食品安全知识讲座(学校).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,标准连着你我他 食品安全靠大家,*,食品安全知识讲座(学校),一、食品安全形势,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势,国内外都在问,食品安全问题已经成为无国界的话题,我们还能吃什么,？,！,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势-国际上,该事件波及到14个欧洲国家。,2011年,5月,至7月26日德国宣布结束时，确认导致3469人感染，852名感染者出现严重并发症（尿毒症），至少50人死亡。,2011年德国的肠出血性大肠杆菌污染食品事件,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势,1986年，在英国发生了,首例疯牛病,，很快就传播到欧洲大陆，不久在美国、加拿大、巴西和日本等国家也发现了疯牛病；,1990年，在西班牙发生全球,第一例瘦肉精,受害事件；,1999年，在比利时等国发生,二恶英污染饲料,事件；,2000年，在日本发生,牛奶金黄色葡萄球菌污染,事件；,2006年，在美国发生“毒菠菜”事件；2009年，美国,花生酱沙门氏细菌污染,；,2010年，美国18个州发现了遭,沙门氏菌污染的鸡蛋,，有1000多人食用问题鸡蛋后染病；,2011年10月美国,李斯特菌污染甜瓜,致11个州的21人死亡。,国际上食品安全事件，层出不穷,标准连着你我他 食品安全靠大家,GB：食品中致病菌限量、即食食品中致病菌限量,（一）食品安全形势,（,1,）家庭造成的微生物食源性疾病,我国食品安全面临最为突出的问题？,2013年1-6月62起,2012年174起,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势,（2）由农药引起的食品安全问题主要有两个方面,一是没有严格按照农药的,使用范围,施药，如，将仅用于水稻的杀虫剂用于蔬菜，就很危险；,二是没有严格按照,安全间隔期,使用农药，造成农药残留超标，如，农产品今天施药，明天上市，其危害不言而喻。,322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量,我国食品安全面临最为突出的问题？,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势,（3）环境污染对食品安全的影响,环保不达标、排放的“三废”造成了一定程度上的土壤、水体和大气污染，成为造成食品安全隐患的重要原因，也是短时间内难以消除因素。,我国食品安全面临最为突出的问题？,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势,（4）食品生产经营过程中的故意违法违规行为,添加非食用物质,假冒伪劣食品,滥用食品添加剂,我国食品安全面临最为突出的问题？,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势,问题乳粉,查处三聚氰胺问题乳粉违法犯罪案件75起。,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势,瘦肉精案件,2011年，共抓获犯罪嫌疑人989人，涉及17个省的105个县，涉案瘦肉精39.5吨，收缴瘦肉精2500公斤。河南一名主犯被判死缓，一名判无期。,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势,“地沟油”案件,2013年连云港开审特大地沟油案 涉案金额6000多万元。,目前全国已侦破利用“地沟油”制售食用油的犯罪案件128起，抓获违法犯罪嫌疑人700余名，打掉犯罪网络60余个。,标准连着你我他 食品安全靠大家,发生在学校的中毒事件,2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由,志贺氏菌污染的食物,，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。,标准连着你我他 食品安全靠大家,2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用,小吃摊点,上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸小吃、洋芋等食物出现食物中毒症状。,标准连着你我他 食品安全靠大家,2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了,霉变,的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。,2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用,未煮熟的四季豆,而引起食物中毒。,标准连着你我他 食品安全靠大家,2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有,农药残留的四季豆,引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。,标准连着你我他 食品安全靠大家,05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了,油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉,。,有22名学生及社会人员发生食物中毒。,标准连着你我他 食品安全靠大家,近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校食品安全敲响了警钟。,（一）食品安全形势,？,？,？,我国食品安全年度评价：,食品安全总体平稳向好。,为什么消费者却感到问题越来越多,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）食品安全形势,专业文件,科学杂志,政府报告,新东西,茶余饭后谈话,互联网信息,专家的风险评估,大众的风险感知,交流的缺口,标准连着你我他 食品安全靠大家,(二)为什么要进行食品安全知识教育,？,标准连着你我他 食品安全靠大家,一、学生-家庭-学校-社会的关注,二、客观存在的食品安全问题,三、中小学生食品安全意识偏低,一是学生用于购买零食的花费过多。,二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。,三是中小学生在食品消费的认知上存在着误区。,四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。,五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。,标准连着你我他 食品安全靠大家,二、食品安全主要内容,标准连着你我他 食品安全靠大家,（一）什么是食品安全,？,标准连着你我他 食品安全靠大家,食品安全概念,食品数量:充足供应,食品质量:对人体健康,对生命安全，符合应有的营养,对食品的更高要求:没有受到环境污染,标准连着你我他 食品安全靠大家,食品安全的“零风险和零容忍”,没有“零风险”。,整个食物链不是在真空中存在的，要完全避免和消除这些有害物质是不可能和不现实的，世界上没有一个国家能做到。,只有“零容忍”。,打击违法就是食品安全的“零容忍”。,食品安全犯罪司法解释,最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释,标准连着你我他 食品安全靠大家,（二）食品添加剂知识,概念：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,必要性,-技术上确有必要,安全性,-经过风险评估,限制性,-食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2760-2011,标准连着你我他 食品安全靠大家,（二）食品添加剂知识,没有食品添加剂：,就没有现代化食品加工业；,就没有丰富的食品种类,而且品质优良、保质期长、口感好、营养价值高。,有了食品添加剂：,就能满足各种人对食品的不同需求。,食品添加剂对食品生产加工的重要性,标准连着你我他 食品安全靠大家,（二）食品添加剂知识,使用添加剂的糖果色泽更好看，感官良好,标准连着你我他 食品安全靠大家,（二）食品添加剂知识,面包更松软，菜肴口感更佳，食品色泽更靓丽,标准连着你我他 食品安全靠大家,（二）食品添加剂知识,使用了乳化剂的冰激凌，口感极佳,标准连着你我他 食品安全靠大家,（二）食品添加剂知识,食品添加剂对健康有害吗？,我国对食品添加剂有严格的管理制度，批准使用的食品添加剂都通过严格的安全性评价,同时我国对食品添加剂也建立了完善的再评估机制，随时根据最新研究进展调整其品种或使用范围、使用量。,只要符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对人体健康造成危害，目前尚未发现合法使用食品添加剂导致的食品安全事故。,标准连着你我他 食品安全靠大家,（二）食品添加剂知识,不允许超范围、超量使用食品添加剂,使用食品添加剂条件,必要性-工艺需要,GB 2760食品添加,剂使用标准,标准连着你我他 食品安全靠大家,（二）食品添加剂知识,违法添加的非食用物质，不是食品添加剂,令公众恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，因此无论添加多少，均是违法行为。,对此行为“零容忍”。（宿迁湘鹅庄火锅非法添加罂粟判刑）,标准连着你我他 食品安全靠大家,（二）食品添加剂知识,没有食品添加剂的食品就安全吗？,现代生活中纯天然食品很少。现代食品工业离不开食品添加剂，合理使用能提高食品的安全性保障，比如没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会哈喇，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。,标准连着你我他 食品安全靠大家,纯天然食品，就100%安全吗？,现代生活中纯天然食品很少。,我们一般只能从自然界获得天然的原料，需要一定的“加工”过程方能成为我们的食物。,即使能够获得纯天然的食品，也不能保证100%的安全。,在已经发生过的食品安全事件中，有很多就是人们追求纯天然带来的，比如1988年生吃毛蚶造成的甲肝大流行。有些食品“天然”就含有有害因素，人们在追求食品天然的同时，这些有害因素也进入人体，可能给人体带来健康损害。,“不含防腐剂”系商业销售手段。,对于有些食品，标签上标识“不含防腐剂”等食品添加剂，消费者应该理性的看待这些宣传。有些食品可能不需要使用防腐剂，例如一些高糖、高盐的食品，其本身的高糖和高盐特性具有抑制微生物的作用，但高糖、高盐也会对人体健康会带来危害。,标准连着你我他 食品安全靠大家,（三）如何看懂食品标签,什么是食品标签？,是指在食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。,食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。,标准连着你我他 食品安全靠大家,（三）如何看懂食品标签,GB 28050,标准连着你我他 食品安全靠大家,（三）如何看懂食品标签,什么是食品营养标签，它和食品标签是什么关系？,食品营养标签是预包装食品标签上向消费者提供营养信息和特性的说明。,食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。,标准连着你我他 食品安全靠大家,（三）如何看懂食品标签,消费者应当如何通过食品标签选择食品？,第一看是食品的名称。,第二看是食品的配料表。,第三看是净含量标签、生产商名称、地址和系方式等，生产日期、保质期和生产许可证。,第四看是营养标签。消费者了解预包装食品的营养组分和特征成分，根据自己健康需要选择食品。,标准连着你我他 食品安全靠大家,三、食源性疾病,？,标准连着你我他 食品安全靠大家,食源性疾病的致病物质 有哪些,？,标准连着你我他 食品安全靠大家,1、生物性致病物,细菌及其毒素,真菌及其毒素,病毒,寄生虫及虫卵,标准连着你我他 食品安全靠大家,细菌及其毒素,细菌,是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。,标准连着你我他 食品安全靠大家,在食品中常见的致病细菌,能引起食物中毒的致病菌,如：,沙门菌,、,大肠杆菌,、,副溶血弧菌,、,葡萄球菌,能引起肠道传染病的致病菌,如：,霍乱弧菌,能引起人畜共患疾病的致病菌,如：,炭疽杆菌,标准连着你我他 食品安全靠大家,真菌及其毒素,真菌,大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。,真菌毒素,是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。,标准连着你我他 食品安全靠大家,与食品关系密切的真菌主要有：,黄曲霉毒素：,一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周,赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OA),：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。,杂色曲霉素：,在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害,标准连着你我他 食品安全靠大家,要警惕发霉变质的食物！,标准连着你我他 食品安全靠大家,病毒,病毒,是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。,甲肝病毒,标准连着你我他 食品安全靠大家,寄生虫及虫卵,人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。,常见在畜肉中的寄生虫有：,囊 尾 蚴,、,旋毛虫,常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：,华支睾吸虫,、,阔节裂头绦虫,其他的常见寄生虫有：,蛔虫,标准连着你我他 食品安全靠大家,如何预防被这些寄生虫感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物,不喝生水、不吃生的蔬菜,不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品,加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用,不用生的水产品喂猫、狗等宠物,标准连着你我他 食品安全靠大家,2、化 学 性 因 素,农药残留,食品添加剂,标准连着你我他 食品安全靠大家,3、动植物本身含有的天然毒素,标准连着你我他 食品安全靠大家,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,标准连着你我他 食品安全靠大家,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,标准连着你我他 食品安全靠大家,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒,标准连着你我他 食品安全靠大家,食源性疾病,食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。,食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等,？,标准连着你我他 食品安全靠大家,食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。,临床表现：呕吐、腹痛、腹泻、,发热等,特点：发病与食物有关；发病,时间短；所有患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。,标准连着你我他 食品安全靠大家,食物中毒的预防：,1、安全贮存、冷藏食品。,2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。,3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。,4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。,标准连着你我他 食品安全靠大家,四、在实际生活中,同学们 如何提高食品安全意识？,标准连着你我他 食品安全靠大家,日常生活中要注意的食品不安全因素,市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.,街头流动摊贩销售油条铝超标,油炸食品少吃,标准连着你我他 食品安全靠大家,要养成良好的卫生习惯,1、养成吃饭前便后洗手的卫生习惯。,2、生吃瓜果要洗干净。,3、不吃腐烂变馊的饭菜。,5、饮水讲卫生，不喝生冷水。,6、注意科学饮食。,标准连着你我他 食品安全靠大家,尽量购买有下列标志的食品,标准连着你我他 食品安全靠大家,不要到无证、无照摊点上购买食品,脏,乱,标准连着你我他 食品安全靠大家,有 毒,标准连着你我他 食品安全靠大家,要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品,标准连着你我他 食品安全靠大家,要选择安全、卫生的餐馆,餐馆是否持有有效的餐饮服务许可证,看餐馆就餐环境是否卫生,标准连着你我他 食品安全靠大家,无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况,标准连着你我他 食品安全靠大家,各位老师，食品安全直接关系着我们及下一代的身体健康，希望老师们回去后，继续关注食品安全方面知识，传授给学生，提高他们的自我保护能力。,标准连着你我他 食品安全靠大家,祝各位老师身体健康工作顺利！,最后，,标准连着你我他 食品安全靠大家,