资源描述
三 食物
一、 概念
1、 按人们的生活习惯，可以把食物分成粮食、蔬菜、水果、调味品等；按食物的来源分，可以分为动物类食物和植物类食物；按生熟分，可以分为熟食和生食。
2、 食物的营养主要有：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水等。
3、 蛋白质是构成人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
4、 脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。
5、 维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。
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A
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6、 我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富的食物中。
7、 看标签或相关资料，可以知道食物中是否含有蛋白质、维生素和矿物质。
8、 我们从食物中获取各种营养，这些营养必须合理搭配，才能保证我们正常生活和成长，这就是营养的均衡。
9、 食物中的蛋白质和脂肪在加热后会被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。
10、 生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
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B
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11、 面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。
12、 因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。
13、 食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。
14、 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。
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C
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15、 微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。
16、 储存食物的方法很多：冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法等。
17、 食品的特点、食品的包装和保存方法、食品用料都会影响到保质期的长短。
18、 当我们通过阅读食品包装，了解食品的原料组成、营养成分、保存方法、保质期后，我们的饮食就不再是盲目的，包装上的信息为我们科学均衡营养提供了帮助。
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D
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二、作图
1、均衡膳食“宝塔”
三、连线题
1、将食物营养成分和它们的作用连起来。
蛋白质
糖类 人体肌肉、内脏、血液等的主要成分
脂肪 提供人体活动能量
维生素 调节身体机能
矿物质
2、将这些食物和他们的作用连起来。
油脂类 给我们提供能量
奶类和奶制品
豆类和豆制品 支持我们的生长发育
鱼虾类和蛋类
蔬菜、水果类和谷物类 使我们保持健康
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时间
E
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四、 简答题
1、 膳食营养原则有哪些？
（1）、荤素搭配。（2）、粗细粮搭配。（3）、每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。（4）、最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。（5）、最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。
2、 观察比较生、熟鸡肉，说说有什么不同？
生的鸡肉
熟的鸡肉
颜色
血红色
白色
气味
腥味
鸡肉的香味
撕咬
难撕咬
容易撕咬
3、 观察比较生、熟马铃薯，说说有什么不同？
生的马铃薯
熟的马铃薯
颜色
颜色亮
颜色暗
软硬
较硬
较软
气味
没有气味
淡淡的香味
味道
苦涩
好吃
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时间
F
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4、 观察变质的食物要注意什么？
（1）、不要用手直接接触食物。（2）、观察完毕后要用肥皂洗手。（3）使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
5、一条新鲜的鱼，你有多少种方法能使它的保质期长一点儿，说说你的方法并说出这样做的理由。
（1）、晒成鱼干，晾晒可以让鱼失去水分，细菌的生长繁殖需要水分。
（2）、腌制成鱼片，盐有杀菌、抑制细菌生长的作用，盐能把肉中的水分析出来。（3）、低温冷藏，低温下细菌难以生长繁殖。
6、我们通过阅读食品包装袋，能了解哪些信息？（背带下划线的）
商品名称、保质期、产品配料、注意事项、净含量、生产日期、厂家信息、贮藏方法、产品标准号、标签认可号、生产许可证号、版权声明、环保标志、条形码、中国营养学会标志、食品图案、质量安全标志、商标
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时间
G
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7、设计一份营养晚餐。
鸡肉80g、海带30g、鲜香菇10g、素炒笋片 75g、西红柿鸡蛋汤20g、鸡蛋10g、米饭125g
五、实验题
1、脂肪的辨别方法。
（1）、用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。（2）、分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。（3）、含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。
2、淀粉的辨别方法。
（1）、在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。（2）、分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。（3）如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。
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H
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3、面包发霉和水分的关系。
研究的问题：面包发霉和水分有关系吗？
改变的条件：水分
不变的条件：温度、空气、饼干
实验器材：塑料袋、水、饼干、牙签、霉菌
实验步骤：1、准备两块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。2、让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。3、连续观察数日，观察霉菌生长情况。
4、面包发霉和温度的关系。
研究的问题：面包发霉和温度有关系吗？
改变的条件：温度
不变的条件：水分、空气、饼干
实验器材：塑料袋、水、饼干、牙签、霉菌
实验步骤：1、准备两块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。2、在两块面包上都滴上10滴水，分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。3、把第一块面包放进冰箱的冷藏室中，第二块面包放在温度较高的地方。4、连续观察数日，观察霉菌生长情况。
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时间
I
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4
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