银都大酒店厨师团队承包合同2016.4.doc

银都大酒店
厨师团队承包合同

合同编号： 合同签订地：四川资阳

甲方：资阳银都大酒店
乙方：
本着甲乙双方互惠互利、共同发展的原则，甲乙双方就乙方承包甲方餐饮部后厨相关事宜，经友好协商达成以下协议：
一、承包工作范围
1. 甲乙双方员工工作餐
2. 甲方住宿客人早餐
3. 甲方其他要求
二、承包费
1. 甲方每月付给乙方承包费用为人民币   ，大写：   ），
当月承包费甲方于次月   日前支付给乙方。
2. 每月甲方支付的承包费含乙方及乙方安排到甲方处工作人员的工资、福利、五险一金（养老保险、失业保险、生育保险、住房公积金）、交通费、加班费、通讯费、健康证办理费用、等一切费用。
3. 用工人数：不低于 人至 人，如酒店因经营情况一次性承接50桌以上宴会需乙方增加人员，由乙方自行负责增加人员，甲方不再支付增加人员任何费用。
三、工作时间
乙方根据甲方的要求，对其安排到甲方处工作的人员的工作内容及工作时间进行合理安排，并保证配合甲方正常经营活动的开展。
四、承包期约定
1. 期限：本承包合同 年 月 日至 年 月 日止。承包期限届满前1个月，乙方书面提出是否愿意续签承包合同，甲方在收到乙方书面申请30日内予以回复是否续签。
2. 绩效考核
（1）餐费月收入指标： （不含酒水、酒店员工工作餐）合同签定之日起前三个月不计考核范围，即 年 月 日前不计考核，三个月后如未完成，按低于指标部分的 予以考核扣款，完成在 万元，按超过指标部分的 予以奖励；完成在 万元，按超过指标部分的 予以奖励；完成在 万元以上，按超过指标部分的 予以奖励。
（2）餐费月毛利率指标：50%-58%（甲方根据经营情况每月可适当调整，但必须书面提前告知乙方）。每超过1%或低于1%，考核扣款500元，控制在指标范围内，甲方奖励乙方1000元。
（3）后厨月库存指标：每月底盘点不超过5万元（盘点的第三日有10桌以上宴席除外）。如超过，按超过指标部分的30%予以考核扣款；如库存盘点发生有霉变或过期食品，按霉变或过期食品的采购价全额考核扣款。控制在指标范围内，按低于指标部分的30%予以奖励。
（4）后厨水电气月能耗指标：餐费月收入的 5%（按资阳本地公布的商业水电气价格计算）。如超过，按超过指标部分费用的20%考核扣款。控制在指标范围内，按低于指标部分费用的20%予以奖励乙方，有无单表控制 （有、无）。
（5）因菜品制作原因发生退菜：厨房按 成本扣款。
（6）每月5日前，甲方按上述原则对上月进行绩效考核，根据考核和奖励结果，双方按本承包合同约定内容进行核算、确认，乙方在确认后3日内，甲方以银行转账方式在每月 日（如遇节假日顺延）支付给乙方。
五、甲方的权利和义务
1. 酒店厨房资产所有权归甲方，承包期间乙方对酒店厨房资产拥有使用权(财产清单见附件)。若因乙方使用不当或管理失误造成厨房设备损坏或财产损失由乙方承担全部赔偿责任。
2. 甲方为乙方厨师队提供免费住宿（不含能源费）、工作日工作餐（禁止厨房私自加工享用食品）、工装。
3. 乙方所有人员均应无条件遵守甲方所制定的《员工手则》等所有酒店管理规章制度，如有违反，甲方有权依照相关条例予以处理。
4. 甲方对乙方的人员在岗情况、生产流程、管理流程实行监督控制，同时乙方须完全服从酒店餐饮部的管理。
5.乙方对其安排在甲方处工作的人员应建立员工档案，包括员工简历、身份证、照片、复印件，并将员工档案交由甲方处备份。
6. 乙方安排在甲方处工作的人员发生营私舞弊，索贿受贿，聚众闹事的等行为，甲方对乙方按每次5000元进行考核扣款。
7、承包费每月 日（节假日顺延一日）前支付给乙方，否则按每逾期一日按应付金额的2%支付给乙方违约金。
六、乙方的权利和义务
1. 厨房设备由甲方负责正常维修。若因乙方使用不当或管理失误造成设备损坏或财产损失，由乙方承担全部维修、赔偿责任。
2. 厨房杂件在乙方承包期内每月损耗不能超过0.5%，数量与帐目相符，属于正常使用损坏的可以报损但要以旧换新；若乙方管理不当造成物资丢失或损坏由乙方承担全部赔偿责任。
3. 除正常损耗外，乙方工装在乙方承包期内完好率应保证100％。
4. 密切保持与前台及销售的沟通联系，确保菜品的宾客满意度及市场认知度。不断的推陈出新，根据季节变化、餐厅需求和特殊节假日，每月创新菜品1次，（凉菜2道、热菜3道、小吃1道），并更新菜单。
5. 乙方与其安排在甲方处工作的人员系劳动合同关系，乙方对其享有招聘权、薪金发放权等。
6. 厨房所有食材原辅料的采购均应以服从甲方制定的规章制度为前提，在此基础上，乙方应与甲方采供部、餐饮部、财务部共同负责进货数量、质量、价格及供货商的选择和验收。如原辅料的申购数量过大或因保管不、过期带来的损失由乙方负责赔偿。
7、乙方管理人员每月不低于4次到店指导工作，如需入住本店，甲方每月应免费四次住宿，高峰期除外。
8、乙方到店指导工作时，偶尔带领其它同行协助指导，指导期间工作餐由甲方负责，每月金额成本不超过500元，即售价 。超出金额自理。
9. 乙方承担厨房财产及人员安全相关责任。
（1）乙方应做好食品卫生工作，坚持执行留样制度，保证食品加工的程序和产品符合国家相关卫生标准。若因乙方管理问题而发生如客人食物中毒等卫生事故，而受到防疫部门处罚，相关责任以及由此给甲方带来的损失由甲、乙双方共同承担，承担比例如下：甲方30%，乙方70%。
（2）乙方负责购买乙方员工意外保险，每人不低于30万。
七、其他约定
1. 酒店早餐和员工餐按成本价制作，不参与毛利率的考核。
2. 甲乙双方均应严格履行本承包合同，不能擅自解除合同。任何一方若无故解除本合同，应向对方支付一个月承包金（大写： 元）人民币作为违约金。
3. 其他未尽事宜由双方协商解决并以补充协议明确，如协商不成，可依法向资阳本地法院提起诉讼。
4. 本合同和附件一式陆份，甲乙双方各执叁份，具有同等法律效力，以上协议各款经双方认可后。
附件：1.《后厨财产清单》
2.《厨师团队花名册及身份证复印件》

甲方：（盖章）       乙方（盖章）

授权代表人： 授权代表人：

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