DB61∕T 1395.5-2021 设施香菇生产 第5部分：保鲜技术规程(陕西省).pdf

DB61/T 1395.52021 I 目 次 前言.II 1 范围. 1 2 规范性引用文件. 1 3 术语和定义. 1 4 分级. 1 5 入库冷藏. 1 6 贮藏管理. 2 7 出库. 2 8 运输. 2 DB61/T 1395.52021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件是设施香菇生产的第5部分，设施香菇生产已经发布了以下部分： 第1部分：9米跨度钢架棚建造技术规程； 第2部分：菌种生产技术规程； 第3部分：栽培技术规程； 第4部分：病虫害综合防控技术规范； 第5部分：保鲜技术规程； 第6部分：烘干技术规程。 本文件由陕西省果蔬标准化技术委员会提出。 本文件由陕西省农业农村厅归口。 本文件起草单位：渭南市农业科学研究所、汉中市农业科学研究所、西安市质量与标准化研究院。 本文件主要起草人：刘勇、张乐、谢海彬、张星、王迁、张耀灵、荆丹。 本文件由渭南市农业科学研究所负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单位：渭南市农业科学研究所 电话：[phone] 地址：陕西省渭南市朝阳大街中段农业大厦A座4楼 邮编：714000 DB61/T 1395.52021 1 设施香菇生产 第 5 部分：保鲜技术规程 1 范围 本文件规定了设施香菇生产保鲜的术语和定义、分级、入库冷藏、贮藏管理、出库、运输等管理要求。 本文件适用于香菇保鲜贮藏及运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.72016 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 38581 香菇 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜香菇 fresh shiitake 采收后的新鲜香菇。 3.2 保鲜 fresh-keeping 采用低温冷藏、冷链运输等技术处理，使采收后的香菇保持新鲜状态。 4 分级 按照GB/T 38581的规定进行分级。 5 入库冷藏 5.1 预冷 分级后的鲜香菇及时进入冷库降温预冷，冷库温度控制在0 4 ，使货垛中心香菇温度降至2 4 。每批入库量不宜超过冷库总容量的四分之一。 DB61/T 1395.52021 2 5.2 堆码 入库时应注意轻装轻放，由里向外，依次按等级堆码。货垛排列走向应与库内空气环流方向一致，离墙20 cm30 cm，离地10 cm20 cm，垛间距 30 cm50 cm，码垛高度不超过冷风机下沿。入满库后及时填写货位标签和平面货位图。 6 贮藏管理 6.1 温度调控 贮藏环境温度应控制在0 4 。 6.2 贮期检查 贮藏期发现褐变、萎蔫、腐烂、冻害等，及时清除，贮藏超过6 d应进行倒筐。 7 出库 按照入库顺序依次包装出库，详细记录产品信息，妥善保管相应的单据和贮藏档案。包装材料应符合GB 4806.72016 或GB/T 6543的要求。 8 运输 应采用冷藏车辆运输，温度保持在1 4 ，运输环境应符合GB 14881要求。运输车辆应保持清洁卫生无污染，不能用运输过对健康有害物料(如化肥、农药或其他化学物质)的车辆运输。运输时要轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。运输时间不宜超过72 h。 _