13.5万吨12°浅色啤酒糖化发酵工艺设备设计,对于啤酒工厂选址和设备选择、尺寸计算，啤酒生产原料选择、原料发酵、生产工艺流程以及所需物料衡算等一系列有关啤酒问题做出了全面而仔细解释。发酵原料为主要为麦芽和玉米，采用锥型罐一罐法下面酵母发酵，选厂地点为云南省曲靖市沾益县.设计目在于指导云南省曲靖市沾益县啤酒厂发酵过程，以合理发酵方法高效生产出产品质量合格啤酒。

关键词：啤酒；工业；麦芽；玉米；糖化锅
Abstract
The design for the 135,000 tons of 12 ° light beer saccharification and fermentation process equipment design, facility location and equipment for beer selection, dimensioning, fermentation of beer production raw materials, raw materials, production process and material balance required a series of beer made in full and careful interpretation. Fermentation raw materials primarily for malt, and corn, with Conic tank a tank bottom Yeast fermentation, plant location for zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, China. zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, is designed to guide the brewery's fermentation process at reasonable efficient fermentation method to produce quality beers.

Key words：beer；Industry malt；Corn；Glycosylated pot
目 录
摘 要 I
Abstract II
第1章 绪 论 1
1.1 酒定义 1
1.2 啤酒分类 1
1.3 世界啤酒生产概况 2
1.4 我国啤酒工业概况 3
1.5 啤酒在国民经济中地位 3
1.6 发展方向 3
第2章 设计概论 4
2.1 课程设计指导思想 4
2.2 厂址选择及结果 4
2.3 工艺流程说明 4
2.3.1 啤酒生产流程图 4
2.3.2 工艺条件说明 5
2.3.3 糖化 6
2.3.4 发酵 7
2.3.5 过滤 8
2.3.6 煮沸及酒花添加 8
2.3.7 麦汁澄清及冷却 8
2.3.8 发酵 8
2.3.9 包装 8
2.4 原料来源和标准 9
第3章 车间平面布置及说明 10
3.1 概述 10
3.2 车间布置设计原则 11
3.3 车间布置设计有关技术和参数 11
3.3.1 有关技术 11
3.3.2 有关参数 12
3.4 设备布置图 12
参考文献 14
结 论 15

第1章 绪 论
1.1 酒定义
啤酒作为一种日常饮品，已经深入人们生活当中，2002年我国啤酒产量超过美国，成为世界上啤酒生产以及消费量最大国家，通过对我国啤酒行业历史和发展状况分析，在介绍我国啤酒行业取得成绩同时，剖析行业发展中各种不容忽视问题，并对我国啤酒行业未来进一步发展提出对策[4]。以小麦为主要原料，以各类和极少量酒花为辅料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味儿和爽口苦味儿，营养丰富，风味独特低酒精度酿造酒。随着中国啤酒行业迅猛发展，许多啤酒厂在进行扩建、增产、以及新建大型啤酒厂，这都及啤酒生产设备有关，所以设备选择十分重要，分别从工艺要求以及方便生产管理处罚，对现代化啤酒厂设备选择提出建设性意见。
1.2 啤酒分类
在诸多啤酒当中，小麦啤酒以其特殊小麦芽香气，风味上较普通大麦啤酒有显著特点，深受消费者青睐，小麦啤酒是指以小麦为全部或大部分原料所生产一类啤酒[1]。啤酒种类虽然繁多，但其主要化学成分大致相同，由于生产啤酒所用酵母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类方式也多种多样，《中华人民共和国国家标准饮料酒分类》按不同方式将我国啤酒进行了分类：
（1） 按原麦汁浓度分类
① 低浓度：原汁麦浓度：2.5—8.0% 酒精含量 0.8—2.2%（v/v）
营养啤酒：原汁麦浓度：2.5—5.0% 酒精含量 0.8—1.8%（v/v）
佐餐啤酒：原汁麦浓度：4.0—9.0% 酒精含量 1.2—2.5%（v/v）
② 中浓度：原汁麦浓度：9—12% 酒精浓度 2.5—3.5%（v/v）
市场大部分均出售此酒，工艺提高后，原汁麦浓度：11—14%
酒精浓度： 3.5—4%（v/v）
③ 高浓度：原汁麦浓度：13—22% 酒精含量 3.6—5.5%（v/v）
（2） 按色泽分类
① 淡色啤酒 企业主打产品，色度：5—14个EBC单位
EBC：欧洲酿酒协会对色度规定单位。我国用0.4—0.7碘液比色确定色度
典型啤酒：杰克比尔森啤酒及国内青岛啤酒。
② 浓色啤酒
色度：15—30EBC单位（1—3.5ml碘液） 呈棕色或红褐色，有明显麦芽香味
典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒。
③ 黑啤酒 ：呈黑色，有麦芽焦香味
色度 ：50—130EBC单位 （5—15ml碘液）
典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒
(3) 按酵母类型分类
① 上面发酵啤:用上面酵母，麦汁制备采用浸出糖化法生产，发酵结束，酒液混浊，不易过滤但发酵度很高，我国已不采用此法。
② 典型啤酒：英国爱尔啤酒。
③ 下面发酵啤酒：采用下面酵母，用煮出糖化法生产麦汁，发酵结束后酒液清澈但发酵度不高，我国均采用此法。
（4） 按销售渠道分类
① 内销酒：保质期短，大约在半年左右。
② 外销酒：工艺及外销售有所不同，保质期长，产量约占全国产量5%—10%，生产地大部分在青岛，又叫特制啤酒。
（5） 按成品酒杀菌及否分类
① 生啤酒（鲜啤酒）
特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放，
保存时间:7天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒（经俩次过滤，第二次用超滤膜过滤）保质期：3—4个月以上。
② 熟啤酒 包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒，
包装形式:瓶装，罐装，
保质期：不少于120天
（6） 按包装容器分类
瓶装 国内瓶装容量 640±5ml
国外瓶装容量350±5ml
罐装 国内335ml，国外500ml和355ml
桶装 5L,30L,50L,100L 不锈钢，木桶
1.3 世界啤酒生产概况
17～18世纪，德国啤酒盛行[7]。
19世纪初，英国啤酒生产大规模工业化，年产量达20ML[7]。
19世纪中叶﹐德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法[7]。
在美洲新大陆﹐17世纪初由荷兰﹑英国新教徒带入啤酒技术，1637年在马萨诸塞建立了最初啤酒工厂[7]。
1874年林德冷冻机发明，使啤酒工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000ML。1986年全世界生产啤酒101588.7ML[7]。
1.4我国啤酒工业概况
（1） 产量：1949年 我国啤酒产量 7000吨
1966年 我国啤酒产量 9万吨
1988年 我国啤酒产量 650万吨
1993年 我国啤酒产量 1225万吨（世界排名第二）
2002年 我国啤酒产量 2386.13万吨（世界排名第一）
（2） 质量：质量越来越好，品种越来越多，保质期越来越长。
（3） 设备：机械化生产保证质量和质量稳步提高。
1.5 啤酒在国民经济中地位
随着经济不断发展，人们生活水平不断提高。啤酒作为一种时尚消费品，已成为人们生活众不可或缺商品，其市场需求日益渐增。
1.6 发展方向
在我国啤酒生产基础上，提高啤酒生产工艺技术，提高生产过程中自动化水平，提高产品技术含量，积极参及国际市场竞争。中国啤酒行业经过多年高速发展，尤其是伴随着今年来啤酒巨头相继扩张，以及各地跑马圈地兼并及收购，行业集中度进一步提高，目前啤酒行业竞争已进入寡头贴身肉搏阶段，整体走势开始由前期扩张状态进入一个整合调整状态[13]。
一、啤酒销量将保持稳定增长
　　宏观经济增长将拉动行业增长。将1980~2009年人均GDP增速和人均啤酒消费量增速进行相关分析,得出结论:啤酒消费及宏观经济之间显著相关,它发展受益于宏观经济增长。随着未来我国宏观经济快速发展,城市化进程加快,人均收入增加,行业销量也会稳步增长。
　　二、行业集中度会进一步提高
　　上世纪末开始啤酒行业并购过程中, 以啤酒品牌华润雪花、青岛、燕京、百威英博四家公司为代表第一集团表现强势, 不到十年市场份额增加一倍多, CR4达49%; 相比之下, 以珠江、重庆、金星为代表20多家区域及地方啤酒企业组成第二集团受到第一集团压制和由各地小啤酒厂组成第三集团蚕食, 市场占有率整体明显下滑; 第三集团企业在2007年原料涨价危机过后大幅减少, 显示出竞争力低、抗风险能力差不足。而推动这一趋势是三大因素他们分别是1. 产能过剩是行业整合2. 政策导向是行业整合持续动力3. 外资企业是推动整合重要角色。在未来随着经济发展行业集中度将进一步提高。
　　三、未来行业利润将逐步得到提升
　　国内啤酒行业掀起了首轮整合高潮, 主要是雪花啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒三大国内龙头企业及进入我国外资啤酒企业, 对遍布全国中小啤酒企业收购。整合过后, 啤酒行业整体盈利水平呈现明显下滑态势, 毛利率由2003年17%降至2009年14%左右。由于首轮整合并不彻底, 啤酒企业数量依然较多, 国内啤酒市场竞争热度难减, 近年来成本上升很少传导到终端价格上, 造成行业毛利率下降。企业逐渐认识到在盈利方面, 区域市场内规模比全国市场规模更重要。随着国内大麦种植面积扩大、企业降低麦芽汁浓度或采用替代品, 未来我国啤酒企业议价能力将增强。对上游原料成本控制预计需要较长时间, 而国内粮食价格仍将维持上涨趋势, 因此对利润贡献也不突出。
　　所以在未来啤酒在中国发展将会又稳又快。在这一过程中, 相关政府部门及行业组织应放开对具有! 三高?特征中小规模啤酒企业保护, 支持啤酒行业内部整合, 同时引导企业向低碳、环保、低排放方向发展。啤酒企业自身也应借助行业内部整合契机, 巩固各自优势区域, 并向三四线城市及农村地区拓展啤酒市场, 把握未来新盈利增长点。

第2章 设计概论
2.1 课程设计指导思想
(1) 尽量采用先进生产技术及设备，认真吸取和借鉴各类浅色啤酒生产成熟新工艺、新技术、新设备。
(2) 合理利用资源，设计最优方案。
(3) 合理考虑云南省曲靖市周边环境、季节影响等干扰因素对工厂生产工艺等作出改进。
(4) 设计考虑到啤酒厂今后发展趋势，在建筑和设备选取以及平面布置上留有适当余地，同时又不至于造成现有设备、场地太大浪费。
(5) 此次重点设备选定为糖化锅，但依然要全面考虑其它设备及仪器。
(6) 考虑到啤酒厂环境，进行了污水处理、二氧化碳回收等综合利用，不但改善环境污染，还能降低成本。
2.2 厂址选择及结果
(1) 厂址符合国家下达建厂计划任务书中所规定、要求。
(2) 厂址应符合当地城镇总体规划发展要求，及附近工业企业相配合，节约建设投资。
(3) 厂址面积、外形应满足啤酒生产工艺要求，留有适当余地。
(4) 厂址地形平坦。
(5) 厂址符合国家有关卫生、防火、人防等要求。
(6) 厂址在当地最高洪水线以上。
厂址选择结果：云南省曲靖市沾益县小河底乡
2.3 工艺流程说明
2.3.1 啤酒生产流程图

酒花

麦芽→粉碎→贮仓→糊化锅→糖化锅→过滤→麦汁贮槽→煮沸→→ 漩涡沉淀→冷却→→发酵→离心分离→过冷→过滤→清酒罐→灌装

充氧 酵母
图2-1 啤酒生产流程图
2.3.2 工艺条件说明
（1）选麦、制麦
① 粗选：
目：出去最大杂质，如木块，麻袋块，土块，杂草，石块等，除去较小杂质如灰尘（配备旋风分离器）。
设备：粗选机，旋风分离器
原理：圆眼，根据横截面最大尺寸（种子宽度）
长眼筛，根据横截面最小尺寸（种子厚度）
② 精选：
目：出去半粒和非谷物粒。
设备：精选机。
原理：根据麦粒长度来分离杂质。
③ 分级：
目：是进一步清除大麦中灰尘、麦芒、杂谷、碎麦等夹杂物，并将大麦按麦粒度进行分级
④ 浸麦：设备采用浸麦槽及附属空气压缩机和输送泵等。
工艺条件：
添加剂：采用甲醛溶液1—1.5kg/t大麦
浸麦温度：13—18℃为宜，一般不应超过20℃
通风：每隔1—2h 通10—20min
浸麦度：浅色麦芽 43—45%
深色麦芽 45—48%
浸麦时间：65—70h
方法：采用浸水断水交替法。
（2） 发芽条件极其控制
发芽：采用萨拉丁箱式发酵
工艺条件：麦层厚度 0.6m左右 发芽后0.8m左右
进风口温度 12—16% 麦层温度14—18℃
室内湿度 >95% 发芽时间5—7天
搅拌器 3—4r/min 前进3—4m/min
（3） 干燥：单床高效干燥炉 t: 8—22h
（4） 除根及储藏
除根采用除根机
贮藏：立仓贮藏 贮藏期：最短一个月，最长半年
（5） 麦芽糖化
2.3.3 糖化
糖化：指利用麦芽自身酶（或外加酶制剂）将麦芽和辅助原料中不溶解高分子物质分解可溶性低分子物质，如糖类、糊精、氨基酸、肽类等麦汁制备过程。由此制得溶液称为麦芽汁。
浸出物：指麦芽汁中溶解出来物质。
浸出率：麦芽汁中浸出物对原料中所有干物质比值。
（1） 糖化目及要求
糖化目：将原料中可溶性物质尽可能多浸渍出来，并且创造有利于各种酶作用条件，使很多不溶性物质在酶作用下变成可溶性物质而得到尽可能多溶解物。
（2） 糖化时主要物质变化
麦芽中可溶性物质很少，占麦芽干物质18—19%，仅有少量蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等和蛋白胨、氨基酸等蛋白质分解物，以及果胶质和各种无机盐等（如下表）
麦芽颗粒里存在可溶性和难溶性物质，如麦芽淀粉和蛋白质。
辅助原料可溶性物质就更少了，这些物质在糖化过程中由于酶作用而发生了很大变化。
（3） 淀粉分解
淀粉是酿造啤酒中最有用成分，占干物质50—60%
① 芽淀粉性质
在发芽过程中，受酶作用，其外围pr层和细胞壁半纤维物质已逐步分解，使淀粉容易接受酶作用而分解。
麦芽中淀粉： 直链 20—40% 易容于热水，遇碘呈深蓝色
支链 60—80% 较高温度时才溶解于水，深蓝色
② 淀粉糊化：加温加压，使淀粉吸水膨胀，颗粒裂解成糊精
糊化：淀粉溶解于水吸水膨胀，用加热和加酶分解方法，使颗粒膨胀。
糊化T：淀粉开始糊化稳定
③ 淀粉分解
淀粉分解酶 ：α-淀粉E，β-淀粉E，R-酶，界限糊精酶
α-葡萄糖甘酶及麦芽糖酶
麦芽糖：糊精=1：0.2-0.5浅色=1：0.5-0.7浓色
（4） 影响淀粉分解因素
① 麦芽品质及粉碎度影响
浅色：麦芽酶含量高，糖化力强（250—350单位）
浓色：麦芽酶含量低，糖化力弱（150—250单位）
② 糖化温度影响
a.温度影响不仅表现在高低而且表现升温快慢
α-淀粉E：60—65℃（理论）65—70℃（实际）
β-淀粉E：45—52℃（理论）60—63℃（实际）b.目前均控制在60—70℃之间
③ 糖化醪PH影响
α-淀粉E：5.6—5.8（最适）5.8—6.0（实际）
β-淀粉E：4.6—4.8（最适）5.0—5.5（实际）
④ 糖化醪浓度影响
糖化时要求高分子蛋白质可能分解，分解越多，稳定性越高。
(5) 糖化方法
常用方法为煮出糖化法和浸出糖化法。国内生产淡色啤酒几乎都采用二次煮出糖化法。
① 出糖化法：兼用生化作用和物理作用进行糖化方法。
特点：将糖化醪液一部分，分批地加热到沸点，然后及其余未煮沸醪液混合，使全部醪液温度分批地升高到不同酶分解所要求温度，最后达到糖化终了。
② 次煮出糖化法
特点：a.灵活性大，适用及处理各种性质麦芽和制造各种类型啤酒
b.整个糖化过程可在3—4h内完成。
2.3.4 发酵
主发酵过程控制
（1） 温度控制 接种温度一般控制在5-8℃，若酵母起发速度越快，酵母添加量较大，可适当降低温度；上面发酵最高温度普遍低于下面发酵，就下面发酵而言，低温发酵控制在7.5-9 ℃，高温阶段控制在10-13℃；发酵结束温度一般控制在4-5℃。
（2） 浓度控制 在保持酵母添加量和麦汁组成一定情况下，麦汁浓度受发酵温度和发酵时间控制，如果发酵旺盛，则降糖浓度快，则可适当降低温度和缩短其温度保持时间，发酵时间主要取决于发酵温度变化，发酵温度高，则发酵时间短，对下面发酵而言，主发酵时间一般在7-14天。
（3） 后发酵工艺条件控制
① 压力控制 下面发酵满罐后，一般敞口发酵2-3天，然后可封罐，罐压在0.05-0.05mPa。
② 发酵酒工艺要求 将发酵液从贮酒罐下面进入，不易起泡，易控制酵母细胞浓度，一般在每毫升（5-10）×106 个。
③ 温度控制 后发酵采用室温控制酒温，先高温后低温，开始温度在3℃左右，而后逐步降温至-1℃-1℃
④ 时间控制 根据啤酒种类、原麦汁浓度和贮九温度而异来决定时间控制范围。
2.3.5 过滤
过滤是产品分离一中方法，在啤酒生产过程中多次用到过滤技术，其主要原理是根据各种物质分子或颗粒大小、形状、酸碱性和其他物化性质不同进行分离产物技术
2.3.6 煮沸及酒花添加
煮沸在煮沸锅中，混合醪被煮沸以吸取酒花味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要酒花剩余物和不溶性蛋白质。
2.3.7 麦汁澄清及冷却
冷却洁净麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入薄板换热器冷却，冷却至主发酵温度6℃。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵程序。
2.3.8 发酵
主发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒继续在此锥形罐内培养，即后发酵。在此，剩余酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒风格逐渐成熟。成熟时间随啤酒品种不同而异，一般在7～21天。
2.3.9 包装
洗瓶——验瓶——灌酒——压盖——灭菌——贴标——装箱
图2-2包装流程示意图
2.4 原料来源和标准
（1） 来源 ：
原料：大米
辅料：大米、玉米、小麦、大麦（未发芽）、淀粉、糖、糖浆。
（2） 原辅料质量标准
① 大米 我国盛产大米，是我国啤酒酿造广泛采用辅助原料，含淀粉达75%-82%，无水浸出率高达90%-93%，蛋白质含量低，只有8%-9%，多酚物质和脂肪含量也较低。
② 玉米 浸出率在90%左右，价廉物美赋予啤酒醇厚口感，但脂肪含量高，影响啤酒风味和泡沫，因玉米脂肪集中在胚中，需要脱胚，脱胚后脂肪含量不超过1%。
③ 小麦 因小麦是主粮，故国内厂家很少把小麦直接作为辅料使用，而且将小麦制成麦芽作为啤酒酿造辅料。
④ 其他辅料 有一部分啤酒厂为简化工艺，在煮沸锅中直接加入蔗糖、葡萄糖和淀粉糖浆等，有利于高发酵和降低色度。
总之，选用辅料必须因地制宜，有利于降低成本和简化工艺。
⑤ 香料：香料主要是采用酒花，主要产地在新疆、甘肃、宁夏、青海、吉林、黑龙江等地，它赋予啤酒香味和爽口苦味；增进啤酒泡沫特性和稳定性；及麦汁共沸时能促进蛋白质凝固，有利于澄清；增加麦汁和啤酒防腐能力。
（3） 水质要求
啤酒酿造用水时指糖化用水，洗糟用水，啤酒稀释用水，可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求
① 无色，无臭，透明，无漂浮物，味纯正，无生物污染。
② 硬度低
③ 铁、锰含量低
④ 不含亚硝酸盐

第3章 车间平面布置及说明
3.1 概述
（1） 依据
1.生产工艺流程图
2.物料衡算数据和物料性质
3.设备数据和设备一览表
4.公用设施耗用量
5.车间组织和定员数据
6.安全卫生和防火防爆资料
7.工厂总平面设计图
8.及布置有关一些规范资料
（2） 生产车间组成
生产部分 辅助部分 生活行政部分
（3） 内容
① 厂房整体布置和轮廓设计
厂房外形轮廓跨度、柱距、屋高、编号
确定生产辅助生活行政等部分位置
确定门窗楼梯位置和尺寸
确定预留孔、吊装孔、地坑等位置和尺寸
标高
② 设备布置和排列
设备几何轮廓和流程编号
设备定位尺寸和标高
操作台位置和标高
③ 车间辅助工程设计
辅助房间配置
工艺辅助房间配置
生活行政房间配置
④ 车间布置设计说明
⑤ 车间布置设计图纸
（4） 要求
①技术先进经济合理
②节省投资操作维修方便
③设备布置简洁、紧凑、整齐、美观
3.2 车间布置设计原则
（1）符合生产工艺要求
① 按生产工艺流程流向顺序依次排列设备
② 尽可能采用工艺为差输送物料
（2）符合生产操作要求
（3）符合设备安装维修要求
（4）满足厂房建筑要求
① 笨重设备运转时震动大设备，产生粉尘多设备布置在底层
② 避开厂房主梁和柱子
③ 较高设备尽可能布置在一起（不影响生产工艺流程）
(5）符合节省建设投资要求
① 露天或半露天布置设备尽量采用露天或半露天布置
② 尽可能采用低层厂房和一般建筑结构
③ 尽量缩短设备之间管线，工艺管线尽量集中布置，锅炉房配电室空
气过滤装置应靠近其服务部门
（6）符合安全卫生和防腐蚀要求
① 发酵车间布置在上风侧远离污染源
② 为工人操作创造良好卫生环境条件
③ 易燃易爆车间考虑
（7）满足生产发展要求
3.3 车间布置设计有关技术和参数
3.3.1 有关技术
（1）厂房布置
①厂房整体布置 分为集中式和分离式
②厂房立体布置：
单层厂房，多层厂房，混合厂房力求简单充分利用空间经济合理
（2）厂房平面布置
① 长方形、L形、T形
② 厂房柱网结构选择：
跨度：单层18m 15m 12m 9m 多层：总跨度<24m
柱距：6m 12m 9m
③ 常用柱网结构：
方格式柱网结构 6*6
较大柱网结构 9*9 9*12 9*15
(3) 设备布置
① 按主要工艺流程流向顺序排列设备
② 尽可能利用工艺位差
③ 尽可能缩短设备间管线距离
3.3.2 有关参数
(1) 厂房建筑
① 门
② 窗：宽300mm倍数 高600mm倍数
③ 楼梯：主楼梯1500—1650mm 坡度30°
辅助楼梯：1000—1200mm 坡度45°
(2) 设备之间安全距离
(3) 通道宽度
3.4设备布置图
（1）车间布置设计图样
设备布置图、首页图、设备安装详图、管口方位图
（2）设备布置图绘制
（3）视图内容
① 一组视图
表示：厂房建筑基本结构，设备布置排列
种类：平面图、剖面图
数量：表达清楚为原则
② 尺寸标注
③ 安装方位标：设备安装定位基准
④ 说明及附注
⑤ 设备一览表
⑥ 标题栏
(4) 表示方法
① 分区原则
② 比例及图幅 1：50 1：100 1：200 1：500
③ 视图配置 平面布置图 剖面图
④ 表示方法
厂房建筑基本结构——中实线
设备——粗实线
(5) 尺寸标注
① 厂房建筑基本结构
a平面图 b标高 基准：室内地面作零点标高±0.00
② 设备
平面尺寸 标高 位号和名称
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结 论
近年来，我国啤酒工业正以前所未有速度飞速发展，产量直线上升。1993年我国啤酒产量已1225万千升首次超过德国，成为世界第二啤酒生产国，仅次于美国。2002年，我国啤酒产量再创新高，达到创纪录2386.83万千升，成为世界最大啤酒生产国。2005年，中国啤酒产量达到3061.55万千升，较上一年同比增长5.21%，连续四年居世界首位。今天中国啤酒工业已成为一个现代化工业体系，在我国国民经济中占有举足轻重地位。