柑橘皮中天然果胶的提取上课讲义.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,LOGO,*,单击此处编辑母版标题样式,柑橘皮中天然果胶的提取,一、果胶的概述,果胶的基本结构是以,-1,4,糖苷键链接的聚半乳糖醛酸,，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。,果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山楂约为,6.6%,，柑橘约为,0.7,1.5%,，南瓜含量较多，约为,7%,17%,。,从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。,1,实验原理,二、果胶的提取,在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。,2,实验提取工艺流程图,W=,（,m,/,M)*100%,W,：果胶的得率；,m:,果胶的重量；,M,：柑橘皮的质量。,3,实验结果处理,1,脱色中如抽滤困难可加入,2%,4%,的硅藻土作助滤剂。,2,湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行,2,次。,3,滤液可用分馏法回收酒精。,三、注意事项,1,从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？,2,沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？,3,在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？,四、问题与思考,此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢,