2022年《连锁经营门店运营》.ppt

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,项目一 门店卖场的布局与设计,【,学习目标,】,知识目标:,了解和掌握门店店面设计的要素，熟悉连锁门店外观、店名、标识、招牌、橱窗的设计技巧与要求，熟悉卖场的出入口、卖场通道、卖场货架、卖场内部装饰店等设计技巧，掌握卖场布局设计原则和技巧。,能力目标:,能够对卖场门店的店门、店名、店标、招牌、橱窗进行合理的布局和设计；能够对连锁门店卖场的出入口、卖场通道、卖场货架、卖场内部装饰进行合理的布局和设计。,职业素养:,树立正确的卖场设计意识，并培养门店设计管理的能力。,内 容,门店外观设计,1.1,门店内部设计,1.2,1.1 门店外观设计,门店的外观设计主要包括店门、店名、店标、招牌和橱窗等设计。,一、连锁门店店门的设计,（一）顾客进出门的设计,1.门至少应该有两个；,2.根据具体人流情况而定店门的位置：店中央、左边、右边。,（二）门店店门设计应注意的问题,1.店门的开放性,2.店门门前路况,3.店门所使用的材料,二、连锁门店店名的设计,店铺的名称十分重要，一个具有高度概括力和强烈吸引力的名称，对消费者的视觉刺激和心理影响都起着重要作用，不仅能给人以美的享受，而且还能吸引顾客，扩大销售，起到第一”推销员”的作用。,（一）门店命名的原则,1.易读、易记原则,（1）,简洁,（2）,独特,（3）,新颖,（4）,有气魄,2.,暗示商店经营属性原则,3.,启发店铺联想原则,4.支持店标原则,5.适应市场环境原则,6.受法律保护原则,（1）该零售店店名是否有侵权行为,（2）该零售店店名是否在允许注册的范围以内,（二）门店店名字体设计,1.店名字体特征,（1）识别性,（2）造型性,（3）易读性,（4）系统性,2.店名字体的性格属性,（1）粗犷、豪放方饰线体，新魏碑等。,（2）庄重、典雅古罗马体，卡洛林体，仿宋，黑体。,（3）潇洒、飘逸意大利斜体，行书等。,（4）纤巧、秀丽结构型，草书体，隶书等。,（5）古拙、稚气正圆形的罗马体。,3.店名字体设计的具体要求,（1）字体一定要与商店经营属性相吻合。,（2）要有美感，使视觉舒适。,（3）易于阅读，便于识认。,三、连锁门店店标的设计,（一）店标的作用,1.店标能够引发消费者产生商店联想。,2.店标能够促使消费者产生喜爱的感觉。,3.店标是公众识别商店的指示器。,（二）店标的设计原则,1.简洁鲜明原则,2.独特新颖原则,3.准确相符原则,4.优美精致原则,5.稳定适时原则,（三）店标的种类,1.文字标志,2.图案标志,四、连锁门店招牌的设计,（一）门店招牌的种类,1.屋顶招牌,2.栏架招牌,3.侧翼招牌,4.路边招牌,5.墙壁招牌,6.吊招牌,7.遮阳篷招牌,（二）招牌的设计原则,1.色彩运用要温馨明亮、醒目突出,2.内容表达要做到简洁突出,3.材质选择要耐久、耐用,五、连锁门店橱窗的设计,橱窗的设计，首先要突出商品的特性，同时又能使橱窗布置和商品介绍符合消费者的一般心理行为，即让消费者看后有美感、舒适感，对商品有好感和向往心情。好的橱窗布置既可起到介绍商品，指导消费，促进销售的作用，又可成为商店门前吸引过往行人的艺术佳作。,（一）橱窗的布置方式,1综合式橱窗布置,这种橱窗将商店中具有代表性、类型不同的商品陈列在一起，以介绍商店的经营范围，通常为小型商店所采用。,2系统式橱窗布置,大中型店铺橱窗面积较大，可以按照商品的类别、性能、材料、用途等因素，分别组合陈列在一个橱窗内。,3专题式橱窗布置,它是以一个广告专题为中心，围绕某一个特定的事情，组织不同品牌或同一品牌不同类型的商品进行陈列,向媒体大众传输一个诉求主题。,4特定式橱窗布置,运用不同的艺术形式和处理方法,在一个橱窗内集中介绍某一零售店的产品。,5季节性橱窗陈列,根据季节变化把应季商品集中进行陈列，如冬末春初的羊毛衫、风衣展示，春末夏初的夏装、凉鞋、草帽展示。,（二）橱窗设计的基本原则,1.考虑顾客的行走视线,2.橱窗和卖场要形成一个整体,3.要和卖场中的营销活动相呼应,4.主题要简洁鲜明，风格要突出,（三）橱窗设计的表现手法,1直接展示,2寓意与联想,3夸张与幽默,4广告语言的运用,1.2 门店内部设计,门店的内部设计主要包括门店的出入口、卖场通道、卖场货架、内部装饰等设计。,一、连锁门店出入口设计,商店的出入口设计应考虑商店规模、客流量大小、经营商品的特点、所处地理位置及安全管理等因素，既要便于顾客出入，又要便于商店管理。,（一）连锁门店的入口设计,零售店铺卖场入口要设在顾客流量大、交通方便的一边，通常入口较宽，出口相对窄一些，入口比出口大约宽13。,（二）连锁门店的出口设计,零售店铺的卖场的出口必须与入口分开，出口通道宽应大于15米。出口处设置收款台，按每小时通过500-600人为标准来设置一台收款台。出口附近可以设置一些单位价格不高的商品，如口香糖、图书报刊、饼干、饮料等，供排队付款的顾客选购。,（三）连锁门店的出入口设计类型,1.封闭型,此类设计的入口尽可能小些，面向大街的一面，要用陈列橱窗或有色玻璃遮蔽起来。,2.半开型,入口稍微小一些，从大街上一眼就看清零售店内部。,3.全开型,是把商品的前面，面向马路一边全开放的类型，使顾客从街上很容易看到零售店内部和商品。,4.出入分开型,即指出口和入口通道分开设置，一边是进口，顾客进来之后，必须走完全商场才能到出口处结算，这种设置对顾客不是很方便，有些强行的意味，但对商家管理却是非常有利，有效地阻止了商品偷窃事件发生。,五、调拨作业,二、连锁门店卖场通道设计,良好的通道设置，就是引导顾客按照设计的自然走向，走向卖场的每一个角落，接触所有商品，使卖场空间得到最有效的利用。,卖场的通道划分为主通道与副通道，主通道是诱导顾客行走的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。,卖场内主副通道的设置不是根据顾客的随意走动来设计的，而是根据卖场内商品的配置位置与陈列来设计的。,（一）连锁店卖场通道的类型,1.直线通道,直线通道也被称为单向通道。这种通道的起点是门店的入口，终点是门店的收款台。顾客依照货架排列的方向单向购物，以商品陈列不重复、顾客不回头为设计特点，它使顾客在最短的线路内完成商品购买行为,。,图 连锁门店直线式通道,（一）连锁店卖场通道的类型,2.回型通道,回型通道又称环型通道，通道布局以流畅的圆形或椭圆形按从右到左的方向环绕店铺的整个卖场，使顾客依次浏览商品，购买商品。,小回型通道,适用于营业面积在1 600平方米以下的连锁门店卖场。,顾客进入卖场，沿一侧前行，不必走到头就可以很容易地进入中间货位,。,大回型通道,适合营业面积在1600平方米以上的连锁门店卖场。,顾客进入卖场后，从一边沿四周回型浏览后再进入中间的货架。,（二）连锁门店卖场通道设计要求,1.足够的宽,2.笔直,3.平坦,4.少拐角,5.通道上的照明比卖场明亮,6.没有障碍物,7.卖场主通道、次通道和门店的规模呈正比,三、连锁门店卖场货架设计,货架是门店用来摆放商品的重要设施，也是构成卖场布局的重要因素。它包括门市货架和仓储货架两种，其制作材料有木材、镀铬铁架、玻璃、大理石等。门市货架，主要用于门店的商品摆放，它的设置要根据商品小包装的实物形态确定，要符合商品陈列和方便销售。仓储货架主要用于库房储存商品，其规格要同商品原包装的箱、盒、件等相适应，便于按类存放和提取。,（一）货架的规格,货架的设置规格，要根据门店的大小和所经营商品的不同而有所区别。一般来说，货架的高度为180190厘米，宽为4070厘米，深度为4050厘米，而现代零售企业的货架形式越来越多样，但不管选用何种尺寸，各门店的货架应保持基本一致。,对隔绝式销售的柜台来说，其对应的货架上面有34层，下面大多设几个拉门，可以储藏很多商品或一些必要的包装材料等物品，为现场销售提供方便。,对于敞开式售货的门店来说，顾客识别和选取商品的有效范围为地面以上60200厘米，一般顾客选取商品的有效范围为地面以上90150厘米。,（二）货架布局的类型,1.格子式布局,格子式布局是传统的门店布局形式，商品陈列货架与顾客通道都呈矩形布置，而且主通道与副通道宽度保持一致，所有货架相互呈并行或直角排列。这种布局在国内外超级市场中常可以看到，格子式布局的直走道和90度的转弯，可以使顾客以统一方向有秩序地移动下去。,（二）货架布局的类型,2.岛屿式布局,岛屿式布局是在营业场所中间布置各不相连的岛屿形式的货架，在货架上陈列商品。,这种形式一般用于百货商店或专卖店，主要陈列体积较小的商品，有时也作为格子式布局的补充。,（二）货架布局的类型,3.自由流动式布局,自由流动式布局是以方便顾客为出发点，它试图把商品最大限度地展现在顾客面前。这种布局既采用格子式布局，又采用岛屿式布局，顾客通道呈不规则路线分布。,（二）货架布局的类型,4.斜线式布局,这种布局形式可让顾客看到更多的商品，使得门店卖场的气氛比较活跃，顾客的流动不受拘束，但斜线式布局不能充分利用卖场的面积。,四、连锁门店内部装饰设计,连锁门店卖场内部装饰是指卖场内部环境，一旦顾客置身于卖场中，卖场内部装饰的诸多要素，就会影响他们对门店的感知。,（一）连锁门店卖场地面的设计,卖场地面设计，既要遵循总部统一规划，又要在材料和风格的选择上符合业态本身的特性要求，不可千篇一律。,卖场内的地面是门店基本装潢设施中和顾客接触最直接、最频繁的地方，要十分注意其带给顾客的良好触觉印象，还要顾及商品陈列与它的配合效果。,地面在图形设计上有刚、柔两种选择。以正方形、矩形、多角形等直线条组合为特征的图案，带有阳刚之气，比较适合经营男性商品的零售卖场使用；而圆形、椭圆形、扇形和几何曲线形等以曲线组合为特征的图案，带有柔和之气，比较适合经营女性商品的零售卖场使用。,地面的装饰材料，一般有瓷砖、塑胶地砖，石材、木地板以及水泥等，可根据需要选用。主要考虑的因素是零售卖场形象设计的需要、材料的费用大小、材料的优点和缺点等几个因素。,（二）连锁门店卖场的墙壁和天花板设计,大型卖场内的墙壁设计装潢的总体要求是坚固、廉价、美观，使用的材质一般为灰泥，灰泥上再涂上涂料或进行墙面喷塑。,天花板的作用不仅仅是把卖场的梁、管道和电线等遮蔽起来，更重要的是创造美感，创造良好的购物环境。卖场的天花板力求简洁，在形状的设计上通常采用的是平面天花板，也可以简便地设计成垂吊型或全面通风型天花板。,天花板的设计装潢除了要考虑到形式和高度之外，还必须将其与卖场其他相关的设施设备结合起来，如卖场的照明设备、空调机、监控设备、警报装备、灭火器 的位置等。,（三）连锁门店照明和色彩设计,1.照明设计,基本照明,重点照明,装饰照明,2.色彩设计,（1）对比手法,（2）与商品本身特征相结合，利用色彩变化，衬托商品。,（3）根据季节性变化，调节门店环境的色彩变化。,（4）根据不同年龄段的人对色彩的不同偏好，对相应商品的陈列环境进行色彩设计。,（三）连锁门店声音和气味设计,1.声音设计,音乐的运用目的是为消费者创造轻松、愉快的购物环境，解除顾客和营业员的疲劳感，使顾客在优美的乐曲中漫步于营业厅内，观赏和挑选商品。,音乐应用中应注意选择恰当的乐曲。,2.,气味设计,好的气味设计会营造出良好的卖场氛围，令顾客心情愉快，有效地促进购买行为的形成。,在卖场气味设计中特别要注意香型香味的选择。,实践实训,【任务】卖场布局调查分析。,【目的】通过实训，了解、认识卖场布局的要求和技术。,【要求】,1.分组，46人为一组，找一家芜湖市连锁超市，观察其卖场布局，主要观察其卖场前方、中央、后方设施的布局，其内部环境布局、其外观布局。,2.做出卖场布局平面图，分析卖场布局的特点及存在的问题，写出调查报告。,项目二 门店商品陈列管理,【,学习目标,】,知识目标:,了解和掌握商品配置的方法；掌握掌握商品陈列的原则及方法；掌握生鲜商品陈列的方法。,能力目标:,能够对卖场中的商品进行合理的配置；能够根据商品的不同、陈列道具的不同进行商品陈列，会进行生鲜商品的陈列，并会对商品陈列进行维护。,职业素养:,树立正确的商品陈列管理意识，能够与团队进行很好的沟通，共同设计商品陈列的方法。,内 容,商品配置,2.1,商品陈列,2.2,生鲜、杂货商品的陈列,2.3,2.1 商品配置,商品配置包括商品品种、商品位置、商品面积的配置。,一、,商品品种的配置,（一）商品的分类,超级市场以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要为经营宗旨，是一种经营品项较多的零售业态。,对品种繁多的商品进行分类，是超市科学化、规范化管理的需要，它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算，提高管理效率和经济效益。,在超级市场实际商品管理中，商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个层次，目的是为了便于管理，提高管理效率。,一、,商品品种的配置,（一）商品的分类,1.大分类。,大分类的主要标准是商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。,2.中分类,按商品功能与用途划分。,按商品制造方法划分。,按商品产地划分。,一、,商品品种的配置,（一）商品的分类,3.小分类。,小分类是中分类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有：,按功能用途划分。,按规格包装划分。,按商品成份分类。,按商品口味划分。,4.单品,单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如上海申美饮料有限公司生产的“355毫升听装可口可乐”、“125升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同单品。,一、,商品品种的配置,（二）卖场内的商品配置,要正确地配置卖场内的商品可以从以下几个方面考虑：,（1）根据历史资料或市场调查计算商品库存比例，确定商品库存结构，即资金分配比例。,（2）根据销售数据分析消费者购买取向，从而确定各商品类别中的品种数。将每一个中分类商品安置到各自归属的大类商品配置图中。,（3）商品品种配置比例的调整，根据消费者购买比例制定的商品品种配置比例并不是固定不变的，它会随着经济形势、消费者偏好、流行趋势而改变的。,（4）新品种的预留空间与旧品种的序列淘汰制。,二、,商品面积的配置,1.陈列需要法,根据某类商品所必需的面积来确定陈列的相关面积，服装部、鞋部较适合采用此方法。,2.根据消费支出比例,要合理地确定商品的面积分配，必须对前来门店购物的消费者的购买比例做出正确的判断与分析。,3.利润率法,根据消费者的购买比例以及某类商品的单位面积的利润来设计商品面积配置。零售超市和书店采用此法较为适宜。如，超市卖场内的商品面积配置就是与消费者日常支出的商品取向比例相同的。,4.参照法,即参照当地同等规模、业绩较好的店铺的商品营业面积分配。在做卖场配置前，可以先找一家竞争对手或是某家经营得很好、可以模仿的店，先了解对方的卖场配置。,5.需求导向法,通过调研店铺所在商圈内消费者数量、构成、购买力、购买习惯、潜在需求等，来确定自己超市的商品面积分配。,6.实践法,先开业一段时间，之后再根据实际进行营业面积分配。,三、,商品位置的配置,商品位置的配置应该按照消费者购买每日所需商品的顺序做出规划，也就是说，要按照消费者的购买习惯和客流走向来分配各种商品在卖场中的位置。,为了配置好超级市场的商品，可以将超级市场经营的商品划分为以下商品部。,1.面包及果菜部,2.,肉食品部,3.,冷冻食品部,4.,膨化食品部,5.,饮料部,6.,奶制品部,7.,日用品部,四、,商品配置表管理,（一）商品配置表的管理功能,1.有效控制商品品项,2.商品定位管理,3.商品陈列的排面管理,4.畅销商品保护管理,5.商品利润的控制管理,6.连锁经营的标准化管理,（二）商品配置表的制作办法,1.商品配置表的制作原理,制作商品配置表最重要的依据是商品的基本特性及潜在的获利能力，其应考虑的因素包括以下5个方面：,周转率。,毛利率。,单价。,需求程度。,空间分配。,（二）商品配置表的制作办法,2.商品配置表的内容,商品配置表分为商品平面配置图和商品立体陈列表，包括货架安排、卖场内各类商品的部门配置、各部门所占面积的划分、商品价格、商品排面数、最小订货单位、商品空间位置、商品品项构成等内容。,（二）商品配置表的制作办法,3.商品配置表的制作程序,通过市场调查，决定商品组合及卖场面积；,将商品进行分类，并规划大、中、小类商品应占的面积；,根据商品的关联性、需求特征、能见度等因素确定每一类商品的位置，制作商品平面配置表；,根据商品平面配置图配置设备，前、后场设备应构成一个整体，应注意陈列设备的数量及规格的确定，并参照商品品项资料；,收集商品品项资料，包括价格、规格、尺寸、成分、需求度、毛利、周转率、包装材料、颜色等，据此决定经营品项；,在商品配置表上详细列出每一类商品的空间位置，每一个货架对应一张商品配置表；,按商品配置表进行陈列，并挂好价签，把实际陈列效果拍照留存；,观察并记录顾客对商品配置与陈列的反应，以便修正。,2.2 商品陈列,商品陈列包括商品陈列的原则、方法和基本要求。,一、商品陈列的原则,1.,显而易见的原则,2.,伸手可取原则,3.,分区定位原则,4.,商品满货架陈列原则,5.,先进先出原则,6.商品陈列的关联性原则,二、商品陈列的方法,1.,大量陈列,岛型陈列法,落地式陈列法,货架式陈列法,2.,展示陈列,突出陈列,悬挂陈列,树丛式陈列,散装或混合陈列,二、商品陈列的方法,3.,端头陈列,单品大量陈列，体现出量感，给人以物美价廉之感；,纵向分段陈列，每类商品占一纵列以体现色彩的调节作用；,横向分段陈列，在突出某一主力商品时使用；,拍卖式陈列，提供不同类别、价格一致的商品，让顾客随意挑选；,平台式陈列，将商品放在平台上，一般为配合某一主题而进行促销；,变化式陈列，经常保持商品陈列的变化；,侧面陈列，体积较小的商品悬挂在货架侧面，刺激随机购买；,关联相配陈列，突出主力推荐的商品，配以相关商品，巧妙搭配，突出平衡性和紧凑性，扩大视觉效果；,交叉陈列，错落有致地搭配，给人以新鲜、丰富的感觉。,二、商品陈列的方法,4.,比较陈列,门店把相同商品，按不同规格、不同数量予以分类，然后陈列在一起，这种陈列法叫做比较陈列法。,三、商品陈列的基本要求,1.,丰满,2.,展示商品的美,3.,营造特有气氛,2.3,生鲜、杂货商品的陈列,生鲜商品陈列包括生鲜品、蔬菜、果品、肉类生鲜等陈列技巧；杂货商品包括粮调干杂、饮料酒水、日配冷冻、日杂洗化等陈列技巧。,一、生鲜品陈列技巧,（一）水产品陈列技巧,1.,鲜活的水产品陈列技巧,活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求新鲜的需要。,2.新鲜的非活着的水产品陈列技巧,新鲜的非活着的水产品是指出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。这种水产品一般用白色托盘或平面木板进行陈列。,3.段、块、片鱼陈列技巧,一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者一餐的消费量。,4.冷冻水产品陈列技巧,冷冻水产品食用时需要解冻，一般被陈列在冷柜中。,5.盐干类水产品陈列技巧,盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感。,（二）蔬菜、果品陈列技巧,1.,排列法,2.,置放法,3.,堆积法,4.,交叠法,5.,装饰法,（三）肉类生鲜品陈列技巧,1.,温度管理,适当的温度有利于肉类食品的维护与处理，而且可以减少损耗，延长肉类食品的销售时间。通常在适当温度管理与控制下，能使肉类食品耗损平均降低,5%,左右。,冷藏库的温度最好控制在,-5-1,之间；,切割处理区与肉品包装区的温度最好在,15,左右；,陈列柜（冷藏柜）的温度应维持在,3,左右；,熏肉、加工肉食品区则以,12,为宜；,经过,-3,冷冻的肉品，不适宜用保鲜膜包装。,二、杂货陈列技巧,（一）粮调干杂陈列技巧,1.,粮食,2.干杂货,3.烹调油,4.袋装速食面,5.杯碗速食面,6.调味料,7.酱油、醋,8.调味酱/汁,9.酱菜豆腐乳,10.罐头食品,11.宠物食品/用品,（二）饮料酒水陈列技巧,1.,碳酸饮料,碳酸饮料先按口味分别陈列，在每个口味中品牌相对集中陈列,2.,果汁,同类同口味商品品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。,3.咖啡、乳饮料,该类商品按照液体咖啡、乳饮料、奶茶及植物蛋白饮料分别陈列，同类商品品牌集中陈列，听装及利乐装在上，瓶装在下。,4.功能性饮料,功能性饮料按照醋饮料、健康饮料、及运动饮料三类分别陈列，同类商品品牌集中陈列，听装在上，瓶装在下，小规格在上，大规格在下。,5.茶饮料,按口味分为红茶、绿茶及其它口味茶三类陈列,6.水,该类商品先按品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。,7.啤酒,先将国产啤酒和进口啤酒分开陈列，再分别按照听装、瓶装及桶装陈列，小规格在上，大规格在下，相同包装商品品牌集中陈列。,（二）饮料酒水陈列技巧,8.果酒,将果酒分为国产果酒、国产气泡酒及国产果酒礼盒三类陈列，再将国产果酒按照国产干红葡萄酒、国产桃红葡萄酒、国产普通葡萄酒、国产干白葡萄酒及其它国产果酒顺序陈列。,9.烈酒,烈酒按照包装即：普通国产烈酒和国产烈酒礼盒分别陈列，在普通国产烈酒中再按照米酒、药用补酒、简装国产烈酒和精装国产烈酒陈列，同类酒品牌要集中陈列，价格由上至下，由左至右,由低到高的顺序陈列,10.进口酒,进口酒基本陈列在烟酒精品柜内，如果精品柜面积不足，可安排在精品柜对面货架陈列.陈列顺序主要按照分类：进口烈酒、进口果酒、进口气泡酒及进口酒礼盒来陈列.在每类商品中再按照价格由低到高的顺序陈列.,11.,香烟,先按国产烟和进口烟分别陈列,后按产地再按照价格按从低到高的次序陈列,12.保健营养品,保健品按类别分为：一般性滋补品、功能性保健品、OTC药品、糖尿病人食品专柜四类，再按商品品牌集中陈列。,（三）日配冷冻冷藏陈列技巧,1.酸乳,酸乳在陈列时首先按照包装不同，将陈列较整齐的包装放在风幕柜客流方向首位,.,2.鲜牛羊奶,鲜牛羊奶首先按照包装即百利包、利乐枕、利乐砖的顺序陈列，相同包装品牌集中陈列。,3.奶制品及鲜果汁,该类商品档次高，陈列整齐美观，可安排在风幕柜客流方向的第一位置，按照奶酪、奶油、黄油、果泥、鲜果汁、龟苓膏的顺序陈列，同类商品品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。,4.中式快餐火腿肠,中式快餐火腿肠按照禽类、畜产类、水产类分别陈列，相同口味品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。,5.火腿/西式香肠,首先将低温火腿与西式肠分别陈列，低温火腿按照包装即：圆棒装火腿、方火腿、片装火腿、其它包装火腿的顺序陈列，相同包装品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。,（三）日配冷冻冷藏陈列技巧,6.,加工制品及酱菜,此类商品多为彩袋不规则包装商品，陈列时按照禽类、畜产类、海产品、冷藏面食、豆制品顺序陈列，同类商品品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。,7.茶,该类商品按照茶包、保健茶、传统茶及茶礼盒的顺序陈列，在茶包和传统茶的陈列中按照红茶、绿茶、花茶、其它口味茶陈列。,8.咖啡及伴侣,按照咖啡、冰咖啡、咖啡豆、咖啡伴侣、方糖和礼盒顺序陈列。,9.,成人奶粉,成人奶粉分为速溶奶粉和孕妇奶粉两类陈列，每类商品可按照品牌集中陈列，听装在上，袋装在下。,10.婴幼儿食品,按照婴儿食品（果泥、果汁）、婴儿米粉、婴儿奶粉及儿童奶粉顺序陈列。,（三）日配冷冻冷藏陈列技巧,11.佐餐酱汁,该类商品分为果酱、其它早餐酱及蜂蜜三类陈列。在果酱中按品牌及销量顺序陈列。,12.冲调粥粉,先按麦片粥粉、即溶饮品及葡萄糖等分类陈列。再按照子类即：麦片、芝麻糊、豆奶粉、藕粉、羹类、核桃粉、其它及礼盒分别陈列,13.饼干,将知名品牌的饼干按照品牌销量顺序陈列，品牌内再分为薄片饼干、夹心饼干、曲奇饼干等分别陈列，单包装在上，连包在下。后面再陈列杂牌饼干、儿童饼干及家庭装盒饼干。,（三）日配冷冻冷藏陈列技巧,14.派、糕点及礼盒,先按类别分为派、糕点、蛋酥卷及礼盒类陈列。在派的陈列方式中再按照不同包装即：盒装派、袋装派及蛋糕类分别陈列。,15.冷冻水产品,先按鱼、虾、蟹、丸类、什锦及礼盒类分别陈列。然后再按照不同种类例如鱼类即带鱼、平鱼、黄鱼、比目鱼等不同种类鱼分别陈列。,16.,冷冻肉类,先按猪肉、牛肉、羊肉、鸡系列分别陈列。,17.,速冻食品,先按照微波食品（汉堡等）、煎炸食品（春卷等）、蒸煮食品（粽子等）及蔬果食品（薯条、南瓜饼、豆类、糯米枣、玉米粒等）分别陈列，同类同规格不同口味商品品牌相对集中陈列（肉串包括孜然、椒盐、麻辣，在春卷里有豆沙、枣泥等口味）。,18.速冻面点,在速冻面点类中按照不带馅面点和带馅面点类分别陈列，不带馅面点再按照口味即原味（花卷、馒头等）和加味面点（奶馒头、鸡蛋馒头等）分别陈列。,（三）日配冷冻冷藏陈列技巧,19.速冻水煮面食,在速冻水煮面食类中按照水饺、云吞、汤圆等类别分别陈列，同类商品如水饺再按照口味即肉三鲜、肉菜、素馅、及其它肉馅等分别陈列。,20.冰品,冰品按冰淇淋和水冰两类分开陈列。在冰淇淋类中按照包装即：家庭多只装（袋）、家庭盒装、即食碗装和单只装陈列。水冰同样按照包装即：家庭多只装（袋）、家庭盒装、和单只装陈列。,21.进口食品,进口食品按类别集中陈列即:进口副食调料类、进口早餐小食品类、进口饮料类，小规格在上，大规格在下，相同类别相同规格品牌集中陈列。,（四）日杂洗化陈列技巧,1.洗发用品,洗发用品分为两部分陈列:普通洗发水,功能性洗发水.在每一部分里，品牌集中陈列(洗发水和护发素陈列在一起),小规格在上,大规格在下。,2.,美发用品,美发用品分四部分陈列：者哩,/,摩丝，营养水，焗油，染发。在每一部分里，品牌集中陈列。在每一品牌里，小规格在上，大规格在下。,3.口腔护理用品,口腔护理用品沿客流方向先牙刷,后牙膏陈列.,4.香皂,香皂分为普通香皂，功能性香皂，洗手液三部分陈列。在每一部分里，品牌集中陈列。小规格放在货架上方，大规格放在货架下方。,5.浴液,浴液分为成人沐浴露和洗液两部分陈列。季节性花露水和香体露也陈列在此区域里。在每一部分里，品牌集中陈列。,6.洁面用品,洁面用品分为洗面奶和面膜两部分陈列。如果货架资源丰富，品牌洗面奶可以和品牌护肤品做重复陈列。在每一部分里，品牌集中陈列。,7.,婴儿护肤品,婴儿护肤品按品牌集中陈列，在每个品牌里，护肤品放在货架的上端。洗发水和沐浴露放在货架的下端。,2.4,商品陈列的维护,生鲜商品陈列包括生鲜品、蔬菜、果品、肉类生鲜等陈列技巧；杂货商品包括粮调干杂、饮料酒水、日配冷冻、日杂洗化等陈列技巧。,一、商品陈列维护重点,（一）缺货控制,（二）排面量的控制,（三）陈列道具控制,（四）,POP,广告招贴控制,（五）销售时段控制,二、商品陈列维护作业,（一）排面维护检查作业,（二）排面补货作业,（三）陈列维护作业,三、商品陈列维护的检查与注意事项,（一）商品陈列维护检查事项,（二）商品陈列维护注意事项,实践实训,【任务】分组进行商品陈列的演练。,【目的】熟知商品陈列的原则，掌握商品陈列的技巧。,【要求】,1.,分组，,4,6,人为一组，进行商品陈列演练。,2.,讨论分析每组运用了哪些步骤和技巧。,3.,评定每个小组的成绩，教师总结。,（自评,20,分，他评,30,分，教师评分,50,分）,项目三 门店商品进货与存货作业管理,【,学习目标,】,知识目标:,掌握门店订货流程及注意事项；了解验收人员的工作职责以及注意事项；掌握商品退换货、调拨以及库存的管理。,能力目标:,能够根据企业的订货流程进行订货，会进行进货作业并验收，会进行退换货作业及商品调拨；能够按照商品库存控制的方法进行库存管理。,职业素养:,具备良好的沟通能力和解决实际问题的能力。,内 容,门店进货作业管理,3.1,门店存货作业管理,3.2,3.1 门店进货作业管理,门店的进货作业管理主要包括订货、进货、收货、退换货和调拨等作业。,一、订货作业流程,一、订货作业流程,（一）制定订货计划,1.确定订货计划的关键点,2.商品订货项目和数量的确定,3.确定供货商和进货时间,（二）检查存货,（三）填写订货单,二、进货作业管理,进货作业是连锁门店依照补货单由公司总部、配送中心或供应商将产品送达门店的作业。进货作业对供应商或配送中心来说就是“配送”，对门店而言，其作业的重点应时验收。,（一）进货作业流程,（二）进货作业应注意的事项,1.严格遵守企业总部规定的时间。,2.先办退货再办进货，以免退调商品占用店内仓位。,3.验收单、发票要齐全。,4.商品整理分类要清楚，在指定区域验收。,5.验收后部分商品直接进入卖场，部分商品则存入内仓或进行深加工后进入卖场。,6.拒收变质、过保质期或接近保质期的商品。,（三）与进货作业有关的表单,1.进货签收单。,2.送货单，内容包括客户名称、送货地点、包装箱号。,3入库单，内容包括产品名称、入库数量、入库日期、储位、经手人。,4进货明细月报表。,5.出库单，内容产品名称、出库数量、出库日期、经手人。,三、收货的作业管理,收货作业按进货的来源划分：由总部配送中心配送到门店的商品收货作业和由供应商直接配送到门店的商品收货作业。,（一）由总部配送中心配送商品的收货作业,按规定的质量标准和验收项目验收，确保没有假冒伪劣、过保质期的或不符合要求的商品，从而保证售出商品的品质和数量；不当场清点，仅由门店验收员盖店章及签收即可，以提高配送效率。事后如店内自行点收发现数量、品项、规格与订货不一致时，可通知总部再补送。,（二）由供应商直接配送到门店的商品收货作业,1.建立并公布收货进程表（按天和小时）。,2.所有供应商直送商品必须由门店指定的出入口进入。,3.要求进货单位和货物必须有规律地排列。,4.不要一次验收几家厂家的商品。,5.要核对进货单据与订货单上所开列的商品品名、规格、金额是否相符。,6.要核对进货单据与实物是否相符。,（三）验收组组长的工作职责,1.安排验收人员作业计划。,2.适当安排供应商送货时间。,3.进货验收。,4.存货管理。,5.退回品处理。,6.验收人员管理。,7.顾客送货服务。,8.传达并执行总部对门店的相关指令和规定等。,（四）验收人员的工作职责,1.整理后场环境整洁；将相关商品堆放整齐。,2.将商品按收货单内容逐一清点，并抽查商品内容。,3.按总部的验收办法验收商品。,4发现有拆箱或其他异常状况时，应予以全部清查。,5.验收结束，必须将商品堆放在暂存区或直接放入卖场，再有理货员确认，不可与其他进货商品混淆。,6.厂商退货必须检查退货单，由验收人员确认品名、数量无误后方可放行；供应商带回的商品空箱，必须有验收人员检查确认。,四、退换货作业,退换货作业可与供应商或配送中心进货作业相配合，利用进货回程顺便将退换货带回。一般定期办理（如每周一次或每10天一次），以提高其作业效率。,四、退换货作业,（一）退换货的原因,常见的退换货原因有以下几个：品质不良；订错货；送错货；过期品；总部明确的滞销品等。,（二）办理退换货作业应注意事项,1.供应商确认，即先查明待退换商品所属供应商或送货单位。,2.退调商品也要清点整理，妥善保存，一般整齐摆放在商品存放区的一个指定地点，而且这些商品应按供应商或送货单位分别摆放。,3.填写退换货申请单，注明其数量、品名及退货原因。,4.迅速联络供应商或送货单位办理退调货。,5.退货时确认扣款方式、时间及金额。,五、调拨作业,调拨作业是连锁企业门店之间的作业，它是某门店发生临时缺货，且供应商或配送中心无法及时供货，而向其它门店调借商品的作业。,五、调拨作业,（一）调拨发生的原因,1.店销售急剧扩大，而存货不足。,2.供应商送货量明显不足。,3.顾客临时下大量订单。,五、调拨作业,（二）调拨发生的原因,1.店销售急剧扩大，而存货不足。,2.供应商送货量明显不足。,3.顾客临时下大量订单。,临时紧急需求,供货时效,进货,其他门,店存量,STOP,调拨,OK,NO,YES,五、调拨作业,五、调拨作业,（二）调拨的作业流程图,五、调拨作业,（三）调拨注意事项,调拨按发生的时间分为调拨前、调拨时与调拨后，各阶段应注意的事项如下。,1.调拨前的注意事项,（1）若临时大量订单，最好先联系其他门店，确认其他门店可调拨数量足够，不要任意接单，以防影响门店声誉。,（2）商品调入与调出，须在双方店长同意下才能进行。,（3）调拨车辆安排。,（4）工作人员与时间安排。,五、调拨作业,（三）调拨注意事项,2.调拨时注意事项,（1）填写调拨单，并签名确认。,（2）由双方门店验收检查并确认。,（3）调拨单一式两联。,（4）调拨单需定期汇总送至总部会计部门，以配合账目处理。,3.调拨后注意事项,（1）拨入、拨出门店均须检查存货帐与应付帐是否正确。,（2）拨入门店应注意总结教训，重新考虑所拨人商品的最低安全存量、每次订货量以及货源的稳定性，尽量避免重复发生类似事件。,五、调拨作业,【拓展阅读】EOS电子订货系统,【案例分析】Zara的采购与销售,3.2 门店存货作业管理,存货管理包括库存管理、盘点作业和坏品处理三个环节。,一、门店存货原因,存货是指企业在生产经营过程中为销售或者耗用而储备的物资，包括材料、燃料、低值易耗品、在产品、半成品、协作品、商品等。,对于门店来讲，企业保留存货的原因主要有：,1顾客的需求无法准确预测，一定的存货能应对突发的顾客需求。,2.顾客要求的供货期与制造周期不一致，企业需要存货满足顾客需求。,3.供应商的供货成本和能力及供货数量和质量是不确定的，存货有助于降低这些风险。,二、存货作业管理,存货管理就是对企业的存货进行管理，主要包括存货的信息管理和在此基础上的决策分析，最后进行有效控制，达到存货管理的最终目的提高经济效益。门店存货是为了销售或价格考虑，但是同时作为经营者也要意识到过多的存货要占用较多资金，并且会增加包括仓储费、保险费、维护费、管理人员工资在内的各项开支，因此，进行存货管理目标就是尽力在各种成本与存货效益之间做出权衡，达到两者的最佳结合，这就是存货管理的目标。,存货管理包括库存管理、盘点作业和坏品处理三个环节。,二、存货作业管理,（一）库存管理工作,商品库存就是门店全部商品的未销售总数量和总金额。库存管理是指对附属于门店的商品储藏空间的管理，包括暂存区、货品内仓的管理。,一般的库存管理工作包括系统库存的维护、周转库存的控制、高库存异常的原因、库存过大单品的控制。,二、存货作业管理,（一）库存管理工作,1.相关概念,实际库存：是商品现在实际存在的库存数量和金额。,系统库存：是电脑系统中记录的商品的库存数量和金额。,库存区：即用来存放商品库存的非销售区域，货架顶部以上空间、周转仓、内仓等地方都是库存区。,库存周转：商品库存与销售相比较而体现周转次数数据。,二、存货作业管理,（一）库存管理工作,2.库存管理注意事项,在日常的库存管理工作中，要想保证库存的质量，必须要注意以下几点：,（1）库存商品要进行定位管理。,（2）区位确定后应制作配置图。,（3）储存商品不可直接与地面接触。,（4）要注意仓储区的温湿度。,（5）仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证商品安全。,（6）商品储存要注意先进先出。,（7）仓管人员要与订货人员及时沟通。,（8）仓储应随到随存、随需随取。,（9）商品进出库要做好登记工作。,二、存货作业管理,（一）库存管理工作,3.存货管理的方法,存货日常管理包括存货储存期控制和存货ABC分类管理。,（1）存货储存期控制。存货储存期控制包括存货保本期控制和保利期控制两项内容，其计算公式为。,存货保本储存天数=（毛利-固定储存费-销售税金及附加）/每日变动储存费,存货保利储存天数=（毛利-固定储存费-销售税金及附加-目标利润）/每日变动储存费,（2）存货ABC分类管理。存货ABC分类管理就是按照一定的标准，将企业的存货划分为A、B、C三类，分别实行分品种重点管理、分类别一般