高二化学课件：第四章第三节《蛋白质和核酸》第1课时.ppt

*,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,*,*,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,*,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,1,第四章 生命中的基础有机化学物质,第三节 蛋白质和核酸,第,1,课时,新课标人教版高中化学课件系列,选修,5,有机化学基础,学习目标,1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；,2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。,3.,了解蛋白质的组成、结构和性质；,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,2,学习重点,1.,蛋白质的组成、结构和性质,2.,氨基酸的结构特点和性质,蛋白质和核酸,2003,年，非典曾让我们闻非色变！,SARS,病毒的电子图片,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,3,SARS,病的凶手,冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质,蛋白质的存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,6,组成蛋白质的氨基酸几乎都是,-,氨基酸，即氨基在羧基的,位上,-,氨基酸的结构通式：,H,2,N-CH-COOH,R,蛋白质,几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,7,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,8,蛋白质是最重要的营养物质,思考讨论：,1,、蛋白质在人体内起什么作用？,（,1,）对生物反应起催化作用的：,（,2,）运输作用的：,（,3,）保护作用的：,（,4,）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：,（,5,）构成动物大部分结构的纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等,;,抗体,软骨、肌肉,“生命是蛋白质存在的方式”,恩格斯,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,9,思考讨论：,2,、蛋白质在人体内是如何代谢的？,食物中的蛋白质 氨基酸 人体内多种蛋白质,3,、蛋白质种类为何如此丰富（从,结构,方面）,蛋白质的基石,氨基酸,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,10,一、氨基酸,-,氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。,赖氨酸的结构简式,氨基,羧基,什么叫氨基酸？,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,H,2,N,CH,2,CH,C,O,OH,NH,2,CH,2,CH,2,CH,2,氨基酸,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,11,1,、几种常见的氨基酸：,(1),甘氨酸,（,-,氨基乙酸）,(2),丙氨酸,（,-,氨基丙酸）,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,一、氨基酸,天然蛋白质都是由多种,-,氨基酸组成，天然蛋白质水解生成,-,氨基酸。,氨基酸,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,12,(3),谷氨酸,（,-,氨基戊二酸）,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,(4),苯丙氨酸,（,-,氨基,-,-,苯基丙酸）,-,CH,2,-,CH,-,COOH,NH,2,结 构：含有一个,-NH,2,及,-COOH,性 质：具有两性：碱性和酸性,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,氨基酸,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,13,酸性,碱性,CH,2,-COOH,NH,3,+,CH,2,-COO,-,+H,2,O,NH,2,CH,2,-COOH+OH,-,NH,2,CH,2,-COOH+H,+,NH,2,2,、氨基酸的性质,性质,1:,显酸,、,碱两性,NH,2,CH,2,COOH+NaOHNH,2,CH,2,COO,-,Na,+,+H,2,O,NH,2,CH,2,COOH+HClCl,-+,NH,3,CH,2,COOH,氨基酸,性质,2.,成肽反应,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,14,2NH,2,CH,2,COOH,肽键,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。,氨基酸,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,15,肽键,两个氨基酸分子消去水分子而形成,二肽,，,多个氨基酸分子消去水分子而形成,多肽,。,多肽的性质,:,因肽键的存在，,多肽能进行水解,O,H,H,N,CH,2,C,OH,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应,O,H,H,N,CH,2,C,OH,+,氨基酸,二、蛋白质的结构与性质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,16,相对分子质量大于,10000,，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。,蛋白质分子中含有,C,、,O,、,H,、,N,、,S,等元素。,1965,年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的,结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。,蛋白质,阅读与交流（,P88),2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,17,组成元素为：,C,、,H,、,O,、,N,及,S,、,P,和少量的,Cu,、,Fe,、,Zn,等而种类达十万种以上。,取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。,1,、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？,2,、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？,3,、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？,蛋白质,1,、蛋白质的结构,一级结构：,二级结构：,三级结构：,四级结构：,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,18,具有三级结构的多肽链叫亚基,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。,蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。,蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,19,一级 二级 三级结构,蛋白质的结构,四级结构,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,20,蛋白质的分子图象,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,21,蛋白质的空间结构,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,22,练一练,三级结构,COOH,H,2,N,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,23,【,资料卡片,】,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,24,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,25,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,26,各个品牌奶粉中蛋白质含量为,15-20%,，蛋白质中含氮量平均为,16%,。以某合格牛奶蛋白质含量为,2.8%,计算，含氮量为,0.44%,，某合格奶粉蛋白质含量为,18%,计算，含氮量为,2.88%,。而三聚氰胺含氮量为,66.7%,，是牛奶的,151,倍，是奶粉的,23,倍。每,100,g,牛奶中添加,0.1,克三聚氰胺，就能提高,0.4%,蛋白质,!,蛋白质,2025/5/18 周日,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,27,Thanks,谢谢您的观看！,