3.1第一节-茶叶主要保健成分复习课程.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,3.1第一节 茶叶主要保健成分,第一节 茶叶主要保健成分,一、,茶叶化学组成的,一般含量,水分75,茶鲜叶,干物质25,茶叶化学组成的,一般含量,水分75,茶鲜叶,无机化合物 3.57%,干物质25,有机化合物 9396%,有机化合物 9396%氨基酸17%,蛋白质2030%,含N化合物,生物碱25%,酶 茶多酚2035%芳香物质0.02%含C化合物 类酯8%糖类2030%有机酸3%色素1%维生素0.61%,无机化合物 3.57%水溶性部分24%水不溶性部分1.53%,茶叶无机化合物即将茶叶高温,灼烧、碳化后剩下的灰烬。,1、茶多酚,是茶叶中的一种主要化学成分。是,茶叶中,30多种酚类物质的,总称,，味苦涩。,又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物质，,分子中含有苯环与羟基。,南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。,在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促氧化，生成茶黄素、茶红素等物质。,是茶叶的特征性物质。,2、茶叶中的氨基酸,茶叶中的氨基酸含量一般占,茶叶,干物质的1-4%。,茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有,鲜甜味，,类似味精的鲜爽味。,其中，,茶叶中的茶氨酸是茶树特,有,的氨基酸，一般植物中罕见。,也,是茶树中的特征性物质。,3、茶叶中的生物碱,是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要,是,咖啡碱。,茶叶,中,咖啡碱的含量在 25之间，茶叶冲泡后，约有80以上的咖啡碱能溶解于沸水中。,咖啡碱味微苦。每日饮茶56杯，则咖啡碱的摄取量约0.3克。,咖啡碱,对人具有,兴奋和利尿,的作用,。,故,茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。,茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维生素C的含量约为12%。,茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。,它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。,4、维生素,4、氟化物,一般食物中含氟量很少。,茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，,氟,(F)含量一般为0.002,0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80溶解于开水。,作用：坚齿使牙齿的珐琅质更加坚硬，,防龋不长虫牙。,5、茶叶的糖类物质,构成：,如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。,结构糖类：,如纤维素、半纤维素等。,可溶糖类：,如葡萄糖、果糖、半乳糖,二、茶叶主要物质的保健功效,1.茶多酚的保健功效,增强毛细血管的活性、预防动脉硬化,具有杀菌、消炎、止泻作用,对放射性辐射有保护作用,能提高其他成分的药效,2.茶叶中咖啡碱保健功效,1提神醒脑，利尿强心,2醒酒解毒,3帮助消化,4防治心血管病，降低血压,3.茶叶中维生素的保健功效,1对病菌有抑制作用:,2治疗由高血压引起的动脉硬化:,3对治疗坏血病等有功效:,4有抗痛的功能:,4.其他成分的综合疗效,1增强视力,2祛除口腔臭味,3茶对糖尿病有疗效,4清热降火，止渴生津,5,防龋固齿：氟素,本次课程到此结束!,再见!,下课!,此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢,