市场食品体系学与食品物流教育.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品体系学与食品物流教育,食品物流教育高地,食品产业体系学概论课程,-1,.,市场食品体系学与食品物流教育,第1页,多元要素集成型食物安全可靠流通学科,-,专业,-,课程一体化体系构建,健全教育研究基地,二十一世纪教育高地形成与创造,国际大城市食品物流复合型,人才培养计划,全方面建设小康社会主要课题,.,市场食品体系学与食品物流教育,第2页,1,）产业体系发展视角考查,2),地方社会经济发展需求视角考查,3),国际大城市食品消费视角考查,4),食品流通业发展与人才需求,5),依靠学科基础教学体系再构筑,-,食品流通教育高地形成,主要内容,.,市场食品体系学与食品物流教育,第3页,产业体系发展视角考查,.,市场食品体系学与食品物流教育,第4页,水产资源安全供给产业体系组成,素材化,-,食品化,-,药品化,消费者,资源生产,流通业,资源生产,过去体系,现在体系,当代批发业,当代制造业,当代零售业,当代饮食业,消费者,（上游）,（中游）,（下游）,（海洋）,.,市场食品体系学与食品物流教育,第5页,食品体系（,Food System,）：,农业所生产农副产品经过食品制造业加工，其制品经超市等食品零售业，或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品最终消费整个内容。这么体系我们也可将其比喻成上游农业经上游流通经过中游加工制造从而进入下游食品流通和销售最终流向消费海洋。,.,市场食品体系学与食品物流教育,第6页,上游流通,下游流通,上游,中游,下游,最终消费,农业、水产业,食品批发零售,食品制造业,食品零售,外食产业,最终消费,饮食生活,.,市场食品体系学与食品物流教育,第7页,地方社会经济发展需求视角考查,.,市场食品体系学与食品物流教育,第8页,科教兴市,上海经济社会未来发展,国际经济中心,国际金融中心,国际贸易中心,国际航运中心,确立国际大城市地位,发展当代服务业,金融、物流、信息服务、咨询、中介、会展、旅游,发展先进制造业,微电子、国际汽车城、,化工、精品钢铁基地、临港新城产业基地、,长兴岛造船业、,信息技术、,生物医药、新材料,.,市场食品体系学与食品物流教育,第9页,政治建设,经济建设,四个中心建设,社会建设,友好社会,先进服务业,上海经济社会发展,经济,航运,贸易,金融,先进制造业,高等教育人才培养,金融保险,教育高地构筑,海关物流,外贸经济,艺术音乐,旅游会展,体育卫生,影视传输,教师教育,政治法律,语言文学,率先实现当代化,文化建设,质量工程,.,市场食品体系学与食品物流教育,第10页,政治,产业发展应对型高度化人才培养,深化和融合,资源生产性领域,加工利用性领域,经营消费性领域,经济,管理,法律,社会,交叉和融合,文化,水产养殖学,水产资源捕捞,水产品加工利用,渔业机械,渔业经济、法律,制冷工程,.,市场食品体系学与食品物流教育,第11页,国际大城市食品消费视角考查,.,市场食品体系学与食品物流教育,第12页,当代食品物流体系形成,食品化,-,药品化,-,素材化,消费者,资源生产,食品流通业,资源生产,过去体系,现在体系,批发业,制造业,零售业,外食业,消费者,（上游）,（中游）,（下游）,（海洋）,物流中心,.,市场食品体系学与食品物流教育,第13页,食品三种流通形态,农业,米,.,生鲜食品,流通,消费者,加工食品,农业,流通,加工业,流通,消费者,外食餐饮,农业,流通,加工业,流通,外食业,消费者,品质提升、安全确保、资源利用可循环化,特征,.,市场食品体系学与食品物流教育,第14页,食品产业体系改变,-,食品流通产业扩大,农产、水产品,1975 35.0,19.1,国内农产,1975 24.8,12.0,食品产业累计,1975 61.2,76.9,进口农产、水产品,1975 4.7,4.0,国内水产,1975 5.5,3.1,进口加工食品,1975 3.8,4.0,外食产业,1975 15.7,18.0,相关流通,1975,25.2,32.4,食品制造业,1975 20.5,26.6,食物最终消费支出,1975 100,100,粮食、生鲜食品,1975 30.7,18.8,加工食品,1975 45.5,51.7,外食餐饮,1975 23.8,29.5,上游,中游、下游,最终消费,.,市场食品体系学与食品物流教育,第15页,“,饮食,”,与,“,农业,”,距离不停扩大,物理意义上距离扩大。观察一下餐桌上菜肴可知，有来自非洲海域捕捉鱼，印度尼西亚产虾，阿根廷产小麦，用美国产大豆制成食用油，从天布罗中使用原料看有新西兰产南瓜等，可见如今饮食消费来自于遥远国家各类农产品，与遥远农业生产发生着紧密联络。,时间距离上扩大。伴随贮藏技术发展和进步，农副产品采收后，经过相当长时间加工保留然后才抵达消费者餐桌，这已成日常化。我们几乎能够在任何季节饮食到各种各样菜肴，这一局面形成首先需要克服原料时间距离问题，同时也派生出采后损失问题中农药残留问题，这也是农业生产与饮食消费距离扩大后所发生新问题。,农业生产与饮食消费间介入了如；食品制造业、食品流通业、外食餐饮业等其它经济主体，这与以往农副产品直接进入家庭消费不一样，农业生产产品经过各类加工过程以加工食品、外食餐饮形式提供于消费者，也就是说，在农业与饮食中间形成了多层化社会性距离扩大。,.,市场食品体系学与食品物流教育,第16页,食品流通业发展与人才需求,.,市场食品体系学与食品物流教育,第17页,社会物流总额：38.4万亿元（同比增加29.9%）,，物流总成本到达2.9亿万元，占GDP比重为21.3%，远高于发达国家10%水平,美国第一、第二产业GDP是我国2.4倍，物流成本为我国3.5倍,1,）分散运行、一体化运作能力弱，集中度和组织化程度不够。,2,）不论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外,包给第三方,3,）政策和体制方面约束。,整个物流供给能力不强,物流强调资源整合，但我国物流企业相对分散,分散在各行业各部门物流企业间相互协调能力比较差,.,市场食品体系学与食品物流教育,第18页,依靠学科基础教学体系再构筑,-,食品流通教育高地形成,.,市场食品体系学与食品物流教育,第19页,1）2008-年间奥运会、世博会对食物消费,需求扩大、品质及安全性要求提升,2）伴随城市食物资源生产-利用-加工-流通-,消费，尤其是下游产业扩大对管理者人才,需求快速增加,3）从学科角度出发，集食品、经济、流通、工,程、消费、管理、社会文化于一体多学科交,叉战略咨询与实务操作相结合新兴学科,创建和复合型应用人才培养,4)含有国内之首创先发效应,国际大城市食品物流,复合型人才培养计划,创设依据,.,市场食品体系学与食品物流教育,第20页,学科专业发展推进力,学科深化与融合,产业发展高度化,社会经济成熟化,学科专业创设,-,调整,-,重组,.,市场食品体系学与食品物流教育,第21页,大学教学研究方法类别,个人作业,共同作業,書斎型,网络,型,国際化,学,术,化,集成,化,資金外部化,人文学,社会科学,自然科学,.,市场食品体系学与食品物流教育,第22页,食品科学工程,低温保藏技术,食品安全控制,流通经济学,物流管理,信息技术,社会文化学,新型食物流通学教育体系形成,教育,特征,多学科交叉综合型国际城市型食品流通学科专业体系构建,新型学科专业教学计划、课程体系确实立,产学研紧密型教育教学运行模式形成,教育研究者教育教学研究能力、实践能力和结果产出能力提升,交叉综合型：集食品流通技术、安全性、经济性、管理可靠性、信息化为一体,整体性为各组成有机结合，而非部分叠加,满足国际化大城市社会经济发展需要复合型,应,用,人才培养,.,市场食品体系学与食品物流教育,第23页,制冷与低温工程,学科群,食品科学与工程,海洋生物制药,热能与动力工程,建筑环境与设备工程,食品冷冻学,食品工程学,食品营养与卫生学,食品生物技术,本科专业群,食品应用微生物,食品应用化学,学科方向群,海洋生物资源利用学,水产品加工学,水产资源化学,水产品贮藏学,制冷装置热动力学,制冷工程学,制冷环境工程学,支撑,食品学院学科特征及其功效,食品安全流通冷藏链技术基础,1,）,控,温流通工艺和装备技术,2,）包装材料和食物流通损失循环利用技术,3,）食品品质提升和安全确保技术,表达,水产品加工及贮藏工程,食品科学与工程,博士点,硕士点,硕士点,.,市场食品体系学与食品物流教育,第24页,农业经济管理,学科群,物流管理,市场营销,国际经济贸易,农林经济管理,食物经济社会史,食品经济与政策,WTO,渔业事务,环境与资源经济,本科专业群,学科方向群,支撑,经贸学院学科特征及其功效,食品安全流通经济管理基础,1,）食品流通管理,2,）食品安全经济流通系统,3,）食品流通贸易,表达,产业经济学,渔业经济与管理,博士点,金融学,会计学,硕士点,硕士点,硕士点,食品贸易与流通,.,市场食品体系学与食品物流教育,第25页,应用数学,学科群,信息学院学科特征及其功效,食品安全流通信息技术基础,1,）,EDI,、,ERP,物流信息系统,2,）物流信息平台构建,3,）控温、控湿控制系统,表达,信息管理与信息系统,计算机科学与技术,渔业信息工程,学科群,工程学院学科特征及其功效,食品安全流通机械工程基础,1,）,物流自动化,2,）物流包装机械化,3,）仓储配送一体化,表达,海洋环境,机械工程,.,市场食品体系学与食品物流教育,第26页,食品物流学科专业平台,食品物流,计算机控制,信息系统构建,食品低温工程,安全、保藏,物流经济,管理、贸易,过程管理,思想道德涵养,基本理论与技能,社会声誉,城市社会文化学,环境,-,地域,社会学,食品消费神理学,决议与预测分析,数据库与数据仓库,人工智能与教授系统,优良本科教学质量实现,学风,师德,毕业论文与设计,物流机械,配送仓储自动化,包装机械,.,市场食品体系学与食品物流教育,第27页,食品科学工程,食品低温保藏,食品安全技术,学科群,食品物流工程,食品物流,-,管理,食品包装工程学,食品营养与卫生学,专业方向群,食品安全学,学科专业方向群,食品流通学,食品流通贸易,物流组织管理学,食品安全经济学,制冷装置热动力学,冷藏链工程学,支撑,新型食品物流学科专业特征及其功效,食品物流经济,食品物流管理,食品物流信息,食品供给社会学,食品供给文化学,食品安全行政,食品安全行政学,城市社会文化学,环境,-,地域社会学,食品产业与社会经济,环境经济评价,食物资源学,表达,：安全,-,高品质,-,高效,-,可循环,国际城市型食物资源供给人才培养,产业、社会、政府、研究机构、大学多元学科专业体系,学科,-,专业,-,课程一体化,教育高地建设平台,新型学科平台,.,市场食品体系学与食品物流教育,第28页,食品安全检测技术,资源循环利用技术,食品品质提升技术,食品物流管理,食品控温保藏技术,食品安全供给,食品物流信息,食品物流经济贸易,多元要素集成型食物安全可靠流通学科,-,专业,-,课程一体化教育体系,食品物流工 程,管理,生物,工程,异领域学科有机融合,相关经济法 律,食品流通工程,食品物流管理,食品物流信息,食品物流管 理,食品物流学科专业教育研究体系,农业发展战略,冷链技术,冷链技术,食品工程,食品资源利用,食品安全,冷链技术,食品资源利用,食品工程,物流机械,-,-,物流管理,农业经济,食品经济,经济贸易,经济管理,农业经济,物流管理,经济管理,信息管理,电子商务,经济贸易,经济管理,文化经济学,信息,.,市场食品体系学与食品物流教育,第29页,食品物流工程,食品物流管理,食品物流学科专业课程特征,一,二,年级,三年级,四年级,食品物流工程,方向课程,相关专业课程（选修）,研究型课程增设,-,交替轮回式导师群指导教育,食品物流管理方向课程,毕业实习,毕业论文,尤其讲座,注：为必修课程,综合类课程,基础类课程,入门实习,统一课程群,增加讨论课,降低单位学分课时数,学分,要求值,学分,要求值,学分,要求值,创新能力养成型教育模式确立,全新教学计划导入,.,市场食品体系学与食品物流教育,第30页,食物流通专业群,食品保藏、流通、装备、经济、贸易,（,纵向组织,),包装、安全、组织学、管理、社会文化,（,横向组织,),内外部组织构架,食品流通教育研究中心,（客,座、讲座,教授,等）,青年教师,，,企业研究者,，,政府人员、,海外,研究者所组成横向,教育研究,组织,海外教育研究,机构,(,东京海洋大学等,),产业界,（,上水,农产品流通中心,，,烟糖企业,，,农工商、光明食品集团有限企业等,）,本科生,硕士生,博士生,教育环境提供,共同研究,完备一贯制学位教育，硕士课程先期选读、与先期进入,研究指導交換留学,短期留学,就,职,共同研究共同指導客員教員,研究教育指導,教育研究,指导,共同研究人材交流,個人研究提案,研究教育指導,教育,研究体系未来构想,国内教育研究,机构,(,复旦大学等,),.,市场食品体系学与食品物流教育,第31页,食品体系学创设背景,与教育研究内容,.,市场食品体系学与食品物流教育,第32页,食品经济发展,4,个阶段,自给自足,流通必要性提出,加工食品发展,饮食生活外部化,.,市场食品体系学与食品物流教育,第33页,食品体系结构,食品体系,农水产业,食品产业,食品工业,食品流通业,食品批发零售,饮食店,.,市场食品体系学与食品物流教育,第34页,狭义农业,流通、加工,外食产业,食品体系,狭义农业,农业,+,食品产业,+,流通,+,外食产业,=,食品体系,.,市场食品体系学与食品物流教育,第35页,食品体系流程,消费者最终消费支出中,，,不但包含原料型农产品、水产品价值,，,也同时包含了加工、流通、服务等支出。,消费者食物消费支出为,100,元话,则其中：,25,元为向农业者、渔业者支出,25,元为向食品产业支出,.,市场食品体系学与食品物流教育,第36页,日本食品体系规模,饮食费支出,生产额,日本,GNP,10%,强,支出百分比下降,雇佣,日本总就业人数,20%,弱,农水产产业就业人数下降,.,市场食品体系学与食品物流教育,第37页,食品体系改变,（,外部型,）,食品体系本身结构组成改变,饮食生活外部化加速,来自于饮食生活以外生活方式改变所产生改变如,:,家庭小型化、单身家族、城市外来务工群增加、消费群体需求分化等,食品产业技术创新所引发改变,.,市场食品体系学与食品物流教育,第38页,消费者面改变,（,主观型,）,对安全性、健康关心度提升,有机农产品取向,疯牛病等带来不安,食品对象选择不安,口感、美味,习惯性,食品产业所能创造味觉,？,价格,价廉,-,高品质产品需求增加,.,市场食品体系学与食品物流教育,第39页,官,-,产,-,学,-,研活动开展,大学基本功效,创造知识,知识传授,服务社会,科学研究开展,教学实践与改革,.,市场食品体系学与食品物流教育,第40页,教育理念更新,知识传授型,创造开发型,舞台：校园,+,小区,教师主角,从教育走向学习,舞台：教室,学生主角,.,市场食品体系学与食品物流教育,第41页,大学教学研究方法进化,个人作业,共同作,业,书斋型,网络,型,国际,化,学,术,化,集成,化,资金,外部化,人文学,社会科学,自然科学,.,市场食品体系学与食品物流教育,第42页,他山之石,-,日本大学食品经济学科创设背景,教育研究内容及课程体系介绍,食品体系学方法论及其考查对象,.,市场食品体系学与食品物流教育,第43页,主要内容：,1,）食品乃人类赖以生存最为基本主要消费物,2,）农业,-,从相关产业间关系加以把握,3,）食品经济学主要课题,4,）食品经济学是集农学、工学、经济学一门学科,食品经济学科创设,目标：由农业经济学向食品经济学转变,.,市场食品体系学与食品物流教育,第44页,时任总理大臣佐藤首相曾提出意在抑制消费物价高腾,“,食物流通合理化,”,提案也是暗指食品经济主要性，而且最近食品经济关系中结构合理化也自然成为一个主要课题。,食品是人类赖以生存最为基本主要消费物,1968,年日本恩格尔系数已降为,40%,意义,1,）生活支出,40%,食品消费支出对于家庭生活来说起到极其主要意义,2,）国民生活基础得到了形成，尤其对于普通收入劳动大众来说，其主要性越发突显,3,）食物价格对于物价基本形成产生作用，其高低对日常生活产生重大影响，同时也是社会性主要课题,.,市场食品体系学与食品物流教育,第45页,指从食品原料生产经营农场，水产生产捕捞养殖阶段向农产品加工阶段，深入地向食品流通、零售中心转移。食品不但仅是人们生活基础，在日本食品相关产业就业人口数达,58%,，美国为,25%,，已成为含有主要社会性意义产业。,探明：农业及相关产业间关系体系学问,大部分农产品为食品或食品原料，既其原料素材为植物性农产品或动物性水产、畜产品,农业不但是指农业生产本身，而应将农用生产伎俩提供部门，农产品加工销售,部门综合起来加以体系上把握，而且农业发展阶段由农业生产时代进入工业生产阶段，进而进入经营时代。,食物体系概念提出,-,农业相关产业观点对农业本身加以把握,农业相关产业,.,市场食品体系学与食品物流教育,第46页,如今食品产业，其产业相关集成已成为一个基础产业，就业人口多,食品体系学主要课题,食品体系学为食品相关经济学是集经济与食品相关专业知识结合体,食品关联技术专业研究,食品为对象普通经营经济,经济与食品专业技术有机结合,食品相关产业是以食品为特征而存在一个领域,以前主要以零碎经营为多，技术含量不高，所以经济性，综合集成性欠缺,所以有必要对其加以合理性化改造，实现当代化与合理化。,对于其产业内部结构改变研究已成为食品经济学一项主要社会课题,.,市场食品体系学与食品物流教育,第47页,食品体系学是集农学、工学、经济学一门学科,食物（食品原料）生产为第一产业,农畜水产加工为第二产业,食物流通为第三产业,研究领域为全产业研究学科,从内容看，由平面农业生产经营一直到垂直面加工销售,转移,研究手法看，由农业领域向工学领域进而向经济学领域重点,转移,学科研究即使有着高度学科划分与分工，但各自单独学科都存在着,盲点,不对这些,盲点,加以研究,解明,话，作为产业整体是极难得到提升,这就是集农业、工学、经济学一体而形成体系学科存在之意义所在,.,市场食品体系学与食品物流教育,第48页,食品经济与平面型农业经济不一样，而且垂直面地对加工销售加以重点研究，研究范围不但局限于第一产业，而且向第二、第三产业推进，进而向工学、经济学领域拓展。所以学科有充分理由由农业经济学科向食品经济学科改造。,上述诸点就是食品经济学科设置背景、学科未来展望。日本,“,食品经济学科,”,于,1967,年正式经过文部省认可，,1968,年,4,月原,“,农业经济学科,”,正式更名,“,食品经济学科,”,.,市场食品体系学与食品物流教育,第49页,1,）食品供需关系调整、流通机制合理化，食品价格稳定性研究。,2,）加工食品百分比不停提升，它与农业生产、流通以及工业含有紧密相关,性,美国,1964,年超市中农业食品整体中原料价格占,37%,，而附加值达,62%,（,这一点表明附加值增加领域主要性可见一斑）,2,）食品价格稳定与消费者需求预测有着直接关系。怎样有计划地组织合,理生产，不但是食品产地流通问题，更应把消费地流通放在主要位置上,加以考虑,4,）对于农业相关产业把握应从国民经济整体角度加以考虑开展综合性研,究和教育。,5,）食品经济相关科目是以食品经济学，食品流通论，食物政策，食品关系法,，经济学，食品经济调查为主轴，加以展开。,食品经济学科教育研究内容,.,市场食品体系学与食品物流教育,第50页,教学内容,1,）食品生产、加工、流通、消费、价格等多方面课题研究为特色,2,）食物生产为农畜水产品为对象，属第一产业，加工、原料进口、食物原料,自给与国际分工到达稳定食品供给与消费。,3,）伴随食品加工比重增加，同时伴伴随饮食生活多样化与家庭小型化，食,品加工部门产业结构愈发复杂，首先含有全自动设备大型企业，首先,又存在着手工作业型零碎企业并存，它们各自作用、地位以及分工研究,成为第二产业研究主要课题。,4,）食品流通在食品市场机制中有着特殊作用，尤其对谷物、果蔬、肉类、乳,制品、鸡蛋、水产品等流通机制相当复杂，怎样优化这些机制，降低流通,成本，提供优质低价食品成为一个主要流通课题。,5,）最终消费与食品安全性确保。食品进入餐桌前，经历了生产、加工、输送,、贮藏、包装等过程。各过程中食品安全性确实保一直是一个主要食品体,系课题。进而，方便食品、冷冻食品、外食餐饮等食品消费层次安全性问,题研究,6,）食品经济学是以,“,食品,”,为对象学科，其内容包含了食品生产、加工、流通、消费、,价格、贸易等非常广泛领域，经过这些课题从经济学观点加以分析和考查，力图,追求学问体系化，并在既存研究结果基础上开拓崭新未知领域。,.,市场食品体系学与食品物流教育,第51页,从食品经济观点加以分析和考查建立系统学科体系，站在以上观点进行学科研究与教学来推进本科学发展,原料生产,加工流通,食品生产,消费,价格,贸易,食品,FOOD SYSTEM,.,市场食品体系学与食品物流教育,第52页,